Садржај
Шафран млечне капице с правом се називају краљевским печуркама, јер су здраве, ароматичне и изгледају лепо када се чувају. Али често се неискусни берачи печурака плаше да капице млека шафрана постану плаве када се секу и током кисељења. Не треба се плашити овог феномена, јер је ово природан процес који не штети људском телу.
Зашто шафран млечне печурке постају плаве?
Берачи печурака често примећују да печурке са шафранским млеком почињу да постају плаве када се секу. Они погрешно верују да се овај процес дешава само код отровних примерака, а често пролазе поред племенитих печурака. Ово је погрешно схватање, јер плава промена боје настаје као резултат оксидације када је изложена ваздуху. Пулпа печурака може променити боју не само у плаву, већ иу зелену, црвену или браон.
Зашто капе од млека шафрана после брања постану плаве?
Пре него што одете на шумску жетву, морате знати сортне карактеристике, време и место раста, а такође погледати фотографију. Шафран млечне капе су краљевска врста која расте на слабо осветљеним пропланцима, у младим шумама смрче и бора.
Дарове црвене шуме је веома тешко збунити са другим врстама, јер имају светао изглед. Клобук је у младости светло наранџаст и има полулоптасти облик; са годинама се исправља и формира малу удубину у средини.
Глатка површина има тамне кругове или мрље, након кише сија и постаје прекривена слузом. Доњу страну чине кратке, бројне плоче, светло наранџасте боје. Нога је кратка, месната, изнутра шупља. Након механичког оштећења, ослобађа се млечни сок, а рез постаје плаве боје.
Током лова на печурке, неискусни берачи печурака се плаше да су капе млека шафрана постале плаве. Ова реакција се јавља услед хемијског процеса. Супстанце садржане у пулпи, када се комбинују са кисеоником, изазивају промену боје. Оштрица ножа такође може изазвати оксидацију, као резултат тога рез почиње да брзо мења боју.
Ако након брања шафранске печурке постану плаве, онда се у корпи налазе врсте смрче. Пошто борове врсте луче млечни сок, који у интеракцији са ваздухом боји пулпу у зеленкасту нијансу. Неискусни берачи печурака често верују да су лажни двојници прикупљени и да их се отарасе. Ово је природан процес, па су плави шумски производи идеални за кисељење.
Плодовање се јавља од средине августа до краја септембра. Често берачи печурака иду на шафран млечне капе према народним знацима:
- Ако су малине и боровнице сазреле у шуми и појавиле су се вргање другог слоја, онда за месец дана можете ићи у лов.
- Тамо где је растао вргањ, у јесен се појављују црвени плодови шуме.
- Током цветања вријеска, шафран млечне капице почињу да дају плодове.
Зашто капице млека од шафрана постају плаве када се киселе?
Краљевска врста је укусан, здрав примерак који се може користити за пржење, динстање, припремање сланих и киселих јела. Али врло често, приликом сољења, домаћице примећују да су капе млека шафрана постале плаве. Овај хемијски процес може настати због зачина и биља, попут копра или његових семена. У овоме нема ништа опасно, а припремљено јело не представља опасност за тело.
Кисели краставци такође могу постати плави ако се не поштују правила складиштења. Треба их чувати у добро проветреној, хладној просторији на температури од + 8-10 °Ц. Ако је температура испод нормалне, печурке се смрзавају и почињу да се распадају. На високим температурама ће се укиселити. Ако расол испари, у посуду додајте посољену кувану воду. Ако се придржавате једноставних правила складиштења, можете спречити да саламура постане плава.
Шта учинити ако капице за млеко од шафрана постану плаве
Пре сољења, млечне капице плавог шафрана се сортирају, уклањају се шумски остаци, исперу под текућом водом и почиње сољење. Да расол не добије тамну боју, сољење се врши у емајлираним посудама, бурадима или стакленим теглама. Остала јела могу изазвати оксидацију, узрокујући да боја слане воде потамни и постане непривлачна. Такође, да саламура не би променила боју, немојте користити јодизовану со за сољење и не додавати копар, његово семе и велику количину зачина.
Ако је из незнања коришћен велики број зачина током кисељења, а саламура је потамнила, онда ће прање печурака и сипање свеже припремљеног саламуре помоћи да се исправи ситуација.
Да бисте спречили да капице од шафранског млека постану плаве када се потопите у кључалу воду, додајте лимунску киселину. Али постоје случајеви када је припремни процес прошао по свим правилима, а месо шафранских млечних капа и даље је постало плаво. То се може десити услед дугог излагања сакупљених шумских производа под сунчевим зрацима и на отвореном. Због тога многи берачи печурака почињу суво кисељење управо у шуми.
Да не би дошло до хемијске реакције током припреме киселих краставаца, боље је припремити јело у стакленим, порционираним теглама. Такође, да би се спречило плављење и да би плод изгледао лепо када је очуван, може се киселити. Али да бисте добили бистру саламуру када кувате печурке, додајте прстохват лимунске киселине или сок од ½ лимуна у воду.
Слане и киселе капице за млеко од шафрана чувају се у херметички затвореној посуди у хладној просторији не више од 12 месеци. Ако расол нагло потамни и појави се црна буђ, конзервисана храна се баца, јер може нанети непоправљиву штету организму.
Закључак
Ако током лова на печурке наиђете на чистину шафранских млечних капа, можете брзо сакупити целу корпу. Али често берачи печурака примећују да капице млека шафрана постају плаве када се исеку, а након механичког оштећења ослобађа се млечни сок. Не треба се плашити ове реакције, јер је овај механички процес природан и ни на који начин не утиче на укус, корисна својства и арому.
