Садржај
Шампињони су вероватно најпопуларније печурке које се користе у кухињама многих земаља. Вештачки се узгајају и сакупљају из дивљине. Међутим, уз јестиве печурке, током „тихог лова“ можете наићи и на опасног двојника шампињона - такозваног жутокожог шампињона, који је не само нејестив, већ и отрован. А ово је далеко од једине опасне печурке која изгледа као прави шампињони.
Врсте јестивих шампињона
Укупно, научна класификација идентификује око 200 врста различитих шампињона, од којих је релативно мали део неприкладан за потрошњу. Врло је мало њих који су отровни. Овако повољни услови, у комбинацији са лакоћом вештачког узгоја, разлог су што тренутно више од 1/3 свих вештачки узгајаних гљива у свету чине шампињони. У Русији је ова цифра много већа - више од 70%.Испод су фотографије и описи неких лажних и правих шампињона.
Шампињони су најчешће коришћене печурке у кувању.
У зависности од услова узгоја, сви шампињони су подељени у 5 главних група:
- Форест.
- Расте на отвореним просторима.
- Расте само у трави.
- Расте у трави и шумама.
- Десерт.
Најпознатије јестиве врсте су следеће.
- Цхампигнон биспорус. Ово је јестива печурка И, највише категорије, назива се и култивисани, култивисани или баштенски шампињони. Расте од касног пролећа до јесени на култивисаним земљиштима богатим органском материјом, а налази се у баштама и пашњацима. Капица печурке подсећа на хемисферу са ивицом окренутом ка унутра. Његов пречник се обично креће од 5 до 15 цм, мада се налазе и већи примерци. Боја је светлосмеђа, богатија у средини, са видљивим радијалним влакнима или љускама. На полеђини капице налазе се бројне танке плоче. Боја им се мења у зависности од старости печурке, од ружичасте до браон, а касније тамно браон са љубичастом нијансом. Стабљика печурке је густа, чврста, дуга 3-8 цм, цилиндрична, глатка, обично обојена истом бојом као и клобук. Месо печурке постаје благо ружичасто када се сече. Има пријатну арому печурака и добар укус.
- Фиелд цхампигнон (овце, обичне). Налази се широм Русије. Расте од краја маја до почетка хладног времена у трави на отвореним просторима, ливадама, баштама и парковима, а налази се на рубовима шума и чистинама. Млади пољски шампињон има хемисферичну капу, која, како печурка расте, прво постаје кишобран, а затим скоро равна.Његов горњи део је бел, сјајан, баршунаст на додир. Бројне плоче се налазе испод, прекривене ћебетом у младим печуркама. Њихова боја се мења са старењем печурке, код младих примерака су сивкасте, затим ружичасте, а затим смеђе са чоколадном нијансом. Нога је бела, цилиндрична, јака, прстен је двослојан, виси. Месо је бело, постаје жуто када се ломи. Искусни берачи гљива лако препознају овај шампињон по карактеристичном мирису аниса.
Важно! Многи искусни берачи печурака сматрају да је ова врста шампињона најукуснија и највреднија. - Обични шампињон (права, ливада, печерица). Може се наћи од краја маја до средине јесени на отвореним травнатим површинама, ливадама, степама, култивисаним земљиштима, у близини путева, салаша и стамбених објеката. У младом добу ова врста шампињона има сферичну, а затим полулоптасту капицу, која временом поприма испружени облик. Светло браон је, сув, пријатан на додир. На полеђини су танке, бројне плоче које растући мењају боју од беле до ружичасте, касније постају све тамније и чоколадно браон, а у одраслом добу добијају тамнобраон боју са љубичастом нијансом. Стабљика печурке је равна, цилиндрична, бела, густа. У његовом средњем делу обично се налази широк танак прстен. Месо на засеку или ломљењу прво постаје ружичасто, а затим постаје црвено. Обични шампињон се широко користи у кувању, може се користити у било ком облику. По садржају корисних супстанци упоредива је са вргањем.
Кратак видео о томе како обични шампињон расте у дивљини:
- Шампињон са великим споровима. Ова врста је распрострањена у средњој, западној и јужној Европи, ау Русији се налази само у неким јужним регионима. Одликује се великом величином, на пример, капица у пречнику може достићи 0,5 м. Заобљено-конвексна је, влакнаста, бела, са финим ресама на ивицама, а са годинама постаје прекривена љускицама. Плоче које се налазе на задњој страни капице су мале, танке, светло ружичасте код младих печурака, смеђе код старих печурака. Нога је бела, прилично кратка и дебела, масивна. Прстен је једнострук, са јасно видљивим љускама на дну. Пулпа је густа, бела и полако постаје црвена када је механички оштећена. Млади шампињон великих спорова има изражену арому бадема, али са годинама мирис почиње да подсећа на амонијак. Има одличан укус.
Поред наведених врста шампињона, постоје многе друге које имају нижу нутритивну вредност, али су погодне за конзумацију.
Које су печурке сличне шампињонима?
Шампињони су ламеларне печурке. У младости, многе врсте из ове класе имају хемисферични или сферични облик, што је увек испуњено конфузијом у њиховој визуелној идентификацији. Највећа сличност са јестивим печуркама су њихови лажни колеге - нејестиви шампињони.
Поред сродних врста, шампињонима су сличне и друге печурке, посебно у почетној фази развоја. Оно што је посебно опасно је да су неки од лажних двојника смртоносно отровни.
Има ли лажних шампињона?
Израз „лажна“ обично се односи на отровну или нејестиву гљиву која се због спољне сличности може заменити са дотичном врстом. Такве дупле имају и јестиви шампињони.
Како изгледају лажни шампињони?
Неки нејестиви колеге из породице Агариков, односно њихови најближи „рођаци“, имају највећу визуелну сличност са јестивим шампињонима. Ево фотографије и описа неких лажних шампињона:
- Црвени шампињон (жутокожа јетрена буба). Овај лажни двојник јестивог шампињона у младости има полукружни клобук, а у каснијем периоду развоја клобук звонастог облика са љускама пречника до 15 цм.Боја горњег дела му је бела са карактеристичном неуједначеном кафом. -смеђа тачка у центру. На полеђини су мале, уједначене плоче које са годинама мењају боју од беле, прво у розе, а затим у браон. Нога овог двојника је бела, шупља, а у основи има гомољ. Прстен је широк, беле боје, двослојан. Пулпа је браонкасте боје и постаје жута ако је механички оштећена. Емитује карактеристичан „хемијски“ мирис фенола, који се појачава када се загреје. Печурка је уобичајена у многим регионима и може се наћи у мешовитим шумама, као иу баштама и парковима. Расте од друге половине лета до средине јесени. Овај лажни двојник не треба јести, ако уђе у тело, изазива тровање и цревне поремећаје. Упркос томе, печурка се сматра лековитом и користи се у народној медицини.
- Шарени шампињони (Меллера, љускава). Код младих печурака капица је заобљена, код одраслих постаје равна и раширена. Одозго изгледа пегаво због великог броја одвојених љуски сиве или пепељасто-браон боје. Њихова највећа густина је у центру, на периферији клобука има мало љуски, тако да је боја готово бела.На полеђини клобука овог лажног двојника налазе се бројне чак и танке плочице; код младе печурке оне су бледоружичасте, а како расту потамне и добијају чоколадну боју. Стабљика је цилиндрична, густа, бела, а како печурка расте прво постаје жута, а затим смеђа. Прстен је густ, изражен. Месо је бело на прелому и брзо постаје смеђе. Има непријатан мирис. Овај лажни близанац је распрострањен у јужним регионима, расте у степама и шумским степама, а понекад се налази и у парковима. Токсичност шареног шампињона се различито процењује у различитим изворима, у некима је означена као отровна, док се у другима ова особина не примећује. Са високим степеном вероватноће, овај индикатор зависи од места где печурке расту и индивидуалне толеранције људског тела које их је конзумирало.
- Калифорнијски шампињон. Клобук овог лажног двојника је у раној фази раста округао, касније раширен, сув, светлосмеђе боје са металним нијансама, тамнији у средини и светлији на периферији. Плоче на полеђини су беле, глатке, са годинама добијају ружичасту нијансу, а затим постају чоколадно браон. Нога је цилиндрична, често закривљена, са прстеном. На месту реза, месо полако тамни. Овај лажни шампињон емитује непријатан мирис фенола, отрован је и не једе се.
- Шампињони са равним главама. Овај лажни близанац се често налази у листопадним и мешовитим шумама умереног појаса, а често се може видети поред жила и зграда. Клобук у младости је јајолики, код одрасле печурке постепено се исправља и постаје скоро равна, са малим туберкулом у средини.Горњи део је прекривен бројним сивим љускама, гушће у центру и мање интензивним на периферији. Плоче које се налазе на задњој страни клобука су у младости благо ружичасте, али како печурка стари потамне и постану тамносмеђе, скоро црне. Нога је бела, цилиндрична, са израженим прстеном у средњем делу. Пулпа је бела, оштећена постаје жута, а затим смеђа. Емитује непријатан „хемијски“ мирис карболне киселине. Према неким проценама, пљоснати шампињон је класификован као условно јестив, а према другима, овај лажни двојник се сматра благо отровним, изазивајући цревне поремећаје.
Фотографије и описи других лажних шампињона могу се наћи у специјализованој литератури.
Како разликовати шампињон од лажног шампињона
Да ли је шампињон лажан или не, можете утврдити по спољашњим знацима, као и по мирису. Праве имају пријатан мирис печурака са нотама бадема или аниса. Лажни шампињони имају упоран непријатан мирис карбонске киселине или фенола, који се појачава када се печурка кува. При механичком оштећењу месо лажних шампињона пожути, а затим посмеђи, док правих шампињона постане ружичасто или полако постаје црвено при резању.
Отровне печурке сличне шампињонима
Јестиви шампињони се могу помешати не само са лажним панданима из њихове породице, већ и са неким заиста смртоносним отровним печуркама, посебно када су младе. Ево најопаснијих од њих.
Деатх цап. У младости се лако може помешати са шампињоном; ово је најопаснија од његових печурака близанаца.
Разлике између бледог гњураца су следеће:
- На дну ноге налази се гомољасто задебљање.
- Плоче остају потпуно беле у било ком узрасту.
- Одсутан.
Мува агарика је смрдљива. По изгледу, ова смртоносна гљива је веома слична шампињону, али има и своје карактеристичне карактеристике.
Ево главних разлика између смрдљиве мушице.
- Лепљива, слузава капа у облику звона.
- Љускава нога.
- Присуство волве (кртоле).
- Бели без обзира на старост плоче.
- Непријатан мирис хлора.
Бела муха агарика. Ова гљива је такође смртоносно отровна.
Разлике између беле мушице и шампињона су следеће.
- Печурка је потпуно бела.
- Плоче су увек беле и не мењају боју са годинама.
- Постоји изражена волва.
- Емитује непријатан мирис.
Симптоми тровања, прва помоћ
Годишње се евидентирају случајеви тровања отровним печуркама које се погрешно узимају за шампињоне. Нажалост, значајан део таквих случајева завршава се трагично. С тим у вези, најопаснија је погрешна конзумација жабокречине, једног од отровних парњака шампињона. За разлику од других сличних отровних мушица, бледи гњурац нема мирис, па га је по овој особини готово немогуће препознати.
Клиничка слика тровања жабокречицом се јавља са великим закашњењем, што отежава правовремену дијагнозу и почетак лечења. Први симптоми могу се појавити тек након једног дана, ау неким случајевима и више. Ево главних знакова тровања жабокречинама.
- Грчеви, грчеви и грчеви у стомаку.
- Мучнина, стално повраћање.
- дијареја.
- Погоршање општег стања, слабост.
- Аритмија.
- Константна жеђ.
- Оштећење свести.
По правилу, трећег дана након тровања долази до побољшања благостања, али то је само привид да се тело суочило са тровањем. Деструктивни ефекат токсина се наставља у овом тренутку. После 2-4 дана, функција јетре и бубрега је поремећена, развија се жутица, мења се структура крви. У већини случајева, смрт од акутне срчане, бубрежне или јетрене инсуфицијенције следи 10-12 дана.
У случају тровања отровним печуркама потребна је хитна хоспитализација
У случају тровања жабокречином, веома је важно започети лечење што је раније могуће. Ово није гаранција опоравка, али даје шансу. Ако се не предузму хитне мере, 90% случајева тровања завршава се смрћу жртве. Због тога, ако сумњате на тровање, потребно је отрованог што пре одвести у најближу болницу или позвати лекара код куће. Пре његовог доласка, жртви треба испрати стомак, приморавајући га да попије велику количину благо слане воде, а затим изазвати повраћање. Такође треба да му дате активни угаљ (1 таблета на сваких 10 кг тежине) или други ентеросорбент.
Закључак
Сваки берач гљива може наићи на опасног двојника шампињона. Међутим, све непријатне последице са овог састанка могу се избећи ако се придржавате правила: „Не знам, не узимам“. Ако нема јасне сигурности да је печурка јестива, не би требало да је узимате.
