Садржај
Зелена руссула се налази у скоро свакој шуми. Припада роду ламеларних печурака исте породице. Познаваоци и познаваоци шумских дарова никада неће проћи поред њега. Али почетници га понекад мешају са његовим отровним колегама или не знају како да га кувају. Као резултат тога, неискусни берачи печурака губе део шумске жетве.
Где расту зелене печурке руссула?
Ово је један од најнепретенциознијих представника свог краљевства. Зелена шумска лепотица је потпуно незахтевна за састав земљишта и климатске услове, па се налази свуда. Обично расте у мешовитим шумама и појасевима листопадних шума – најчешће појединачно или у мањим групама.
На први поглед, печурка је непредстављива, зеленкаста нијанса капице изазива асоцијацију на жабокречине. Али искусни колекционари знају да је, када се правилно припреми, зелена руссула укусна и здрава. А њихов низак садржај калорија чини их вредним за љубитеље здравог начина живота.
Како изгледају зелене руссуле?
Важно је проучити фотографију и опис зелене руссуле пре него што кренете у шуму. Ово ће омогућити:
- Немојте пролазити поред јестивих зелених становника шумског тла: почетници често остављају оне примерке за које не могу пронаћи тачну дефиницију;
- Немојте додавати отровни примерак у своју колица.
Ови организми формирају симбиозу са коренима дрвећа. Због тога их треба тражити у близини бреза, ређе - четинара. Печурка има цевасту структуру и обојена је зелено или бело. Како стари, постаје сив. Капе су обично мале, од 5 до 10 цм, али под повољним условима могу да порасту прави дивови и до 20 цм Младе зелене руссуле имају лепу, уједначену капу која подсећа на кишобран.
- Капице су прекривене слузом, која постаје сјајна када се осуше.
- Висина ноге достиже 7 цм, а пречник је до 3 цм.Када се исече, нога је густа, без шупљина, глатка. У јакој суши на њему се појављују смеђе мрље.
- Пулпа је бела са пријатним мирисом. Када се притисне, постаје браон.
Да ли је зелена руссула јестива печурка или не?
Карактеристична нијанса капице даје јасну сличност са жабокречином. Упркос томе, печурка је јестива врста руссула. Има пријатан укус без горчине.Наравно, не може се поредити са белим или вргањем, због чега је сврстан у 4. категорију.
Од целе породице руссула, зелене се сматрају најбезбеднијим за јело. Могу се пржити и динстати, солити и киселити.
Квалитети укуса печурака
Вративши се из шуме, желим брзо да очистим зелени плен и почнем да кувам. Кување зелене руссуле захтева мало више времена и издржљивости од других представника врсте. Зелена сорта се сматра најукуснијом, али њена карактеристична опорост може покварити јело ако се кува погрешно. Овај проблем се може једноставно решити. Печурке се намачу 24 сата или кувају 15-20 минута. Можете комбиновати обе методе.
Руссула је дијететски производ, калоријски садржај плодних тела је 19 кцал на 100 г. Њен богат протеински састав чини је корисном за спортисте и људе који се баве физичким радом.
Користи и штете за тело
Када сакупљате шумске дарове, морате тачно знати како ће њихова потрошња утицати на ваше стање и благостање. Ако први пут спремате јело од печурака, не би требало да га нудите деци и старијима.
И то, упркос чињеници да руссула, због свог вишекомпонентног састава и корисних својстава, помаже телу да се носи са свакодневним стресом:
- Ово је природни антибиотик који потискује развој патолошке микрофлоре и раст бактерија.
- Витамини садржани у саставу су неопходни за функционисање свих органа.
- Ниска калорија и висок садржај протеина помоћи ће људима у борби против вишка килограма.
- Изузетна хранљива вредност чини русулу аналогом пилећих прса за спортисте. Брзо засићује тело и не изазива тежину у стомаку.
- Зелена руссула садржи супстанце које смањују ризик од згрушавања крви.
Могуће контраиндикације
Упркос чињеници да је јестива печурка, неке категорије људи треба да буду опрезне са њеном конзумацијом или је потпуно искључе из исхране. Ово се односи на случајеве:
- Индивидуална нетолеранција;
- Озбиљне болести јетре, бубрега и срца;
- Период трудноће и лактације. Ово је посебно важно за жене са осетљивом варењем;
- Деца до 7 година. Педијатри ограничавају конзумацију печурака деци млађој од 2 године, али и након тога мора бити опрезан.
Отровни колеге зелене руссуле
Највећа опасност при одласку по печурке је ношење опасног примерка у корпи који може нанети штету вашем здрављу. Због тога је важно проучити мапу гљива региона становања. Што се тиче зелене руссуле, она нема отровне колеге, односно нема сорти које су баш сличне њој.
Али у пракси се дешава да се ова гљива збуни са жабокречином или мушом. Треба напоменути да је ова сличност веома условна. Само треба мало да разумете да бисте избегли грешке. Знаци разликовања:
- Јестива печурка нема волва прстен и такође има пријатну арому.
- Млада руссула има слабо видљиву ногу, што појачава њену сличност са жабокречином. Због тога је потребно мало ископати земљу: жабокречина расте из јајета - волве, а на нози су видљива два прстена.
- Оштар мирис открива отровну жабокречину.
Друга "отровна зелена руссула" је мухарица. Љускава сорта је збуњена са њом, упркос одсуству карактеристичне капице и белих мрља. Али код руссуле, љуске чврсто расту до капице, док се код мушице лако откидају.
Зелена руссула на фотографији:
Мува агарика:
Поисоноус Руссула
Ови примерци печурака су обликовани као јестива зелена сорта, али имају карактеристичну, светлу боју која их одаје.
Постоје врсте које нису отровне јер не садрже токсине. Међутим, могу изазвати пробавне сметње и стомачне сметње. Ове руссуле укључују:
- Березоваиа. Њен шешир може бити розе, љубичасте, црвене. Расте на влажним местима, у близини бреза. Због горког укуса не користи се као храна.
- Цаустиц. Одликује се љубичастом бојом, израженом аромом печурака, горког укуса. Прихватљиво је јести, али квалитет јела ће бити низак. Ова сорта се такође не користи у медицинске сврхе.
- Крваво црвена. Њен шешир као да упозорава да такву печурку не треба сакупљати. Има оштар укус.
- Акутна. Шешир може имати различите нијансе, од лила до љубичасте. Због своје каустичне природе, ова врста се не користи у кувању, јер чак и при намакању и кључању остаје непријатан мирис.
Правила прикупљања
Берачи печурака су попустљиви према овој породици и ако има другог плена, зелену сорту препуштају мање срећним пратиоцима. Зелена руссула, за разлику од других чланова породице, скоро се не распада током процеса сакупљања и добро толерише транспорт. Имају густу структуру, што је карактеристика ове врсте.
Како кувати зелену руссулу
Печурке донете кући треба сортирати и добро опрати.
- Предуслов је намакање, пожељно 3 до 5 сати;
- Поље се кува 15 минута, што ће помоћи у уклањању горчине.
Након тога можете наставити са кувањем. Руссула није погодна за пржење и супе, али за припреме, боље је не размишљати о томе. Густо месо печурке добро толерише намакање и не распада се након кувања. Сољење зелене руссуле је уметност која ће бити корисна за домаћицу да савлада. Постоје две технике, од којих је свака успешна на свој начин:
- Хладно кисељење. Ова метода не укључује кључање. За припрему маринаде узмите 100 г соли на литар воде и овим раствором прелијте печурке. Да би се уклонила горчина, вода се мења сваки дан прва три дана. После 1,5 месеца можете покушати.
- Хот ваи. Омогућава вам да пулпу печурака учините еластичном. Концентрација соли у саламури је слична оној у првом рецепту. Скувати руссулу и додати зачине: бели лук, бибер. Спремност се лако утврђује када се маса печурака слегне на дно.
Закључак
Упркос чињеници да зелена руссула није стандард у погледу укуса, она се и даље може успешно користити у кувању. Са одређеном вештином, домаћице од ње припремају супе, тепсије, додају у разне сосове. И иако се арома руссуле не може упоредити са вргањем, она је ипак вредан прехрамбени производ, извор протеина, без додатних калорија.
Берачима печурака почетницима може се саветовати да пажљиво проуче информације пре одласка у шуму. Није тешко разликовати руссула од жабокречине, као и од њених мање јестивих колега. А ако су у корпу укључене условно нејестиве печурке, онда ће њихово кување помоћи да се избегну проблеми са варењем.
