Садржај
Јесење кише и влага су одлично станиште за печурке. Многе сорте се сматрају здравим, а неке се једу сирове или лагано куване. Руссула је добила ово име због присуства русулина, активне биолошке супстанце. Због тога се могу користити у било којој методи кувања.
Зашто се руссуле тако зову?
Порекло речи руссула датира још из времена старословенског дијалекта. Када се дешифрује, звучи као сирова храна - печурка која се може јести сирова. Међутим, руссула се конзумирала и пре открића русулина.
Од давнина, берачи печурака су се приликом бербе ослањали на своје чуло мириса, вида и укуса. На пример, подгрудок се једе сиров или у било ком другом облику. Могућност конзумирања мицелија одређује се укусом: ако је капа горка, без мириса, светла, лепљива, онда се не може јести.
Руссула је супротна у сваком погледу; плодиште има:
- сладак укус;
- карактеристична арома помешана са слаткоћом;
- површина капице је груба на додир;
- крхка структура клобука и дршке мицелија.
Латински назив за руссула је руссулус, што у преводу значи црвена или црвенкаста, јер већина печурака из ове породице има црвену капицу. Већина породице Руссула је јестива, друге врсте су благо горке, али укус нестаје након термичке обраде или кисељења.
Да ли је могуће јести печурке руссула сирове?
Није препоручљиво кушати или јести свеже убране усеве разних врста руссула. Ни ово не би требало да радите у шуми. На месту сакупљања се једу сирове само ако је берач печурака потпуно сигуран да припада јестивој сорти. Руссулин који се налази у мицелијуму откривен је сасвим недавно, али га има мало у другим сортама мицелијума, па се због горког укуса печурке кувају, а затим користе за разна јела. Ензим их чини слатким, јестивим и даје им укус. У отровном мицелијуму уопште нема русулина, па ће сваки поједени мицелијум изазвати иритацију слузокоже, повраћање и дијареју.
Каква руссула се може јести сирова?
Научници су идентификовали само 32 јестиве врсте. Неки од њих су присутни у скоро свакој шуми у Русији. У многим случајевима, берачи печурака се сусрећу са најчешћим сортама руссула погодним за потрошњу:
- Плаво-жута. Мицелијум има необичну боју - тамноплаве ивице и жућкасти центар капице, тако да ово чудно име за руссула изазива интересовање. Налази се у шумама Европе, Азије и Русије, а цењен је због необичног укуса у гурманским кулинарским јелима.
- Зелен – обични мицелијум је бледосиве боје.Шешир у средини има зеленкасту боју. Печурка је јестива и није горка. Расте и размножава се у мешовитим или листопадним шумама, углавном у близини брезе.
- Златно жута или црвена руссула. Необичан изглед карактерише незаборавна боја и мирис ружа. Укус је сладак, а не горак. Налази се у листопадним и ретко у четинарским шумама. Сматра се деликатесом у европској кухињи.
- Разноврсне печурке виљушке. Руссула се једе сирова, има сличан укус као шампињони. Ламеларни мицелијум је флексибилан и има стабљику која се сужава према основи. Расте у шумама било које врсте, налазе се на рубовима шума и јагодичастим ливадама.
- Маслина – капица мицелијума је сува и храпава. Маслинова боја често алармира бераче печурака. Већ неко време плодиште се користи као суво влакно за додатке исхрани. Мицелијум има пријатан укус и мирис и налази се свуда.
- Болотнаиа. Упркос имену, веома је хранљива за тело и јестива у било ком облику. Нема укус, али има пријатан воћни мирис. Ово је ламеларна печурка са глатком црвеном капом и белим густим месом. Може се наћи у мочварама, поред потока или четинарске шуме.
Какав је укус сирових руссула?
Печурке се називају само руссула, али већина врста се прво мора одредити по укусу и јестивости, а затим третирати кипућом водом. Укус руссуле је цењен због своје јединствене ароме и хранљивих материја. Сви ови квалитети су најјасније изражени у киселим печуркама. Пулпа и укус зависе од подручја на коме расте мицелијум, као и од присуства апсорбованих супстанци из земљишта. Шумске врсте су најукусније - тако мисле берачи печурака, али мицелијум узгајан на сопственој парцели или у вештачким условима је кориснији.Након топлотне обраде, укус не нестаје, понекад мирис и накнадни укус постају израженији. Најчешћи мицелијум нема горак укус, има слаткаст или укус печурака, а често мирише на озон или траву.
Закључак
Руссулас је добио ово име јер је њихов мицелијум безопасан за људе ако гљива припада породици Руссула. Воћно тело јестивих сорти има крхку структуру. Печурка је нискокалорична, па се може користити током дијета и гастроинтестиналних обољења. Руссула брзо расте и размножава се, тако да током сезоне жетве можете купити споре да бисте покушали да узгајате прави мицелијум. Ово елиминише потребу за тражењем печурака у гудурама или шумама.
