Садржај
Пасуљ је усев из породице махунарки. Верује се да га је Колумбо, као и многе друге биљке, донео у Европу, а домовина пасуља је Америка. Данас је ова врста махунарки веома популарна, јер је по садржају аминокиселина, витамина и микроелемената, а по свом саставу пасуљ ближи месу од осталих усева.
Постоји много сорти пасуља, ова култура је подељена према неколико критеријума:
- начин конзумирања (махуне или семе-пасуљ);
- врста биљке (жбуње и пењачке сорте);
- начин узгоја (за отворено тло и за пластенике);
- карактеристике укуса;
- боја и облик плодова/махуна.
У овом чланку можете научити како одабрати најбоље сорте пасуља за своју парцелу.
Врсте грмља пасуља
Према изгледу и облику грма, усев се дели на:
- бусх;
- коврџава;
- полу-коврџава.
Буш пасуљ - ниско растућа подврста са компактним грмовима, чија висина достиже 40-60 цм.То су биљке које се узгајају на пољопривредним пољима и користе у индустријске сврхе. Биљке су непретенциозне и отпорне на хладноћу, пасуљ може издржати чак и оштру сибирску климу. Грмље рано почиње да даје плодове, дајући целу жетву.
Пењачке врсте То су пењачице које могу достићи пет метара дужине. Ова сорта има дужу сезону раста, па је у хладном Сибиру боље да ове сорте пасуља не узгајате на отвореном тлу - семе једноставно немају времена да сазре. Али пењачке сорте значајно штеде простор на локацији - можете добити пристојну жетву са једног метра земље. Поред тога, пењачка лоза постаје одлична декорација за кућне и баштенске површине.
Пасуљ од поврћа и зрна
Још једна карактеристика усева махунарки зависи од облика у којем се биљка користи за исхрану. Ако једете само семе - пасуљ, ово је сорта зрна или ољуштена. Када се поједе цела махуна, ова сорта се назива шпаргла или поврће.
Поврће сорте пасуља називају се и шећером, могу се јести целе, због чињенице да залисци махуна нису прекривени тврдим воштаним премазом ни у зрелом ни у „младом“ стању. Цела махуна са грашком унутра остаје мекана и нежна. Овај пасуљ је погодан за замрзавање, припрему разних јела, а такође и за конзервирање.
Пеелинг сорте потребно је љуштити, уклањајући зрели пасуљ. Махуне таквог усева су неприкладне за храну - превише су тврде и неукусне. Али пасуљ се одликује одличним укусом, занимљивим изгледом и посебном нутритивном вредношћу.
Постоје полу-шећерне сорте, који у свом незрелом облику имају својства бораније, а након пуног зрења могу се сврстати у грану љуштења. Махуна ове сорте је мекана и сочна све док семе изнутра не сазре.Међутим, након што пасуљ сазре, махуна се прекрива тврдим воштаним слојем и постаје веома жилава.
Врсте пасуља
Пасуљ се такође класификује према изгледу, укусу и нутритивним својствима. Узимајући у обзир ове факторе, могу се разликовати следеће групе махунарки:
- морнарица – мали бели пасуљ. Семе ове врсте изгледају као грашак, једнако су мале и округле. Морнарица је рекордер по садржају влакана и такође садржи витамине А, Б, ПП, Ц, К и Е.
- Лима – бели или зелени пасуљ. Облик пасуља је благо спљоштен, величина је велика. Сорта је веома корисна за крвне судове и срце.
- Бубрег – црвени пасуљ чије је семе у облику бубрега. Боја ових зрна је црвена, љубичаста.
- Црни пасуљ Има тамну кожу и снежно белу унутрашњост. Грашак је мали и округао. Након кувања, овај пасуљ губи облик. Црни пасуљ садржи максималну количину протеина и спречава настанак малигних тумора.
- Боранија – добро подноси замрзавање, задржавајући све хранљиве материје и витамине. Махуне могу бити различитих нијанси: зелене, љубичасте, жуте, беж. Ове сорте садрже велику количину витамина, али махуне садрже мање протеина од пасуља.
- Пинто – пегава сорта, беле основе са црвенкастим пегама. Шарена боја пасуља постаје уједначена након што се пасуљ кува. Садржи доста гвожђа, па се препоручује код анемије и обољења срца и имуног система.
- Флајолеис - користи се незрео. Пасуљ је зелене боје и укуса сличан боранију.
- Цхали – велики бели пасуљ. Садрже много калцијума и калијума и имају антимикробно дејство и зарастање рана.
- Вигна чешће називају „Црно око“. Ово су бели пасуљ са црним „оком“ са стране. Покожица ових сорти је тања, па ћете пасуљ морати мање да кувате (око 40 минута без намакања).
- Фава може се користити и у облику махуна и у облику зрелог пасуља. Семе је крупно, благо спљоштено, браонкасто-браон боје.
Наведене сорте најчешће се користе у европским јелима. За азијску и индијску кухињу постоје и многе сорте пасуља специфичне ароме и укуса (од слатког до љутог, зељастог).
Сорте пасуља са описима и фотографијама
У Русији се може узгајати око 50 тренутно познатих сорти пасуља. Сви они имају своје карактеристике и предности, а о најпопуларнијим ће бити речи у наставку.
Буш сорте шпаргле
Узгајање бораније и даље је куриозитет за Русију. Овде су зелене махуне које садрже пасуљ почеле да се користе за храну не тако давно. Међутим, локални баштовани већ имају своје омиљене сорте шпарога:
- "Сакса" Сматра се сортом раног зрења; махуне се могу јести већ 50 дана након садње семена у земљу. Дужина махуна достиже 12 цм, унутар њих се налазе ружичасти пасуљ. Грмље расте компактно, њихова висина не прелази 40 цм.
- "Краљ путера" такође сазрева релативно рано - 50 дана након садње семена. Махуне су веће и дуже - око 25 цм, жуте боје. Ова сорта пасуља је намењена за конзервирање и кување.
- "Љубичаста краљица" разликује се у просечним роковима сазревања. Може се узгајати на апсолутно било ком тлу, јер је веома непретенциозна биљка.Махуне од 15 центиметара су обојене у прелепу љубичасту нијансу, сорта је намењена за конзервирање.
- "пантер" има просечан период сазревања. Има жуте махуне и намењен је кувању и конзервирању.
Пењајуће сорте шећера
Дуге лозе добро засјењују подручје и могу се узгајати не само у стакленицима и баштенским креветима. Могу се користити за украшавање видиковаца, веранди, ограда и ограда.
Поред лепих великих листова и светлих махуна, пасуљ се одликује и декоративним цветањем у белим, ружичастим, лила и другим нијансама.
Међу сортама махунарки за пењање погодним за руску климу, може се приметити следеће:
- "Мелодија" је махунарка са раним сазревањем (50-60 дана након садње семена у земљу). Дужина махуна је просечна - око 13-15 цм.
- "Златни нектар" задивљује својим невероватним јарко жутим махунама, чија дужина често прелази 25 цм. Пасуљ је средином сезоне, пасуљ сазрева до 70. дана након сетве семена.
- "победник" је једна од најдекоративнијих, али истовремено и јестивих сорти пасуља. Током периода цветања, грмље је украшено јарко црвеним цветовима, а махунарка доноси плодове дугим зеленим махунама, благо спљоштеним у облику. Период сазревања пасуља је око три месеца.
Полу-шећерне сорте пасуља
Овај пасуљ се може јести у махунама или у љусци. Главна ствар је да не губите време и берба пре него што је презрела. Неке од ових сорти укључују:
- "Дај ми секунд", који рано рађа жутим махунама. Њихова дужина не прелази 12 цм.
- "Велт" даје махуне зелене боје, дуге око 13 цм.Ови пасуљ је одличан за конзервирање и кување.
Пеелинг сорте
Овај пасуљ се не може јести у махунама, укусан је само када је зрео. За разлику од сорти шпаргле, ољуштени плодови се савршено чувају без претходне обраде. Ови пасуљ акумулирају максималну количину корисних минерала и витамина.
Неке од најбољих сорти укључују:
- "Грибовскаја" Пасуљ сазрева за три месеца, има средње махуне (око 15 цм) и бели пасуљ.
- "чоколадна девојка" утиче на браон пасуљ. Ова сорта је веома толерантна на топлоту, па се препоручује узгој ове културе на југу земље.
- "Мартин" су снежно бели пасуљ украшени љубичастим мрљама, чији облик подсећа на ласту.
- "рубин" производи тамни пасуљ боје трешње. Такви плодови ће украсити свако јело.
Како кувати пасуљ
Пасуљ је прилично тешко правилно кувати, а све зато што пасуљ има веома дебелу кожу.
Ако је довољно да се сорте махунарки кувају само неколико минута, онда ољуштени пасуљ захтева сложенију и дуготрајнију обраду:
- Прво, воће треба натопити хладном водом. Они то раде око 6-12 сати (у зависности од сорте).
- Вода након намакања се испушта и замењује свежом водом.
- Пасуљ се кува у овој води док не омекша, око 1,5-2 сата.
- Није потребно мешати пасуљ док се кува.
- Да не би пасуљ потамнио током кувања, посуду са њима није потребно покрити поклопцем.
- Пасуљ се мора посолити на крају кувања.
Узгој махунарки је праћен ослобађањем азота у земљиште.Дакле, усев не чини тло „сиромашним“, као већина другог поврћа, већ га, напротив, обогаћује азотом и другим корисним материјама.
Узгајање пасуља у сопственој башти уопште није тешко - то је изузетно непретенциозан усев. Много је теже правилно кувати убрани пасуљ. Посебно је важно кувати пасуљ док се потпуно не скува, јер у сировом облику не само да није здрав, већ је и отрован. Фотографије и препоруке из нашег чланка ће вам помоћи да изаберете сорту.
