Садржај
Шафран млечне капе сакупљају се у четинарским шумама у касно лето или рану јесен. Ове печурке су познате по свом јединственом изгледу и укусу. Још једна њихова карактеристика је да брзо пропадају. Стога, морате знати о начинима очувања шафранских млечних капа за зиму.
Карактеристике складиштења капа за млеко од шафрана
Постоје 2 главна начина складиштења. Можете да чувате капице за млеко од шафрана свеже након бербе. Међутим, рок трајања је кратак. Друга опција је припрема за зиму.
Прво морате очистити пожњевени усев од загађивача. Поступак се мора обавити са опрезом, јер су капице за млеко од шафрана веома осетљиве на механички стрес и лако се оштећују. Због тога се морају пажљиво сакупљати, транспортовати и опрати.
За складиштење можете користити било који контејнер. Најбоље је изабрати ниски контејнер, јер ће из њега бити згодније уклонити печурке, а вероватноћа оштећења је смањена.
Како сачувати капе од шафранског млека за један дан
Препоручљиво је да се убрани усев преради одмах по повратку из шуме.Али ако нема могућности да одмах почнете са бербом, можете сачувати капе од шафранског млека до следећег јутра.
Да би капе за млеко од шафрана одржале свеже током једног дана, не морате их прво испирати. Све што треба да урадите је да га очистите од прљавштине, а затим га ставите у неметални контејнер и покријте прозирном фолијом. Ово спречава апсорпцију страних мириса. Контејнер се ставља у фрижидер. Међутим, не препоручује се постављање капа за млеко од шафрана у непосредној близини биљака, лука, белог лука или других производа са јаким мирисом.
Други начин очувања укључује топлотну обраду капа од шафранског млека.
Кораци кувања:
- Очистите капице за млеко од шафрана од прљавштине.
- Ставите их у контејнер (целе или здробљене).
- Доведите до кључања у сланој води.
- Кувајте 5-10 минута, додајући прстохват лимунске киселине у воду.
- Оцедите воду кроз цедиљку и оставите да се оцеди.
Након кувања, печурке од шафранског млека можете чувати у фрижидеру 3-4 дана. Али треба имати на уму да топлотна обрада утиче на укус и може негативно утицати на њега.
Како сачувати капе од шафранског млека за зиму
Може се дуго чувати само у облику разних препарата. Постоји много рецепата за конзервирање, тако да можете изабрати најприкладнији начин за очување шафранских млечних капа за зиму.
Класична верзија укључује кување пржењем. После термичке обраде, готово јело се умотава у тегле и чува се много месеци.
За припрему ће вам требати:
- шафран млечне капе - 1 кг;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- сол - 2 тсп.
Печурке се претходно оперу и исецкају на величину која је потребна за удобно складиштење у тегли. Након испирања, обавезно оставите течност да се оцеди како вода не би ушла у посуду.
Кораци кувања:
- Ставите капице за млеко од шафрана на суви, загрејани тигањ.
- Морате пржити 3-5 минута, допуштајући да ослобођена течност испари.
- Затим додајте биљно уље и пржите 10 минута.
- Покријте тигањ поклопцем и смањите топлоту.
- Крчкајте 30 минута, посолите и кувајте још 5-7 минута.
Готово јело се ставља у претходно припремљене тегле. До врха треба да остане 2-3 цм.Овај простор се напуни уљем преосталим након пржења. Ако га нема довољно, загрејте додатни део у тигању.
Доказана метода стерилизације је третман паром.
Напуњене тегле се покривају поклопцима и остављају да се охладе. Препоручује се да их покријете ћебетом или крпом како бисте спречили пребрзо излазак топлоте. Након хлађења, конзервација се може преместити у подрум или друго место где је згодно чувати пржене капе за млеко од шафрана за зиму.
Алтернативна опција је динстање са парадајз пастом и сирћетом. Рецепт за такву ужину је веома популаран, укључујући и зато што вам омогућава да сачувате оригинални укус дуго времена.
Списак састојака:
- шафран млечне капе - 1 кг;
- парадајз паста - 200 г;
- вода - 1 чаша;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- ловоров лист - 3 комада;
- биљно уље - 4 кашике. л.;
- сирће - 2 тбсп. л.;
- сол - 1-1,5 кашичице;
- црни бибер - 3-5 грашка.
Прво, плодови се кувају у води 10 минута. Затим се вода одводи, а капе за млеко од шафрана стављају се у тигањ са биљним уљем.
Кораци кувања:
- Пржите 10 минута.
- Додајте воду помешану са парадајз пастом.
- Покријте посуду поклопцем и динстајте 30 минута.
- У јело се додају со, сирће, шећер, бибер и ловоров лист.
- Крчкајте још 10 минута, па сипајте у тегле и затворите.
Друга опција укључује сољење. Морате опрати капице за млеко од шафрана и ставити их у неметални контејнер са поклопцима окренутим надоле. Посути су кухињском сољу у слојевима. Можете ставити нешто тешко на врх да их стиснете. Тада ће више печурака стати у контејнер.
Примарно сољење траје 14 дана на температури од 10-20 степени. Након тога, контејнер се износи у подрум на месец и по дана, где је температура до 5 степени. Ова метода вам омогућава да чувате капице за млеко од шафрана у фрижидеру или подруму до 1 године. Такође можете видети још један рецепт за киселе печурке за зиму
Замрзавање се сматра универзалним методом жетве. Сваки савремени фрижидер је опремљен замрзивачима, који су веома погодни за чување печурака. Процес жетве је веома једноставан. Довољно је да претходно очишћене капице од шафранског млека ставите на тацну. Ставља се у замрзивач 10-12 сати, а затим се замрзнути производ пребацује у врећу или контејнер. Датум припреме је наведен на паковању.
Такође можете замрзнути капе од куваног млека од шафрана. Стављају се у посуду са кипућом водом на неколико минута. На спремност указује чињеница да се печурке таложе на дно. Затим се ваде из воде, хладе, стављају у кесе или контејнере и замрзавају.
Ако треба да сачувате капе од шафранског млека до следећег дана, треба их ставити у фрижидер сирове или прокуване. Међутим, ако треба да га сачувате дуже време, онда је сушење једно од решења.
Мали примерци се могу брати целе, док се велике препоручује да се исецкају на више делова. Велике и мале печурке не могу се сушити заједно, иначе ће се неједнако осушити.
Рерну је потребно загрејати на 45-50 степени. Ставите печурке на лим за печење у танком слоју. Када капице млека од шафрана престану да се лепе, можете повећати температуру на 80 степени. Препоручује се да се врата рерне не затварају до краја како би плодови испарили. Повремено морате окретати капе за млеко од шафрана тако да задрже природну боју и не изгоре.
Суве печурке нису крхке, већ благо еластичне, што је приметно када се савијају. Ако се јако растежу, то указује да није потпуно осушена. Чињеница да је камина пресушена указује на њену крхкост и тврдоћу. Такав производ неће дуго трајати и ускоро може постати плесан.
Колико дуго се чувају капице за млеко од шафрана?
Рок трајања печурака зависи од бројних фактора. Главни међу њима су начини припреме и придржавање рецепта.
Најбољи начин да сачувате капе од шафранског млека за зиму је конзервирање. То је због чињенице да овај метод чува укус. Методе као што су кисељење, сушење и замрзавање омогућавају добијање дуготрајних печурака.
Могу се чувати до 2-3 године, у зависности од климатских услова. Али укус ће се веома разликовати од капака свежег или конзервираног шафранског млека. Због тога је препоручљиво да се печурке конзумирају свеже, а по потреби да се праве и конзервисани препарати.
Закључак
Након успешног излета у шуму, сваки берач печурака има питање како сачувати капе од шафранског млека за зиму.Могу се чувати свеже не дуже од 1 дана, јер брзо почињу да пропадају. Због тога је препоручљиво направити конзерве од таквих печурака. Такође могу бити сољени, замрзнути или сушени. Ове методе вам омогућавају да сачувате убран усев дуго времена код куће.
