Садржај
Руссула Морсе припада породици Руссула. Представници овог рода могу се наћи свуда у шумама Русије. Појављују се средином лета. Верује се да род Руссула чини око 47% масе свих шумских печурака. Због њиховог немарног изгледа, људи су их звали „траљави“.
Где расте Морсе руссула?
Ова врста живи у шикарама широког лишћа и четинара. Одабире места углавном са кречњачком земљом. Морсе руссула се често налази у шумама Енглеске и Ирске.
Печурка расте појединачно или у малим групама. Плодовање почиње у јулу и траје до новембра, али време може варирати у зависности од временских услова региона узгоја.
Како изгледају Морсе руссулас?
Главне карактеристике шумске печурке:
- Капа нарасте до 12 цм у пречнику.Када се појављују, млади примерци имају облик конуса или лопте. Након тога, капица се изравнава и постаје равна. У центру су видљиве плитке јаме. Боја површине је жута или браонкастожута. Ова нијанса ствара изглед прљаве, обојене печурке.
- Кожа је сува, глатка. Лако се скида са поклопца. Постоје притиснути потези дуж ивице.
- Дно капице је украшено уским, крхким плочама. Осликане су белом или жутом бојом. Рубови често попримају љубичасту нијансу. Временом, плоче потамне. Дуж контуре се појављују бело-смеђе мрље.
- Пулпа је бела, али неколико сати након сечења постаје тамнија. Карактерише га оштар мирис бадема.
- Нога има глатку, равну површину. На доњем делу се примећују задебљања. Висина 3-8 цм, дебљина 2-3 цм Боја ноге је бела, са старењем постаје прекривена тамним пегама. Пулпа је густа.
- Споре су елипсоидне и беле.
Да ли је могуће јести Морсе руссула?
Ове печурке су класификоване као јестиве. Дозвољено им је да се једу. Морсе руссула не садржи отровне или токсичне компоненте.
Квалитети укуса печурака
Као што је већ напоменуто, пулпа има изражену горку арому бадема. Укус је горак, па се печурка пре јела мора неколико сати потопити у слану воду. Током кувања скините кожу. Врста је погодна за кисељење.
Користи и штете
Морсе руссула има низ позитивних квалитета:
- Пулпа производи витамине Б, који заузврат помажу у побољшању метаболичких процеса у телу.
- Витамини Е, ПП, Ф и дијетална влакна благотворно делују на пробавни систем.
- Моно- и дисахариди су укључени у синтезу протеина из аминокиселина.
- Засићене и незасићене киселине помажу у одржавању тонуса и здравог изгледа коже.
- Печурке се одликују антиинфламаторним и антибактеријским својствима.
- Хемијски састав Морсе руссула укључује корисне макро и микроелементе: натријум, фосфор, гвожђе, калцијум, калијум, магнезијум.
- Плодна тела се препоручује да се конзумирају као део дијете. Нутритивна вредност - 20 кцал на 100 г производа.
- Печурке се додају у исхрану људи који пате од гојазности. Због уравнотеженог садржаја протеина, масти и угљених хидрата, производ дуго времена отупљује осећај глади.
У неким случајевима, јестиве печурке могу наштетити телу. Лекари саветују да ограниче потрошњу особама са хроничним обољењима кардиоваскуларног система, јетре, жучне кесе и панкреаса. Пацијенти који пате од алергијских болести или индивидуалне толеранције не би требало да злоупотребљавају производ шумског порекла. Печурке су строго забрањене за децу млађу од 12 година. Жене током лактације и трудноће треба да минимизирају количину руссуле у исхрани или да их потпуно искључе из исхране.
Лажни дупли
Да се не бисте збунили док берете печурке, морате се унапред упознати са главним знацима лажних двојника Морзеове руссуле.
- Руссула фадинг. Пречник капице варира од 5 до 10 цм Боја површине је крваво црвена. Облик младих печурака је сферичан, стари примерци имају спљоштен горњи део. Кожа је баршунаста, сува, често испуцала. Лако се одваја од пулпе. Нога је бела, понекад ружичаста.Печурка расте у листопадним шумама, поред букових стабала. Ову врсту можете наћи и у четинарским шикарама. Преферира кречњачка тла. Нема посебну вредност у кувању.
- Руссула иеллов. Јестива печурка коју је лако пронаћи у шуми због своје јарко жуте боје. Млади примерак изгледа као балон, који се након неколико дана испухује. Пречник капице је до 10 цм.Кожа се лако откине на ивицама. Површина печурке је сјајна и лепљива. Пулпа је јака, бела. Нога је светла, на сунцу постаје сива. Овај подтип расте у боровим брезовим шумама. Воли влажна места, налази се у близини мочвара, у маховини.
Правила прикупљања
Боље је изаћи у "тихи лов" рано ујутру. Са собом морате имати оштар нож, корпу или канту. Не препоручује се увртање или извлачење печурака из земље. Препоручљиво је пажљиво подрезати ногу ножем. Тада ће мицелијум остати нетакнут. Сакупљена плодна тела се стављају у корпу, јер Морсе руссула, као и други представници овог рода, има прилично крхку структуру. У торби или ранцу могу се лако сломити и распасти. Након тога ће постати неприкладни за даљу употребу.
Рок трајања јестивих печурака у фрижидеру није више од 48 сати. Прво се морају очистити од шумских остатака. Млади примерци се користе за храну.
Потрошња Морзеове руссуле
Да бисте припремили Морзеову руссулу, не морате бити искусни кувар. Главне методе прераде печурака су кисељење, топло и хладно кисељење. Сви технолошки процеси су стандардни и не разликују се од кисељења осталих шумских печурака.
Занимљив и необичан рецепт - кавијар од печурака од Морсе руссула:
- Свеже младе печурке су натопљене три дана. Промените воду три пута дневно.
- Затим се оперу под млазом воде и кувају у сланом раствору 20 минута.
- Охлађена воћна тела се пролазе кроз млин за месо или уситњавају у блендеру.
- Лук је ољуштен, ситно исецкан и пржен у тигању са биљним уљем. За ½ кг руссуле биће вам потребан 1 лук средње величине.
- Повежите лук са печуркама, додајте зачине, со и бибер по укусу.
- Смеша се крчка уз додатак мале количине воде и биљног уља око 15 минута.
Кавијар можете послужити као самостално јело или као фил за пита хлеб, тартлете, парадајз, патлиџан и зачињене сосове.
Закључак
Морсе руссула су укусне печурке. Није тешко припремити их, потребно је само одабрати прави рецепт. Приликом сакупљања, препоручљиво је пажљиво прегледати печурке како не би јели лажну дуплу.
