Садржај
Описи жутих млечних печурака са фотографијама налазе се у многим куварима и куварима. Заиста, слане печурке су традиционално јело руске кухиње и нека врста визит карте наше земље. Зато печурка жута млечна печурка, чија су фотографија и опис дати у овом чланку, заједно са белим колегом, заузимају далеко од последњег места на јеловницима ресторана. И ово је апсолутно оправдано.
Како изгледа жута дојка?
Жута печурка (жути талас, стругач) је ламеларна печурка из рода Млечников, породице Руссула. Посебност му је клобук, прљаво жуте или златно-маслине боје са јасно видљивим тамним концентричним круговима. На почетку живота, капица је конвексна; како печурка расте, постаје равна, а затим у облику левка. Може достићи значајне величине - до 25 цм. Жута млечна печурка је приказана на слици испод.
Пулпа тела плода је густа, бела, крхка. Има изражен воћни мирис, жути при резању, пуштајући густ млечно жућкасти сок који временом потамни. Нога је равна, кратка, шупља изнутра, по целој површини има мале жуте јаме.
Поклопац и стабљика печурке, посебно у влажном времену, често су прекривени лепљивим премазом. Често постављене плоче које се налазе на доњој страни капице благо се протежу на стабљику. Како старе, на њима се појављују смеђе или црвенкасте мрље.
Разлика између жуте млечне печурке и свињске печурке
Свинушки су жуто-браон печурке сличне млечним печуркама. Они су отровни. До недавно се свиња сматрала условно јестивом, али су постојећи случајеви угинућа након конзумирања довели до промене класификације. Прилично га је тешко помешати са жутом млечном печурком; уместо тога, можете је заменити за црну млечну печурку. Свиња има тамну капу, месо јој је светло браон боје, а при сечењу потамни. Плоче се лако одвајају од поклопца.
Нога је глатка на додир, мат, нешто лакша од капице.
Отровне печурке које личе на жуте млечне печурке
Не постоје отровне печурке које би се могле помешати са жутим печуркама. По изгледу, стругачи су слични правим млечним печуркама, које су светлије боје.Постоји још једна жута печурка која личи на млечну печурку. Није отровно, али само није тако укусно као права ствар. Ово је такозвана љубичаста (плава) млечна печурка. Има нижу хранљиву вредност и погодан је само за кисељење. Изгледа као обична жута млечна печурка (фотографија на почетку чланка), међутим, на плочама и капу могу се појавити карактеристичне љубичасте мрље.
Од жуте се може разликовати и по боји млечног сока који се ослобађа на резу. Млечни сок праве жуте млечне печурке је жућкасте боје, док је љубичасте боје лила. Лажна жута дојка (љубичаста, плавичаста) - на слици испод.
Где расту жуте млечне печурке?
Најчешће жуте млечне печурке расту у групама, најчешће у четинарским шумама, ређе у мешовитим шумама. Често формирају микоризу са смрчом или брезом. У листопадним шумама су ретке и тамо их је теже пронаћи, јер су печурке често буквално прекривене палим лишћем.
Можете почети да сакупљате жуте вукове од краја августа, али њихова главна жетва сазрева у септембру. У повољној години можете их донети из шуме док не наступи мраз. Неопходан услов за раст ових печурака је повећана влажност ваздуха, у сушној јесени, млечне печурке се можда уопште неће појавити.
Због присуства горког млечног сока, ове печурке су ретко црве. Приликом бербе берачи печурака најчешће узимају само златножуте клобуке млечних печурака, изузев младих примерака, који се одсецају и прерађују у потпуности.
Како кувати жуте млечне печурке
Жуте млечне печурке су класификоване као условно јестиве. Упркос томе, она је, као и права млечна печурка, вргањ, шафран млечни клобук и лисичарка, сврстана у прву категорију печурака са највећом нутритивном вредношћу.Главни метод припреме жутих таласа је сољење, ређе маринирање.
Многи берачи печурака се плаше да је узму због карактеристичних љубичастих пега, али је таква мера предострожности потпуно непотребна.
Колико дуго намакати жуте млечне печурке
Сакупљени жути вукови се исперу хладном водом, чистећи их од приањајуће прљавштине и остатака. Да бисте се ослободили каустичног млечног сока, усев се натопи у хладној води неколико дана, мењајући га најмање 2 пута дневно. У стара времена, млечне печурке су често натопљене у реци неколико дана.
Горчину можете уклонити и на други начин тако што ћете жуте печурке кувати око пола сата, па добијену чорбу оцедити и печурке испрати под текућом хладном водом. Ова метода је добра ако вам недостаје времена, али након кључања, укус жутих таласа се мења и то не на боље. Стога, не поздрављају сви берачи печурака топлотну обраду млечних печурака, сматрајући да је ово одступање од класичне технологије кисељења.
Шта можете скувати од жутих млечних печурака?
Класично јело су слане жуте млечне печурке. Рецепата за њихово кисељење има доста, а значајан део њих је регионализован.У неким крајевима у кисељење се радије додају листови рибизле, у некима листови храста или трешње. Међутим, основни рецепт је увек исти.
Главни састојци су печурке, со и вода, а могу се додати и бели лук, копар, листови или корен рена, лист рибизле или трешње, бибер и друге компоненте. Жуте млечне печурке се често киселе, користећи, по правилу, мале младе печурке.Након кисељења, неки берачи печурака их ситно исецкају и прже са луком, користећи их као додатак, на пример, куваном кромпиру, а такође и као пуњење за пите.
Како кувати жуте млечне печурке
Након прања и намакања у хладној води или кључању, печурке се поново оперу. Након тога су спремне за кисељење. Производи се на следећи начин. На дно припремљене посуде стављају се листови рибизле, рена или трешње и гранчица копра. На њих се ставља слој печурака и посути сољу. Затим поставите следећи слој и тако даље док се контејнер потпуно не напуни.
Количина соли може варирати и зависи од укуса, у просеку се узима 50 г соли на 1 кг печурака. Након што се положи последњи слој, млечне печурке се одозго прекривају листовима рибизле или рена, а затим стављају под притиском. После отприлике недељу дана, можете пробати печурке.
Маринирање је још један популаран начин припреме ових печурака за будућу употребу. Изводи се на следећи начин. Сакупљене печурке потопите у воду пола сата да би се уклонила сва прљавштина која је на њих приањала. Након тога се перу под текућом хладном водом, а за боље чишћење можете користити, на пример, четкицу за зубе. Користећи нож, уклоните горњи слој са поклопца и уклоните плоче. Велике печурке морају бити исецкане.
Након тога се стављају у тигањ, напуне водом и запале. Морате кувати најмање четврт сата, стално мешајући и скидајући пену. Затим се печурке оперу хладном водом, поново врате у тигањ и кувају још пола сата.Након тога, печурке се скидају са ватре, оцеде у цедиљку и оперу хладном водом.
За припрему маринаде биће вам потребна вода, со, шећер и зачини:
- бибер;
- каранфил;
- Ловоров лист;
- мирођија.
Сви састојци се стављају у воду, након чега се тигањ ставља на ватру и кува 15 минута. Након овог времена, у маринаду се додаје сирће. Исецкан бели лук ставља се у стерилисане тегле, затим се стављају печурке и сипају врућом маринадом. Након тога додајте мало биљног уља и затегните тегле.
Закључак
Опис жутих млечних печурака са фотографијама датим у овом чланку далеко је од потпуне и служи само у информативне сврхе. Детаљније информације о овим печуркама и начину њихове припреме можете пронаћи у специјализованој литератури. А да бисте заштитили себе и своје најмилије од могућих невоља повезаних са употребом шумских дарова, увек треба да се сетите златног правила берача печурака: не знам, не прихватам.
