Садржај
Брање гљива је веома узбудљива активност како за аматере тако и за страствене бераче гљива. Печурке нису само укусне, већ и корисне као извор протеина: нутриционисти их у шали називају „шумским месом“, од којих је једна од најпознатијих врста руссула. Они су свеприсутни и лаки и забавни за прикупљање. Пржене су, куване, сољене, киселе. Али не знају сви да ли је потребно очистити руссулу и како то учинити исправно како би остали нетакнути и не распадали се.
Како обрадити руссулу након сакупљања
Руссуле, као и све друге печурке, су кварљиви производ, а након сакупљања морају се брзо очистити. Ако се не придржавате овог правила, у њима ће почети процеси разградње протеинских једињења и формирања токсичних супстанци.
Сакупљена руссула одмах након сакупљања мора се подвргнути примарној обради - очистити од остатака, прљавштине, маховине и добро испрати пре кувања. Методе чишћења руссуле зависиће од њиховог стања и места раста. Ако су сакупљене у маховини или трави, биће довољно да се уклоне црви, а за остатак лагано остружите капицу и добро исперите водом. Ако су руссуле пронађене у пешчаним подручјима, прво морате очистити стабљике од земље и песка, затим одрезати ивице и тек онда испрати.
Како опрати руссула печурке
Испирање ће помоћи да се печурке темељно очисте од разних остатака. Руссуле су веома крхке и деликатне. Ако с њима не рукујете пажљиво, буквално ће се распасти у вашим рукама. Да се то не би догодило, након сакупљања морају се очистити стављањем у велику, пространу посуду напуњену водом. Нешто прљавштине ће плутати или ће се таложити на дно. Након неког времена, воду треба променити. Намакање се понавља док се све печурке потпуно не очисте.
Шешири су прекривени лепљивим филмом који може прикупити много шумских остатака. Да бисте га се решили, након намакања, ставите печурке под текућу чисту воду. Ово ће помоћи да их очистите од приањајуће прљавштине, лишћа и влати траве.
Руссула цлеанинг
Чишћење руссуле се не разликује од чишћења других печурака. И требало би да почне већ у фази прикупљања. Ово ће захтевати одређено време. Велике руссуле, за разлику од малих, треба темељније очистити. Треба обратити пажњу не само на ноге, већ и на шешире. Ово се мора урадити исправно, пратећи одређени редослед радњи.
Да ли је потребно ољуштити руссуле од филма и коже?
Мале печурке се могу јести без уклањања филма и коже. Ово неће утицати на укус готовог јела. Велики примерци се препоручују да се очисте од ових елемената. Приликом кувања, сољења или динстања, филм и кожа почињу да постају веома горки.
Није лако уклонити филм са поклопца, али понекад је боље оставити га. Филм чува интегритет печурака и спречава њихово распадање током кувања. Али управо је то разлог што се након кувања у јелима од печурака појављује горчина, која се може елиминисати ако се вода у којој је квашење била оцеђена, улије нова вода и кувана руссула 20 минута. .
Зашто очистити капице руссула?
Свеприсутност печурака их чини опасним по људско здравље без одговарајућег чишћења и обраде. Филм који покрива капице, попут сунђера, упија све штетне материје из околине. Хемикалије и издувни гасови су концентрисани у великим количинама у печуркама. Због тога, пре него што почнете да кувате, из безбедносних разлога, требало би да уклоните филм са руссула.
Поред тога, стара руссула се не препоручује за сакупљање. Лако се могу препознати по боји пулпе; у печуркама које нису погодне за храну, постаје жута. Чак и ако споља такав примерак изгледа нетакнут и јак, није вредно сакупљања.
Како правилно очистити руссула печурке
Да бисте правилно очистили руссула како се не би сломили, следите неколико једноставних корака:
- За чишћење печурака биће вам потребан нож, папирне салвете и цедило.
- Неопходно је одрезати врхове ногу и очистити их од приањајућег песка и земље.
- Ако се на резу стабљике виде тунели црва, такве печурке треба одмах бацити.
- Замрачена подручја треба исећи.
- Да бисте очистили заглављене шумске остатке, једноставно их остружите ножем. У цевастом слоју се често скупља прљавштина, па је такође важно брзо и пажљиво очистити ножем.
- Након тога, сваку печурку обришите сувом крпом, која ће уклонити све преостале ситне остатке и уклонити вишак влаге.
- Уклоните филм са поклопца ножем и огулите руссулу од коже, крећући се од ивица до центра. Не брините ако неки део може остати у центру. Али требало би да покушате да потпуно очистите црвене и светло плаве капице. Имају повећану горчину.
- Ставите у цедило и добро исперите под текућом хладном водом.
Соакинг Руссула
Једна од тачака обраде и чишћења великих руссула након сакупљања је њихово намакање. Процедура је једноставна и не захтева посебне напоре. Али шумски производи обрађени на овај начин могу се безбедно користити за кување. Са њих ће бити уклоњена сва горчина, као и сви инсекти који се крију у најдубљим деловима капица тањира.
Да ли треба да потопим руссулу?
У зависности од тога како ће се руссула припремати у будућности, доноси се одлука о потреби њиховог натапања. Пре пржења, препоручљиво је потопити и прокувати све ламеларне печурке, јер постоји велики ризик од тровања. Пре кувања, једноставно добро исперите руссулу и очистите је под текућом хладном водом. Печурке намењене сушењу не треба намакати. Чисте се сувом четком.
Намакање печурака траје прилично дуго.Ако то није могуће, препоручује се да их пре кувања прокувате у сланој води.
Како натопити руссула
Да бисте очистили и натопили печурке, потребно је да припремите посебан физиолошки раствор од следећих компоненти:
- 1 тсп. со;
- 1/3 тсп. лимунска киселина;
- 1 литар воде.
Затим све сједините, добро промешајте и добијеном мешавином прелијте печурке, очишћене од остатака. Слани раствор се мора мењати три пута током дана.
Колико дуго намакати руссула
За кисељење печурака, време намакања је обично 10 - 12 сати. Ово је довољно да уклоните горчину и очистите инсекте.
Ако се печурке сакупљају за накнадно пржење, време намакања се може смањити на 30 - 60 минута. За то време имаће времена да се натапају и очисте од остатака и влати траве, а даља топлотна обрада ће неутралисати укус горчине.
Корисни савети
Да би сакупљена руссула задржала свој интегритет и одушевила богатим укусом печурака након кувања, потребно је следити савете искусних берача печурака и правилно их очистити и обрадити:
- Ако се руссула не може обрадити и очистити одмах након сакупљања, морају се сортирати, оне у којима се налазе трагови црва избацују се, а остатак се поставља у један ред и ставља на хладно место. Ово ће их одржати свежима неколико сати.
- Руссуле се веома брзо погоршавају и стога њихово чишћење и обрада не би требало да траје више од 5 сати.
- Да се руссула не би распала у вашим рукама током процеса чишћења, препоручује се да их ставите у кипућу воду 15 минута пре почетка обраде. Ово ће им дати еластичност и густину.
- Да бисте смањили време чишћења куће, лишће и крупне остатке треба уклонити са ногу и капа док сте још у шуми.
- Ламеларне печурке пресечене на пола помоћи ће да се на лицу места утврди присуство црва у њима. Не треба их састављати са осталима, а још мање носити кући.
- Поклопци плоча се лако чисте четкицом за зубе са меким влакнима. Пажљиво ће уклонити остатке са свих набора без уништавања саме печурке.
Ови једноставни савети ће вам помоћи да правилно очистите руссулу, одржавајући њихов облик, свежину, корисна својства и укус.
Закључак
Чишћење руссуле није толико занимљиво као сакупљање. Али ако пратите одређена правила, овај процес ће бити ефикасан, неће одузети много времена и труда и заштитиће будућа јела од печурака од присуства инсеката или укуса песка на зубима.
