Садржај
Приликом одласка у шуму, берач печурака треба да се опскрби не само ножем и корпом, већ и познавањем карактеристичних знакова по којима се лажне печурке разликују од правих. Ако су потоњи, правилно сакупљени и припремљени, јестиви и укусни, онда једење неких врста њихових „двојника“ може изазвати тешко тровање. Способност разликовања шумских печурака од лажних може спасити здравље ловца на печурке и његових најмилијих, а понекад и живот.
Општи опис лажних печурака
Прва ствар која ће вам помоћи да схватите како да разликујете лажне печурке је фотографија и опис њихових различитих врста.
Тешко је класификовати ове печурке.Њихова разноврсност врста је широко заступљена у оквиру неколико породица (стропхариацеае, балењак, а према другој таксономији, псатирелацеае).
Оно што им је заједничко са јестивом „браћом” је годишње доба у коме расту и њихово станиште – пањеви, оборено дрвеће, мртво дрво, корење и стабла.
Због сличности спољашњих карактеристика - раста у великим групама, конвексних плочастих капа, танких и дугих ногу, шупљих изнутра - неспецијалисту је на први поглед тешко одредити какве су печурке пред њим. Лажне и „нормалне“ печурке понекад чак расту у суседству на истом пању.
Ако постоји и најмања сумња да ли је било могуће правилно препознати да ли су печурке лажне или не, не треба ризиковати да ове печурке исечете у своју корпу. Не би требало да узимате све да бисте то схватили код куће или питали специјалисте. Ако бар једна отровна печурка уђе у корпу, остатак ће морати да се баци - више се не може јести.
Да ли су лажне печурке опасне?
Многе сорте ових печурака сматрају се нејестивим и отровним - ни у ком случају их не треба јести.
Неке врсте су класификоване као условно јестиве. Након правилне обраде (квашење, кување), од њих је могуће припремити јела.
Како изгледају јестиве и лажне печурке (фотографија)
Јестиве и лажне печурке изгледају скоро исто.
Међутим, постоји низ разлика које омогућавају одвајање једне од других.Обратите пажњу на следеће:
- боја и облик капице;
- боја плоча на његовој доњој страни;
- присуство вага на површини;
- присуство прстенастог раста („сукње“) око стабљике печурке;
- мирис.
Фотографија ће вам помоћи да замислите како разликовати лажне и јестиве печурке:
Лажне печурке које изгледају као јестиве
Неопходно је детаљније се задржати на карактеристикама најчешћих врста печурака, познатих као лажне печурке, и дати њихове фотографије и описе.
Како разликовати обрубљену галерину од печурака
Једна од најопаснијих врста лажних печурака је галерина са ресама.
Карактеристичне карактеристике галерине ресе:
Јестиво или не | Отровно |
шешир | Мала (1–4 цм), звонаста, касније постаје равна. Боја окер, браон |
Рецордс | Средње, жућкасто (постаје браон са годинама) |
Пулп | Танка, прљаво жута, слабог мириса и укуса брашна |
Нога | 2–5 цм, влакнасте, шупље, при дну благо задебљане. Постоји жућкасти прстен |
Годишње доба | јун – октобар |
Станишта | Труло борово и смрчево дрво |
Како расте | У групама од 2-3 комада. |
Разлику између ове врсте лажних печурака и правих ће илустровати следеће фотографије:
Летња медена гљива:
- већи (шешир - до 6 цм у пречнику);
- расте у великим "породицама";
- пулпа има пријатан мирис и укус;
- дно ноге је прекривено крљуштима.
Јесења гљива меда:
- расте у великим гроздовима;
- месо је дебље;
- површина стабљике и клобука прекривена је крљуштима.
Цандолл-ова медена гљива
Фотографија испод показује како изгледају Цандоллеове лажне печурке:
Јестиво или не | Условно јестиво |
шешир | Мала (3–7 цм), подсећа на звоно, код зрелог је кишобранастог облика са избочином у средини.Боја варира (од беле до жућкасто браон). Бела реса дуж ивице |
Рецордс | Сива, временом постаје смеђа |
Пулп | Млечно браон, пријатног мириса печурака |
Нога | Око 10 цм.Шупље, бело, одоздо мало пубесцентно |
Годишње доба | мај – септембар |
Станишта | Корени листопадног дрвећа, пањеви |
Како расте | Велике групе |
Псатирелла воли влагу
На овој фотографији лажне медоносне печурке - псатирела, или воденаста гљива меда (хидрофилна, сферична), иначе позната као водена гљива меда. Ова врста је веома честа у Русији.
Јестиво или не | Условно јестиво (према другим изворима - нејестиво) |
шешир | Конвексан, пречника 2–6 цм, касније постаје раван. Боја - од креме до чоколаде |
Рецордс | Светло (потамни са годинама), често |
Пулп | Бело-крем боје, релативно густа, нема изражен мирис и укус |
Нога | Шупља, али густа, глатка, 3–8 цм Светла, прекривена прашкастим премазом. Постоји лажни прстен |
Годишње доба | јун – октобар |
Станишта | На остацима дрвета и пањевима |
Како расте | У великим групама, удружујући се у снопове |
Макова медена гљива
Идеја о томе како изгледају лажне печурке може се добити на примеру печурака од мака или сивих печурака.
Јестиво или не | Јестив |
шешир | Средње (3–7 цм), може бити или у облику хемисфере или раширених, са конвексношћу. Боја – загасито жута до смеђа |
Рецордс | Лепљив, светло жут, често лоциран |
Пулп | Бледа, мршава, слабо мирише на влагу |
Нога | 5–10 цм, понекад закривљене, жуте горе, црвенкастосмеђе одоздо |
Годишње доба | Пролеће – јесен (понекад чак и блага зима) |
Станишта | Четинарске шуме, пањеви и корење прекривено земљом |
Како расте | Гроздови |
Сумпорно-жута медена гљива
За берача печурака је веома важно да има на уму опис и разлике лажне сумпорно-жуте гљиве меда, јер ова врста није само нејестива, већ и отровна.
Јестиво или не | Отровно |
шешир | Мали (2–7 цм), у облику звона, онда постаје сличан кишобрану. Боја - жућкаста са прљаво смеђом или сивом нијансом, центар је затамњен |
Рецордс | Одрастао. Младе печурке су сумпорножуте, а затим мењају боју у маслинасту или зеленкасту |
Пулп | Бела или жуто-бела. Горког укуса, са непријатним мирисом |
Нога | Приближно 10 цм, светло жута, влакнаста, равна |
Годишње доба | јун – октобар |
Станишта | Труле гране и дебла, површина пањева и подручје око њих |
Како расте | велике "породице" |
Цигла-црвена медена гљива
Доња фотографија гљиве од конопље приказује врсту познату као цигла црвена.
У Европи се ова гљива не сматра јестивом, али јела од ње су прилично популарна у Јапану и САД.
Јестиво или не | Условно јестиво (али захтева дуго кување) |
шешир | Велика (од 4 до 12 цм), конвексна, али са годинама постаје равнија. Црвено-браон боја (тамније у средини) |
Рецордс | Жута, током времена - браон, причвршћена за ногу |
Пулп | Бледо жута, горког укуса |
Нога | Бледо жута горе, смеђа одоздо |
Годишње доба | август – октобар |
Станишта | Мртво дрво |
Како расте | У групама |
Како разликовати лажне печурке од правих
Фотографије и анализа одређеног скупа карактеристика помоћи ће вам да научите да разликујете лажне печурке од правих:
Овај видео ће вам помоћи да научите како да разликујете лажне печурке од правих.
Изглед печурака
Лажне и јестиве печурке приказане на фотографији могу се тачно идентификовати ако пажљиво погледате:
- капице лажних врста су јаче обојене (јарко жуте, теракота-црвене), док су код јестивих клобука релативно скромне, углавном бледобраон боје;
- млади јестиви примерци често имају љуске на површини клобука и стабљике, док се љускаве лажне печурке не налазе;
- плоче на полеђини капице код јестивих врста су обично бело-жуте или крем боје, код лажних сорти њихова боја је зеленкаста или маслинасто-црна;
- Јестиве печурке карактерише приметан кожни прстен („сукња“) око стабљике, а код лажних печурака је једва приметан, или чак и потпуно одсутан.
Ево још једне фотографије која показује разлике између лажних печурака и правих:
Како се лажне печурке разликују од јестивих по мирису?
Њихов мирис ће вам помоћи да разликујете праве печурке од лажних:
- захваљујући есенцијалним уљима у јестивим примерцима, пријатно миришу на печурке (а арома се појачава током кувања);
- Мирис лажних сорти је непријатан - мирише на буђ, влажну земљу или трулу траву.
Укус
Лажне печурке од меда имају непријатан и горак укус - међутим, сасвим је природно да се не пробају сирове, већ куване.
Знаци тровања лажним медоносним печуркама
Познавање знакова тровања лажним печуркама помоћи ће вам да брзо и компетентно пружите прву помоћ жртви. Даље, требало би, без губљења времена, да се обратите лекару.
Симптоми тровања лажним печуркама
Карактеристични симптоми тровања лажним печуркама:
- појава жгаравице, мучнине, нелагодности у стомаку;
- појава вртоглавице;
- након неколико сати јавља се летаргија, апатија, слабост се повећава, удови почињу да дрхте;
- мучнина се повећава, јавља се повраћање и дијареја, праћени грчевима и оштрим болом у стомаку;
- појављује се хладан зној, укључујући и дланове и стопала;
- могућ је губитак свести.
Прва помоћ за тровање лажним печуркама
Симптоми тровања лажним печуркама се јављају након кратког временског периода (према различитим изворима, од 1 до 6 сати) након једења печурака. Током овог периода, важно је предузети хитне мере што је пре могуће:
- испрати стомак (изазвати повраћање након што попијете велику количину чисте хладне воде);
- обезбедити унос ентеросорбената (активни угаљ, полисорб, атоксил);
- организовати обиље пића;
- потражите квалификовану медицинску помоћ.
Последице тровања лажним медоносним печуркама
Токсини садржани у соку ових печурака улазе у крв кроз гастроинтестинални тракт, а својом струјом се разносе по целом телу.
Ако пацијент не добије помоћ, то се може манифестовати:
- јака главобоља и вртоглавица;
- успоравање откуцаја срца и пад крвног притиска (понекад чак и до критично ниских вредности);
- плава промена боје коже;
- халуцинације, заблуде (као резултат продужене дехидрације);
- наизменични периоди инхибиције и узбуђења.
Уз адекватан третман на време, жртва се обично опоравља у року од неколико дана. Ризик од смрти је мали, али постоји – посебно за децу или ослабљена тела.
Да ли је могуће јести лажне медене печурке?
Могуће је јести само оне врсте које су класификоване као условно јестиве. Ово се сматра непожељним, али је прихватљиво ако се поштују све суптилности кулинарске обраде. Прво се дуго натапају у води, а затим темељно кувају.
Ове печурке се не могу јести сирове. Штавише, ако једете лажне медене печурке, које се сматрају условно јестивим, али припремљене погрешно, то ће бити опасно по ваше здравље.
Како проверити лажне печурке током кувања
Међу берачима печурака постоји мишљење да је приликом кувања могуће разликовати медоносне печурке од лажних. Да бисте то урадили, препоручује се да ставите ољуштени, исечени лук или чен белог лука у тигањ где се печурке кувају. Ако коренасто поврће поприми плаву или браон нијансу, то значи да се тамо налазе отровни примерци.
Како другачије можете проверити да ли су печурке отровне или не?
Поред горе наведене „народне“ методе, постоји још неколико уобичајених савета како да утврдите да ли је гљива меда отровна или не. Често можете чути предлоге:
- исеците сирову печурку и утрљајте је на сребрни прибор за јело; ако потамни, производ садржи токсичне супстанце;
- умочите сумњиву медоносну печурку у сирово кравље млеко - од отрова ће се брзо укиселити.
Има још „радозналих“ идеја које се испостављају као опасне заблуде:
- „Ако гљиву једу ларве инсеката, то сугерише да није отровна“ - није тачно. Оно што није отровно за инсекте може представљати опасност за људе.
- „Ако дуго кувате печурке уз додатак сирћета и соли, можете „искувати” отров из њих” - није тачно. Ова метода је условно погодна само за неке врсте чија плодна тела садрже мало токсина; у великој већини случајева неће дати ништа.
- „Алкохол може помоћи у неутрализацији отрова од печурака“ није тачно. Напротив, конзумирање алкохола ће помоћи да се токсини шире много брже!
Закључак
Лажне печурке су углавном нејестиве, па чак и отровне „двојке“ обичних врста, које се налазе у изобиљу током сезоне печурака. Лажне и „нормалне“ печурке, након пажљивог прегледа, имају бројне разлике у боји и структури површине клобука, стабљике, присуству или одсуству „сукње“, боји плоча и мирису. Берач печурака мора добро да проучи ове особине и да се руководи њима, а не сумњивим саветима који се чују „међу људима“. За сваки случај, морате запамтити како препознати тровање гљивама и бити у стању да пружите прву помоћ.
