Садржај
Марсх руссула је јестива печурка из породице Руссула. Ово је типичан представник породице, који у потпуности оправдава своје име - младе печурке се могу јести уз минималну топлотну обраду. Распон гљиве је веома широк, али у оквиру свог опсега гљива се не може назвати уобичајеном - потреба за великом количином влаге ограничава њену широку дистрибуцију. Друго име за овог представника Сироезхковових је пловак. Затим ће бити описана мочварна руссула, биће дата фотографија и опис ове гљиве.
Где расте мочварна русула?
Мочварне руссуле су уобичајене у умереној климатској зони северне хемисфере. Могу се наћи у Евроазији и Северној Америци.
Најчешће, мочварна руссула расте у четинарским шумама, јер улази у симбиозу са коријенским системом бора. У неким случајевима формира микозу са коренима патуљастог кедра или ариша. Преферира влажна подручја, па се најбројније колоније ове гљиве налазе у влажним шумама и уз обале мочвара.
Осим тога, флотсам може бити присутан у великим количинама на разним тресетним мочварама, па чак и на песковитим земљиштима (под условом да су довољно влажна и да тамо расту борови).
Ријетка је у мјешовитим шумама, у листопадним шумама готово је немогуће пронаћи мочварну руссулу.
Како изгледају мочварне руссуле?
Изглед мочварне руссуле одговара типичном представнику породице Руссула. Његово плодиште се састоји од велике капице и релативно дугачке равне стабљике.
Капа има пречник од 5 до 15 цм.Као и све руссуле, у почетку је сферична, али са годинама прелази у равну са удубљеним подручјем у средини. Ивица капице је глатка, али, за разлику од многих чланова породице, није подигнута, већ благо спуштена. Још једна карактеристична разлика пловка је слуз на кожи капице.
Боја капице може бити две опције: светло црвена или црвено-наранџаста. Депресивни центар може имати смеђу или тамно жуту нијансу. У неким случајевима, цела капица је прекривена великим пегастим мрљама. Кожа се лако уклања са капице.
Ово се обично дешава у засјењеним подручјима или гдје је ниво киселости тла пренизак.
Нога може достићи дужину до 100 мм. Његов пречник је од 10 до 30 мм. Има цилиндрични облик код одраслих печурака, а код младих благо натечен у дну. У већини случајева, у центру ноге налази се шупљина пречника од 5 до 10 мм. Благо сјајна стабљика је бела код младих плодишта, а бело-ружичаста код старијих.
Хименофор је ламелан, стандардан за Руссула. Плоче хименофора су широке, чврсто приањају уз стабљику. У неким случајевима имају назубљену ивицу; понекад се гранају у средини. Боја плоча је бела, која постаје жута док сазревају. Спољашњи крајеви плоча су понекад боје капице. Споре су бледо жуте.
Да ли је могуће јести мочварну руссулу?
Као и већина чланова породице Руссула, мочварне руссуле нису отровне. Могу се јести у разним облицима - од сољених и пржених до куваних и динстаних.
Квалитети укуса мочварне руссуле
Према кулинарској класификацији, плутајућа риба припада другој категорији јестивости. Сматра се добром, укусном печурком. Нема непријатан мирис или укус.
Термичка обрада практично не мења укус пловка и конзистенцију пулпе његовог плодног тела.
Користи и штете
Предност мочварних руссула је у томе што су у стању да брзо надокнаде снагу тела и нахрани га читавим низом корисних супстанци. Мочварска руссула је посебно богата протеинима и такође има висок садржај калорија, па се може препоручити за употребу у следећим условима:
- умор;
- слабости;
- исцрпљеност;
- прекомерни рад;
- анемија;
- недостатак витамина.
Штета мочварне руссуле углавном се манифестује кроз њихову неконтролисану конзумацију. Печурке су веома тешка храна за варење, па се, како би се избегле непријатне последице, препоручује да се ограничи њихова конзумација.
Не препоручује се конзумирање мочварне руссуле трудницама, дојиљама и деци млађој од 5-6 година.
Правила прикупљања
Мочварне руссуле се сакупљају од јуна до септембра. Печурке које се беру имају удубљени или сферични клобук са нетакнутом кожом.
Стара плодишта која имају оштећења на кожици и жуте хименофоре се не препоручују за сакупљање, јер су не само црва, већ имају и горак укус који не нестаје током термичке обраде.
Печурка се исече до саме основе стабљике.
Лажни двојници мочварне руссуле
Мочварска руссула се лако може помешати са другим члановима породице који имају лошије карактеристике укуса. Пре свега, такве печурке укључују црну руссулу (друго име је црна пелена).
Ова печурка има исти облик као и пловак, њена капа је такође прекривена слојем слузи, а њена боја тачно понавља боју „избледелих“ клобука мочварне руссуле.
Баш као и плутач, рибица расте у боровим шумама и уз обале мочвара. Ово је условно јестива гљива која припада четвртој категорији јестивости. Може се конзумирати само у сланом облику. Са било којом другом методом прераде, практично је нејестив - превише је горак.
Још један пандан пловка је Руссула пецкање или еметик. Такође је условно јестива печурка, али се не препоручује да се користи као храна у било ком облику.Превише љутине и непријатан укус чине га непријатним за јело чак и кад је сољен.
Споља, ова сорта руссула подсећа на мочварну руссулу, али је практично лишена слузи на капи и њена ивица је благо повучена.
Поред тога, хименофор убодне сорте се практично не грана, већ се састоји од равних плоча дуж целе дужине.
Како кувати мочварну руссулу
Најједноставнији и најчешће коришћен начин припреме мочварне русуле је кисељење. Печурке се могу претходно прелити само кључалом водом, али се ипак препоручује да се мало прокувају. Рецепт за слане печурке може изгледати овако:
- Руссулас се опере, скине коре са капа и исеците на мале комаде.
- Припремите расол - за 1 кг печурака узмите 1 литар воде и 2 кашике соли.
- Након што саламура прокључа, у њу се потапају печурке и додају зачини: неколико листова ловора; 2-3 грашка алеве паприке; 2-3 листа црвене или црне рибизле; каранфилић; мирођија.
- Печурке се кувају у саламури 10-15 минута, редовно уклањајући пену.
- Након тога, сипајте печурке са сланом водом у тегле и добро затворите.
После 2-3 дана, мочварна русула је спремна за јело.
Кување другим методама се не разликује од било које врсте јестивих печурака (на пример, шампињона). Али треба запамтити да пловак захтева топлотну обраду у облику кључања најмање 20 минута.
Закључак
Мочварна руссула је једна од најукуснијих печурака породице Руссула, која живи у четинарским шумама са високом влажношћу. Плодно тело ове сорте је велико, а берба печурке је релативно лака и брза.Поплавукха има свестраност у преради; може се припремити на различите начине.
