Садржај
Храстова млечна печурка је јестива ламеларна печурка, веома цењена када се кисели. Припада породици Руссула, роду Млецхники, чија је карактеристична карактеристика лучење сока на ломљењу пулпе. У научним публикацијама се назива Лацтариус зонариус или Лацтариус инсулсус. Познат као храстов шафран млечне капе, шафран шафран и обични шафран.
Опис храстове млечне печурке
Светла боја површина капице и стабљике храстових млечних печурака, као и њихова локација, омогућавају брзо одређивање врсте. Значајно се издваја међу осталим члановима породице.
Опис капе
Младе печурке се појављују са равном округлом капом, која временом нарасте до 10-11 цм и поприма левкасти облик са увученим, таласастим ивицама. Текстура ивице се благо осећа. Кожа храстове печурке, као на фотографији, је светла: црвенкаста или наранџаста, до разних нијанси теракоте. Понекад су видљиве одвојене, тамније зоне.
Одоздо, густо постављене широке плоче конвергирају према стабљици. Боја је такође променљива - од беличасто-ружичасте до жућкасте или наранџасте. Маса спора је жуто-крем или окер.
Густа пулпа млечне капице храстовог шафрана је бела и кремаста, при резању емитује пријатан мирис и постаје благо ружичаста. Избија мало белог воденастог сока, каустичног, као већина млечика, који не мења боју у ваздуху.
Опис ноге
Глатка нога храстове млечне печурке је при дну густа, благо сужена, при резању видљива је шупљина. Зидови су беличасто-ружичасти. Висина стабљике је до 7 цм, пречник до 3 цм Површинска нијанса је светлија од капице, мале удубљења су тамнија.
Где и како расте
Печурке од храстовог млека налазе се у јужној умереној клими, где преовлађују топло време и шуме широког лишћа. Врста ствара микоризу:
- са храстовима;
- грабови;
- букве;
- лешник
Млечне капице од храстовог шафрана су уобичајене, понекад усамљене, али обично у породицама. Плодна тела се формирају под земљом. Појављују се већ велики, са стабљиком до 1,5 цм ширине, 3 цм висине и капом до 4-5 цм.Врсте се налазе на Кавказу, Краснодарској територији, у шумама Крима и другим подручјима са засадима широког лишћа.Понекад се у боровим шумама налазе и печурке од храстовог млека. Рађају од јула до септембра, почетком октобра. Лов печурака на храстове млечне печурке посебно је успешан крајем августа и септембра.
Двојници и њихове разлике
Пошто је род млечних печурака обиман, млечне печурке су по облику сличне другим представницима разних врста млечних печурака, али не и по боји. Морате запамтити карактеристичне карактеристике храстових млечних печурака:
- упадљива жуто-наранџаста или теракота капа;
- нога је нешто лакша;
- сок остаје бел и воденаст;
- месо постаје благо ружичасто на лому;
- налази се у јужним умереним регионима испод широколисног дрвећа.
Печурке ове врсте су сличне другим лактициферима са кожицом одлежаном у топлим бојама:
- обична камелина;
- смрека камелина;
- Јапанска капа за млеко са шафраном;
- плава млечна печурка;
- млечна печурка.
Берачи печурака се не плаше превише мешања храстових млечних печурака са сличним печуркама, јер све припадају истом роду, а међу њима нема плодишта са токсинима. Сви представници рода Лацтацеае су условно јестиви.
Храстова млечика најчешће расте у листопадним шумама, док шафран млечник и друге врсте млечика преферирају четинарске и мешовите шуме, где се смењују смрча, бор, јасика и бреза.
Разлика између дуплих и храстових млечних печурака:
- обичне шафран млечне капе могу се наћи углавном у боровим и смрчевим шумама;
- месо праве камине постаје зеленкасто када се разбије, излази сок од поморанџе, који такође постаје зелен у ваздуху;
- код смреке камелине, чак и након притиска, погођена подручја на стабљици и на плочама постају зелена, а сок је црвенкаст;
- иако је облик јапанске камине идентичан храстовој печурки, покожица на клобуку је светлоружичаста или црвенкаста, има јасно изражене концентричне зоне тамније боје, а сок је интензивно црвен;
- Јапанска камелина се налази само на југу Приморског краја у мешовитим и четинарским шумама;
- кожа на капи плаве млечне печурке је жућкаста, ивице се лако ломе;
- када се притисне, на површини стабљике плавичастог изгледа појављују се плавичасте мрље, а на деловима се појављује беличасти сок који постаје плавољубичаст када је изложен ваздуху;
- плаве печурке најчешће расту испод бора и брезе, мада их има и испод других стабала;
- Млечна печурка има браонкасто-окер клобук, а стабљика је тамнија од врха, браонкаста.
Да ли су печурке од храстовог млека јестиве или не?
Као и све врсте рода Лацтацеае, које имају горак сок, махуне се сматрају условно јестивим. Али они припадају другој категорији по нутритивној вредности након сољења. Да би се плодна тела ослободила од каустичне компоненте, натопљена су најмање један дан.
Како кувати печурке од храстовог млека
Кување печурака од храстовог млека пре претварања печурака у укусно јело, поред намакања, понекад захтева и топло кување.
Припрема печурака
Плодна тела храстових врста често се налазе испод слоја опалог лишћа, па се након сакупљања печурке сортирају и чисте од крупних остатака. Маса се ставља у посуду са водом и након неког времена капице се чисте меком четком или кухињским сунђером. Припремљене печурке стављају се у пространи контејнер за намакање 2-3 дана. Вода се мења ујутру и увече.Поступак помаже у уклањању горких компоненти из пулпе. Искусни берачи печурака препоручују додавање 2 кашике соли на сваки литар течности за брже резултате.
Како киселити храстове млечне печурке за зиму
На фотографији и видеу можете видети како кувати печурке од храстовог млека. Натопљене капице се стављају у посуду за кување, сипају хладну воду и кувају 15-25 минута. У исто време направите маринаду. Однос за 1 кг сировина:
- вода 2 л;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 2 тбсп. л. со;
- 3-5 листова рибизле, ловор;
- 2-3 чена белог лука и црни бибер у зрну.
Редослед маринирања:
- Скуване печурке ставите у кључалу маринаду и наставите да кувате још 14-17 минута.
- Ставите у испарени контејнер.
- Додајте 10-20 мл сирћета.
- Додајте маринаду и заролајте.
Производ је натопљен у саламури и зачинима 30-40 дана и спреман је за употребу.
Хладно сољење храстових шафранских млечних капа
Користе сличне рецепте за кисељење печурака од храстовог млека, које се разликују по спектру зачина:
- натопљене капице се стављају у слојеве са зачинима у емајл или стаклену посуду за претходно сољење;
- За 1 кг сировина троши се 45-60 г соли, која се равномерно посипа по слојевима;
- побољшати укус ловоровим и рибизлим листовима, сецканим хреном, копером, алеве паприке или црног бибера;
- покријте чистом крпом на врху и ставите тег.
Након неколико дана, печурке заједно са зачинима се пребацују у тегле за складиштење.
Вруће сољење храстових млечних печурака
Неке домаћице преферирају другачији рецепт за припрему печурака од храстовог млека. Међу зачинима су рибизле, трешње, ловор, копар, рен, целер, изаберите свој омиљени или све заједно.Додајте бибер по укусу - црни, алеве или горке паприке, као и неколико чена белог лука или корена першуна.
Алгоритам акција:
- Капице млечних печурака, опране и очишћене од остатака, секу се на 2-3 дела ако су прешироке и неће у потпуности да стану у теглу.
- Залијте хладном водом и доведите до кључања, које на лаганој ватри траје 18-27 минута.
- Готови производ се исцеди кроз цедиљку или врећу од газе.
- Млечне печурке се полажу у припремљене тегле у слојевима, посуте сољу и зачинима.
- Залити кључањем саламуре у којој су се печурке кувале.
Може ли се сушити и замрзнути?
Сорта храста, као и друге млечне печурке, није сушена. Замрзните огуљене и куване капице након што течност исцури. Капе, пржене након кувања, можете ставити у замрзивач.
Које су предности храстових млечних печурака?
Плодна тела храстове млечике садрже довољно аминокиселина и много витамина, посебно групе Б и витамина Д, а чак и више протеина од говеђег меса. Верује се да представници врсте:
- благотворно утичу на функцију жучне кесе, јетре и бубрега;
- корисно за пацијенте са дијабетесом, ако нема других контраиндикација;
- регулише функционисање нервног система;
- помажу да се брже ојача у случају плућних болести.
Слане млечне печурке су контраиндиковане за гастроинтестиналне болести, алергије, употреба производа је ограничена на труднице и дојиље, а не даје се деци.
Да ли је могуће узгајати капе од храстовог шафранског млека код куће?
Храстове млечне печурке се узгајају из мицелија купљеног у специјалним продавницама. Предуслов је раст било ког широколисног дрвета на чијем корену се развија микориза врсте.Од истих стена, маховине припремају пиљевину и лишће, ау топлој сезони копају жлебове у близини дрвета. Положите супстрат, затим мицелијум. Одозго поспите супстрат, а усеве редовно и темељно заливајте. За годину дана биће могуће брати печурке.
Закључак
Храстова млечика најчешће расте у породицама у храстовим шумама. Пре било какве кулинарске обраде и за зимницу, плодишта морају бити натопљена дуже време.
