Садржај
Двопрстенасти шампињон (лат. Агарицус биторкуис) је јестива печурка из породице Шампињона (Агарицацеае), која се по жељи може узгајати и на сопственој парцели. Други називи за ову врсту: шампињон са четири споре или тротоарски шампињон. Ово последње одражава једно од места где је гљива најраспрострањенија - у граду често расте у близини путева.
Како изгледа шампињон са двоструким прстеном?
Капица зрелог плодишта може достићи 4-15 цм у пречнику. Осликана је бело, понекад благо сивкасто, као и нога.На додир, капица шампињона са двоструким прстеном је потпуно глатка, иако се понекад у самом центру могу осетити једва приметне љуспице.
У првој фази развоја, капица је у облику јајета, али тада поприма полуотворени изглед. У зрелим печуркама подсећа на хемисферу спљоштену на врху, чије се ивице савијају према унутра.
Хименофор зрелог шампињона са два прстена састоји се од уских светлоружичастих плоча, које у старим печуркама постају смеђе. Код младих примерака је беж, скоро бела. Плоче су распоређене прилично слободно. У почетној фази раста, хименофор је прекривен густим филмом.
Нога шампињона са двоструким прстеном је прилично масивна - нарасте само 3-4 цм у висину, док му је пречник скоро исти - 2-4 цм. Ближе капи можете наћи поцепани прстен од два слоја - ове су остаци заштитног филма који је покривао плоче плодишта.
Месо ове врсте је густо и меснато. Беле је боје, али на месту реза брзо постаје ружичаста.
Где расте шампињон?
Подручје дистрибуције шампињона са двоструким прстеном је изузетно широко - готово је космополитско. То значи да се печурке налазе на готово свим континентима, у различитим климатским зонама. Најчешће се њихове мале акумулације могу наћи на земљишту које је богато органском материјом - у шумама (и четинарским и листопадним) и парковима. Мицелијум се може формирати на мртвим стаблима, старим пањевима и мравињацима. У границама града, шампињони са двоструким прстеном често расте уз путеве и ограде.
Ова врста доноси плодове дуго - од краја маја до септембра. Ретко расте сама, али групе плодишта су прилично раштркане и нису густе.Проналажење жетве је компликовано чињеницом да имају кратку стабљику, па су печурке често прекривене лишћем, травом и земљом.
Да ли је могуће јести шампињоне са двоструким прстеном?
Шампињон са дуплим прстеном је јестива печурка одличног укуса. Добро подноси било коју врсту термичке обраде и служи као кључни састојак за широк избор јела: салате, топла и хладна предјела, јулијен итд.
Једна од главних позитивних особина ове врсте је висока продуктивност - шампињон са двоструким прстеном може се узгајати у великим количинама у башти.
Лажни дупли
Врло често се шампињон са два прстена меша са августовским шампињоном (лат. Агарицус аугустус). Главна разлика између ове две врсте је боја капице - у августовској подврсти је тамнија. Упркос чињеници да је површина самог поклопца бела, прекривена је многим светлосмеђим плочама. Такве љуске има и на ногама плодишта. Иначе, печурке су веома сличне.
Ово је јестива врста, међутим, њен укус се тешко може назвати одличним.
Шампињони са великим споровима (лат. Агарицус мацроспорус) је јестива печурка пријатног укуса пулпе. Зрела плодна тела тешко је помешати са шампињонима са двоструким прстеном, јер су то прави дивови. Пречник капе ове врсте је у просеку 25 цм.Главна разлика између младих примерака је дужа стабљика и пријатан мирис бадема.
Елегантан шампињон (лат. Агарицус цомтулус) је прилично ретка врста одличног укуса. Јестив је и толерише било коју врсту кувања.
Ова сорта се разликује од шампињона са двоструким прстеном по боји капице - сивкасто-жуте је боје, често са ружичастим пругама. Иначе, ове печурке су скоро идентичне.
Најопаснији пандан двопрстенастом шампињону је смртоносна отровна жабокречина (лат. Аманита пхаллоидес). Не треба је јести као храну, јер пулпа жабокречине изазива тешка тровања, чак и смрт.
Ове печурке се одликују плочама хименофора - у шампињону са два прстена је или ружичаста (код младих примерака) или смеђа (код старих печурака). Хименофор бледог гњураца је увек бео.
Правила за сакупљање и коришћење
Шампињони са двоструким прстеном сакупљају се пре првог мраза. Препоручује се да се придржавате следећих правила:
- Шампињон са двоструким прстеном је најбоље убирати у фази развоја када је танки филм чврсто развучен између ивице капице и стабљике. Такође је дозвољено сакупљање старијих печурака у којима се већ поцепао и видљиве су ружичасте плоче хименофора. Презреле примерке, које се одликују смеђим, затамњеним плочама, не треба сакупљати - једење њихове пулпе може изазвати тровање храном.
- Плодиште се не сме извлачити из земље. Пажљиво се одсече ножем тик изнад земље или се извија из мицелијума. Тако ће моћи да поднесе жетву следеће године.
- Препоручљиво је посипати место са којег су печурке узете танким слојем покривне земље.
- За печурке је боље ићи рано ујутру, када је ваздух још прилично влажан и хладан. На тај начин ће убран усев дуже остати свеж.
Свежи шампињони се могу безбедно јести чак и сирови, без подвргавања топлотној обради. Главна ствар је да правилно оперете свако плодиште и уклоните кожу са њих. Да би се земља и други остаци лакше уклонили са усева, може се накратко потопити у посуду са водом. Капице исечене на танке кришке додају се сирове у хладна предјела и салате.
Такође, шампињони са дуплим прстеном могу се пржити, динстати, кувати и пећи. Након такве обраде, убрани род се додаје у разне сосове, паштете, пецива, варива од поврћа и јулијене.
Закључак
Шампињон са двоструким прстеном је јестива ламеларна печурка пријатног укуса која се може јести и сирова и након термичке обраде. Можете га наћи скоро свуда, међутим, приликом бербе треба бити изузетно опрезан - млади примерци се лако могу помешати са смртоносним отровним бледим жабокречинама. Пре него што кренете у потрагу за печуркама, морате пажљиво проучити спољне разлике ове врсте како не бисте сакупљали лажне дупле.
Можете сазнати више о томе како сакупљати шампињоне из видеа испод:
