Грузијски парадајз за зиму

Грузијски парадајз за зиму је само мали део опсежне породице рецепата за кисели парадајз за зиму. Али управо у њима постоји полет који привлачи укусе многих људи. Није за ништа што се грузијски кисели парадајз сматра једним од најпопуларнијих зимских грицкалица.

Како правилно кувати парадајз у грузијском стилу

У постојећој разноврсности парадајз препарата за зиму, грузијске рецепте увек одликују обиље и разноврсност биља укључених у јела, као и обавезно присуство компоненти које јелима дају пикантност: љута паприка или бели лук, или обоје у исто време.

Технологија прављења киселог парадајза у грузијском стилу не разликује се много од општеприхваћене.Рецепти често користе сирће или сирћетну есенцију; понекад се користи стерилизација, понекад без ње.

Ако уопште постоји потреба да се ради без сирћета, онда можете користити лимунску киселину. Служи као одлична замена за сирће у многим препаратима од поврћа, а посебно када је парадајз у питању. Да бисте припремили потпуну замену за 6% сирћета, потребно је да разблажите 1 кашичицу суве лимунске киселине у праху у 22 кашике воде.

За прављење грузијских парадајза препоручљиво је одабрати јаке и еластичне плодове. Велики парадајз ће морати да се одбаци, јер се по овим рецептима за конзервирање користе само цели плодови. Пре пуњења тегли, парадајз треба сортирати по величини и степену зрелости, тако да се у једној тегли налази парадајз приближно истих карактеристика. Не постоје посебна ограничења у погледу зрелости плодова - само презрели парадајз не треба користити за бербу за зиму. Али незреле, смеђе, па чак и искрено зелене, могу бити прикладне - чак постоје и посебни рецепти за њих, који цене њихов јединствени укус.

Разноврсност биља које се користи у грузијској кухињи је велика, али најпопуларније за кисељење парадајза су:

• целер;
• мирођија;
• першун;
• першун;
• рукола;
• босиљак;
• укусан.

Дакле, ако биљка наведена у рецепту није доступна, онда се увек може заменити било којом од биљака наведених на листи.

Парадајз у грузијском стилу: распоред за литарску теглу

Да бисмо лакше снашли у рецептима за припрему грузијских парадајза за зиму, ево приближне листе најчешћих састојака по тегли од једног литра:

• парадајз, пожељно истог степена зрелости и величине - од 500 до 700 г;
• слатка паприка - од 0,5 до 1 комад;
• мали лук - 1 комад;
• бели лук - 1 чен;
• шаргарепа - пола;
• копер - 1 гранчица са цвастим;
• першун - 1 гранчица;
• босиљак - 2 гранчице;
• цилантро - 2 гранчице;
• целер - 1 мала гранчица;
• црни или алева паприка - 5 грашка;
• 1 ловоров лист;
• сол - 10 г;
• шећер - 30 г;
• сирће 6% - 50 г.

Класични грузијски рецепт за парадајз

Према овом рецепту, грузијски парадајз је припремљен за зиму пре 100 година.

Требало би да припремите:

• 1000 г парадајза једнаке зрелости и величине;
• 2 ловорова листа;
• 2 чена белог лука;
• 5-8 ком. каранфили;
• 2 тбсп. кашика соли и гранулираног шећера;
• 5-10 зрна црног бибера;
• копер, першун, чубер;
• 1 литар воде за маринаду;
• 60 мл стоног сирћета.

Припрема парадајза у грузијском стилу за зиму није посебно тешка.

1. На дно чистих литарских тегли ставите трећину зачина и биља.
2. Парадајз опрати, на неколико места избодити кожицу да не пукне током термичке обраде.
3. Ставите чврсто у редове у припремљене стаклене посуде.
4. Припремите маринаду тако што прокувате воду са сољу и шећером и прелијте је преко парадајза.
5. У сваку теглу додајте 30 мл сирћета.
6. Покријте претходно куваним поклопцима.
7. Стерилизирајте 8-10 минута.
8. Замотајте за зиму.

Брзо кување парадајза у грузијском стилу

Многе домаћице не воле процес стерилизације, јер понекад захтева превише времена и труда.У овом случају, има смисла користити рецепт за прављење брзих грузијских парадајза за зиму.

Требаћеш:

• 1,5-1,7 кг парадајза;
• 2 слатке паприке;
• 3 чена белог лука;
• 30 г соли;
• целер, копер, першун;
• по 5 грашка црног и алеве паприке;
• 1 ловоров лист;
• 1-1,2 литара воде за маринаду;
• 100 мл сирћета.

Обично, ако се кисели парадајз припремају без стерилизације, користе се методом троструког сипања, па се парадајз пари пре заливања маринадом. За брзи рецепт можете користити још поједностављенију процедуру.

• бибер се очисти од семена и исече на траке;
• бели лук је ољуштен и ситно исецкан ножем;
• зеленило се исецка на исти начин;
• Ставите поврће и зачинско биље у стаклене посуде, прелијте кључалом водом и оставите 10-12 минута;
• истовремено припремите маринаду додавањем зачина и зачина у воду;
• оцедите охлађену воду, одмах сипајте кључалу маринаду у тегле парадајза и одмах их затворите поклопцима да бисте их сачували за зиму;
• оставите тегле са поклопцем испод нечег топлог ради додатне природне стерилизације.

Зачињени парадајз у грузијском стилу

Овај рецепт за зиму може се назвати прилично традиционалним за грузијски парадајз. На крају крајева, љута паприка је неопходна компонента готово сваког грузијског јела.

У састојке из претходног рецепта потребно је додати само 1-2 махуне љуте паприке, у зависности од укуса домаћице. Али начин кувања остаје исти.

Грузијски парадајз за зиму без стерилизације

Уобичајени процес припреме грузијских парадајза без стерилизације, као што је већ поменуто, састоји се од три корака.

1. Први пут, поврће припремљено по рецепту се сипа кључалом водом до врата (дозвољено је да се вода чак и мало прелије).
2. Покријте стерилним металним поклопцима и оставите да одстоји 5 до 10 минута.
3. Вода се излива помоћу посебних поклопаца са рупама за удобност.
4. Загрејте на 100°Ц и поново сипајте поврће у тегле, овога пута на 10 до 15 минута.
   Пажња! Време загревања зависи од степена зрелости поврћа - што је парадајз зрелији, мање времена треба да се загреје.
5. Поново сипајте, измерите му запремину и на овој основи припремите маринаду. То јест, додају му зачине и зачине.
6. Прокувају, у последњем тренутку додају сирће или лимунску киселину, а већ попарени парадајз прелију врелом маринадом.
7. Док се вода и маринада загревају, поврће у теглама треба покрити.
8. Препарати се одмах намотају за складиштење за зиму.

Без стерилизације, парадајз за зиму може се припремити према било ком рецепту описаном у овом чланку.

Грузијски парадајз са шаргарепом за зиму

Ако састојцима инстант рецепта додате 1 велику шаргарепу, добијени препарат од парадајза ће добити мекши и слађи укус, а чак и деца ће уживати да једу овај парадајз зими. Детаљан видео о томе како тачно можете кувати грузијски парадајз према овом рецепту можете видети у наставку.

Чери парадајз у грузијском стилу

Чери парадајз се може користити само када је потпуно зрео, тако да је идеално користити метод брзог конзервирања за њих. Зато што процес стерилизације може претворити воће у кашу.

Требаћеш:

• 1000 г чери парадајза, могуће различите боје;
• 1,5 шаргарепа;
• 1 лук;
• 2 слатке паприке;
• 2-3 чена белог лука;
• рукола;
• мирођија;
• целер;
• 60 г гранулираног шећера;
• 30 г соли;
• 60 мл сирћета;
• 5 зрна бибера;
• 1 литар воде.

Затим следе технологију инстант рецепта.

Зачињен грузијски парадајз: рецепт са босиљком и љутом паприком

Иста технологија се користи при сољењу парадајза на грузијски начин по овом рецепту.

Потребно је пронаћи:

• 1500 г, ако је могуће, идентичног парадајза;
• 10 чена белог лука;
• 2 махуне љуте црвене паприке;
• гомила босиљка и слане;
• 40 г соли;
• црни и алева паприка;
• 60 мл стоног сирћета;
• 1200 мл воде.

Резултат је веома зачињена ужина која се мора држати подаље од деце.

Најукуснији грузијски парадајз за зиму са цилантром и јабуковим сирћетом

Чини се да је овај исти рецепт посебно креиран за љубитеље парадајза слаткастог укуса, док је према грузијским традицијама за његову припрему препоручљиво користити искључиво свеже зачинско биље и природне састојке. Посебно, јабуково сирће треба да буде домаће, направљено од природних јабука. Ако није могуће пронаћи нешто слично, онда је боље покушати да га замените винским или воћним и бобичастим сирћетом, али и природним.

Требало би да потражите следеће компоненте:

• 1,5 кг парадајза одабраног по величини и зрелости;
• два мала или један велики лук;
• две слатке паприке јарких боја (црвене или наранџасте);
• 3 чена белог лука;
• гомила цилантра;
• гранчица копра и целера;
• по 5 грашка пимента и црног бибера;
• 3 зрна каранфилића;
• цимет по укусу и жељи;
• 80 мл јабуковог сирћета;
• 30 г соли;
• 70 г шећера.

А метод кувања је прилично традиционалан:

1. Лук исеците на танке полупрстенове, а бибер на ситне тракице.
2. Исецкајте бели лук на танке кругове.
3. Оперите парадајз и осушите их на пешкиру.
4. Ситно исецкати зеленило.
5. Ставите мало биља и зачина у парене чисте тегле на дно, парадајз на врху, смењујући их са паприком, луком и белим луком.
6. Покријте све одозго са преосталим зачинским биљем.
7. Садржај тегли прелијте кључалом водом и оставите 8 минута.
8. Оцедите воду, поново загрејте до кључања, додајте шећер, со, бибер, каранфилић, цимет.
9. Поново прокувајте маринаду, у њу сипајте сирће и сипајте у посуде са поврћем које одмах зашрафите стерилним поклопцима за зиму.

Правила за чување парадајза у грузијском стилу

Предјело од парадајза у грузијском стилу за зиму може се добро сачувати у свим условима: на полици, у остави или у подруму. Главна ствар је осигурати одсуство светлости и релативну хладноћу. Такви препарати могу да се чувају око годину дана, иако се обично једу много брже.

Закључак

Парадајз у грузијском стилу за зиму посебно ће се свидети љубитељима зачињене и зачињене хране. Штавише, њихова припрема не представља никакве посебне проблеме, ни у погледу времена ни труда.

Рецоммендед Постс

Конзервирани зелени парадајз: рецепти за зиму

Зелени парадајз са хреном и белим луком: рецепт за зиму

Рецепт за пикантни зелени кавијар од парадајза

Салата од зеленог парадајза са купусом

Зелени парадајз бурета у тигању

Сецкани парадајз у сопственом соку: 7 рецепата

Конзервирани парадајз у соку од јабуке без стерилизације

Парадајз на чешки начин

Рецепти за пржени парадајз