Садржај
Разноврсни кисели краставци дуго су служили као главни додатак зимском менију, када је свеже поврће и воће било веома тешко наћи у продаји. Сада су се времена променила и у било ком малом супермаркету можете пронаћи прилично велики асортиман воћа, бобица и поврћа у било које доба године. Истина, ово је у граду, али на селу већина становника и даље покушава да се опскрби укусним и здравим киселим краставцима за зиму: купус, краставци, парадајз, јабуке. Срећом, у руралним условима увек постоји подрум у коме можете лако да одложите све ове доброте до пролећа. Али чак и у граду ретко која домаћица ће остати равнодушна на прилику да за своју породицу припреми традиционално народно јело: кисело или сољено поврће. На крају крајева, ако желите, увек постоји место за њихово складиштење: и на балкону и у фрижидеру.
Кисели зелени парадајз може се назвати традиционалном руском ужином, јер у хладним летњим условима парадајз ретко има времена да потпуно сазре. Због тога, крајем лета, већина баштована има пуно грмља са још зеленим парадајзом у својим креветима. Али ревни власници не би требало ништа да расипају - од зеленог парадајза можете припремити јело невероватног укуса и ароме, које уопште неће личити на препарате од зрелог црвеног парадајза.Његов рецепт са фотографијама је детаљно описан у наставку.
Једноставан стари рецепт
Приликом ферментације зеленог парадајза за зиму, све нијансе су важне, тако да морате све разврстати корак по корак.
Припрема главних сировина
За кисељење је погодан парадајз различитог степена зрелости - розе, смеђе, беле, па чак и потпуно зелене. Али пре ферментације, морају се поделити по сорти и степену зрелости.
Сам парадајз се мора темељно опрати четком, прво у хладној води, а затим испрати у топлој води. Затим се парадајз осуши на пешкиру и уклони са петељки.
Посуђе за кисело тесто
У савременим кућним условима ретко ко има право храстово буре, али вероватно свако има емајлирану канту, а у екстремним случајевима и емајлиран тигањ. Пошто продавнице сада имају веома велики избор најразличитијих јела за свачији укус, ако волите ферментацију поврћа, у будућности можете купити посебне посуде за краставце, парадајз и купус.
Ако ћете први пут киселити зелени парадајз, онда по први пут можете користити обичне стаклене тегле од три литра.
Коју год посуду да изаберете, мора се опрати и опрати кључалом водом непосредно пре стављања парадајза унутра.
Сол и зачини
Шта вам је још потребно за ферментацију зеленог парадајза? Наравно, со, и то би требало да буде камена со, без адитива.
Ако очекујете да сакупите 5 кг парадајза за кисељење, онда ће вам за саламури требати 5 литара воде и 350-400 грама соли. Припрема саламуре мора се приступити са великом пажњом: на крају крајева, сигурност киселог парадајза директно зависи од његовог квалитета.
Додајте потребну количину соли у количину воде која је потребна по рецепту и доведите расол до кључања. Након што се уверите да се со потпуно растворила, расол охладите.
Сада је потребно рећи неколико речи о зачинима и биљу. Они су ти који испуњавају готово јело оном невероватном аромом и укусом који зелени кисели парадајз чини тако популарним.
Минимални потребни сет зачина за овај рецепт састоји се од:
- Копар (зелени и цвасти) - 100 г;
- Бели лук - 1-2 главе;
- листови рена - 3-4 ком;
- Листови трешње и црне рибизле - по 10-15 комада;
- Храстово лишће - 5 комада;
- Естрагон - 20 г;
- Босиљак - 20 г;
- Млевена црвена љута паприка - пола кашичице.
Зачине је препоручљиво испрати под текућом водом, осушити и помешати у једној посуди.
Процес ферментације
Сада имате све што вам је потребно за ферментацију зеленог парадајза на начин на који се то радило у стара времена. Ставите отприлике једну трећину свих зачина на дно опечене чиније. Затим се парадајз ставља на врх.
Након што сте положили неколико слојева парадајза, поново их покријте другом трећином свих зачина. Поново ставите парадајз и прекријте их преосталим зачињеним листовима и зачинима. Одозго сипајте саламуру, мора покрити све парадајзе.
Сада кувани парадајз треба да држите 5-6 дана у собним условима, након чега га морате извадити на хладно. После 20-30 дана можете пробати јело, иако ће парадајз моћи у потпуности да ферментира тек након 2 месеца. Парадајз ферментисан по овом рецепту може се чувати у подруму или на балкону без мраза до пролећа.
Пуњени парадајз
Постоји још један занимљив и једноставан рецепт за ферментацију зеленог парадајза, који користи плодове исечене на две половине. Почетницима ће бити занимљиво јер вам омогућава да припремите веома занимљиво и укусно јело у малим количинама, тако да можете једноставно да га чувате у фрижидеру.
За 2 кг зеленог парадајза требаће вам:
- 5 махуна слатке паприке;
- 2 главице белог лука;
- 50 грама копра;
- 50 грама першуна или цилантро;
- 50 грама босиљка.
Саламура се може направити на сличан начин - 50 грама соли се раствори у 1 литру воде.
Прво, сви састојци, осим парадајза, пролазе кроз млин за месо.
Затим се парадајз пресеца на пола и пажљиво ставља у један слој у посуду за ферментацију, исеченом страном нагоре. Поспите сецканим зачинима и прекријте другим половинама парадајза. Поново се посипају зачини и поново се ставља сецкани парадајз, и тако све док сви састојци не нестану.
Сви слојеви су испуњени хладним сланим раствором и на врху се поставља плоча са оптерећењем. Зелени парадајз остаје у просторији око 3 дана, након чега је препоручљиво да их преместите на хладно место.Укусна ужина од парадајза биће спремна за 15-20 дана. Може се чувати у фрижидеру неколико месеци.
Покушајте да у својој породици поново створите атмосферу древне гозбе са разним природним киселим краставцима, а горе описани рецепти ће вам помоћи у томе.
