Садржај
Ко не воли роштиљ! Али ужитак сочног, димљеног меса неће бити потпун ако се не зачини сосом. Можете се снаћи са обичним кечапом. Али прави гурмани више воле месо сос од вишања. Сос купљен у продавници није лош. Али кувани сос је много укуснији. трешња ткемали код куће. Носи отисак индивидуалности власника, јер свака породица има свој рецепт за ткемали од вишања. У њега се додају зачини које воли цела породица, па је његов укус индивидуалан.
Како кувати ткемали? Трешња или ткемали, или прскана шљива, је сестра обичне шљиве. Има ситне плодове који могу бити зелени, жути и црвени. За разлику од руске шљиве са великим плодовима, она расте углавном на југу. Тамо се налази чак иу дивљини. На Кавказу, ткемали је основа чувеног соса, који носи исто име.
У Русији домаћице све више користе ово воће за припрему ткемалија трешње шљиве за зиму. Постоји много рецепата за сос од вишања. Али основа за њих је увек класичан, временски проверен рецепт за ткемали сос од вишања.
Припрема се од воћа различитих боја, ау сваком случају рецепт за припрему ће бити мало другачији. За жути сос од вишања више одговара свеже зачинско биље, за црвено – сушено, а зелено се слаже са било којим.
Зелени ткемали
Прави се од незрелих шљива које још нису стекле своју природну боју.
За припрему вам је потребно:
- незрела трешња - 2,5 кг;
- бели лук - 2 главе;
- љута паприка - 1 ком .;
- сол, шећер - 1 тбсп. кашика;
- вода - тако да је трешња покривена;
- зрна коријандера - 2 кашичице;
- свеже зачинско биље - босиљак, копер - 100 г.
Воће оперите, додајте воду и кувајте 20 минута.
Готов производ трљамо кроз сито, након што смо испразнили чорбу. Коријандар млевите блендером, посолите, додајте бели лук, сецкано биље и доведите до хомогеног стања. Помешати са шљивом, зачинити љутом паприком, кувати око 3 минута. Припремљени сос сипајте у мале стерилне тегле. Чврсто затворен, добро се чува у фрижидеру током зиме ако се не поједе прво.
Можете припремити зелени сос од ткемали користећи другачији рецепт.
Зелени ткемали са адјиком
Припрема се само са сувим зачинским биљем, сецкани цилантро се додаје директно приликом сервирања.
Састојци за сос:
- зелена трешња - 2 кг;
- ађика - 20 мл;
- сол - 2 кашичице;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- бели лук - 10 чена;
- суви копер - 20 г;
- суви естрагон - 2 кашичице;
- сува адјика - 2 кашичице;
- млевени коријандер - 10 г;
- сува мента - 2 кашичице.
Расте само на југу, тако да се већина домаћица мора задовољити обичном сушеном наном. Будите пажљиви приликом додавања да не покварите јело.
Опране плодове напуните водом тако да их прекрије. Кувајте их док не омекшају. Ово ће трајати отприлике 10 минута.Оцедити чорбу и протрљати кроз сито. У добијени пире додајте со, све суве састојке, шећер и сецкани бели лук, адјику. Добро промешајте и кувајте на лаганој ватри око 10 минута.
Кипући ткемали сипајте у малу стерилизовану посуду и добро затворите.
Жути ткемали
Припремљено од зрелих жутих шљива. Додамо само свеже биље. За сос су потребни следећи састојци:
- жута трешња - 1,5 кг;
- цилантро - 150 г;
- копер – 125 г Користимо само стабљике;
- мента - 125 г;
- бели лук - 2 чена;
- љута паприка - 1 махуна;
- шећер - кашика без слајда.
Опрану шљиву сипајте у чашу воде и прокувајте док не омекша, што траје око 20 минута. Процеђено воће трљамо кроз сито.
У добијени пире постављамо стабљике копра, сакупљене у гомилу, со и љуту паприку. Кувајте смешу на лаганој ватри пола сата. Смеша може лако да загори, па је потребно често мешати.
Док смеса кључа помешати остатак зачинског биља са белим луком и самлети их блендером, додати у пире од вишања и кувати на тихој ватри још четврт сата.
Сипајте сос од кључања у стерилну посуду. Можете га херметички уролати, а можете га напунити рафинисаним уљем, затворити поклопцима и чувати у фрижидеру.
Жути ткемали се такође припрема по другом рецепту. Овде има много више белог лука, црвена паприка се замењује млевеном црвеном паприком, а као зелени се користе само цилантро и копер.
Жути ткемали без менте
Плодови трешње шљиве у овом рецепту за сос су очишћени од коштица пре кувања. Потребни производи:
- жута трешња - 3 кг;
- бели лук - 375 г;
- млевена љута паприка - 15 г;
- цилантро и копер - 450 г;
- сол - 4-6 кашика. кашике
Опране плодове извадите из семенки и посолите. Када шљива пусти сок, кувајте је око пола сата. Плодови треба да постану мекани.
Готове плодове обришемо кроз сито.
Кувајте пире док се сос не згусне. Морате веома често мешати. Бели лук самељите са зачинским биљем и додајте у пире, истовремено додајте црвену паприку. Остаје да се сос кува још 5 минута и пакује у суве стерилне посуде. Херметички затворен, треба га умотати један дан, окрећући поклопце надоле.
Следећи рецепт за сос садржи тако редак састојак као што је коморач. Укус и мирис аниса и копра, својствени коморачу, у комбинацији са наном и значајном количином белог лука стварају посебан необичан укус овог ткемали соса.
Ткемали са коморачем
Може се припремити и од зелене и од жуте трешње.
Производи за ткемали:
- зелена или жута трешња - 2,5 кг;
- свеж цилантро - 1 гомила;
- коријандер - 1,5 кашичице;
- свеж коморач - мала гомила;
- мента и копер - по 1 гомила;
- бели лук - 15 чена;
- сол - тбсп. кашика;
- вода - 0,5 кашике;
- Додајте бибер и шећер по укусу.
Скувати шљиву, додајући воду док не омекша. Плодове заједно са бујоном трљамо кроз сито. Коријандер самељите, зачинско биље и бели лук исецкајте у блендеру, све додајте у кључао пире, зачините сољу, бибером и по потреби шећером. Кувајте сос око пола сата, све време мешајући.
Кипући сос спакујте у стерилне флаше или тегле, херметички затворите и изолујте на један дан.
Црвени ткемали
Ништа мање укусан није ни сос од зрелих плодова црвене трешње. Има богату боју и сам изглед буди апетит. Додатак парадајза чини га јединственим.
За то је погодна зрела црвена шљива. Јабуково сирће у комбинацији са медом чини овај сос не само веома укусним, већ и веома здравим.
Потребни производи:
- црвена трешња - 4 кг;
- парадајз - 1 кг;
- вода - 2 кашике;
- мента - 8 гранчица;
- љута паприка - 2 ком .;
- бели лук - 12 чена;
- коријандер - 60 г;
- шећер - 12 кашика. кашика;
- јабуково сирће - 4 кашичице;
- мед - 2 тбсп. кашике;
- сол - 4 кашике. кашике.
Сос почињемо да припремамо тако што из трешње шљиве одстранимо семенке. Кувајте га уз додавање воде око 10 минута. Бришемо кроз сито. Пирјајте пире на тихој ватри, додајући сецкано биље, бели лук, паприку и парадајз. Зачинити медом, јабуковим сирћетом, сољу и шећером, додати млевени коријандер. Кувајте још 7-10 минута уз стално мешање.
Припремљени кључајући сос спакујте у стерилне посуде и херметички затворите.
Ткемали сос добро иде не само уз месо или рибу. Са њим ће чак и обичне кобасице постати много укусније. Тестенина или кромпир зачињен ткемалијем постаће укусно јело. Добро је и једноставно намазано на хлеб. Много биља, белог лука и љутих зачина чине овај сос веома здравим. Ако не можете да купите шљиву, можете је направити од незаслађених шљива.Неће лошији укус.
