Садржај
Постоји много грицкалица од незрелог парадајза. Свеже воће је неподесно за конзумацију, али у салатама или пуњен невероватно укусно. Кисели зелени парадајз се припремају са различитим филовима.
То могу бити зачини, зачинско биље и друго поврће. У сваком случају, резултат је увек одличан. Хајде да се упознамо са опцијама за припрему киселих пуњених зелених парадајза.
Нијансе кисељења незрелог парадајза
Посебну пажњу посвећујемо избору воћа за кисељење. Зелени парадајз треба да буде:
- Није премало. Неће бити могуће пунити врло мали парадајз, а њихов укус неће бити веома квалитетан. Због тога узимамо парадајз средње величине и пожељно исте величине.
- Не баш зелено. За кисељење Бирајте благо побељени или смеђи парадајз. Ако их нема, а морате да ферментирате превише зелене, онда ћете моћи да их користите не раније него за месец дана.
- Цела, неоштећена, без знакова кварења или труљења. У супротном, укус производа ће бити лошији и рок трајања киселог парадајза значајно ће се смањити.
Парадајз одабран за кисељење и пуњење мора се добро опрати.
Друго важно питање је: у којој посуди треба ферментисати зелени пуњени парадајз?
У почетку су се храстове бурад сматрале најпогоднијим контејнером.Али пуњени парадајз ферментисана у стакленим боцама, емајлиран тигањ или канта није гори. А у градским становима ово је најпогоднији и најпознатији контејнер. Због тога домаћице ферментирају парадајз у пластичним кантама и емајлираним посудама различитих величина.
Пре слагања парадајза, на дно посуде ставите 1/3 зачинског биља и зачина, па наизменично у слојевима смењујте пуњени парадајз, зачинско биље и зачине.
Расол треба у потпуности да покрије зелени парадајз са пуњењем.
Сада пређимо на опис популарних рецепата за кисели пуњени парадајз.
Класична верзија
За класични рецепт биће вам потребно 3 кг зеленог парадајза приближно исте величине.
За пуњење ћемо узети:
- 1 махуна љуте паприке;
- 10 чена белог лука;
- 1 средња шаргарепа;
- 1 гомила традиционалног зеленила - першун и копер.
Зелени парадајз оперите и исеците на крст, али не до краја.
Оперите, ољуштите и исецкајте шаргарепу. Апарат за храну или обична ренде ће бити довољна.
Ако користимо машину за храну, ту стављамо и бибер, бели лук и зачинско биље.
Ако радимо са ренде, онда ситно исецкати преостале компоненте ножем.
Помешајте бибер, бели лук и зачинско биље у посебној посуди.
Исечени зелени парадајз пунимо кашичицом, стављајући фил у свако воће.
Пуњени парадајз одмах ставите у канту или тигањ за ферментацију. Можете ставити мало поврће у боцу, али велико је незгодно изаћи.
Хајде да припремимо саламуру.
Пропорције за 1 литар кључале воде:
- по 1 кашика сирћета и гранулираног шећера;
- 2 кашике соли.
За 3 кг зеленог пуњеног парадајза потребно је око 2 литра саламуре.
Охладите раствор на 70°Ц и сипајте поврће.
Стављамо притисак да не плутају, расол треба да покрије парадајз.
Сада пуњени зелени парадајз треба топлоту. Ако собна температура није нижа од 20 ° Ц, онда је ово добро. Ако је ниже, онда можете померити радни предмет ближе уређајима за грејање. После 4 дана, наш кисели зелени парадајз пуњен зачинима и биљем је спреман. Можете пробати!
Кисели зелени парадајз пуњен зачинским биљем
Ова врста припреме за зиму захтева одабир одговарајуће сорте парадајза и припрему зачинског биља за пуњење. „Крем“ приближно једнаке величине најбоље одговара за овај рецепт.
За маринаду ће нам требати листови црне рибизле, сунцобрани копра, естрагон, листови рена.
Направићемо млевено месо од целера, першуна и белог лука.
Тегле ћемо опрати содом и стерилисати, припремићемо их унапред.
Пре почетка ферментације, оперите зелене шљиве парадајза.
Пре ферментације и пуњења парадајз бланширајте 2-3 минута у кључалој води.
Зелени припремљени за пуњење сортирамо и оперемо. Пажљиво уклоните осушене и оштећене листове. Осушите и самељите у блендеру. Добијену зелену масу добро посолите.
За то време наша крема се мало охладила и почињемо да је пунимо.
Ножем пажљиво исеците места петељки, залазећи мало дубље у унутрашњост парадајза.
Затим га напунимо зеленом масом и чврсто ставимо у посуду за ферментацију.
Сада почнимо са припремом саламуре.
Одвојићемо зеленило, опрати га и грубо исећи ножем.
Прокухајте воду и додајте јој со, шећер, зачине и зачинско биље.Кувајте ароматичну смешу 5 минута и извадите зеленило из саламуре. Служио је својој сврси и више нам неће требати. Сланица је засићена нутритивним компонентама зеленила и њиховом аромом.
Напуните тегле кипућом сланом водом до самог врха.
Стерилизирамо тегле парадајза 15 минута. На крају у сваку теглу додати по 1 кашику сирћета и заролати поклопце тегли.
Шаљемо препарат за ферментацију. После месец дана, расол у теглама ће постати провидан. Сада смо сигурни да је зелени кисели парадајз са филом од белог лука потпуно спреман за јело.
Опција са паприком
Веома укусан рецепт за припрему пуњеног зеленог парадајза за зиму. За 10 кг незрелог парадајза треба да припремимо:
- 2 везе копра и першуна;
- 1 шоља ољуштеног чена белог лука;
- 4-5 комада црвене или јарко жуте паприке;
- 1 љута махуна чилија;
- 1 чаша сирћета.
Оперите и осушите зеленило.
Бели лук, слатку и горку паприку самељите варјачом. Ако га исечете ручно, биће потребно много времена.
Млевено месо прелијте сирћетом, додајте шећер и со, промешајте и оставите 1 сат да се маринира.
У то време сечемо парадајз, а када је фил готов, стављамо га у сваки плод. Пуњени парадајз обавезно стисните рукама да бисте уклонили вишак сирћета.
Ставите парадајз у стерилне литарске тегле.
Ставите 1 таблету аспирина у сваку.
Сланицу припремамо од 5 литара чисте воде. Прокувајте воду и додајте 2 шоље шећера, по 1 шољу соли и сирћета.
Тегле напуните кипућим слаником, заролајте и чувајте у хладној просторији.
Парадајз према овом рецепту испада леп и веома укусан.
Постоји довољно опција за припрему киселих зелених пуњених парадајза за сваки укус. Можете пронаћи више зачињених или слатких, киселих или неутралних. Ако сте у недоумици, припремите малу посуду за испробавање. Затим изаберите свој омиљени.
Корисни видео снимци за домаћице:
