Садржај
Млечне печурке су сакупљане у шумама још од времена Кијевске Русије. У истом временском периоду добили су своје име због карактеристика њиховог раста.Фотографија и опис црне млечне печурке указују на то да расте у гроздовима. Печурка је цењена због свог укуса и лакоће сакупљања. Ако се пронађе чистина, тамо можете напунити целу корпу.
Црна млечна печурка: фотографија и опис
Искусан берач печурака познаје све јестиве и отровне печурке свог краја. А почетницима ће бити потребно време да правилно препознају на који мицелијум су наишли. Ово је условно јестива гљива која припада роду Милки и породици Руссула. Такође је добио називе „чернушка“ и „циганка“.
Како изгледа црна дојка: фотографија и опис
Расте усправно и у малим групама. Изглед је јасно приказан на фотографији гљиве црне печурке. Идентификују га:
- Шешир. Правилног округлог облика у пречнику од 7 до 15, ређе 20 цм Левкастог облика са благо закривљеним ивицама према унутра и исправљеним у старим печуркама. Тамно маслинасте или тамножуте боје. Неједнако обојен. Средиште левка је увек за неколико нијанси тамније. Могу бити видљиви концентрични кругови прелаза боја. При високој влажности постаје слузаво и лепљиво, глатко.
- Нога. Висина је од 3 до 8 цм, а дебљина 1,5-3 цм. Благо се сужава према дну. Боја је једнолична беличаста. Са годинама, унутра се појављује шупљина.
- Плоче. Унутрашњост капице заузимају танке беле плоче типа виљушке. Добро пристају уз ногу.
- Пулп. Када се исече, прилично брзо постаје сива. Свеже је бело, густо, али се лако мрви. Старе печурке могу појести црви. Садржи бели сок са оштрим укусом.
Сорте црних млечних печурака
Неколико сличних врста налази се у шумама:
- Прави – веома укусна печурка са меснатим белим клобуком. По ивицама је реса, капа може имати жућкасту нијансу или црвене мрље.Расте у близини стабала брезе и липе у листопадним шумама.
- Аспен - јестива печурка која се насељава у близини јасика и топола. Има белу капицу и стабљику, а плоче су ружичасте. Веома редак.
- Жута – укусно, двојник је праве млечне печурке. Одликује се малим тачкама на капама и светло златном бојом. За раст бира четинарске и јелове шуме.
- храст - јестива печурка са жућкастим клобукима на белој, глаткој дршци. Расту у шикарама леске и храстовим шумама.
- Суво или напуњено бело - ароматична руссула са бело-крем капом и смеђим пругама. Налази се у мешовитим шумама, шумарцима брезе и храста.
Печурке које личе на црне млечне печурке
Породица Милки укључује неколико врста печурака, све се разликују по боји, тако да их је веома тешко збунити једни с другима. Најсличнији му је црни утоваривач. Али није тако мрачно. Важно је разликовати црну печурку од млечне печурке или друге двоструке или лажне печурке, како се не би скупило превише и не би угрозило своје здравље.
У шуми се могу наћи следеће сличне печурке:
- Пеппери - изгледа као млечна печурка и расте у истим шумама, али има белу капу. Бели сок има изражен бибер укус. Користи се само у сољењу и после дужег намакања. Када се осуши, користи се као зачин.
- Камфор – расте у четинарским шумама међу маховином. Има малу капу до 5–6 цм, црвенкасто-браон боје. Нога и плоче су ружичасте. Ако је сломљена, појавиће се јак мирис слатке детелине или камфора.
- Виолин – заљубио се у брезове и храстове шуме. Капа је пречника до 25 цм и беле боје. Нога је кратка, скоро потпуно сакривена у земљи. Одликује се длакавошћу на капи. Може се јести након дугог намакања.
- Златно млечно – има жутоцрвену капу, налази се у мешовитим и четинарским шумама. Пулпа је кремаста. После намакања користити само као кисели краставци или у маринади.
Како разликовати црну печурку од других печурака
Берачи печурака примећују да отровне печурке временом опонашају своје јестиве колеге. Тровања су све чешћа, па је веома важно знати препознати отровну гљиву. Најчешће, берачи печурака покушавају да разликују црне млечне печурке или свињске печурке, њихов лажни пандан.
Јестива печурка се може препознати по три знака:
- Расту само право.
- Плоче су равномерно причвршћене за ногу.
- Плоче су само светле боје.
Најтеже је разликовати га од његових отровних колега. Опасне печурке изгледају овако:
- Свиња, препознат као опасан због своје склоности да акумулира токсичне супстанце у великим количинама, често расте у близини мицелијума млечних печурака. Одликује се већим пречником капице до 20 цм, а облик је равнији и конвексан са закривљеном ивицом. Боја је претежно жуто-браон са ретким одступањем према маслинастом тону. Нога се благо сужава и помера у страну, дужине до 9 цм. Месо је смеђе нијансе. Плоче се спуштају низ стабљику и постају смеђе када се додирну.
- Лажне црне дојке Фотографија ће вам помоћи да видите његове разлике. Пречник капице је до 12 цм, меснат је и густ, може имати мали туберкул. Како печурка расте, њена капа постаје гола. Боја је црвенкаста или прљаво ружичаста. Плоче су беж са ружичастом или наранџастом нијансом. Нога постаје шупља како расте. Пулпа је жута са црвеном нијансом.
Где расту црне млечне печурке?
Мицелијум живи у симбиози са корењем брезе и других виших биљака. Више воле да расту у брезовим шумама, шумама смрче и мешовитим шумама. На основу фотографије није лако пронаћи црне млечне печурке у шуми.Живе у великим групама на кревету од траве или маховине. Налазе се уз старе шумске путеве, чистине и планинске падине. Изаберите добро осветљена места.
Добро се уклапа са околином. Одозго могу бити прекривени палим лишћем, земљом и влатима траве.
Сезона бербе црних млечних печурака
Прве печурке почињу да се сакупљају у јулу. И последњи - средином октобра, када се јављају први мразеви. Најмасовније расту током августа-септембра.
Црне печурке се сакупљају након слабих киша. У другим случајевима можете пронаћи старе црвљиве печурке. Такође се не препоручује да их сакупљате након јаке кише, јер су мање укусне. Ставите их у корпу, пажљиво их одрежите како не бисте оштетили мицелијум. Не могу се сабијати јер су ломљиве и ломљиве.
Да ли је црна млечна печурка јестива или не?
Истраживања научника су утврдила да садржи некаторин, отровни мутаген. Његова концентрација у сировом производу је до 20 мг/кг. Топлотна обрада уништава супстанцу за 75%. Из тог разлога, поставља се питање: да ли је црна млечна печурка јестива? Неки извори кажу да га не треба јести.
Нема знакова тровања. Верује се да се некаторин акумулира у телу и може дуго да делује. Међутим, постоје студије које нису потврдиле мутагеност некатарина и нису препознале ову супстанцу као штетну.
Црна млечна печурка: користи и штета
Редовна конзумација печурака је корисна за тело. Према запажањима и истраживањима, корисне особине црне млечне печурке су следеће:
- Анти-инфламаторни ефекат. Присутан у сланим производима као резултат процеса ферментације.Приликом лечења гнојних упала конзумира се 3 пута недељно.
- Лечење и превенција болести јетре, укључујући камење у бубрегу.
- Извор хранљивих материја за опоравак од болести.
- Када се исцрпи, брзо допуњује енергетске резерве тела.
- Смирујући ефекат на нервни систем због повећаног садржаја витамина Б. Једе се као лек за депресију, превенцију нервних сломова, промене расположења.
- Побољшано стање коже и косе захваљујући витамину Д.
- Предност црних млечних печурака је у томе што је извор протеина, више га је у сушеном производу него у месу.
- Количина калцијума је приближно иста као у сувим шљивама и сувим грожђем.
- Инхибира ширење бацила туберкулозе.
- Псилоцин се користи за лечење алкохолизма и губитка памћења.
- Слане млечне печурке подстичу чишћење крвних судова и делују антисклеротично.
- Превенција дијабетеса и помоћ у борби против вишка тежине.
Штета од црне млечне печурке лежи у тровању. Може бити узроковано:
- Потрошња нигеле у веома великим количинама.
- Грешке при припреми јела, улазак микроорганизама у конзервисану храну.
- Болести стомака. Пошто су печурке тешка храна, не би требало да оптерећују бол у стомаку и цревима.
- Брање гљива на еколошки загађеним местима. Дојка, попут сунђера, упија и акумулира радиоактивне елементе, тешке метале и друга хемијска једињења. Посебно су опасне печурке сакупљене током сушне сезоне.
Људи са алергијама треба пажљиво да пробају ово јело.
Да ли је могуће јести црну млечну печурку?
Нигелла је класификована као условно јестива због присуства каустичног сока, који излази из пулпе током дужег намакања. Предности црних млечних печурака објашњавају се њиховим саставом.Садрже пуно угљених хидрата, протеина, влакана, витамине Ц, Д, ПП, Б1 и Б2, калијум, фосфор, калцијум, магнезијум и натријум.
Које млечне печурке имају бољи укус: црне или беле?
Бела млечна печурка се разликује по белој боји клобука од црне. Ова гљива припада првој категорији - јестива. Они се разликују по укусу:
- бела је оштрија и киселкаста, а црна је воденаста;
- при кисељењу црна даје више сока, а расол се додаје белом;
- црно захтева више зачина;
- бела се теже чисти и кува.
Да бисте одлучили која печурка има бољи укус, морате је пробати. Они који знају како правилно кувати млечне печурке једу и једно и друго.
Како обрадити црне млечне печурке
Упркос чињеници да су млечне печурке веома укусне, захтевају пажљиву обраду и припрему пре јела. Ако прескочите припремне мере, јести печурку неће бити укусно.
Како очистити црне млечне печурке
Због своје крхкости, пажљиво очистите. Свеже убране црне млечне печурке се перу под водом, пажљиво испирући са клобука прилепљену траву, земљу и песак. Ове инклузије ће уништити свако јело. Велика печурка се може исећи на неколико делова. Они сортирају печурке на присуство трулежи и црва. Овај производ се одбацује.
Колико дуго намакати црне млечне печурке
Црне млечне печурке су класификоване као млечне печурке. Садржи горак и непријатан сок. Можете га уклонити из печурке тако што ћете је натопити. У идеалном случају, треба их потопити 3 дана пре кувања. Убран усев се опере под текућом водом, а затим остави у хладној води. Редовно се мења, око 3 пута дневно. На тај начин се брже уклањају штетне материје. Након поступка, пустите да се вода исцеди и осушите печурке. Пре пржења, време намакања се може смањити на 2 дана.
Колико дуго кувати црне млечне печурке
Производ се кува пре пржења. Обично се у рецепту користе само капи. Након прања и намакања, довољно је црну печурку кувати 5 минута након кључања, два пута мењајући воду. Након што се вода оцеди и шампињони охладе, црна млечна печурка се може јести или кувати на било који други начин.
Шта кувати од црних млечних печурака
Печурка има високе квалитете укуса. Кувари нуде многе рецепте са њим, али кисељење остаје главно. Топлотна обрада вам омогућава да једете црне млечне печурке без страха од тровања.
Поред маринаде, оне су, као и све агаричне печурке, погодне за топло или хладно кисељење, конзервирање и припрему других јела. Свеже убране млечне печурке се прже и једу одмах. Можете кувати супу. Недостатак ове врсте је дуг процес намакања, који продужава процес њихове припреме за најмање 2 дана.
Закључак
Фотографије и описи црне млечне печурке указују на то да је то укусна печурка, погодна за маринаде и кисељење. Увек расте у гомили, али се добро скрива. Довољно је пронаћи једну чистину да потпуно попуни корпу. Тешко га је збунити са другим печуркама и млечним печуркама због тамне боје капице. Захтева обавезно намакање да се ослободи горчине.
