Садржај
Ризхики се с правом сматрају једном од најукуснијих печурака. Могу се припремати на различите начине, мешати са другим састојцима, додавати у јела. Али ако су капице од шафранског млека горке, то може утицати на укус готове посластице. Због тога морате сазнати зашто се појављује горчина и како се отарасити.
Да ли су капе од шафранског млека горке?
Горак укус је карактеристичан за многе сорте печурака. Капице за млеко од шафрана нису изузетак, јер могу имати непријатан укус који утиче на укус. То је због састава, који укључује супстанце које могу дати горак укус. У већини случајева, непријатан укус се појачава топлотном обрадом.
Зашто су печурке од шафрана горке?
Верује се да на укус утичу услови у којима су печурке расле. Њихове капице имају порозну структуру која апсорбује супстанце садржане у ваздуху, води и земљишту.
Блага горчина се сматра нормалном. Неки кувари сматрају овај укус неком врстом полета који може да истакне јединствени укус шафранског млека. Али чешће приликом припреме настоје да осигурају да немају горак укус. Пре свега, морате разумети зашто се то дешава, јер методе за уклањање горчине зависе од узрока.
Зашто капице од шафранског млека имају горак укус након смрзавања?
Обично се свеже убране печурке замрзавају. Сами могу имати горак укус - то се сматра нормалним ако је непријатан укус слаб.
Узроци горчине у смрзнутој храни:
- расте у контаминираном земљишту;
- раст у непосредној близини четинарских стабала;
- неправилна припрема за замрзавање.
Такође треба узети у обзир да излагање ниским температурама утиче и на структуру ткива и може утицати на укус. Горчину може изазвати неправилна температура складиштења или неправилна близина друге смрзнуте хране.
Зашто су капе млека од сланог шафрана горке?
Кисељење се сматра једним од најбољих начина да се печурке очувају на дужи временски период. Ситуације у којима слани шафран млечни капи имају горак укус нису неуобичајени.
Узроци горчине у киселим печуркама:
- сољење у алуминијумским, пластичним, керамичким посудама (замрзавање хране у њима је строго забрањено);
- неправилна примарна обрада;
- стране компоненте које улазе у со;
- кршење технологије кувања;
- складиштење у неприкладним условима;
- Рок употребе.
Други могући разлог је вишак соли у маринади.Искусни кувари саветују додавање не више од 40-50 г соли на 1 кг печурака. Захваљујући томе, они ће бити засићени, очувани дуго времена и неће се погоршати.
Зашто капице од шафранског млека имају горак укус након пржења?
Пржене печурке су увек прикладне на свакодневним и празничним столовима. Само горак укус може покварити утисак о јелу. Ако су пржене капице од млека шафрана горке, можда су погрешно куване. Поред тога, укус указује на кршења током складиштења и обраде печурака.
Горчина може бити узрокована:
- пржење у уљу ниског квалитета;
- додавање некомпатибилних зачина, прелива;
- кршење температуре.
Правилна припрема елиминише могућност горчине. Због тога треба стриктно пратити рецепт и додати у печурке само оне компоненте које се добро слажу са њима.
Зашто су капе од куваног млека од шафрана горке?
Куване печурке се сматрају једноставном и веома укусном ужином. По правилу, након кувања не дају горак укус, али постоје изузеци.
Разлози су следећи:
- неправилно чишћење;
- лош квалитет воде за кување;
- додавање зачина;
- поремећај процеса кувања.
На стање печурака негативно утичу климатски услови. Вруће, суво време доприноси настанку труљења у структури плодних тела, што изазива непријатан укус. Стога, требало би да схватите шта да радите да печурке не постану горке након кувања.
Како уклонити горчину са шафрановог млека
Ако се готове печурке испостави да су горке, предузимају се радње да се елиминише горчина.Међутим, треба имати на уму да се не у свим случајевима укус може уклонити из куваних печурака.
Најлакши начин је да уклоните горчину из сланих шафранских млечних капица. Такве печурке не подлежу топлотној обради, па је вероватноћа њиховог оштећења смањена. Трају дуже од свежих, тако да је вероватноћа труљења и стварања плесни сведена на минимум.
Ако капице од шафранског млека имају горак укус након сољења, потребно их је пребацити у цедило и добро испрати у пуно воде. Препоручује се да се све соли и зачини исперу. Затим печурке треба кувати 5 минута, охладити и поново посолити.
Ако су капице од шафранског млека горке после пржења, препоручује се да их лагано прокувате. За ово се користи павлака или парадајз паста у малим количинама. Посуда се крчка поклопљена на тихој ватри 20-30 минута. После овога, горчина би требало да нестане.
Шта учинити да капе млека од шафрана не постану горке
Главни начин спречавања појаве горчине је правилна припрема за кување. Препоручљиво је да сортирате све капице за млеко од шафрана, уклањајући оне које почињу да се кваре или су оштећене. Затим се исперу у води, уклањају се преостало земљиште, трава и ситни остаци. Овај поступак захтева опрез, јер су осетљиви на механички стрес и могу се оштетити. Затим, да бисте спречили да јело постане горко, требало би да прокувате печурке.
Кораци кувања:
- Ставите у лонац са водом.
- Доведите до кључања и скините пену која се створи.
- Додајте прстохват соли у воду.
- Кувајте 7-10 минута.
- Склоните шерпу са шпорета, оцедите и оцедите.
Да бисте правилно посолили шафран млечне капице тако да немају горак укус, следите следећи рецепт:
- Ољуштене, опране печурке се осуше на пешкиру.
- На дно посуде ставите 100 г соли, 30 зрна бибера и 4 чена белог лука.
- На зачине ставите 2 кг печурака и поспите со.
- Контејнер је прекривен газом и остављен на температури до 20 степени.
- Сољење траје 2 недеље, након чега се готов производ ставља у тегле.
Ово је метода хладног сољења која је веома популарна. Кисели краставци припремљени по представљеној методи могу се чувати око две године. Можете користити рецепт за топло сољење, који укључује прелиминарну топлотну обраду
Закључак
Ако су капе од шафранског млека горке, препоручује се коришћење описаних метода за отклањање горчине. Непријатан укус може у великој мери утицати на укус готовог јела, ау неким случајевима и покварити га. Да печурке не би постале горке, морају се правилно обрадити пре главног процеса кувања. Важно је придржавати се рецепта и додати само компатибилне компоненте у капице од шафранског млека.
