Хрскави домаћи краставци, ароматични кисели купус и, на крају, љути зелени парадајз - све то не само да подстиче апетит, већ служи и као извор витамина и доброг, веселог расположења у тмурној зимској сезони.
У давна времена, сви ови кисели краставци су се чували за зиму у дрвеним кацама или бурадима од храста, липе или јасике. Наравно, укус оваквих киселих краставчића је био неописив, свака врста дрвета је пренела своју арому на препарате и обезбедила њихово квалитетно и дуготрајно складиштење. Али на квалитет готових киселих краставаца утиче не само материјал посуде у којој се кисели. У стара времена знале су се многе тајне које су препаратима давале изванредан укус и омогућавале да се чувају до самог краја пролећа. Како кувати прави буре зелени парадајз у обичној канти, о чему ће бити речи у овом чланку.
Припремна фаза
Пре свега, морате почети да припремате сам парадајз за кисељење. Ако купујете парадајз на пијаци, онда је све једноставно - изаберите количину беличасто-зеленог парадајза приближно једнаке величине и то је све.
Поготово ако сте због надолазећег мраза принуђени да покупите сваки плод са жбуња како их мраз не би обузео. У овом случају, ваш сто је, по правилу, у потпуној конфузији. Има веома тврдих зелених парадајза, и доста беличастих који почињу да рузе, има и браон, можда ће наићи и пар црвених.
Није препоручљиво ферментирати и браон и потпуно зелени парадајз у истој посуди у исто време. Потпуно зелене пожељно је оставити неколико дана да одстоје у друштву неколико црвених парадајза – у овом случају ће мало поруменети или розе, а након тога се могу само користити.
Чињеница је да незрели парадајз садржи доста токсичне супстанце - соланина. Али када парадајз почне да постаје бео или смеђи, количина соланина се смањује, а током процеса кисељења соланин потпуно нестаје.
Дакле, одаберите парадајз који је већ почео да светли, добро их оперите и осушите.
Ако више волите меки парадајз, онда их прво потопите у кипућу воду 2-3 минута.
Једна од главних тајни за добијање укусног зеленог парадајза је употреба што више биљака у рецепту. Зато не штедите, а поред стандардног сета зачина за кисељење, покушајте да пронађете и користите више егзотичног биља, попут естрагона, чубрице, босиљка и других по свом укусу.
На пример, можете користити следећи сет зачина:
- Бели лук - 4 главе;
- Биље и цвасти копра - 200 грама;
- Листови храста, црне рибизле и трешње - по неколико десетина комада;
- Ловоров лист - 5-6 комада;
- Лист и корен рена - око 50-100 грама;
- Першун и целер - по једна гомила;
- Биље и гранчице босиљка, слана, естрагон - по укусу;
- Семе коријандера - кашика;
- Грашак црног и алеве паприке - по укусу.
Након поделе на каранфиле, препоручљиво је да се бели лук исече на четвртине, а корен рена на ситне коцкице. Сви остали зелени се могу користити у целости у рецепту.
Прављење саламуре
Када се користи за стартер парадајз Стандардна емајлирана канта ће захтевати око 10 литара воде. Још једна тајна за стварање изванредног укуса парадајза у бурету је употреба сенфа приликом кисељења.
Тако воду доведемо до кључања, додамо листове храста, трешње и рибизле, 650-700 грама камене соли, као и 100 грама шећера и сенфа у праху. После 10 минута, сви листови се уклањају и стављају на дно канте. А сам слани раствор се хлади до температуре од приближно +18°Ц+20°Ц.
Процес сољења
Пре полагања у канту Не само парадајз, већ и све биљке треба добро испрати под текућом водом и осушити на пешкиру. Након припреме саламуре, кувано лишће са дрвећа ће већ бити на дну канте. Можете им додати цвасти листова рена и копра. Затим се зелени парадајз стављају у канту. Према рецепту, морају бити положени врло чврсто, јер ће се у овом случају сољење одвијати оптимално. У супротном, парадајз ризикује да буде пресољен.
Кроз сваки слој парадајз треба посути и прелити разним зачинима.Све преостале биљке стављају се у горњи слој на парадајз.
Након што је све на месту, у канту са парадајзом се сипа хладни, процеђени расол. Последња тајна дуготрајног чувања парадајза да не постане буђав је да се на парадајз стави комад природне тканине посут слојем сенфа. И на њега се ставља поклопац или плоча са оптерећењем. Управо ова тканина са сенфом ће моћи да спречи могућу појаву плесни на парадајзу током складиштења.
Већ после недељу-две можете пробати парадајз припремљен по овом рецепту. Иако је боље сачекати још неколико недеља док не стекну богат укус и арому.
Ако ваша породица поштује парадајз и праве киселе краставце, онда би јело припремљено по овом рецепту свакако требало да задиви вас и ваше најмилије.
