Садржај
Подгрудок црни је печурка из рода Руссула, која се такође једноставно назива нигелла. Да бисте правилно прикупили и припремили гљивицу, потребно је да сазнате више о томе како изгледа и где се најчешће налази.
Где расту црне руссуле?
Црни подгрузок можете наћи широм Русије, иако углавном расте у северним регионима. Печурка воли добро осветљена места у четинарским шумама са великим бројем борова или у мешовитим листопадним засадима где расту брезе.Можете га видети директно испод дрвећа или на стазама, на чистинама и у високој трави.
Обично подгруздок расте у малим групама. Њен врхунац раста се јавља од јула до октобра, али се гљива и даље може сматрати прилично ретким и тешко се сакупља у великим количинама.
Како изгледа црна печурка?
Капицу можете препознати, пре свега, по капици - код младих гљива је конвексна, али како расте, исправља се и постаје скоро равна. Према фотографији и опису црне капе, боја клобука се креће од сиво-браон до тамнобраон-браон, с тим да је клобук у средини тамнији и светлији на ивицама до скоро беле боје.
Доња површина капице је прекривена танким плочама прљаво сиве боје, ако притиснете на ове плоче, брзо ће поцрнити. Конзистенција печурке је густа у пределу капице, али лабава у стабљици. Када се исече, махуна има бело-сиву нијансу, али брзо потамни када је изложена кисеонику.
Да ли је могуће јести црну руссулу?
Црни Подгрудок је условно јестива печурка. Међутим, не препоручује се да га једете сировог, већ преливе прво намочите и прокувате, па тек онда посолите, покиселите или пржите.
Квалитети укуса црне руссуле
По укусу, црни подгруздок спада у 4. категорију - то значи да је укус печурке пријатан, али није ништа посебно.
Свеже печурке су горког укуса, због чега се препоручује да их потопите пре јела.Прерађене печурке су углавном сољене и киселе, при чему треба напоменути да у том случају месо печурака постаје црно, а укус постаје благо сладак.
Предности и штете од црне руссуле
Суплементи у исхрани су добри за здравље, имају богат хемијски састав. Садрже протеине и угљене хидрате, витамин Б2 и никотинску киселину ПП. Истовремено, калоријски садржај гљива је низак, тако да их можете јести чак и ако имате тенденцију да добијете вишак килограма.
Црна руссула ће благотворно утицати на гастроинтестиналне тегобе, када је крв превише густа и склона тромбози. Укусне гљиве позитивно утичу на стање крвних судова и срца, помажу у спречавању развоја многих опасних болести.
Наравно, са свим својим бројним вредним својствима, црни суплементи такође могу бити штетни. Деца млађа од 10 година, труднице и дојиље не би требало да их једу, дејство гљивица на фетус и тело новорођенчета може бити непредвидиво. Боље је да се уздржите од употребе ако имате акутне и хроничне болести панкреаса, или имате чир на желуцу.
Правила за сакупљање печурака
Црне махуне је најбоље сакупљати ближе јесени, у августу и септембру, када се у шумама налазе у максималном броју. За сакупљање се традиционално бирају подручја која су удаљена од аутопутева и индустријских објеката; користи ће имати само гљиве које се узгајају у еколошки чистим подручјима.
Берачи печурака морају запамтити да су само младе црне руссуле погодне за сакупљање.Одрасле и старе печурке, које се препознају по великој величини, најчешће су тешко оштећене црвима и немају кулинарску вредност. Осим тога, њихова пулпа је неукусна и тврда, а овај недостатак се не може отклонити ни дуготрајном обрадом.
Лажни двојници црне руссуле
Фотографије и описи црне руссуле указују на то да она нема отровне колеге, чак и ако је помешате са другим печуркама, то неће створити опасност по здравље. Јестиви колеге укључују 2 гљиве, које такође припадају роду Руссула.
Блацкенинг лоадер
Печурка је веома слична црни, исте је структуре и сличних величина, расте у мешовитим и листопадним шумама, поред стабала брезе и борова. Главна разлика између црнеће капице су чешће плочице на доњој површини капице, а кожа на горњој површини гљивице је тамнија.
Разноврсност печурке која црни производи јасан мирис пљеснивог који је одсутан у печурки са црним клобуком. Ако преполовите печурку на пола, њено месо ће одмах поцрнити тамо где је сломљено, а неће прво постати црвенкасто, као код црне руссуле.
Вави Руссула
Црно-љубичаста или таласаста руссула такође изгледа као црна руссула. Нормално, боја капе је дубока трешња, скоро љубичаста, али понекад боја постаје слична боји црне капе. Главна разлика између печурака је у томе што је боја црне мање богата и дубока од таласасте руссуле, а у средини капице црна нема тамну мрљу.
Рецепти за кување црне руссуле
У основи, црна руссула се користи за кисељење за зиму, а пре тога се темељно натопи и прокува.Рецепт за хладно конзервирање црних киселих краставаца је популаран, ако су правилно сољени, могу се чувати скоро годину дана.
- Свеже утоваре се натапају током дана, периодично мењајући хладну воду. Када се капи печурака почну савијати и не ломе када се притисну, могу се извадити из воде и почети киселити.
- Црне печурке се стављају у посуду за кисељење са слојем од око 5 цм, а врх се обилно посипа сољу и додају се зачини и зачини - бели лук, ловоров лист, копер или рен, листови рибизле или трешње, бибер.
- Након тога, контејнер се мора затворити, покрити дрвеним равним поклопцем и ставити на врх, а затим послати на инфузију 2-3 дана на собној температури.
Након овог времена, оптерећење се уклања, контејнер се отвара и у њега се ставља следећи слој печурака, соли и зачина. Горе наведени поступак се понавља док се посуда потпуно не напуни. У завршној фази додајте слану прокувану воду у слани црни пуњач, добро затворите теглу и одложите је за складиштење.
Постоји и рецепт за пржење црне руссуле. Пре тога, морају се традиционално потопити, а идеално би било да се кувају најмање 20 минута у сланој води. Ово не само да ће елиминисати горак укус, већ ће и значајно смањити време за пржење печурака.
Сам процес пржења изгледа веома једноставно:
- 250 г црног лука и 3-5 чена белог лука, ситно исецканих и пропржених на уљу у тигању;
- затим у лук и бели лук додајте 500 г сецканих црних печурака и појачајте ватру;
- мешајући, пржите руссула док се не кува;
- у последњој фази, додајте мало зеленила у тигањ и држите печурке на ватри још 2 минута.
Готове печурке можете прелити са 1 великом кашиком лимуновог сока и послужити.
У кувању, црне печурке се добро слажу са лисичаркама и другим сортама русула, буковача и мокрукха и другим печуркама. Слану и пржену црнуљу можете јести у салатама или супама, као прилог уз главна јела, и једноставно као засебну ужину.
Закључак
Црни подгрудок је прилично ретка, али укусна гљива, посебно погодна за кисељење и кисељење. Уз правилно сакупљање и накнадну обраду, гљива ће донети безусловну корист телу и одушевити га пријатним укусом.
