Садржај
Шумски шампињон је класификован као члан породице Цхампигнонацеае. Печурку је открио миколог Јацоб Сцхаеффер, који је 1762. дао потпуни опис плодишта и дао му име: Агарицус силватицус. У обичном говору, шумски шампињон се зове благушка или капа.
Како изгледа шумски шампињон?
Поклопац плодишта расте до 7-12 цм у пречнику, ређе до 15 цм.У малим печуркама има облик куполе, али како расте се шири и исправља, постаје готово равна.
Клобук узгојених слатких печурака је благо валовит, на неким шумским шампињонима могу се наћи комадићи клобука. Његова површина је светла, смеђа са црвенкастим нијансама. У центру је светлије него на ивицама. Након прегледа, на капи се могу наћи мале љускаве влакнасте плоче. Притиснути су у средини, али мало иза на ивицама. Између њих је видљива кожа, на којој се током суше појављују пукотине.
Према фотографији и опису, месо шумског шампињона је прилично танко, али густо. Приликом сакупљања плодишта на резу, можете приметити промену боје у црвену. После времена, светло црвена боја прелази у браон.
Плоче капице су честе и слободно распоређене. Код младих плодишта, пре него што се вео покида, кремасте су боје или готово беле. Како печурка расте, боја се мења у тамно ружичасту, затим црвену, а затим црвено-браон.
Фотографија попречног пресека шумских шампињона вам омогућава да проучавате стабљику печурке: она је централна, пречника 1-1,5 цм. Споља, стабљика изгледа глатко или благо закривљена, достиже висину од 8-10 цм, са задебљање у основи. Боја му је светлија од боје капице: бела са сивом или браонкастом.
Изнад прстена нога је глатка, испод ње има омотач браонкастих љуски, које су у горњој трећини веће него у доњој трећини. У већини печурака је чврста, али је код неких примерака шупља.
Пулпа у нози је представљена у облику влакана, али густа.Поцрвени када се притисне, али постепено црвенило нестаје.
Прстен шумских шампињона је појединачни и нестабилан. Са доње стране је светла, скоро бела. Код одраслих представника, прстен на врху има црвенкасто-браон боју.
Где расте шумски шампињон?
Печурка је распрострањена широм Европе и Азије. Места на којима расту плодишта су различита: најчешће се слаткиши налазе у плантажама четинара и мешовитих шума. Шумске шампињоне можете пронаћи и у листопадним засадима. Повремено, капа расте у великим шумским парковима или рекреационим подручјима, на ивицама или близу мравињака.
Процес плодоношења почиње у јулу, достиже врхунац у августу и наставља се до средине јесени. Ако су климатски услови повољни, берба је могућа до краја новембра.
Да ли је шумски шампињон јестив или не?
Клобук се односи на јестива плодна тела. Берачи печурака више воле да сакупљају младе примерке: одрасли шумски шампињони се лако ломе, што отежава процес жетве.
Блаусхка нема изражен укус и мирис печурака, што кулинари сматрају предношћу. Ово вам омогућава да јелима додате плодна тела без страха да ћете прекинути укус других састојака.
Лажни шумски шампињони
Неопходно је разликовати капу од жутог бибера. Печурка има браонкасту боју са инклузијама у средини капице. Код одраслих примерака је звонастог, а код младих примерака округлог. Месо двојника је браонкасто и склоно жућењу.
Да бисте разликовали жуту паприку од шумског шампињона, само притисните на плодиште: када се додирне, мења боју у жуту и почиње да непријатно мирише. Арома је слична фенолу.
Овај пандан дивљег шампињона је отрован, тако да га не треба јести или сакупљати.
Лажни двојник слатке печурке је равноглави шампињон. Његова капа достиже пречник од 5-9 цм и има мали туберкул у центру. На додир је сув, беличасте или сивкасте боје, са много сиво-браон љуски које се спајају у тамну мрљу.
Шумска печурка је слична јестивом шампињону: плоче су благо ружичасте боје, али постепено се њихова нијанса мења у црно-браон. Пулпа је танка и, када је оштећена, мења боју од беличасте до жуте, а затим браон. Али мирис равне главе је непријатан, може се описати као фармацеутски, арома јода или мастила, фенол.
У већини извора, шампињон са равном главом је наведен као условно јестив
Међу осталим врстама шумских шампињона са којима се слатка гљива може збунити је августовски шампињон. Клобук му достиже 15 цм у пречнику, у почетку је лоптастог облика, а затим полуположен, тамно браон боје. Како сазрева, пуца, због чега постаје љускава. Боја плоча је ружичасто-црвена, са годинама се мења у смеђу. Шумска гљива има мирис бадема и оштар укус. Ова врста је јестива.
Правила за сакупљање и коришћење
Када посетите шуму, требало би да сакупљате само познате печурке. Одабрани узорак треба пажљиво исећи, смањујући ризик од оштећења мицелијума. Најбоље је сакупљати млада плодна тела.
Жетву треба обрадити пре употребе. Да би се то урадило, сва плодна тела се сортирају, чисте од остатака и прљавштине, а затим исперу под текућом водом.
Шумски шампињони се конзумирају кувани, пржени или печени. Плодови се одликују пријатном, благом аромом печурака и благим укусом.
Кувари их додају у сосове и прилоге и чувају за зиму. Могуће је замрзавање или сушење шумских шампињона.
Закључак
Шумски шампињон је лепа јестива гљива благог укуса која се налази у плантажама четинара и мешовитих шума. Упркос широкој распрострањености, има тешко препознатљиве парњаке који нису погодни за храну: равне главе и жуте шампињоне.
