Укисељени зелени парадајз у канти

Садржај

1 Карактеристике киселог зеленог парадајза
2 Брзо врући кисели парадајз
3 Брзо хладни кисели парадајз
4 Суво кисељење зеленог парадајза
5 Зелени парадајз као буре
6 Пуњени ферментисани парадајз

Чак иу најуспешнијој сезони у стакленику, сви парадајзи немају времена да сазревају. Ако врхове не уштипнете унапред, парадајз цвета и даје плод до хладног времена. У овом тренутку није вредно држати их на грмљу - могу иструнути. Боље је сакупити и направити укусне припреме за зиму. За такву конзерву нема мање рецепата него за црвени парадајз, а укус није ништа лошији.

Упозорење! Важан услов је да не можете јести зелени парадајз без обраде. Садрже отровни соланин, који може изазвати тровање.

Врло је лако носити се са тим. Разлаже се не само током било каквог топлотног третмана, већ и када се зелени парадајз чува у сланој води. Али управо тако се одвија процес ферментације.

Савет! Да не бисте бринули, зелени парадајз је боље потопити у воду са додатком соли око 7 сати пре кисељења. Вода ће морати да се мења неколико пута.

Слани зелени парадајз са зачинима је укусна и здрава припрема за зимницу.

Карактеристике киселог зеленог парадајза

Број парадајза зависи од запремине канте. Могу бити било које, али не можете их солити све заједно, јер ферментирају у различито време. Дакле, пре сољења, парадајз се сортира по степену зрелости. Најбрже се соли потпуно зрели парадајз.

Пажња! Најмекши су црвени кисели парадајз, браон ће бити еластичнији, а најтврђи зелени.

На сваки килограм парадајза обично се додаје око 50 г зеленила. Може бити било шта, али традиционално користе листове рибизле, рен, и листове и комадиће корена, целер, копар, и семе и зачинско биље, лишће трешње, неки додају и листове храста или ораха.

Савет! Немојте се плашити да одступите од традиционалног рецепта. Управо у овом случају ћете пронаћи ону комбинацију зачинског биља од које ће се направити најукуснији слани зелени парадајз.

У ферментацију можете додати и друге биљке: мајоран, босиљак, естрагон, менту, матичњак, мачју траву, лову. Свака биљка не само да ће променити укус коначног производа, већ ће га обогатити витаминима и минералима.

Нећете добити укусан кисели парадајз без белог лука и зачина: бибер у зрну, ловоров лист, каранфилић. Најјачи зачински парадајз добија се ако се током ферментације додају махуне љуте паприке, а количину свако одређује самостално.

Пажња! Можете експериментисати са свим осим соли и шећера. Њихова количина се обично не мења и износи 2 шоље соли и чашу шећера на канту воде.

Шећер је потребан да би се убрзао процес ферментације. Ако вам се не свиђа слаткасти укус киселог парадајза, можете и без њега, али онда кисељење неће бити тако брзо.

Воду из славине потребно је прокувати и охладити. Ако је могуће, боље је узети бунарску или изворску воду - може се користити без кључања.

Рецепти кисели парадајз много. Најчешће се ферментишу целе. Добро буре парадајза, али можете их солити у било којој посуди, његова величина зависи само од доступности зеленог парадајза и потреба породице.Покушајмо да кувамо кисели зелени парадајз у канти.

Брзо врући кисели парадајз

Црвени парадајз по овом рецепту је готов за 3 дана, зелени парадајз ће трајати мало дуже. За канту од десет литара потребно вам је:

око 6 кг парадајза;
2 снопа гранчица целера са петељкама и копер са кишобранима;
пар главица белог лука;
за сваки литар саламуре 2 тбсп. кашике шећера и соли.

Сваки парадајз избодемо чачкалицом и исечемо мали део пулпе заједно са петељком.

Савет! Нема потребе да сечете превелику рупу како парадајз не би изгубио облик након сипања.

Припремите расол од 6 литара воде, додајући шећер и со према норми наведеној у рецепту. Треба га прокувати и додати целер, прво одрезати горњи део са листовима. Држите стабљике целера у кипућој води само пола минута. Одвојите ољуштени бели лук на чена. Ставите парадајз у канту, обложите зачинским биљем и чена белог лука.

Савет! Поставите воће тако да рупа буде окренута нагоре. Тада ће бити боље засићени сланом водом, а ваздух који је ушао у парадајз ће изаћи.

У овом тренутку, саламури се крчка на лаганој ватри. Сипајте га у припремљени парадајз.

Овај препарат се може направити само у емајлираној канти, не можете сипати кипућу воду у пластичну посуду.

Инсталирање малог угњетавање и сачекајте да парадајз ферментира. Ставите на хладно ако је сланица пријатног киселог укуса.

Брзо хладни кисели парадајз

Биће готови за 2-3 недеље. За припрему је најбоље изабрати густу крему, али мале величине - ово ће брже ферментирати.

Савет! Да би се убрзао процес ферментације, сваки парадајз је потребно избоцкати дрвеним ражњем на неколико места.

Једна пункција треба да буде на месту где је стабљика причвршћена.На овом месту можете направити плитак рез у облику крста.

Ми требамо:

зелени парадајз;
охлађена кувана вода;
шећер;
со;
листови рибизле, рена, трешње;
корени рена;
Бели лук.

Количина састојака је одређена тежином парадајза. Расол се припрема према горе наведеним пропорцијама: за 10 литара 2 шоље соли и шоље шећера. На дно канте ставите око 1/3 зачина са листовима, затим 2-3 слоја парадајза, мало зачина са лишћем и поново парадајз. Ово радимо док се канта не напуни. Не заборавите на чен белог лука и комаде корена рена. Напуните припремљеном сланом водом и ставите малу тежину. Држимо га у соби. Након потпуне ферментације, извадите на хладно.

Постоји рецепт за кисели зелени парадајз за зиму без икакве саламуре.

Суво кисељење зеленог парадајза

За сваких 2 кг парадајза требаће вам:

3 чена белог лука;
2 кишобрана копра;
по 2 листа трешње и рена;
2-3 листа купуса;
2-3 кашичице шећера и 2 тбсп. кашике соли.

Сваки парадајз треба избоцкати виљушком или чачкалицом на месту где је стабљика причвршћена. Листове купуса бланширајте у кључалој води око 5 минута – постаће мекши. Парадајз ставите у канту помешану са зачинима, листовима рена и трешње, а на сваких 2 кг воћа поспите шећером и сољу. Ставите листове купуса на врх. Ми постављамо угњетавање. Ако после једног дана парадајз није пустио сок, мораћете да додате расол. Да бисте га припремили, растворите 60 г соли у литру воде. Чувајте производ ферментисан за зиму на хладном.

Кисели парадајз према следећем рецепту је веома сличан парадајзу у бурету, али се припрема у кантама.

Зелени парадајз као буре

Ми требамо:

зелени или благо браон парадајз - колико ће стати у канту;
сунцобрани од зеленила и копра;
листови трешње, рибизле, рена;
бели лук и љута паприка;
бибер у зрну;
За сваких 5 литара саламуре потребно је ½ шоље соли, сенфа у праху и шећера.

На дно канте стављамо трећину свих листова и зачина, затим пар слојева парадајза, опет листове, бели лук и зачине, и тако до врха. Трећина свих зачина треба да иде у слој. Остатак се ставља на врх.

Пажња! Највећи парадајз увек треба да буде на дну канте, па ће бити боље сољени.

Сипајте потребну количину сланог раствора у канту, добро растворите све компоненте за то у води. Ми постављамо угњетавање. Држимо га у просторији неколико дана и износимо на хладно место за зиму.

Пуњени ферментисани парадајз

Ако зелени парадајз мало исечете и напуните, а затим ферментирате, добићете веома укусан кисели пуњен парадајз. Парадајз је пуњен зачинским биљем и белим луком. Можете додати шаргарепу и слатку паприку. Ако желите да укус производа буде светао, додајте махуне љуте паприке.

Савет! Ако се семенке не уклоне, укус ће бити веома окрепљујући.

Све састојке за пуњење парадајза је потребно исецкати, а то је најлакше урадити блендером.

За канту у којој ћемо ферментирати парадајз, требаће вам:

4 кг зеленог парадајза;
1,2 кг слатке паприке;
600 г шаргарепе;
300 г белог лука;
2 везе копра и першуна;
пар љутих паприка - по жељи;
за саламуру: 3 литре воде и 7 тбсп. кашике соли.

Све осим парадајза и зачинског биља самељите у блендеру. Ситно исецкајте копар и першун. Прављење мешавине за пуњење. Прережите парадајз на пола или унакрсно ако је велики. Ставите мешавину поврћа у рез.

Ставите их у канту и напуните их хладним сланим раствором. Ставите под притиском док се потпуно не покрије сланим раствором. Загревамо недељу дана, а затим ставимо на хладно за зиму.Добро се држе до пролећа, посебно ако на врх ставите љуту паприку или корен рена.

Зелени кисели парадајз није само одличан начин да искористите све незрело воће, већ је и укусна витаминска припрема за зиму. Добри су као предјело и биће диван зачињен додатак сваком јелу.