Наши преци су сматрали да је вибурнум скоро мистична биљка, способна да својим присуством заштити кућу од злих духова. Његова симболика за словенске народе је веома занимљива, двосмислена и вредна пажљивог проучавања. Али према свим веровањима, вибурнум нема негативне особине, већ углавном доноси заштиту или утеху.
Ово је укусна и веома здрава бобица. Најчешће се вибурнум једноставно сакупља, кишобрани се везују у снопове, а затим се окаче да се осуше. У међувремену, од њега можете направити одличне џемове, џем, бомбоне, компоте, желее и многе друге слатке посластице. Бобице се замрзавају и користе као пуњење за пите, сировине за вино или ликере. Данас ћемо вам рећи како припремити вибурнум са шећером за зиму.
Особине вибурнума
Корисна својства вибурнума су дуго позната. Може нам помоћи, делујући као помоћно средство у лечењу многих болести.
Лековита својства
Вибурнум је богат органским киселинама и садржи многе минерале, укључујући хром, јод, селен, витамине А, Е, П, К, Ц (70% више него у лимуну).Садржи танине и есенцијалне материје, пектине, кумарине, танин и вибурнин.
Бобице вибурнума имају многа корисна својства, користе се:
- за кардиоваскуларне поремећаје, хипертензију, атеросклерозу;
- за гастроинтестиналне болести;
- за прехладе и кашаљ;
- са крварењем из материце, менопаузом;
- за нормализацију нивоа шећера и холестерола;
- за нервне поремећаје, несаницу;
- за уклањање вишка течности из тела и ублажавање отока.
Имају изражен антисептички, антиспазмодични, експекторски, антипиретички, антиинфламаторни, седативни и дијафоретски ефекат.
Када је вибурнум штетан
Вибурнум садржи толико корисних супстанци да га је једноставно немогуће јести у превеликим количинама. Предозирање витамина Ц, на пример, изазива свраб и осип. Постоје директне контраиндикације које захтевају потпуно искључивање из исхране:
- трудноћа;
- хипотензија (низак крвни притисак);
- повећано згрушавање крви;
- гихт.
Природно, вибурнум са шећером је контраиндикована за дијабетичаре.
Препарати од вибурнума са шећером
Када припремамо вибурнум за зиму, трудимо се да задржимо максималне корисне особине и буде укусан. Обично бобице сазревају у септембру, али горчина их чини не баш пријатном посластицом. Приликом бербе, боље је сачекати до првог мраза, а затим пажљиво одрезати кишобране маказама.
Свежи препарати од вибурнума
Ако припремите вибурнум без топлотне обраде, он ће задржати више корисних својстава.
Млевено са медом
Узмите килограм бобица вибурнума, оперите их под текућом водом и прелијте кипућом водом. Затим, користећи дрвену гњечицу, бобице истисните кроз фино сито. Измерите запремину добијеног воћног пиреа, додајте му исту количину меда.Добро промешајте, ставите у чисте тегле и ставите у фрижидер.
После 10 дана, вибурнум, млевен са медом, је спреман. Тешко је рећи да ли сте од њега направили лек или посластицу. Вероватно, ако имате пуно меда и припремили сте неколико тегли, ово је џем. Један, који вреба јадно у углу фрижидера, претвара се у магични напитак за хладноћу или лоше расположење.
Млевено са шећером
Као и са медом, можете припремити вибурнум, пасиран са шећером. Али ако вам горчина не смета, боље је да бобице, кору и семенке измиксајте у блендеру. Затим помешајте калин са шећером 1:1, добро промешајте, ставите у тегле и затворите најлонским или чеповима на навој. Оставите 2-3 дана на топлом месту да се шећер мало отопи, ставите у фрижидер.
Ова метода кувања има неколико предности:
- Добићете више сировог џема;
- биће много корисније, јер се већина корисних супстанци налази у кори, која обично остаје на семену или ситу;
- Захваљујући горчини садржаној у семенкама, нећете појести сав џем одједном.
Прекривено шећером
Ова метода је дизајнирана посебно за лење људе. Узмите једнаке количине вибурнума и шећера. Бобице оперите и осушите папирним убрусом. На дно тегле ставите слој шећера око 1-1,5 цм, а на врх исту запремину вибурнума. Лагано куцните дно посуде по столу. Затим поново додајте слојеве шећера и вибурнума. Понављајте овај алгоритам док не попуните целу теглу. Последњи слој треба да буде слој шећера.
Ставите теглу у фрижидер.Када желите чај са вибурнумом, сипајте 2-3 кашике у шољу и прелијте кључалом водом. Чак и ако се шећер стврдне, није важно, то неће утицати на укус или корисна својства. Само ће вам бити тешко да добијете вибурнум из тегле.
Кандиране бобице
За 1 кг бобица потребно је 200 г шећера у праху, 5 г скроба.
Оперите вибурнум. Помешајте скроб са шећером у праху у сувој посуди или лонцу, додајте бобице, добро протресите посуду.
Покријте лим за печење папиром за печење.
Бобице вибурнума премазане шећером у праху и скробом ставите на плех у слоју не дебљем од 1 цм.
Сушите на собној температури 15 сати, па сипајте у чисте, суве тегле, затворите најлонским поклопцима и чувајте на хладном месту.
Радни предмети који користе топлотну обраду
Наравно, неки витамини се губе током пастеризације или кључања. Али шта да раде они који немају подрум или подрум, којима је фрижидер већ пун, а онда срећа удари – однекуд се појави велика количина вибурнума? Наравно, можете све осушити. Али зашто? Од вибурнума можете направити толико укусних ствари!
Једноставан рецепт са минималном топлотном обрадом
За 1 кг бобица калине узети исто толико шећера ако је џем направљен само од пулпе, или 1,5 кг за препарат са семенкама.
Исперите бобице, прелијте их кључалом водом и оставите 5 минута.
Оцедите воду до краја, сипајте вибурнум у посуду за прављење џема и додајте шећер. Дрвеном гњечилицом добро изгњечите смесу и ставите на тиху ватру.
Џем стално мешајте, када проври, сав шећер треба да се раствори.
Ако нећете да уклањате семенке калине, кувајте смешу 5 минута, ставите у стерилне тегле и добро затворите.
Ако припремате џем од једне пулпе, одмах по кључању уклоните посуду са ватре и протрљајте њен садржај кроз сито. Вратите пире на ватру, оставите да проври, ставите у стерилне тегле, заролајте.
Вибурнум желе
За 1 кг вибурнума узмите 1 кг шећера и 0,5 литара воде.
Бобице оперите, ставите у шерпу и прелијте кључалом водом 5 минута. Ставите вибурнум на сито, процедите воду и истрљајте је дрвеним тучком, одвојите пулпу од семенки.
Пире од бобица сипајте у шерпу за прављење џема, додајте воду и шећер, добро промешајте. Ставите на малу ватру.
Када калина, млевена са шећером, проври, кувајте уз стално мешање још 40 минута.
Желе сипајте у стерилне тегле и заролајте.
Берри марсхмаллов
Чудно, овај рецепт је веома близак правим марсхмаллоу, рецепт за који је дат у Домостроју. За 1 кг бобица узмите исту количину шећера и 250 мл воде.
Опрану вибурнуму прелијте кључалом водом 5 минута, оцедите.
Ставите бобице у шерпу, додајте воду и кувајте на лаганој ватри док не омекшају.
Протрљајте вибурнум заједно са течношћу кроз сито.
Додајте шећер и динстајте на лаганој ватри. Када пасирана вибурнума достигне густоћу домаће павлаке, сипајте је у плех обложен папиром за печење.
Ставите у рерну и осушите на температури од 40 до 60 степени.
Пастила је готова када се лако одвоји од папира. Обострано посути шећером у праху, уролати и исећи на спирале дебљине 0,5-1,5 цм, ставити у картонску или дрвену кутију и чувати на хладном месту.
У шећерном сирупу
За 1 кг вибурнума узмите 400 г шећера и 600 мл воде.
Чисте бобице ставите у стерилне тегле и напуните их сирупом од воде и шећера. Пастеризовати посуде од пола литра на температури од 80 степени 15 минута, литарске посуде 30. Херметички затворити.
Закључак
Ово су само неки од препарата који се могу направити од бобица вибурнума. Надамо се да су вам се свидели. Пријатно!
