Садржај
Руссула виљушка (Руссула хетеропхилла) је јестива печурка из породице Руссула, уобичајена у европским шумама. Период активног раста је од краја јула до септембра.
Где расте рачваста руссула?
Руссула виљушка (разнобојна) се може наћи у широколисним и мешовитим шумама, посебно са превлашћу брезе, јасике и храста. Печурка расте и појединачно и у групама, понекад формирајући читаве пропланке. Најчешће, виљушкаста руссула се може наћи у младим засадима.
Како изгледају рачвасте руссуле?
Руссула виљушка припада ламеларним печуркама. У младом добу, капица има хемисферични облик, али како расте, отвара се и формира широк левак. У зависности од услова гајења, пречник клобука може варирати од 5 до 12 цм.Кожа је танка, сува, клизава по кишном времену, фино ребраста по ивици, лако се скида до ¼ пречника клобука. Боја омотача филма може бити:
- сиво-зелена;
- плавкасто-зелена;
- жућкасто-зелена;
- браонкасто;
- жута (ретко).
Централни део левка је интензивније обојен - маслинасто, а у неким случајевима и тамнобраон, у средини може бити баршунасти осећај. Плоче се налазе скоро близу једна другој, ближе стабљици се преплићу и расту према њој опадајуће. Боја плоча је млечна, крем или жућкасто-зеленкаста, понекад имају браон-браон фрагменте.
Стабљика рачвасте руссуле је јака, у облику цилиндра или ређе конуса, чврста у основи и у неким случајевима шупља ближе клобуку. Празнине у структури стабљике појављују се како печурка расте. Висина – у просеку 6 цм Површина ноге је глатка, без сјаја, боја – скоро бела. Са високом влажношћу могу се појавити жућкасте мрље, а ноге старих печурака постају наборане.
Пулпа рачвасте руссуле има густу структуру, плоче су крхке. Приликом сечења или ломљења не испушта се млечни сок. Пулпа је бела, постаје жућкаста када је изложена ваздуху.
Да ли је могуће јести виљушкасту руссулу?
Руссула хетеропхилла је јестива печурка. Неке врсте руссула могу се конзумирати свеже, без претходне обраде. Ово је безбедно ако је берач печурака искусан и може тачно да разликује једну сорту од друге. Због своје распрострањености, руссуле разних тањира, уз храну, зелене и жуте, познати су производ на руској трпези. Постоји много рецепата за припрему ових печурака, а већина њих је једноставна и брза, чак и неискусна домаћица то може да уради.
Квалитети укуса
Укус виљушкасте руссуле је нежан и сладак, нема израженог мириса печурака. Такође нема горког укуса.
Користи и штете
Руссула је нискокалорични производ богат витаминима и минералима.Пулпа гљиве се састоји од 90% воде, 100 г садржи само 19 кцал. Порција од 150 г је довољна да задовољи дневне потребе организма за протеинима. Пулпа садржи:
- витамини: ПП, Б1, Б2, Ц, Е;
- минерали: К, Ца, Мг, На, П и Фе.
Печурке садрже велику количину протеина. Ово је омиљени производ вегетаријанаца, који на тај начин надокнађују недостатак протеина који настаје услед одбијања хране животињског порекла.
Потрошња руссула у прихватљивим количинама има позитиван ефекат на људско тело:
- имунитет је ојачан;
- ризик од рака је смањен;
- метаболички процеси су нормализовани;
- крвни судови се чисте;
- штетне супстанце се адсорбују и брзо елиминишу;
- побољшава се стање ноктију, зуба, косе, коже.
Присуство руссуле у исхрани спречава емоционалне поремећаје и менталну исцрпљеност. Печурке уклањају вишак воде и подстичу губитак тежине.
Међутим, као и многи други производи, виљушкаста руссула има своје контраиндикације. Не препоручују се за употребу у следећим случајевима:
- трудноћа и лактација;
- инфламаторни процеси у дигестивном систему;
- хроничне болести гастроинтестиналног тракта;
- срчана обољења;
- дисфункција јетре;
- индивидуална нетолеранција.
Правила прикупљања
У одраслом добу, са отвореним поклопцем, виљушкаста руссула је веома крхка. За сакупљање је погодна широка корпа или канта, у пластичној врећици или ранцу брзо ће се претворити у прашину. Повећана крхкост је због присуства посебних везикуларних ћелија у плодишту, званих сфероцисте.
Млади, не прерасли примерци су погодни за храну.Старе печурке акумулирају штетне материје и могу бити опасне за људе. Сакупљање рачвасте руссуле и других врста у близини индустријских предузећа и аутопутева је преплављено тровањем.
Печурке се одрежу заједно са стабљиком, проверавају на црве, затим се одсече капица и пажљиво стави у корпу са плочама окренутим надоле. У овом положају они ће остати чисти, а иглице смрче и други биљни остаци неће се заглавити у њима. Ово ће знатно олакшати посао поновног састављања. Након бербе, виљушке руссула задржавају корисна својства 1-2 дана, тако да их треба одмах обрадити и кувати.
Када идете у шуму да берете печурке, са собом морате понети:
- флаша воде и ужина (сендвичи);
- водоник пероксид и гипс;
- телефон (за позив 112);
- ГПС навигатор (ако је доступан);
- корпа и нож.
Лажни дупли виљушке Руссула
Рачваста руссула може се помешати са смртоносном печурком - жабокречицом (Аманита пхаллоидес). Отровни близанац се може разликовати по карактеристичном гомољастом задебљању у дну стабљике. Младе, бледе жабокречине имају филм (волва) који покрива плодиште, а код зрелих је „сукња” на стабљици јасно видљива.
Симптоми тровања жабокречином се не јављају одмах, већ 6-72 сата након што је поједу. Особа доживљава следеће симптоме:
- повраћати;
- дијареја;
- цревне колике;
- бол у мишићима;
- смањен број откуцаја срца и крвни притисак;
- повећање јетре.
Већина тровања је фатална због токсичног хепатитиса и акутне срчане инсуфицијенције.
Примена рачвасте руссуле
Рачвасте руссуле се широко користе у кувању:
- пржити;
- чир;
- со;
- маринирати;
- ферментирати;
- смрзнути.
За разлику од других врста печурака, руссула се може киселити дан унапред.Довољно их је очистити од шумских остатака, испрати, кратко потопити, а затим, посолити, зачинити и бели лук, ставити под притисак на 12 сати.
Љековита својства виљушке Руссула позната су од памтивека. Исцелитељи су га користили за лечење болести као што су:
- главобоља;
- чиреви;
- смрзавање;
- курје очи (суви жуљеви);
- поремећаји у психоемоционалној сфери.
Закључак
Виљушка за руссула може бити инфериорнија од вргања и вргања по укусу, али у вештим рукама вештог кувара може се претворити у изврсно јело. Ове печурке су складиште супстанци корисних за тело. Руссуле је лако пронаћи и пријатно сакупљати, а путовање у шуму није само корисна активност, већ и опуштање за душу.
