Садржај
Ткемали је грузијски љути сос. Грузијску кухињу одликује употреба великог броја различитих зачина и биља. Таква јела су веома здрава и укусна. Само они који пате од гастритиса или пептичног чира не би требало да конзумирају такве производе. Традиционални ткемали се припрема од жутих или црвених шљива. Такође можете користити трешња шљива. Овај сос је пријатног слатко-киселог укуса са укусом нане и лимуна. Грузијци више воле да кувају класична верзија ткемалија. Али временом су се појавиле многе друге опције кувања које су постале не мање популарне. У такве сосове се не додају само главни састојци, већ и друго сезонско воће. У овом чланку ћемо научити како кувати ткемали са парадајзом.
Корисна својства соса
Сада се ткемали може припремити од разних бобица. На пример, за то се користе црвене рибизле, огрозд и шљиве различитих сорти. Класични рецепт садржи менту, која се зове омбало. Ако га немате, можете користити било коју другу менту. Овај сос се обично служи уз јела од меса и рибе. Такође се добро слаже са тестенином и поврћем. Многе домаћице потпуно одустају од кечапа и сосева из продавница, јер ткемали не садржи никакве штетне састојке или конзервансе.
Пошто ткемали садржи само воће и биље, неће нанети никакву штету људском здрављу. Зачини који садрже активне супстанце само ће побољшати процес варења. У сосу се чувају и неки витамини, као што су никотинска и аскорбинска киселина, Е, Б1, Б2. Овај додатак главним јелима позитивно утиче на срчани мишић, као и на транспорт кисеоника кроз тело. Побољшава стање косе и горњих слојева коже, а такође побољшава рад мозга.
трешња има скоро иста својства и укус као шљиве, тако да можете безбедно заменити ову важну компоненту. Наравно, овај сос се више не може назвати класичним ткемали, али има сличан укус и веома је популаран код многих гурмана.
Рецепт за ткемали са парадајзом
Такође можете направити диван сос додавањем парадајза. За овај диван рецепт биће нам потребно:
- два килограма шљива;
- два килограма зрелог парадајза;
- 300 грама лука;
- једна љута паприка;
- по једна веза першуна и босиљка;
- 100 грама корена целера;
- једна кашичица зачина (каранфилић, цимет, млевени црни бибер, сенф у праху);
- једна кашика. л. со;
- 100 мл столног 9% сирћета;
- 200 грама гранулираног шећера.
Овај ткемали се припрема на следећи начин:
- Први корак је да оперете сав парадајз под текућом водом. Затим се из њих изрезују стабљике и све се провлачи кроз млин за месо. Такође можете користити блендер.
- Затим почните са одводњавањем. Такође се добро оперу. Затим морате уклонити коштицу из сваке шљиве.
- Припремљене шљиве се такође дробе помоћу млин за месо или блендера.
- Након тога, морате испрати и уклонити семе из бибера. Ово се мора урадити у рукавицама.
- Затим се лук ољушти и опере под текућом водом. Такође треба да се самљети или уситнити помоћу блендера.
- Сада можете мешати главне састојке. Млевене шљиве, парадајз и црни лук стављају се у одговарајући тигањ и стављају на ватру. Маса се доведе до кључања, а затим се додаје гранулирани шећер.
- Першун и босиљак се оперу и вежу у чврст сноп. Затим се зеленило потапа у сос од кључања 1 минут. Ово време је довољно да першун и босиљак пусте арому.
- Сада можете додати све преостале зачине и сол у ткемали.
- Љуте паприке морају бити потпуно уроњене у сос. Затим се кува 20 минута.
- Након овог времена, потребно је проћи целу масу кроз сито. Затим се течност поново стави на шпорет и кува још 20 минута.
- Стоно сирће се сипа у сос 5 минута пре него што је готов. Затим искључите ватру и одмах сипајте ткемали у стерилисане тегле. Замотају се и оставе да се охладе. Сос је спреман!
Друга опција за припрему парадајза ткемали за зиму
Као што је горе поменуто, сос се може припремити не само од шљива, већ и од трешње. И уместо парадајза, покушаћемо да додамо готову парадајз пасту. Ово ће поједноставити процес кувања, јер нећете морати да перете и мељете парадајз.
Дакле, за припрему ткемалија од трешње шљиве и парадајз пасте требаће нам:
- црвена трешња - један килограм;
- висококвалитетна парадајз паста - 175 грама;
- кухињска со - 2 кашичице;
- гранулирани шећер - 70 грама;
- свеж бели лук - око 70 грама;
- коријандер - око 10 грама;
- 1 љута паприка;
- вода - један и по литара.
Сос се припрема на следећи начин:
- Шљива се опере и сипа у припремљену тепсију. Напуни се водом и стави на ватру. Шљиву треба довести до кључања и кувати око 10 минута. Затим се течност сипа у било коју посуду, биће нам потребна касније.
- Бобице се оставе неко време да се мало охладе. Након тога, потребно је да уклоните семенке из трешње шљиве, а готове шљиве истрљајте кроз сито или блендером.
- У малој посуди такође треба самлети ољуштени бели лук блендером уз додатак соли и коријандера.
- Затим у шерпи помешати рендану шљиву, мешавину белог лука, љуту паприку, гранулирани шећер и парадајз пасту. Конзистенција у овој фази треба да личи на танку павлаку. Ако је смеса мало густа, можете додати преосталу чорбу.
- Ставите посуду на ватру и уз стално мешање доведите до кључања. Затим се сос крчка на лаганој ватри око 20 минута. Након што искључите ткемали, можете га одмах сипати у тегле. Контејнери за припрему се перу и стерилишу унапред.
Током кувања, не остављајте посуду дуго времена, јер ће се ослободити велика количина пене. Сос се мора стално мешати. Парадајз сос није погодан за овај рецепт, боље је користити парадајз пасту. Гушће је и концентрисаније. Уместо коријандера, погодан је и зачин кхмели-сунели.
Закључак
Ткемали са парадајзом је подједнако укусна и здрава опција за припрему популарног соса. Сваки рецепт за ткемали има свој укус и јединствен укус. Покушајте да направите овај дивни зимски сос код куће!
