Садржај
Храстова млечна печурка је печурка из породице Руссула, која се у описима налази и под именом храстов шафран млечни клобук. Гљива има добар укус и такође има много корисних својстава, вреди се упознати са њима мало детаљније.
Где расте храстова млечна печурка?
Станиште храстове гљиве су широколисне шуме, углавном храстове, што објашњава назив гљиве. Гљива се налази не само испод храста, већ и испод граба и букве, често се јавља у периоду активног плодоношења.
Гљива има занимљиву особину, која се огледа у њеном имену - најчешће расте у великим групама.Штавише, печурке се налазе веома близу једна другој и више личе на мали грм или гомилу.
Како изгледа храстова млечна печурка?
Фотографије и описи капе од храстовог шафрана показују да се лако разликује од других сорти по сјајној цигленаранџастој или жуто-наранџастој капи. Облик капице је левкаст, ивице филца су благо увијене према унутра. Доња страна клобука храстове млечне печурке прекривена је широким, честим плочама црвенкасте или бело-ружичасте боје.
Храстова гљива има густу и уједначену стабљику ружичасте или сиво-беле боје. Нога је изнутра шупља и мало се сужава при дну.
Месо печурке на прелому је густо, бело или меко кремасто са белим млечним соком. Препознатљива карактеристика храстове печурке је да њен сок не мења боју када је изложен ваздуху.
Да ли је могуће јести печурке од храстовог млека?
Храстова гљива је класификована као условно јестива. То значи да је дозвољено да се једе, али гљива захтева пажљиву обраду. Не можете јести печурке сирове - млечни сок им даје горак укус и посебну опорост.
Квалитети укуса печурака
Храстова камелина је класификована у 2. категорију јестивих печурака - карактеристике укуса су прилично високе, али инфериорне у односу на укус „племенитих“ печурака. У свежем стању, клобуки од храстовог шафрана су веома горки и једки, могу се кувати тек након дужег намакања - вода ослобађа печурке од непријатног киселог укуса.
Користи и штете за тело
У кувању, гљива је цењена не само због пријатног укуса који се појављује након дугог намакања и топлотне обраде. Мајчино млеко доноси велику корист телу.
- Печурка садржи огромну количину протеина - 100 г производа садржи више аминокиселина и протеинских једињења од говедине. Због тога се конзумација млечних печурака препоручује вегетаријанцима и особама са повећаном потребом за протеинском храном.
- Млечне капице од храстовог шафрана позитивно утичу на метаболички систем, помажу у уклањању токсина из организма, смањују холестерол у крви и помажу у регулисању нивоа шећера.
- Млечне печурке се могу користити за упалне болести, обољења жучне кесе и јетре. Печурка се ефикасно бори против инфекција, а такође спречава болести бубрега и јетре, регулише лучење жучи.
- Млечне печурке садрже много витамина из групе Б, па се могу јести код обољења мишићног и нервног система, код неуроза и проблема са спавањем.
- Храст камелина садржи супстанце које су корисне за туберкулозу и емфизем - печурка помаже у борби против тешких плућних болести.
Једење гљива је добро за очување лепоте и младости. Садрже витамин Д, који је одговоран, између осталог, за обнављање ћелија и одржавање здраве косе и коже.
Наравно, упркос својим безусловним предностима, храстова камелина има неке контраиндикације. Није препоручљиво јести:
- за хроничне болести желуца и црева - гљива је тешко сварљива и може погоршати стање чира и гастритиса;
- ако сте алергични на печурке или појединачне компоненте у њиховом саставу;
- са тенденцијом на дијареју или хроничну констипацију.
Лажни дупли
Храстова млечна печурка нема токсичне колеге - све печурке које се могу помешати са њом су јестиве на овај или онај начин. Најчешће се печурка мешају са неколико врста шафранских млечних капа, а могу се чак и јести без претходног намакања.
Јапанска капа за млеко са шафраном
Ова печурка својим обрисом, структуром стабљике и капе и бојом подсећа на храстову печурку, може бити не само светло ружичаста, већ и наранџаста или црвенкаста. На капи јапанске камине приметни су дивергентни кругови боје лососа или теракоте, нога такође има сличну структуру.
Најлакши начин да разликујете печурке је да их разбијете и погледате месо. Јапанска камина производи не бели, већ богат црвени млечни сок.
Плава млечна печурка
Плаве и храстове млечне печурке припадају истом роду, па их је лако помешати, сличне су по величини, структури и боји. Код плаве сорте клобук је обично жућкаст и ломљив на ивицама, а месо чврсто и бело.
Међутим, лажног двојника можете препознати по његовој карактеристичној особини, која се огледа у имену. Ако притиснете стабљику плаве млечне печурке, она ће добити плавичасту нијансу. На паузи, печурка лучи бели млечни сок, а у контакту са ваздухом добија светло љубичасту нијансу.
Млечна капа од смрче шафрана
Као и капа од храстовог млека, капа за млеко од смрче може имати црвенкасту боју. Печурке су сличне по облику и величини.Али разлика између њих је у томе што капа млека шафрана смрче брзо постаје зелена од контакта са ваздухом - месо на лому, као и стабљика и доње плоче када се притисну добијају зелену нијансу.
Друга разлика је млечни сок, који у млечном капу шафрана смрче није бео, већ црвен. Сирова млечна капа од шафрана је прилично пријатног укуса, али млечна печурка има приметну горчину.
Боров шафран
Храстова млечна печурка се често меша са обичном капом од шафрана; печурке имају скоро исту светлу боју и веома су сличне по структури. Упркос чињеници да камелина расте углавном под боровима, а млечна печурка - углавном под храстовима, понекад се ова друга може наћи иу четинарским шумама.
Међутим, разлика је лако уочљива. Борова камелина брзо постаје зелена на местима посекотина, њен млечни сок је наранџасти и такође постаје зелен од контакта са ваздухом.
Правила прикупљања
Печурка од храстовог млека почиње да сазрева у јулу, али се ретко може видети у овом периоду - гљива се развија углавном под земљом. Тек ближе јесени храстове шафранове млечне капе масовно избијају на површину, а врхунац се јавља у септембру и октобру, када их треба сакупљати.
Храстове млечне печурке треба тражити у листопадним шумама где преовлађују буква, храст и граб. Понекад се млечне печурке налазе чак иу боровим шумама. Пошто се берба одвија у јесен, може бити тешко видети наранџасте капице печурака у опалом лишћу; морате пажљиво погледати своја стопала.
Да не би оштетили мицелијум млечне печурке, препоручује се уклањање гљивица из земље благим „одвртањем“ стабљике. Такође можете користити оштар нож да одсечете гљивицу изнад површине земље. За сакупљање треба да изаберете чисте шуме удаљене од великих градова и великих путева.
Кување печурака од храстовог млека
Храстове шафранове капе не можете јести сирове, превише су горког укуса и захтевају дуго намакање. Пре кувања, очишћене млечне печурке се стављају у хладну воду неколико дана, која се периодично мења. За то време, сав млечни сок излази из пулпе, а печурке постају погодне за храну.
Печурке од храстовог млека не могу се сушити, али су за њих погодне све друге методе кувања. Печурке су мариниране и сољене са белим луком и зачинима, куване и пржене, динстане и печене у рерни. Печурке се одлично слажу са јелима од меса и поврћа, погодне су за додавање у салате и супе, а хранљива вредност јела се знатно повећава употребом млечних печурака.
Закључак
Храстова млечна печурка је здрава јестива печурка која се у јесен врло често налази у листопадним шумама. Пре употребе, мора се правилно обрадити и натопити, али након тога печурка постаје погодна за било који начин припреме и украшава многа кулинарска јела.
