Козје печурке (козје печурке, суви вргањи): фотографија и опис како кувати

Козје печурке, или суви вргањи, налазе се скоро свуда у четинарским шумама умерене климе. Дешава се да их неискусни берачи печурака помешају са другим јестивим печуркама (обичним вргањем, вргањем или замајцем), или се чак плаше да их ставе у корпу јер о њима не знају ништа.У ствари, страхови од деце су неосновани: потпуно су јестиви и немају лажне отровне парњаке. Укус сувих печурака може бити мање изражајан од њихове познате обичне „браће“, али ако одаберете добар рецепт и правилно их кувате, резултат ће несумњиво обрадовати љубитеље јела од печурака.

Како изгледају козје печурке?

Фотографија ће вам помоћи да разумете шта су козје печурке:

Сува уљарица је цеваста печурка. Шешир му је гладак, благо спљоштен, жуто-браон, црвенкасто-окер или светло беж боје. Код младих печурака њена ивица је бела, мекана и благо закривљена према горе. Величина капице је просечна, пречник је од 3 до 9 цм.У кишној сезони њена површина је клизава, љигава и мало лепљива, али ако се не повећа влажност, она је мат и сува.

Поре на доњој страни клобука су жуте, маслинастосмеђе или сивкасте боје и изгледају као мало саће. Споре су обично смеђе или браон боје.

Ноге деце су бледо жуте, беж или смеђе. Шупље су, благо закривљене, цилиндричне. Њихова дужина варира од 3 до 11 цм.

Како изгледа суви вргањ (коза), где се налази и које карактеристичне особине има детаљно приказано у видеу:

Које је друго име за козу печурку?

Друго популарно име за суво уље је коза или јаре. Према једној верзији, тако се зове јер се често налази на ливадама где се пасу козе.Друга верзија порекла имена повезује то са чињеницом да ове печурке обично расту у групама, „као коза са јарићима“.

Приликом описа сувог уљара често се користе и други популарни надимци: решетник (јер доњи део капице подсећа на сито), богњак (пошто често расте у мочварама), трава од ораха, овчија трава, крава трава, огњиште. , рогата трава, ђаво.

Где расту суви вргањи?

Сува уљарица је печурка која обично расте у сувим четинарским шумама, на киселим, песковитим земљиштима, у мочварним пределима или поред путева. Географски регион распрострањења јаради су европски и јужни делови Русије, Северни Кавказ, Далеки исток, Сибир и Урал.

Да ли у природи постоје лажне козје печурке?

Познато је да се лажна коза гљива не појављује у природи. Међутим, испод је фотографија и опис зрна бибера, печурке која се често меша са сувим лептиром.

Бибер козе (бибер путер бубе) могу се наћи на истим местима као и козе. Уједињује их иста сезона. Ово име је дато овим печуркама због бибер укуса њихове пулпе.

Капица бибера може бити пречника 2-8 цм, њен облик је конвексно заобљен. Боја површине варира од бакарноцрвене до светло браон или "рђаве". Сува је, благо баршунаста, блиста на сунцу, али по кишном времену постаје љигава, као код козе. Пулпа је сумпорножута, лабава и лако се ломи. Нога је дуга 3-8 цм, глатка, обојена у складу са капом, цилиндричног је облика, може се савијати.

Постоје подаци да је ова печурка условно јестива, помиње се као предјело за вотку, а постоји и зачињени зачин од зрна бибера који су дуго кувани. Постоји мишљење да је пулпа бибера токсична због чињенице да садржи ретка хемијска једињења која се не уништавају топлотном обрадом и изазивају рак, као и цирозу јетре. Али већина извора се и даље слаже да је нејестиво, иако није отровно: непожељно је сакупљати га, међутим, ако случајно заврши у тигању са козама, неће покварити јело.

Главне разлике између сувог уља и млевења бибера:

Да ли је беба коза печурка јестива или не?

Козје печурке су јестиве печурке, међутим, за разлику од обичних печурака, немају изражајан укус и арому. Истовремено, њихов хемијски састав је прилично богат (аминокиселине, шећери, каротен, фосфор, магнезијум, цинк, витамини А, Б, Д, ПП) и лако се апсорбују у људском телу. Чак се верује да суви вргањи имају лековита својства, јер њихова пулпа садржи антимикробну супстанцу - небуларин.

Која је разлика између вргања и јарета?

Лептир и козје млеко су печурке које је прилично лако збунити. Обе врсте се могу безбедно јести. Међутим, укус и арома сувог путера су приметно лошији од обичног путера.

Карактеристични знаци печурака и печурака, који показују њихове разлике једни од других:

Где, када и како сакупљати децу

Сезона жетве коза може трајати од јула до октобра у зависности од климатских и временских услова. Његов врхунац обично се јавља крајем јула или августа. Најчешће, суви вргањи расту у групама, али се могу наћи и сами. Најбоља жетва се може убрати након јаке кише.

Препоручује се да сечете младе печурке које су јаке и нетакнуте по изгледу; на пример, посуда са сувим путером на фотографији:

Поред тога, малишани су врло често погођени црвима без видљивих оштећења споља. Да бисте проверили да ли је сува уљарица без црва, поклопац се мора одрезати у фази сакупљања.

Како припремити бебе козје печурке

Суви вргањи су печурке универзалне намене. Прже се, кувају, пирјају, киселе, суше и замрзавају. Од јарића се припремају прва и друга јела, праве се зачини, филови за пите, конзерве за будућу употребу, па чак и џем у сирупу од воћног сока.

Пре било какве кулинарске обраде треба припремити суви вргањ: очистити од прљавштине, одрезати врх стабљике, оштећена или црвљива места, испрати хладном водом, а затим потопити у топлу воду 15-20 минута. У већини случајева се претходно кувају и тада се прва чорба потпуно оцеди.

Следеће фотографије и описи јела која се могу припремити од козјих печурака помоћи ће вам да схватите како најбоље искористити прикупљени „плен“.

Како солити козе

За кисељење сувих печурака треба одабрати младе печурке са најјачим, најлепшим клобуцима.

Процес припреме сланих коза је једноставан:

• потребно је испрати сува уља, очистити их од остатака и прљавштине;
• сипајте печурке у врелу воду, додајте 1 тсп. посолите и кувајте 20 минута на лаганој ватри;
• оцедити чорбу;
• Исперите клинце под текућом чистом водом, ставите у цедило и пустите да се оцеде;
• ставите печурке у припремљену посуду за кисељење, посипајући сољу (60 г на 1 кг јарета);
• додајте зачине по укусу (исецкан каранфилић белог лука, корен рена, естрагон, копер);
• Ставите дрвени круг на врх и притисните га притиском.

Након 3 дана оптерећење треба уклонити.Слане козе по овом рецепту можете пробати за недељу дана.

Како сушити козје печурке

Најлакши начин за припрему сувог путера за будућу употребу је сушење.

Прво, смеће се бира из масе печурака - гранчица, листова, остатака маховине. Не препоручује се прање коза које су планиране за сушење, већ је препоручљиво да их темељно третирате четком или сувом крпом, чистећи контаминирана места. Стабљике треба одвојити од капи.

Постоји неколико начина за сушење јарета:

1. Исеците печурке на мале комаде. Нанизати на јак конац и окачити на сунце.
2. Исеците козе на танке кришке. Ставите у један слој на раван плех или плех и ставите напоље на сунчано место. Осушите печурке 2-3 дана, унесите их ноћу.
3. Најбржа опција за сушење коза: печурке исечене на кришке ставите на плех и ставите у рерну загрејану на 80 °Ц. Врата треба лагано отворити. С времена на време, печурке треба проверити и „промешати“ да се равномерно осуше.

Јарићи пржени са луком и павлаком

Једноставна и у исто време вин-вин верзија укусног другог јела сувог путера може се добити тако што ћете их пржити са луком и додати павлаку.

На овај начин је сасвим могуће кувати козје печурке и радним данима и за празнике. На слици испод приказана је опција за сервирање јела:

Припрема:

• Припремљене козе исеците на 3-4 дела (мање се могу оставити целе) и кувати 20 минута у сланој води;
• оцедите чорбу, ставите печурке у цедиљку;
• Док се суви путер оциједи, исеците велики лук на коцкице и лагано пржите у биљном уљу;
• Ставите печурке у тигањ са луком, промешајте и пржите заједно око 5 минута;
• додајте павлаку и ситно сецкани копер, сол;
• добро промешати и искључити ватру.

Пржене суве вргање послужите вруће, украшене зачинским биљем.

Салата од козе са киселим луком

Ако кувани суви путер допуните киселим луком, добићете занимљиво и пикантно предјело које ће бити несумњив успех чак и на празничној трпези.

Припрема:

• Јариће, претходно припремљене, кувајте пола сата у кључалој сланој води;
• ставите у цедиљку, пустите да се вода оцеди и оставите да се печурке охладе;
• у овом тренутку, ољуштите велики лук и исеците на пола прстена, додајте 2-3 кашике. л. јабуково сирће, со, зачини по укусу;
• након 30 минута, помешајте припремљени кисели лук са печуркама, додајте мало биљног уља;
• окусити и по потреби посолити.

Закључак

Упркос чињеници да су козје печурке инфериорније по укусу и ароми од обичних печурака, веома су корисне, распрострањене у руским шумама и немају лажне сличности. Лако се склапају и чисте и захтевају минималну припрему пре кувања. Да бисте од сувог путера направили укусан и заситан оброк или припрему за зимницу, потребно је само да се успешно одлучите за рецепт.

Рецоммендед Постс

Маслац од ариша: фотографија и опис, припрема

Јесењи (обични, касни, жути, прави) вргањи: фотографија и опис

Зрнасти путер (лето, рани): фотографија и опис, припрема

Како кувати путер пре пржења: да ли треба да га прокувате, како га правилно кувати

Црв вргањ: шта радити са печуркама

Руби оилер: фотографија и опис

Када сакупљати вргање: у којим шумама, местима и временима сакупљања у Русији

Буттернутс постаје црвени (розе) када се кува: разлози и шта да се ради

Тровање вргањем: знаци и прва помоћ