Садржај
Породица Руссула обухвата велики број сорти свих врста боја и хранљиве вредности. Зеленкаста руссула је јестиви представник врсте необичне боје и укуса, који се у потпуности откривају након топлотне обраде.
Где расту зеленкасте руссуле?
Подручје дистрибуције зеленкасте руссуле у Русији је Далеки исток, Урал, централни део и Сибир. Зеленкаста руссула се налази у шумама у близини Москве и близу Санкт Петербурга. Сорта је прилично честа и популарна међу берачима печурака.
Преферира да расте на киселим земљиштима четинарских, мешовитих или листопадних шума. Често можете пронаћи појединачне примерке на отвореном пропланку испод стабала брезе. Не расте у породицама од 2-3 комада, ретко је. Мицелијум се налази углавном испод четинарског или лисног јастука; зеленкаста руссула је ретка појава на маховинама. Умерено влажна средина је погоднија за њега него преплављено место у сенци.
Како изгледају зеленкасте руссуле?
Зеленкаста руссула практично не мења боју током целог периода раста, зеленкаста боја зрелог примерка је разређена белим површинама у облику мреже са различитим величинама ћелија. На основу карактеристичног узорка на површини капице, печурка се назива и љускава руссула.
Спољне карактеристике су следеће:
- Клобук је зеленкасте боје, млада печурка је за нијансу тамнија од зреле. Облик је округао, нагнут, са благом депресијом у центру. Рубови су глатки или благо назубљени, конкавни према унутра код младих примерака, на старој ивици капице су често подигнуте нагоре. Пречник – 15 цм Заштитна фолија је клизава и лепљива.
- Плоче које носе споре су велике, слабо постављене, беж у основи, жуте према ивици клобука. Контроверзни прах је бео.
- Нога је дебела, кратка, може бити равна или закривљена. Површина је неуједначена, структура је чврста, густа.
Месо зеленкасте печурке је крхко, што отежава транспорт током сакупљања, безукусно, бело, са благим мирисом орашастих плодова.
Да ли је могуће јести зеленкасту руссулу?
Печурке ове врсте су класификоване у категорију 4 у погледу погодности за конзумацију. Група укључује условно јестиве примерке; зеленкасте руссуле заузимају водећу позицију у нутритивној вредности у породици.Имају добар укус и пријатну суптилну арому и не садрже токсине. Хемијски састав је веома разноврстан, све супстанце су корисне за људе у једном или другом степену.
Квалитети укуса печурака
Сирови плодови су слабог укуса, месо је неукусно, а мирис је једва приметан. Након кувања или пржења, гастрономски квалитети зеленкасте руссуле се значајно побољшавају, па се добија јело пријатног укуса печурака и ароме орашастих плодова. Крхка структура отежава обраду, горњи филм се лако уклања, али плодно тело захтева пажљиво руковање.
Користи и штете за тело
Зеленкаста руссула није инфериорна у нутритивној вредности од печурака категорије 1. Производ је некалоричан, са ниским гликемијским нивоом. Печурке су укључене у исхрану људи са прекомерном тежином и високим шећером у крви. Хемијски састав плодног тела укључује:
- Витамини: никотинска и аскорбинска киселина, рибофлавин.
- Макро- и микроелементи: калцијум, фосфор, магнезијум, гвожђе.
- Садржај протеина је 1,7 г, структура није инфериорна од протеина животињског порекла.
- Угљени хидрати - до 1,5 г.
- Масти - 0,8 г.
Супстанце су потпуно очуване након обраде и учествују у функционисању скоро свих система тела:
- лецитини су грађевински материјал за ћелијску мембрану, побољшавају стање јетре и крвних судова, спречавају појаву холестеролских формација;
- влакно учествује у функционисању дигестивног тракта, делује као апсорбент, уклања токсине и отпад;
- рибофлавин стабилизује емоционалну позадину, ублажава иритацију и стрес;
- имуностимуланси повећавају отпорност тела на инфекцију;
- стероли у саставу стимулишу ендокрини систем, повећавају производњу тестостерона, што је важно за мушкарце;
- гвожђе је укључено у хематопоезу и повећава ниво хемоглобина.
Није препоручљиво јести печурке:
- жене током трудноће и дојења;
- деца млађа од 5 година;
- људи са алергијском реакцијом на саставне елементе.
Лажни дупли
Зеленкаста руссула нема званично признатог лажног двојника. Али у зависности од састава тла и осветљења, зеленкаста боја капице може бити мање или интензивнија. На први поглед, печурка изгледа као мува агарика.
Ова врста мушице је исте величине као зеленкаста печурка и такође има љуске на површини. Ако руссула има попречни пресек на капи у облику шаре, онда мува агарика има конвексне фрагменте који се лако одвајају од површине. Облик је округао, без удубљења у центру. Врсте се разликују по грађи стабљике плода: отровна печурка има прстен на врху, а зеленкаста руссула нема. Мирис отровног представника је оштар, специфичан и одбојан.
Још једна сличност не иде у прилог зеленкасте руссуле са жабокречином - најтоксичнијом печурком у природи.
Овде је сличност очигледнија него са мушицама, пошто је ова друга у светлој боји ретка појава, углавном ова врста има црвену капу. Али жабокречина може бити тамно жута, лимунска или зеленкаста. Структура печурака је слична по изгледу: исти нагнути облик, са удубљењем у центру.
Отровне и јестиве примерке одликује горњи заштитни слој: у жабокречини је сув, без шаре, једнобојан. По грађи ноге, бледи гњурац израста из плодног јајета, које остаје за цео период раста и, као и мушица, у горњем делу има прстен. Мирис отровне печурке је угодан и сладак.
Правила прикупљања
Зеленкаста руссула се сакупља од јула до краја септембра, трајање јесење сезоне зависи од падавина. Печурке се узимају само из еколошки прихватљивих подручја. Зеленкаста руссула која се налази у близини депонија, бензинских пумпи или у близини хемијских постројења упија и акумулира тешке метале из земље и ваздуха и постаје токсична. Такође се не препоручује брање печурака уз ивице аутопута, издувни гасови у потпуности смањују хранљиву вредност печурке, а састав садржи карциногене.
Користи
Зеленкасте руссуле су најукусније и најтраженије у својој породици. Печурке могу бити:
- додати у супу;
- пржите са кромпиром и луком;
- гулаш са поврћем;
- пеците са павлаком и сиром;
- користити као пуњење за пецива.
Зеленкасте руссуле се осуше. Замрзните кувано и сирово. Сољење печурака неће радити, у плодишту је мала количина воде, а рецепт захтева употребу угњетавања, зеленкаста руссула неће моћи да одржи свој интегритет. Можете киселити печурке, али суптилну арому и укус преплављују зачини.
Закључак
Зеленкаста руссула је условно јестива гљива 4. категорије. Печурка је уврштена у последњу групу због свог бљутавог укуса и слабог мириса у сировом облику. Гастрономски квалитети се побољшавају тек након термичке обраде. Ова сорта је популарна међу берачима печурака, руссула је најукуснија и најсвестранија у преради.
