Садржај
Кухиња сваког народа има своје карактеристике. Они су, по правилу, одређени асортиманом производа који се могу гајити на датом подручју. Грузија је плодна земља. Било које, чак и поврће које воли топлоту, добро расте на врелом јужном сунцу. Зато их има толико у различитим јелима. У Грузији се припремају паприке, парадајз, пасуљ, лук и бели лук. Али длан несумњиво припада патлиџанима. Тамо их воле, а кувају их са задовољством ништа мање него на нашем руском југу. Број јела која укључују ово поврће је велики. Од њих праве и празнине. за зиму.
Укисељени патлиџани, конзервирани, веома су укусни. у деловима са парадајзом. Али најчешће праве кавијар.
Класични грузијски кавијар од патлиџана
Кавијар од грузијског патлиџана има стандардне, временски тестиране састојке. То су обавезно паприке, парадајз, лук, бели лук, зачинско биље, разни зачини. Посебност грузијске кухиње је велики број биљака и зачина. Ниједан оброк није потпун без јела са разним зачинским биљем, а свако јело је издашно зачињено бибером и другим зачинима. И ово је разумљиво. У врућим климатским условима, свако јело може брзо да се поквари. А бели лук и бибер успоравају овај процес.
За 6 патлиџана средње величине требаће вам:
- парадајз, шаргарепа, љута и слатка паприка - 2 ком .;
- бели лук - 6 каранфилића;
- першун - велика гомила;
- немасно уље - 150 мл;
- разни зачини: млевена љута паприка, коријандер, пискавица;
- посолите по укусу;
Овај кавијар се брзо припрема. Патлиџане огулите, исеците на кришке и распоредите на тигањ, прелити уљем, посути сољу, пржити 15 минута.
Црни лук и шаргарепу ситно исецкати и заједно пржити у једном тигању уз додатак уља само 5 минута. Ватра треба да буде средња. Додати изгњечени парадајз, посолити и зачинити зачинима. Поврће без даљег пржења самељите у пире.
Пржени патлиџани, слатке паприке и бели лук се мељу кроз млин за месо.
Све поврће помешати, зачинити ситно сецканим першуном и загрејати на ватри још 4-5 минута. Ово јело се служи топло. Као украс користе се нарезане љуте паприке.
За припрему зимнице, мешавину поврћа потребно је загревати око 30 минута на лаганој ватри, додајући ситно сецкану љуту паприку.
Да би се кавијар боље одржао, у мешавину поврћа можете додати 1 кашичицу 9% сирћета.
Кавијар се одмах након припреме пакује у стерилисане тегле. За ваљање се користе кувани поклопци. Банке треба умотати на дан.
Према следећем рецепту, кавијар се припрема од печена паприке и патлиџана, што вам омогућава да смањите количину биљног уља и учините јело нежнијим. Велики број парадајза чини укус кавијара богатим, а боју светлу.
Грузијски кавијар од патлиџана са луком и печеним поврћем
Једини зачини у рецепту су со и млевени црни бибер.Али свака домаћица може проширити свој асортиман по свом укусу, дајући јелу прави „грузијски“ укус.
За 5 кг малих патлиџана требаће вам:
- парадајз - 5 кг;
- шаргарепа, црвена паприка, лук - по 2 кг;
- немасно уље - 200 мл;
- бели лук - 2 главе;
- љута паприка - 2 ком .;
- соли и млевеног бибера.
Овај кавијар се зачини зачинима, сољу, белим луком и љутом паприком по укусу и жељи домаћице. У кавијар можете додати и сецкано зеленило. Уз патлиџан најбоље се слажу першун и босиљак.
Пеците слатке паприке и патлиџане у рерни. Температура печења је око 200 степени. А време зависи од степена зрелости поврћа.
У међувремену, три шаргарепе, исецкати лук, парадајз млевене. У великом тигању прво пропржите лук, па додајте шаргарепу, поново пропржите, додајте парадајз.
Печено и мало охлађено поврће огулити, паприци одстранити семенке и самлети кроз машину за млевење меса.
Помешајте све поврће и динстајте око 40 минута. 5-10 минута пре спремности додајте зачине, со, сецкани бели лук и љуту паприку, сецкано биље.
Готови кавијар треба ставити у претходно припремљене тегле и херметички затворити. Тегле и поклопци морају бити стерилисани.
Следећи рецепт није намењен припремама за зиму. Овај кавијар се одмах сервира за сто. Садржи за нас необичан, али грузијској кухињи прилично познат састојак – ораси.
Одлично се слажу са патлиџанима и чине ово јело јединствено укусним. Можете купити балзамични сос који га завршава или га сами направити. Патлиџани за ово јело треба да буду мали и веома танки.
За 15 патлиџана требаће вам:
- ољуштени ораси - 250 г;
- лук - 2 ком.;
- феферони или љута паприка - 1 комад;
- бели лук - 3-4 чена;
- бибер у зрну и со - по укусу;
- биљно уље - онолико колико поврће захтева;
- балзамични сос - по укусу.
Патлиџане пеците у рерни на 180 степени док не омекшају.
Док се патлиџани пеку блендером самељите орахе у ситне мрвице.
Црни лук ситно исецкати и продинстати на уљу, додати орахе и пржити још 5-7 минута.
Топле патлиџане ољуштите и самељите блендером. Додајте пире од патлиџана у лук и орахе и пржите 7-10 минута.
Бели лук, пипероне или љуту паприку ситно исецкати, бибер у зрну самељити или изгњечити. Све ово додајте у кавијар и динстајте још неколико минута.
На самом крају зачините по укусу балзамико сосом. Овај кавијар се најбоље служи хладан. Добар је и као самостално јело и као намаз на тосту.
Није тако лако стићи до Грузије ових дана. Због тога можда нећете моћи да пробате укусна грузијска јела тамо где се увек припремају. Али организовање „дана грузијске кухиње“ код куће је у могућностима сваке домаћице. Сатсиви, лобио, хацхапури, кхарцхо - листа може бити дуга. Али кавијар од патлиџана у грузијском стилу мора бити припремљен.
