Садржај
Зелена салата цикорије је један од представника биљака розета, која је позната човеку још од времена Старог Римског царства. Њене врсте се помињу у делима Квинта Хорација, као и код ренесансних травара. У Русији салате од ендивије нису много распрострањене, а на тржишту их има мало врста, док се у европској кулинарству зелени усев са задовољством користи.
Салата од цикорије је складиште витамина и минерала
Опис и врсте салате од ендивије
Салате од цикорије су чланови породице Астерацеае истог рода. Данас постоји много забуне са тачним описом врсте, јер су у кувању различитих земаља представљене под сопственим именима.
Ако салате од ендивије опишемо према општим ботаничким карактеристикама, онда оне обухватају три облика исте врсте које формирају моћну розету листова - то су ескарол (Цицхориум ендивиа латифолиа), ендивија (Цицхориум ендивиа цриспа) и витлуф (Цицхориум интибус), који припада истој врсти, као и дивља цикорија.
Ендивија и ескарола су двогодишње биљке које се узгајају као једногодишње биљке за исхрану. Продају се под именима Фризе и Сцарола. Витлуф је вишегодишња биљка која се гаји као двогодишња биљка за терање избељених главица купуса.
По изгледу, салате од ендивије подсећају на лисну и главичасту салату, а неке сорте су чак и на кинески и црвени купус. Ендивија има коврџаве, чипкасте листове богатијег укуса са пикантном горчином. Есцароле има моћну розету, састављену од бројних великих меснатих листова са израженом централном веном. Витлооф такође има велике листове листова које формирају густу розету.
Предности салате од ендивије
Салата од цикорије има јединствен састав. Витамини и микроелементи заједно имају вишеструки ефекат на људско тело и његове системе за одржавање живота.
Салата од цикорије је богата витамином А, који је важан за вид. Поред тога, помаже у производњи колагена, што побољшава стање коже. Биљка садржи већину витамина Б неопходних за функционисање централног нервног система. На крају крајева, они помажу у нормализацији сна и помажу у борби против стреса. Такође, витамини Б су директно укључени у метаболичке процесе и корисни су за мишићно ткиво.
Салата од ендивије је посебно цењена због садржаја инулина који нормализује ниво шећера у крви. Ово је важно за људе са прекомерном тежином и корисно за људе који пате од дијабетеса.А интибин брине о гастроинтестиналном тракту, жучној кеси и јетри.
Присуство калијума, магнезијума и мангана благотворно утиче на функционисање кардиоваскуларног и циркулаторног система
Захваљујући високом садржају дијеталних влакана, салата од ендивије нежно ублажава затвор. Нормализује функционисање дигестивног система и даје осећај ситости дуже време.
Штета и контраиндикације
Не постоје посебна упутства за конзумацију салате од ендивије, као ни поуздани подаци о опасностима поврћа. Једина контраиндикација може бити индивидуална нетолеранција, што може довести до алергијских реакција или поремећаја црева.
Време сетве
Зелена салата од цикорије се узгаја на два начина: директно на отвореном тлу и садницама. Дакле, време садње значајно варира:
- сетва семена у отвореном тлу врши се од средине априла до краја маја (тло мора бити загрејано до 7 ºЦ);
- Семе за саднице почиње да се сеје крајем фебруара до почетка маја.
Како узгајати салату ендивије
Пошто се семе може обавити и на отвореном тлу и за саднице, методе узгоја салате цикорије имају своје разлике. За остало, довољно је спровести обичне агротехничке мере.
Избор локације
Као и све баштенске биљке, салата ендивије има своје захтеве за место садње. Да бисте добили добру жетву, морате узети у обзир следеће факторе:
- Препоручљиво је поставити усеве у добро осветљено подручје без ветрова;
- Биљка није избирљива у погледу земљишта, али је боље да је тло растресито са довољно хранљивих материја (неутрална киселост);
- Да би берба била успешна, најбоље је салату од цикорије посадити на месту где су расли краставци, купус или махунарке (неповољни претходници су зелена салата, першун, кромпир и шаргарепа).
Пољопривредна технологија сетве и узгоја салате цикорије на отвореном тлу је донекле слична узгоју шаргарепе
Садња на отвореном тлу
За сетву салате цикорије директно у отворено тло, место је припремљено унапред. Они ископавају подручје уз истовремено наношење ђубрива. Затим се праве жлебови дубине до 1,5 цм.Шаму се може пратити са размаком редова од 35-40 цм, а такође иу облику двотрачне шаре - када се између трака остави 20 цм у ред, а међуредни размак је 40 цм.
Жлебови су навлажени. Семе су посејане и лагано посуте песком. Ако је потребно, можете покрити усеве филмом. Први изданци треба да се појаве седмог дана.
Узгајање садница
Сетва семена за саднице се врши у кутијама или засебним контејнерима (тресетне чаше). Пре него што напуните посуду земљом, обавезно проверите рупе на дну, а затим поставите дренажни слој. Напуните тло и навлажите га. Ако се за сетву користи обична кутија, онда направите жлебове у два реда и ставите семе у њих, поспите песком. Ставите 1-2 семена у одвојене чаше.
Контејнери са усевима постављају се у добро осветљену просторију са температуром не више од 10 ºЦ. У таквим условима, клице би требало да се појаве у року од недељу дана.
Пре садње у отвореном тлу, саднице почињу да се стврдњавају две недеље унапред, изводећи их напоље сваки дан уз постепено повећање времена. Саднице се пресађују у доби од месец дана.
Правила неге
Брига о салати од цикорије је следећа:
- заливање се врши редовно у зависности од временских услова, недостатак влаге доводи до грубости листова и појаве јаке горчине;
- отпуштање и уклањање корова се врши 3-4 пута током целе вегетације, то се ради након заливања;
- салати од цикорије практично није потребно ђубрење ако је тло хранљиво, али се препоручује додавање раствора нитрофоске почетком августа.
Чишћење и складиштење
Три недеље пре бербе зелене салате ендивије, потребно је избелити розете да би се горчина свела на минимум. Да би се то урадило, листови који се налазе у подножју се сакупљају и њихови врхови су везани, као да скривају розету унутра. Засади су такође прекривени агрофибром како би се излагање сунчевој светлости свело на минимум. У раним јутарњим сатима склониште се благо отвара ради проветравања, а потпуно се уклања непосредно пред бербу.
Зелена салата цикорије почиње да се бере са гредица крајем септембра. Ово се ради по сувом времену помоћу баштенске виљушке. Копање се мора обавити пажљиво, избегавајући оштећење кореновог система. Затим се земљиште отресе са биљака и остави да се суши недељу дана. Листни део се одреже, остављајући око 3 цм, и сортира по дужини.Ово је неопходно како не бисте морали да радите много резидбе пре форсирања, јер су на истом нивоу када се саде.
Припремљено коренасто поврће се ставља у кутије и посути тресетом, песком или пиљевином. Затим се шаљу у подрум за складиштење.
Једном исечени, листови зелене салате ендивије могу се чувати у фрижидеру до три недеље.
Закључак
Зелена салата од цикорије је веома корисна биљка, чије се врсте користе на различите начине. Листови ендивије и ескароле могу се конзумирати резањем директно са баштенске гредице, али витлуф се узгаја током лета ради накнадног зимског терања.
