Горкуша печурка (горка млечна печурка, горка печурка): фотографија и опис, како натопити и посолити

Горке млечне печурке (горке печурке, горке козе, црвене горке печурке) сматрају се најгорчијим од свих представника рода Млечни - безбојни сок који се у изобиљу налази у њиховој пулпи је изузетно врућ и једљив. Штавише, ове печурке су условно јестиве и веома су популарне у Русији и Белорусији. После обавезног претходног третмана, често се прже, соли или кисели.Љубитељи „тихог лова“ треба да знају како изгледа горка гљива, где и у које време се може наћи, како је треба натопити и правилно кувати. Морате бити опрезни када сакупљате ове печурке: међу лактиферима постоји неколико врста које су по изгледу сличне планинским коровима, али нису све јестиве.

Опис горчине

Горка млечика (црвена горчица, горчица, горчица, горчица, битермилк, битермилк, горка млечница, путик, путик) је агарична печурка, представник рода Млечник породице Руссула. Њено густо, бело или кремасто месо има слаб киселкаст мирис и изражен опор, пекући укус, због чега је гљива и добила име.

На латинском, планински коров се зове Лацтариус руфус, јер му је клобук обојен у карактеристичне црвене тонове.

У Белорусији, локални народни назив „кароука” („крава”) је такође уобичајен.

Опис капе

Пречник клобука горке печурке варира од 2,5 до 14 цм.У младој печурки је меснат, равно-конвексног облика са благо увученом ивицом. Како клобук стари, постаје испружен, а затим левкаст, са истакнутим туберкулом у облику конуса јасно видљивим у центру. Спољашња кожа је тамноцрвена, цигла или црвено-браон боје (понекад може бити светлије, жућкасте нијансе). Површина капице је сува. У младих плодишта је глаткији, а код старијих се донекле „осећа“ на додир.

Плоче су честе, уске, у почетку црвенкастожуте, касније добијају смеђу нијансу (на самом стаблу могу бити ружичасте). Споре су мрежасте, овалног облика. Спорени прах је беле или крем боје.

Млечни сок, који обилно вири на местима оштећења, беле је боје. Оксидирајући на ваздуху, не мења боју.

Пулпа је густа, али крхка. Изузетно ретко је црвљив.

Опис ноге

Ноге расту у дужину од 3 до 7-10 цм и дебљине су до 2 цм. Имају правилан цилиндрични облик и лако се ломе. Бели влакнасти мицелијум је увек присутан у близини базе.

Ноге су обично обојене истим тоном као и капа или мало светлије од ње. Њихова површина може бити прекривена беличастим паперјем.

Младе млечне печурке имају чврсте ноге, док старије постају шупље у средини. Понекад се унутар стабљике печурке појављује спужваста супстанца црвенкасте или сивкасте боје.

Где и како расте

Горка млечика је најчешћи представник латицифера. За ову гљиву кажу да дивно расте у било којој шуми у умереној клими. Најчешће, горка млечна гљива формира микоризу са четинарима, као и са брезом.

Ова гљива преферира кисела тла. Нарочито га има у боровим или мешовитим шумама. Тамо где је прилично влажно, земља је прекривена маховином, а стабла су прекривена лишајевима.

Горкице расту и појединачно и у великим групама. У зависности од климе, њихова сезона сакупљања може почети у јуну и трајати до првог мраза средином јесени. Ове печурке најактивније доносе плод у августу-септембру.

Двојници и њихове разлике

Познато је да горка млечна печурка има неколико парњака међу другим млечикама.Морате добро да имате идеју како да препознате условно јестиву козјицу, јер међу сличним гљивама можете наићи и на оне које се не могу јести.

Млечна јетра

Ова гљива се врло често меша са горком печурком. Међутим, он је нејестив јер има непријатан опор укус који се не може исправити.

Главне разлике ове гљиве:

• његова капа је нешто мања од капе горчице, не прелази 7 цм у пречнику;
• нога је нешто тања - до 1 цм;
• спољна кожа на капи има светлију, јетрено-браон боју, понекад са маслинастом нијансом;
• Млечни сок мења боју у жуту када је изложен ваздуху.

Камфор млечница

Овај „двојник“ горке печурке је јестива печурка, али се сматра неукусном.

Његове карактеристичне карактеристике:

• мањи је (кап расте само до 6 цм у пречнику);
• његова нога је знатно тања - не више од 0,5 цм;
• капа је обојена црвено-браон и има таласасте ивице;
• како плодиште стари, стабљика може постати мрља и потамни;
• туберкул у средини капице је много мањи од оног код горке печурке;
• млечни сок има водену конзистенцију и благо сладак укус;
• Пулпа печурке има специфичан мирис камфора.

Мочварски млекар

Ова јестива врста млечике је по боји слична горкој млечној печурки, али више воли да расте у мочварним четинарским шумама.

Следеће особине ће вам помоћи да га препознате:

• пречник капице до 5 цм;
• боја капице старе печурке је неуједначена, чини се да "бледи" дуж ивице;
• беличасти млечни сок брзо постаје сумпорножут када је изложен ваздуху;
• Када се сече, месо има мочварну боју.

Закржљала млечница

Закржљала млечница, као и горка млечна печурка, условно је јестива.Често се назива „нежна млечна печурка“ и, након намакања, једе се усољена.

Карактеришу га следеће карактеристичне карактеристике:

• капица је обојена светлијим тоновима од горке печурке;
• нога је лабава, благо се шири према бази;
• Сок на прелому пулпе се не ослобађа обилно;
• исушивши, бели млечни сок брзо пожути.

Млечно месо-црвено

Овај „двојник“ гљиве горког млека сматра се јестивом, али је такође потребно натопити пре јела.

Месно-црвена млечница се одликује следећим карактеристикама:

• нога јој је краћа од ноге печурке (не нарасте дуже од 6 цм) и сужена је према доле;
• капа је тамна, боје теракоте и прекривена врло љигавом, „масном” кожом;
• у његовом средишту нема туберкулозе карактеристичне за горку млечну печурку;
• понекад капица може бити неједнако обојена: на њеној површини се могу уочити мутне смеђе мрље.

Да ли је печурка јестива или не?

У страној науци, печурке од горког млека најчешће се сматрају нејестивим печуркама. У домаћој специјализованој литератури обично се описују као условно јестиви, нутритивне вредности ИВ категорије. То значи да се могу јести након претходног кувања.

Да ли је могуће отровати се горчином?

Као и све условно јестиве печурке из рода Млецхник, печурке од горког млека могу изазвати напад акутног гастроентеритиса - упале желуца и танког црева. То је због високог садржаја смоластих супстанци у њиховом соку.

Тровање узроковано неправилном припремом или кршењем правила за претходну обраду горчине јавља се у благом облику.

Како припремити горке печурке

Ове печурке се могу припремити на различите начине. Најчешће се соли хладне или вруће, ређе се киселе и прже.У кувању се користе добро ољуштене и претходно намочене горке млечне печурке, куване 15-30 минута.

Да ли треба да потопите горчину?

Печурке од горког млека морају се натопити пре употребе за кување. Ово вам омогућава да ослободите пулпу печурака од запаљеног сока, који има непријатан укус "паприке".

Печурке пре намакања треба добро опрати, сунђером или четком уклонити кожицу са земље, прилепљене листове или влати траве, одрезати доње делове стабљике, остављајући не више од пар центиметара при дну. капе. Тамне и оштећене делове плодишта треба уклонити ножем. Велике примерке треба пресећи на пола. Затим, горке млечне печурке треба ставити у широку посуду, напунити хладном водом и држати 2-3 дана. Воду је потребно мењати 2-3 пута дневно.

Шта се дешава ако се горчине не намоче пре кувања?

Сок од млечних печурака је веома једког и оштрог укуса. Ако је кувар превише лењ да натопи ове печурке, ризикује да једноставно уништи јело.

Ако се деси да се горчина може „убити“ уз помоћ зачина и зачина, треба запамтити да намакање служи не само у естетске сврхе, већ, пре свега, спречава могућу штету по здравље. Сок млечних печурака богат је смоластим материјама које, као што је већ поменуто, могу изазвати акутне болове у стомаку и изазвати благо тровање храном.

Како пржити горке млечне печурке

Пржене печурке од горког млека савршено се слажу са кромпиром и павлаком. За ово јело ће вам требати:

1. Ољуштену и опрану горчицу потопите на горе описани начин и кувајте 20 минута.
2. Кромпир ољуштите и скувајте целе у сланој води. Када је спреман, исеците га на кришке.
3. Загрејте биљно уље у лонцу. Ставите печурке и поспите их брашном. Пржите уз стално мешање док не порумени.
4. Ставите кришке кромпира у посуду за печење одговарајуће величине и на њих ставите пржене горчице. Сипати у павлаку.
5. Ставите у рерну загрејану на 180°Ц 15 минута.

Кисељење горчине код куће

Верује се да су горке млечне печурке најбоље укусне када су сољене. Постоје две основне опције за кисељење ових печурака, такозвана „хладна” и „врућа” метода.

Верује се да је ове печурке пожељно солити на врућ начин, кувајући их у саламури са зачинима. У овом случају постају еластични и мање се ломе.

Да бисте припремили ово кисељење, потребно је да узмете:

1. Огуљене и натопљене горке печурке ставите у шерпу, додајте воду и кувајте 10 минута.
2. Печурке оцедите у цедиљку и одмах исперите чистом хладном водом (ово ће их охрскати).
3. Припремите расол од воде и соли.Прокувајте, ставите печурке и кувајте око 15 минута.
4. Ставите неке од зачина на дно припремљене посуде (емајлиране посуде или канте). Пре него што направите киселе краставце, препоручљиво је прво испрати зеље кипућом водом. Печурке поређајте у слојевима, смењујући их са копром и белим луком.
5. Сипати охлађени слани раствор, покрити равном плочом одозго и притиснути.
6. Ставите на хладно место неколико недеља. Након чекања овог времена, печурке се могу послужити.

Сољење горких печурака на хладан начин подразумева дужи период током којег је неопходно чувати печурке.

За ово јело ће вам требати:

1. Печурке треба припремити и натопити, а затим добро испрати чистом водом и лагано исцедити.
2. Ставите горчицу у припремљене посуде (тегле) са поклопцима надоле, посипајући сваки слој сољу и зачинима.
3. Након што напуните теглу, ставите зачинско биље и бели лук на сам врх. Ако нема довољно течности из печурака, припремите додатни расол и додајте га у посуду.
4. Ставите дрвени круг на врх и извршите притисак. Ставите тегле у подрум или фрижидер.
5. Готово кисељење можете пробати након два месеца.

Употреба горчине у медицини

Познато је да екстракт из плодних тела млечних печурака има лековита својства. У медицини се користи као антибиотско средство које спречава пролиферацију Стапхилоцоццус ауреус, Есцхерицхиа цоли и низа група патогених бактерија које изазивају гнојно запаљење, тифусну и паратифусну грозницу.

Закључак

Млечне печурке су условно јестиве печурке, које се налазе у изобиљу у шумама Русије и Белорусије. Упркос чињеници да имају неколико „двојника“ међу осталим представницима рода Млецхник, планинске ласице је лако идентификовати ако се пажљиво погледају и познају карактеристичне особине које их разликују. Многи берачи печурака се плаше да сакупљају ове печурке јер је сок који се налази у њиховој пулпи изузетно горак и једљив. Међутим, довољно је правилно обрадити и потопити козји коров пре сољења, пржења или кисељења. И у готовом облику, сигурно ће се свидети познаваоцима јела од печурака.

Рецоммендед Постс

Жуте млечне печурке: фотографија + опис

Како изгледа црна дојка?

Храстова прса: фотографија и опис

Милквеед (еупхорбиа, црвено-браон млечна печурка): фотографија и опис

Папиларна дојка (млечна папиларна, велика): како изгледа, где и како расте

Узгајање вргања код куће: како садити и узгајати

Печурке лисичарке и шафран млечне капе: разлике, фотографије

Љускава скала: фотографија и опис

Печурка Нетконос: фотографија и опис