Садржај
Салата од кукуруза није нарочито позната и „промовисана“ зелена у Русији. Уопштено, нема никакве везе са листом зелене салате познате баштованима, биљка припада сасвим другој породици. Међутим, култура дефинитивно заслужује пажњу: њен богат хемијски састав пружа комплексне здравствене предности. Није тешко узгајати, а могућности употребе у кулинарству су веома широке.
Како изгледа салата од кукуруза?
За ботаничаре, зеленило које се продаје у продавницама под називом "кукуруз за салату" познато је као Валерианелла спица или олерацеа. Постоји друго званично име - "пољска салата". Биљка припада роду Валерианелла и породици Валериан. Његово природно станиште су подручја са умереном климом у Азији и Европи, северноафричка обала.
У већини европских земаља, Валерианелла спицата има своје име, које се веома разликује од званичног. На пример, у Немачкој је познат као "рапунзел", ау Русији се продаје као "кукуруз за салату", назив "позајмљен" из енглеског језика.То се објашњава чињеницом да је биљка, у ствари, била коров у лејама кукуруза.
Сада се биљка узгаја у индустријском обиму углавном у азијским земљама (Кина, Тајланд, Индонезија)
Зелена салата је зељаста једногодишња. Висина биљке варира између 10-40 цм, стабљике су интензивно разгранате, при дну „угаоне“, са јасно видљивим „жлебовима“. Доњи листови су шири, са тупим крајем, помало подсећају на лопату. Више на стабљици њихов облик се мења у копљаст, а на самом врху - у издужени линеаран.
Цветање се јавља у априлу-јуну. Цветови су мали, неупадљиви, беличасти, сакупљени у густе цвасти у облику полу-кишобрана. Након цветања, заобљени плодови сазревају. Семе извађено из њих остаје одрживо 3-4 године.
Укус кукурузне салате
Укус листова кукурузне салате је типично „зелени“, релативно неутралан. Одликује се лаганом освежавајуће-зачинском аромом и пријатним орашастим укусом са суптилним нотама трпке горчине.
Узгајање кукурузне салате
Култура реагује веома негативно на топлоту: практично престаје да се развија, квалитет зеленила пати, а садржај корисних супстанци у њему се смањује. Дакле, сетва се врши прилично рано, у централној Русији - већ у првих десет дана априла.
Генерално, због брзог сазревања зеленила, усев се може садити неколико пута у сезони. Али максималну продуктивност показује управо током прве сетве. Такође се практикује сађење семена пре зиме, али у овом случају кревети морају бити малчирани.
Нема потребе за узгојем садница.Семе већ показује добру и „масовну” клијавост. Гредица се прво очисти од биљних и других остатака, ископа и при томе се додају ђубрива. Непосредно пре садње, олабавите земљу и умерено залијте.
Семе се сеје на дубину од око 1,5 цм.Доста је крупно, па се може сејати и „појединачно“, одржавајући размак од 8-10 цм између њих.Препоручени размак између редова је 12-15 цм.
Избојци се појављују за недељу и по ако покријете кревет црним покривним материјалом или полиетиленом - 2-3 дана раније
Брига о садњи је ограничена на умерено заливање два пута недељно. Зелени сазревају врло брзо, 15-20 дана након ницања, тако да им није потребно ђубрење.
Састав и калоријски садржај кукурузне салате
Салата од кукуруза има богат хемијски састав и низак садржај калорија, тако да је укључивање у јеловник свакако вредно пажње за оне који су приморани да се придржавају дијете из медицинских разлога или желе да се отарасе вишка килограма. 100 г свежег зеленила садржи само 21-23 кцал.
У листовима има минимум масти (само 0,4 г на 100 г), кукурузна салата садржи више протеина и угљених хидрата (2 и 3,6 г на 100 г), потоњих у облику који је лако сварљив за организам. Такође не садржи холестерол и дијетална влакна, која храну могу учинити „тешком“ и тешко сварљивом.
Од супстанци корисних за тело, у зеленилу се могу приметити следеће:
- многи витамини (А, Ц, Е, скоро све групе Б);
- макро- и микроелементи (натријум, калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе, цинк, селен, манган, бакар);
- фитонутријенти;
- флавоноиди.
Корисна својства кукурузне салате
Богат хемијски састав кукурузне салате пружа њене „вишеструке“ здравствене предности:
- Враћа менталну равнотежу, „помаже“ у борби против депресије и хроничног стреса. Редовно укључивање зеленила у исхрану такође помаже да се решите безразложних промена расположења и напада анксиозности, карактеристичних, на пример, за хормонске „промене“ у телу повезане са трудноћом и менопаузом.
- Јачање имунолошког система. То је због високог садржаја витамина Ц у зеленилу. Друге супстанце у његовом саставу такође помажу да се „подржи“.
- Нормализација састава крви. Конкретно, кукурузна салата је корисна за смањење нивоа „лошег“ холестерола и повећање хемоглобина. Спречавање појаве холестеролских „плакова“ и јачање зидова крвних судова помаже у нормализацији крвног притиска.
- Уклањање отпада и токсина из тела, "чишћење" црева. Салата од кукуруза активира процес варења. Стога ће постати веома вредан додатак свим "тешким" јелима, на пример, месу.
- „Подршка“ нормалном виду, спречавање негативних промена у вези са узрастом.
- Стимулација процеса регенерације ткива на ћелијском нивоу и метаболизма. Ово, посебно, помаже у одржавању младости коже.
Салата од кукуруза не може бити само укључена у мени, већ се може користити иу кућној козметологији
Контраиндикације за кукурузну салату
Нема много контраиндикација за укључивање кукурузне салате на јеловник. Пре свега, ово је индивидуална нетолеранција. Алергијске реакције различитог степена интензитета на зеленило су ретке, али не и немогуће.
Поред тога, препоручује се да га одбијете ако имате:
- Хроничне болести гастроинтестиналног тракта (чир, гастритис, колитис). Ако се прекомерно конзумира, кукурузна салата повећава киселост желудачног сока и активира процес његове синтезе, што може изазвати напад.
- Камење у жучној кеси, бубрезима и друге хроничне болести екскреторног система. Соли калијума и натријума које се налазе у салати корена, када постоји „вишак“ у телу, активирају процес стварања нових каменаца. Соли повећавају оптерећење бубрега и система за излучивање - да би одржали равнотежу воде и соли, присиљени су да раде активније како би их благовремено уклонили из тела.
Користите у кувању
Листови су прилично нежни и танки, али у исто време пријатно хрскави. Стога могу постати потпуно „самодовољно“ јело. Само треба да зачините зеленило са висококвалитетним маслиновим уљем, балзамичним сирћетом, павлаком или јогуртом са ниским садржајем масти. Можете додати и мало лимуновог сока, зачине по укусу, било које семенке (сусам, лан, бундева, чиа) и мало посолити.
Воће и бобице ће додати оригиналност укусу кукурузне салате. Најпопуларније комбинације су са пулпом цитруса и јагодама.
Такође у кулинарству, кукурузна салата је тражена као састојак за „зелене“ смутије и салате. Продавци га укључују у „мешавине“ са спанаћем, блитвом, руколом, першуном, мирођијем, целером и поточарком. Од поврћа најуспешније се слаже са парадајзом, авокадом, краставцима, тиквицама. За ситост можете додати сир, кувана јаја, пилетину или друго немасно месо, маслине, орахе.
Салата од свежег кукуруза са додацима по укусу и лаганим преливом биће одличан доручак.
Уз топла јела добро иде и зеленило. Салата од кукуруза добро употпуњује укус меса, живине, дивљачи, рибе (посебно лососа) и морских плодова. Сос од брусница би био веома добар додатак.
Кукурузну салату можете користити као састојак за чорбе и супе од поврћа. Прво се "динста" у тигању док се не добије мекша "кремаста" конзистенција.
Како заменити кукурузну салату
Свјежа кукурузна салата може се замијенити готово свим листовима зелене салате. Највише је по укусу као рукола. Прокулице такође имају своје карактеристичне горко-орасе ноте.
Ако укус није важан, сасвим су прикладни спанаћ, поточарка или обичан бели купус или броколи. Ова „замена“ се најчешће практикује када се кукурузна салата користи као састојак смутија.
Избор и складиштење
Кукурузна салата се ретко продаје на велико у продавницама.Најчешће, зеленило се пакује у полиетилен, картон или крафт папир, тако да није могуће проценити квалитет и свежину сваког листа. Овде остаје да се фокусирамо на саму амбалажу, као и на рок за продају.
Име произвођача такође даје одређене гаранције, ако се ради о познатој компанији са солидном репутацијом.
Нијанса зелене треба да буде уједначена, без мрља. Неприхватљива су било каква механичка оштећења (трговине, „зарези“), као и трагови буђи и трулежи.
Кукурузна салата купљена или сакупљена из баште се „раставља“ на појединачне листове. Нема потребе да га перете - зеленило се одмах умотава у влажну крпу или ставља у херметички затворену пластичну или стаклену посуду и ставља у фрижидер.
Свежи и квалитетни листови кукурузне салате су богате зелене боје, са јасно израженим жилама
Међутим, чак и уз правилно складиштење, „рок трајања“ зелене салате је кратак. У фрижидеру ће трајати највише 4-5 дана. Зеленило почиње да губи карактеристичну свежину, сочност и хрскавост након само три дана.
Закључак
Кукурузна салата је зелено поврће које има веома богат хемијски састав и лако се узгаја. Међутим, то ће бити од користи за здравље само ако узмете у обзир постојеће контраиндикације за употребу, а такође знате како да га правилно изаберете и чувате. Окус кукурузне салате је релативно „неутралан“, али прилично оригиналан и незабораван: то пружа широке могућности за употребу у кувању.
