Садржај
- 1 Како изгледа бела дојка?
- 2 Да ли је бела млечна печурка јестива или не?
- 3 Врсте млечних печурака и њихове разлике од белих
- 4 Да ли постоје отровне копије правих млечних печурака?
- 5 Где расту беле млечне печурке?
- 6 Како расте бела млечна печурка
- 7 Када расту беле млечне печурке?
- 8 Када и како се сакупљају беле млечне печурке?
- 9 Закључак
Од памтивека, бела млечна печурка у Русији била је цењена много више од других печурака - чак је и прави вргањ, познат и као вргањ, био инфериорнији од њега по популарности.Потпуно супротна ситуација се развила у Европи, где се ова врста и даље сматра нејестивом и никада се не сакупља. Разлог за то је јака горчина плодних тела, међутим, након пажљивог намакања, укус пулпе се драматично мења. Након такве обраде, убрани усев се може користити за кисељење и припрему других јела.
Како изгледа бела млечна печурка и њени бројни колеге, можете сазнати из описа на фотографији испод.
Како изгледа бела дојка?
Права млечна печурка (лат. Лацтариус ресимус) или бела је условно јестива печурка из породице Руссулацеае (лат. Руссулацеае). Друга имена за ову врсту су такође уобичајена у Русији: у Западном Сибиру је то влажна млечна печурка, на Уралу и у региону Волге је сирова, у Казахстану је правска. Реч млечна печурка, заузврат, одражава посебност раста плодних тела ове печурке - готово се никада не налази сама. Обично се налазе читаве групе млечних печурака, које су се у стара времена звале „груда“, „млечне печурке“.
Боја плодишта је уједначена без мрља и пруга
Опис капе
Клобук печурке сировог млека у првој фази развоја је равно-конвексан, међутим, затим се отвара и добија облик левка, чије су ивице спуштене према унутра, као што се може видети на слици испод. Пречник капице код зрелих примерака може да достигне 18-20 цм Његова површина је глатка, благо влажна на додир. Боја је млечно бела, понекад помешана са жућкастим нијансама. Врло често су плодишта прекривена ситним честицама земље и легла.
Пулпа зрелих печурака је прилично густа, али не превише тврда. Апсолутно је бела без икаквих прелаза. Плодна тела млечних печурака се од сличних сорти разликују по пријатној воћној ароми.
Плоче хименофора се често налазе, у својој структури су прилично широке, спуштају се до стабљике. Боја плоча је бледо жута. Прашак спора је такође жућкасте боје.
Мали остаци се често накупљају у удубљењу на капи
Опис ноге
Опис печурке од сировог млека указује да је њена стабљика ниска и цилиндрична, као што се може видети на слици испод. Може достићи 7-8 цм у висину и 3-5 цм у ширину.Површина ноге је глатка на додир, боја је бела, понекад жута. Такође се дешава да се прекрије мрљама и мрљама окер боје.
Код старијих примерака нога често постаје шупља, а хименофор потамни
Да ли је бела млечна печурка јестива или не?
У иностранству се ова врста сматра нејестивом због јаке горчине, међутим, у Русији је одувек била међу најпопуларнијим, коришћена за кисељење. Међутим, не може се конзумирати сирово - плодови морају бити натопљени два до пет дана да би се уклонио пекући укус. Тако је у Русији бела млечна печурка класификована као условно јестива печурка.
Како припремити беле млечне печурке
Убрани род може да се користи за све врсте термичке обраде: кување, пржење, печење и сл., али се пре тога плодишта натапају и соли. Само слана пулпа је погодна за припрему других јела. Маринирање мокрих груди је такође веома популарно у Русији.
Врсте млечних печурака и њихове разлике од белих
Да бисте били сигурни да разликујете праву печурку од сировог млека од сличних печурака, није довољно само проучити фотографије двојника - потребно је прочитати и њихов кратак опис. Ово је једини начин да се не плашите да ћете погрешити у избору. Иако не постоје отровне лажне врсте, сличне сорте могу имати потпуно различите захтеве за обраду. У случају грешке, погрешно припремљена пулпа плодишта може се показати као претешка храна за тело.
Разлику можете уочити по сувом поклопцу - права млечна печурка има лепљиву капицу.
Виолин
Печурка виолина или филцана млечна печурка, такође виолина (лат. Лацтариус веллереус) је условно јестива печурка са меснатим клобуком, који је код младих примерака повијен према земљи. Код одраслих плодишта његове ивице су таласасте и раширене. Пречник може достићи 25 цм.
Посебност дупле су бела влакна на површини капице, која подсећају на паперје. Хименофор ове сорте представљен је ретким плочама. Пулпа на месту реза брзо потамни, добија зеленкасту нијансу. Млечни сок постаје благо ружичаст када је изложен ваздуху.
Распрострањеност врсте обухвата и листопадне и четинарске шуме. Најчешће га можете наћи испод стабала јасике и брезе.
Важно! Прилично је тешко разумети како разликовати ову врсту беле млечне печурке само са фотографије. Током сакупљања препоручује се лагано трљање капице ноктом.
Скрипун се одликује карактеристичном шкрипом плодишта
Пеппер млечна печурка
Паприка млечница (лат. Лацтариус пиператус) је још једна уобичајена врста која није отровна.Ово је условно јестива печурка са баршунастом кожом на додир. Капа му је беле или благо крем боје, тамнија у средини.
Подручје дистрибуције близанца обухвата листопадне и мешовите шуме. Изузетно је ретко пронаћи ову лажну врсту у четинарској шуми.
Код младих плодишта ивице клобука су савијене, док расту, исправљају се
Аспен млечна печурка
Аспен млечна печурка (лат. Лацтариус цонтроверсус) је печурка која спада у категорију условно јестивих. Лако се разликује од сличних сорти по меснатом клобуку, који је прекривен густом пахуљом. Код младих примерака је ушушкан, код одраслих је исправљен.
Нога двојника је ниска и густа, у основи сужена, при врху брашна. Главна карактеристика је ружичаста нијанса хименофора и формирање микоризе са тополом или врбицом.
Једва приметна пахуљица на капи одаје дупло
Волнусхка бела
Бела волнушка (лат. Лацтариус пубесценс) је један од најмањих близанаца. Пречник његове капе је у већини случајева само 8 цм.Изразита карактеристика врсте је обилно лучење млечног сока, који не мења боју у контакту са ваздухом.
Главна разлика од сличних сорти је у томе што је капица плодног тела прекривена густим пухом.
Волнушка преферира листопадне шуме
Печурка од пергаментног млека
Пергаментна млечика (лат. Лацтариус пергаменус) је лажни двојник условно јестивих врста. Одликује га наборана површина клобука, која код старијих примерака постаје жута. Плоче хименофора ове лажне врсте су честе и жуто-беле боје. За разлику од других сродних сорти, овај двојник има прилично дугу и витку стабљику, која може достићи висину од 12 цм.
Пергаментна млечика расте у листопадним и мешовитим шумама.
Боја ове подврсте је кремаста, тамнија
Камфор млечна печурка
Камфор млечна печурка (лат. Лацтариус цампхоратус) је јестива печурка. Код младих плодишта клобук је конвексан, али како расте постаје испружен са туберкулом у средини и благо таласастим ивицама. Његова боја у зрелим печуркама варира од тамно црвене до светло браон.
Још једна карактеристична карактеристика је лабава пулпа са специфичним мирисом камфора.
Ова лажна врста је много тамније боје и њено стабло је издуженије.
Да ли постоје отровне копије правих млечних печурака?
Упркос чињеници да је беле млечне печурке врло лако помешати са многим другим печуркама, међу лажним двојницима нема отровних сорти. С друге стране, већина лажних врста класификована је као условно јестива - оне које ни у ком случају не треба јести без термичке обраде или намакања.
Да би се уклонио горући укус горчине из пулпе плодних тела, беле млечне печурке морају се држати у хладној води најмање дан или два. Истовремено, важно је да га оцедите сваких неколико сати, замењујући га новим - у супротном печурке могу постати киселе. Тек тада се убрани усев може солити или киселити. Сва остала јела се препоручује припремати од већ киселих печурака.
Где расту беле млечне печурке?
Подручје узгоја обухвата северне регионе Европе. Посебно богате жетве печурака сакупљају се у Белорусији и региону Волге.У јужним географским ширинама вероватноћа проналаска ове врсте је изузетно ниска.
Где расту печурке од сировог млека у Русији?
У Русији се гљива најчешће налази у Западном Сибиру и на Уралу, а добру жетву можете сакупити иу Московском региону. Треба тражити, пре свега, на кречњачко-иловастим земљиштима, али, генерално, ова врста не поставља посебне захтеве за састав земљишта. Други критеријум по коме се одређују места гљива је да млечне печурке преферирају умерено сува подручја шуме. Нема смисла тражити у влажним и мочварним подручјима. Требало би да се фокусирате на умерено осветљене ивице шума са шикаром.
У којој шуми расту беле млечне печурке?
У младим шумама, где је дрвеће само нешто више од човека, беле млечне печурке се практично никада не налазе. Шансе за богату жетву у старим листопадним и мешовитим шумама су знатно повећане. Гљива се такође може наћи у четинарским засадима, али то се дешава изузетно ретко.
Најчешће формира микоризу са брезом, па велике групе расту у брезовим гајевима. Ова врста добро роди и у близини стабала липе. У четинарским шумама траже га испод борова.
Како расте бела млечна печурка
По правилу, праве млечне печурке се беру убрзо након слабих киша. Продужени пљускови, напротив, доводе до брзог труљења плодних тела ове врсте - они нестају чим сазревају.
Појединачни примерци су ретки
Колико времена треба да расте бела печурка?
Тешко је тачно рећи када ће се праве млечне печурке појавити након кише, јер не само овај фактор утиче на раст плодних тела. Од велике важности су и врста земљишта, просечна дневна температура, осветљеност подручја итд. Али ако су се мале печурке већ појавиле, онда, по правилу, потпуно сазревају за око недељу дана под повољним условима.
Када расту беле млечне печурке?
Први плодови се појављују у северним географским ширинама - у Западном Сибиру и на Уралу, где се могу сакупљати крајем јуна. Плодовање у овим регионима обично се завршава крајем августа - почетком септембра.
У централној Русији, укључујући и Московску област, сезона бербе гљива почиње нешто касније, у јулу. У умереним климатским условима, плодови се могу сакупљати до краја септембра - почетка октобра. На југу земље такође доносе плодове ближе јесени.
Када и како се сакупљају беле млечне печурке?
Праве млечне печурке је прилично тешко открити, јер су плодна тела често скривена испод дебљине лишћа, траве и малих гранчица. Због тога се обично у бербу креће дугачким штапом, што је згодно за мућкање лишћа у потрази за печуркама.
С друге стране, скоро увек расту у великим групама - појединачне печурке су веома ретке, што знатно олакшава претрагу. Ако нађете бар један примерак, корпа се може врло брзо напунити. Одмах након откривања печурке треба пажљиво претражити суседно подручје за другим плодовима.
Посебно пажљиво прегледају земљиште ако је пронађени примерак прилично млад.Мали плодови могу бити скоро потпуно сакривени под земљом - њихова локација се може одредити само малим туберкулама које су прекривене пукотинама.
Најбоље време за брање печурака је рано ујутру, док још има росе на трави. Прво, ово чини капице млечних печурака лакше уочљиве у трави због мокрог сјаја. Друго, убрани усев у таквим условима остаје свеж дуже.
Закључак
Бела печурка је веома цењена у Русији, понекад чак и више од вргања. Упркос чињеници да је у страним изворима ова врста класификована као нејестива, прилично је погодна за потрошњу, али тек након намакања. Пулпа зрелих плодишта је веома горка без додатне обраде.
Можете сазнати више о томе како сакупљати печурке од сировог млека из видеа испод:
