Садржај
Руссула печурка је позната многима, али се ретко налази на кућном столу. Ретко се може видети таква сорта као што је бадем руссула у јелима и припремама. Посебно ће се допасти познаваоцима орашасте, зачинске ароме, по чему је и добила име. Иначе се назива и ловор трешње (због сличности мириса са истоименим леком).
Где расте бадем руссула?
Бадем руссула се може наћи у листопадним или мешовитим шумама, веома ретко у четинарским шумама. Најповољнији услови за његов раст су у засадима храста и букве. Овај представник Сироежкова расте усамљено, повремено се налазе мале групе.
Период плодоношења је прилично дуг - печурке се могу сакупљати током лета и јесени.
Како изгледају руссуле бадема?
Клобук бадемове руссуле постепено се мења како печурка расте: у почетку је подигнута, звонаста, затим постаје скоро равна, а до краја сазревања је конкавна, са израженом удубљењем у средини.
Боја такође зависи од старости: од пешчано жуте код младих примерака до богато браон код старијих примерака.
Облик капице је округао, за зреле печурке ивице су ребрасте. Његов просечан пречник је 5 - 8 цм, пулпа је бела, врло крхка и не мења боју на месту реза.
Доњу ивицу капице чине плоче различите дужине, делимично срасле са стабљиком. Боја им може бити млечна, беж или крем, а код старих печурака црвенкаста. Прашак спора је обично беле боје, а саме споре су округле и безбојне.
Нога ове врсте има правилан цилиндрични облик. Глатка је на додир, али изнутра је порозна и лако се ломи. Боја се мења од браонкасте - у њеном доњем делу до беле - ближе капи. Висина ноге је 7 - 10 цм.
Да ли је могуће јести бадемову руссулу?
Упркос специфичном укусу и необичној ароми, бадем руссула је несумњиво јестива печурка. Може се користити и за припрему топлих јела и за кисељење за зиму. Када се обради, печурка не губи изражену пријатну арому.
Квалитети укуса бадема руссула
Капа ове сорте руссула нема изражене нијансе укуса. Од осталих печурака се разликује само по мирису бадема. Нога је сасвим друга ствар. Има изражен пекоћи укус, због чега се мало људи одлучује да користи бадемову руссулу за припрему било каквих јела.
Користи и штете
Бадем руссула, као и свака друга гљива, има и корисна својства и контраиндикације за потрошњу.
Веома су хранљиве због велике количине протеина у саставу, а садрже веома малу количину калорија. Овај квалитет омогућава да се користи за припрему дијететских јела за људе који покушавају да се отарасе вишка килограма.
Састав руссуле ловор трешње укључује велики број микро- и макроелемената: као што су фосфор, калијум, гвожђе, калцијум, магнезијум, као и витамини Б, Ц, Е и ПП. Све ове супстанце су неопходне за уравнотежено функционисање различитих система у људском телу.
Поред тога, миколози примећују садржај лецитина у производу, супстанце која спречава таложење холестерола на зидовима крвних судова, што благотворно утиче на функционисање система за циркулацију и стање срца.
Такве печурке се добро апсорбују, без изазивања осећаја тежине и нелагодности у органима за варење. Верује се да помажу у чишћењу организма уклањањем штетних материја и токсина. Али људи са гастроинтестиналним обољењима, посебно у акутној фази, треба да се уздрже од њихове употребе.Здрави људи треба да се ограниче на порције не веће од 150 - 200 г.
Било које киселе или пржене печурке су стриктно контраиндиковане за проблеме са јетром и жучном кесом, јер веома оптерећују ове органе.
Руссула не треба укључити у исхрану деце млађе од 6 година. Варење таквих печурака захтева значајно учешће ензима које тело детета не производи у одговарајућој количини.
Приликом сакупљања, важно је запамтити опасност да се јестиви примерци помешају са сличним отровним. Због тога не би требало да једете руссулу, чији изглед изазива било какву сумњу.
Лажни дупли
Иако бадем руссула има карактеристичну, препознатљиву арому, по изгледу се често може помешати са неким другим печуркама.
Млади примерци су веома слични валуи. Главна разлика је величина ових врста. Валуи су много већи и такође имају оштар укус и непријатан мирис. Ова гљива расте искључиво у засадима брезе.
Међу блиским "рођацима" има двојника. Једна од њих је Морсе руссула. Тешкоћа је у томе што двојник има сличну боју и мирис бадема. Међутим, ипак постоји разлика: иако Морзеова капа има исту жуто-окер боју, понекад има љубичасту нијансу. А пулпа ове сорте има изражен оштар укус.
Још једна слична гљива је ароматична руссула. Нижи је од бадемовог, има глатке ивице капице, за разлику од ребрастих крајева свог „рођака“, а саму капицу одликује црвенкаста нијанса. Упркос чињеници да мирис има и ноте бадема, у њему се осећа арома аниса.
Светло жута руссула је по изгледу веома слична бадемској руссули. Препознаћете га по пријатној цветној ароми.Поред тога, пулпа светло жутог представника нема изражен укус печења.
Буффи руссула има скоро исту капу. Стабљика му је воденија, сивог тона, а површина клобука је скоро увек влажна и слузава. Укус ове гљиве је неизражен, неутралан, без горчине. Такође нема карактеристичног мириса бадема.
Потрошња бадема руссула
Готово све врсте руссула су одличне како за припрему топлих јела (пржење, динстање), тако и за припрему хране за зиму. Једино ограничење у коришћењу сорте бадема за исхрану је специфичан запаљен укус стабљике и светла арома.
Пре кувања, све дивље печурке морају се добро опрати, ољуштити, огулити и уклонити кожу, а затим исећи средину. Треба их одмах кувати, избегавајући да месо потамни.
Посебно је укусна пржена руссула са кромпиром, као и кисела и сољена. Конзервирани производи морају се чувати у фрижидеру или подруму. Можете јести бадемову руссулу 10 - 14 дана након сољења.
Поред тога, све сорте руссула садрже ензим руссулин, који ферментише млеко, па се често користе за прављење сира и скуте.
Закључак
Руссула бадем је печурка помало необичног укуса и светле карактеристичне ароме. Може се користити за припрему разних топлих јела, као и за зимнице. Има много корисних својстава због витамина, микро- и макроелемената које садржи.
