Садржај
Цела руссула је једна од јестивих печурака. Међу синонимним именима: дивна, црвено-браон, беспрекорна руссула. Печурка припада истоименом роду.
Где расту целе руссуле?
Цела руссула преферира кречњачка земљишта. Расте у листопадним и четинарским шумама. Често се налази у планинским пределима. По правилу се насељава у групама. Целе руссуле су најчешће у европским земљама са умереном климом.
Како изгледају целе руссуле?
Капа целе руссуле, као и њени колеге, у почетку има сферни облик. Међутим, постепено се деформише, постаје испружен, са депресивним центром.Површина горњег дела печурке је таласаста. Боја је светло црвена, у средини је смеђа, смеђа, маслинасто-жута нијанса. Пречник капице 5-12 цм.
Свежа кожа је густа, мало слузава и сјајна. Добро се уклања са поклопца. Рубови се постепено прекривају жљебовима и савијају се према горе. Ивица капице може бити слабо мрежаста, испуцала или глатка.
Плоче су широке, меснате и ретко засађене. Нису причвршћени за ногу, већ су рачвасти. Прашак спора боје окер.
Нога по изгледу подсећа на цилиндар. Расте у висину до 10 цм, дебљине 2-3 цм Структура је чврста, али временом изнутра постаје сунђераста. Боја ноге је бела, са жутим мрљама видљивим на самом дну. Дужина је често прекривена ружичастим премазом.
Пулпа је нежна, али веома крхка. Младе печурке имају слаткаст укус, док презрели примерци имају оштар укус. Боја је бела и нема изражен мирис.
Да ли је могуће јести целе руссуле?
Цела руссула припада трећој категорији печурака. Ово је јестива врста. Свеже убрана плодишта се чисте од шумских остатака и перу прилично добро. Затим се кува и даје потребне термичке процедуре.
Квалитети укуса печурака
Цела руссула нема посебно изражен укус. Стога се сакупљају и кувају само ако заиста желите печурке. Међутим, млади примерци се могу кувати, пржити или солити.Зачини могу додати пријатан укус и арому.
Користи и штете за тело
Цела руссула садржи много корисних и хранљивих материја. Витамини Е, ПП, Ф, Б1, Б2, минерали, масне аминокиселине, дијетална влакна - и то нису сви елементи. Печурке садрже протеине, угљене хидрате и масти. Нутритивна вредност - 19 кцал.
Комплетан производ се додаје у исхрану људи на дијети. Производ помаже у губитку тежине и борби против гојазности. Ово је могуће због продуженог осећаја ситости и недостатка апетита. Погодно за чишћење гастроинтестиналног тракта.
Научници су открили ензим русулин у соку од печурака, који се користи за коагулацију млека и производњу ферментисаних млечних производа.
Производи за негу коже стопала праве се од згњечене пулпе целе руссуле. Активне супстанце омекшавају грубу кожу, влаже стопала и помажу у уклањању сувих жуљева.
Лецитин спречава појаву холестерола у крви. Дневни унос печурака за одраслу особу је 150 г.
Упркос свим позитивним особинама, постоји категорија људи који треба да једу печурке са опрезом.
- Пацијенти са хроничним обољењима јетре, бубрега и кардиоваскуларног система.
- Људи са алергијским болестима или нетолеранцијом на супстанце које чине целу руссулу.
- Ако постоје поремећаји у функционисању панкреаса или жучне кесе.
- Жене током трудноће или дојења.
Лажни дупли
Цела руссула је по изгледу слична представницима свог рода, али мање пријатног укуса.
- Руссула је оштар и оштар. Нејестива сорта, чак и отровна. Капа расте 5-10 цм у пречнику.Боја се мења: у сувом времену печурка је крвавоцрвена, после кише је бледо жута. Кожа је лепљива. Нога је глатка, чак и са белим или ружичастим месом. Укус је оштар, горак. Арома је пријатна воћна.
- Руссула црна. Условно јестива печурка. Пречник капице је до 15 цм.Облик варира од закривљеног до конвексног. Површина је мало лепљива. Боја је тамно браон. Висина ноге је 6 цм Његова структура је густа, месната, али крхка. Када се сломи, месо потамни. Ова врста се често налази у боровим шумама, испод дрвећа. По карактеристикама укуса припада групи 4. Користи се искључиво за кисељење.
Правила прикупљања
Целе руссуле почињу да доносе плод у јулу. Процес траје до почетка хладног времена. Крајем септембра печурке престају да се појављују. Препоручљиво је да их сакупите рано ујутру. Морате одабрати искључиво младе, свеже примерке са благо лепљивом кожом. Они су најукуснији и најукуснији.
Стабљика се одсече ножем, тако да мицелијум остаје нетакнут у земљи. Пожњевени усев се чисти од шумских остатака и земље. Цели плодови се стављају у канту или корпу. Њихова структура је прилично крхка, ако се неправилно транспортују, печурке се брзо ломе.
Препоручује се чување целе руссуле не више од два дана. Препоручљиво је да их одмах рециклирате. Трула, покварена воћна тела која су држана на топлом не могу се конзумирати.
Користи
Ако се припреми погрешно, укус јела од печурака може бити уништен. Целе руссуле нису погодне за сушење. Не користе се за супе. Најбољи начин да се користи је кисељење или пржење.
Вреди напоменути да се не препоручује мешање руссуле са другим сортама, јер је њихова пулпа прилично нежна. Када се кувају дуже време, они се распадају и губе еластичну структуру.
Сољење се врши на неколико метода:
- са сувим поступком, плодна тела се не перу, већ трљају сољу, период спремности је 1 недеља;
- за хладно - потребно је потопити целу руссулу у слану воду, спремна за потрошњу након 2 недеље;
- за вруће кисељење - кувајте печурке пола сата, а затим исперите хладном водом, производ ће бити спреман након 1 месеца.
Следећи кораци су исти. Претходно припремљене печурке стављају се у контејнер. Сваки слој поспите сољу. Норма на 500 г је 1-1,5 тбсп. л. со. Важно је не заборавити додати зачине: ловоров лист, црни бибер у зрну, каранфилић, алева паприка. Током наведеног времена, обратите пажњу да нема буђи. Контејнер мора бити на хладном месту.
Постоји мишљење да се цела руссула може конзумирати сирова. Међутим, није. Пулпа садржи велику количину горчине, која се уклања топлотном обрадом. Свежа печурка, наравно, неће убити човека, али може изазвати нелагодност и гастроинтестиналне сметње.
Закључак
Цела руссула је јестива печурка. Сорта се користи за кисељење, кисељење и пржење. Након кувања, укус је сладак и пријатан. Међутим, требало би да знате све спољашње знакове како се не бисте мешали са лажним двојницима.
