Садржај
У кантама било које домаћице, киселе салате обично заузимају велики волумен током целе зиме. А на најчаснијем месту међу њима су јела од купуса, пошто је купус у јесен краљица гредица и од њега се не спремају само лењи. Кисели купус је такође добар јер се, за разлику од киселог купуса, врло брзо кува, а лако га је заролати, а за одлагање користите обичне кухињске ормариће ако нема довољно места у фрижидеру и нема подрума. Али када стигну неочекивани гости или постоји неки други разлог да се сто постави киселим краставцима, можете извући теглу салате од киселог купуса са скровитог места и нећете морати да смишљате ништа друго. Или, напротив, можете га маринирати буквално дан или два пре планиране прославе и биће вам загарантовано одушевљење ваших гостију.
Па, посебно је добар као ужина љути кисели купус. Посебно га цене јачи пол и зато домаћице, желећи да удовоље својој другој половини, покажу чуда домишљатости, смишљајући нове, занимљиве и пикантне рецепте за прављење купуса са бибером, Бели лук или рен, или чак са свим зачињеним састојцима одједном. Овај чланак је посвећен таквим рецептима.
Једноставан и брз рецепт
По овом рецепту можете припремити било коју сорту купуса, и то у било које доба године, ако увек имате залиху јефтиног свежег купуса у свом подруму или најближој продавници. Или можете, након стерилизације тегли са готовом ужином, затворити за дуготрајно складиштење.
Према рецепту, можете киселити мали део купуса, а ако желите да направите већу количину, једноставно удвостручите или утростручите количину свих састојака.
Искусна домаћица често припрема маринаду по свом укусу, понекад користећи најнеочекиваније адитиве и зачине. Али у просеку, следеће компоненте се користе за маринирање:
- 1 литар воде;
- 60 г соли;
- 50 г шећера;
- 125 г столног 9% сирћета;
- 125 г сунцокретовог уља;
- 3 комада ловоровог листа;
- 10 зрна црног бибера.
Да не бисте губили време, већ пре рада на поврћу можете ставити воду на ватру. Док прокључа, ољуштити шаргарепу и бели лук, па одвојити два спољна листа купуса, колико год да су прљави.
Шаргарепу је најлакше нарендати крупним рендењем, а за чување купуса у малим теглама најбоље је исецкати га на тракице. Мада ако волите другачији начин сечења купуса, користите то.
Бели лук нарежите на танке кришке - у овом облику може да подели своју арому, а можете додатно да уживате у готовом маринираном јелу.
Када вода проври додати све зачине, шећер и со, кувати још 5 минута на тихој ватри и на крају додати сунцокретово уље и сирће. Уклоните маринаду са ватре и оставите да се охлади.
Сада треба добро измешати купус, шаргарепу и бели лук. То можете учинити директно на површини чистог стола или у великој дубокој посуди.
Мешавину поврћа и купуса ставите у стаклену теглу и прелијте топлом маринадом.
Посуда ће бити потпуно маринирана у року од 24 сата и може се чувати у овом облику у фрижидеру око недељу дана. Ако по овом рецепту желите да припремите кисели купус за зимницу, онда је потребно поврће прелити врелом маринадом, затим тегле покрити поклопцима и стерилисати у кључалој води 20 минута ако је реч о теглама од литара. Затим се тегле са купусом херметички затварају, умотају и након потпуног хлађења чувају.
Грузијски црвени купус
У овом рецепту кисели купус се назива црвеним због употребе цвекле, иако вас ништа не спречава да припремите слично јело од црвени купус.
Да бисте припремили укусно јело, потребно је да пронађете:
- Глава купуса тежине око 3 кг;
- Неколико средњих шаргарепа;
- Две мале репе;
- Две главице белог лука;
- 2-3 махуне љуте паприке.
У традицији припреме јела по овом рецепту у Грузији је уобичајено да се главица купуса пресече на 4 дела, а затим свака четвртина на још 4 дела. Цвекла и шаргарепа се исече на танке кришке. Али у Грузији, љути купус се обично припрема у великим количинама, од 10 кг или више. Због тога је за скромне размере погодно финије сечење поврћа.Купус се може исећи на коцкице, тада ће листови сами попримити облик малих квадрата, а све заједно ће изгледати лепо у теглама.
Шаргарепу и цвеклу исецкајте како желите. Само имајте на уму да су и репа и шаргарепа у маринади тако укусне да их је лепо изгњечити у облику одвојених комада, а не сећи на струготине.
Након љуштења и поделе на кришке, такође је најбоље исећи бели лук на ситне кришке, без гњечења.
Али љуте паприке се могу исећи на танке траке.
Кувано поврће ставите у посебну посуду и промешајте, а у међувремену можете припремити маринаду. Према рецепту за њега, у три литра воде треба растворити 240 г соли, 270 г шећера и додати бибер у зрну и ловоров лист по свом укусу. Након што маринада кључа 5-7 минута, додајте 200 г 6% стоног сирћета и 100 г биљног уља. Оставите да се охлади и када је топло можете прелити преко купуса и осталог поврћа.
Обично се купус по овом рецепту припрема за тренутну потрошњу, јер ће након једног дана већ бити мариниран и постати изузетно укусан. Па, ако желите да завртите купус за зиму, онда је неопходна додатна стерилизација.
Кифлице са хреном
Кисели купус са додатком љуте паприке често се припрема у облику ролни, који додају додатну лепоту и оригиналност јелу.
Главни састојци за ову слану ужину су следећи:
- Мала глава купуса тежине око 1,5 кг;
- ризоми рена - 500 грама;
- 2 махуне љуте паприке.
Маринада се припрема од два литра воде у коју се дода 200 г шећера и 60 г соли, као и прстохват семена коријандера и сенфа. Након што вода са зачинима проври и кува 6-8 минута, склоните је са рингле и додајте 300 мл 9% сирћета.
Саме ролнице се праве на следећи начин:
- Оперите главицу купуса и, након што уклоните крајње листове, раставите је лист по лист. Не треба вам сама стабљика.
- У широком лонцу прокувајте воду и у њој динстајте листове купуса 5 минута.
- Листове купуса извадите из воде шупљикавом кашиком и након што се охладе исеците на траке ширине 7-8 цм.
- Љуту паприку ољуштите од сјеменских коморица и репова, а ризом рена од коре.
- Самељите бибер и рен помоћу машине за млевење меса, прво ставите пластичну кесу преко излазног отвора како бисте избегли непотребне сузе.
- На сваку кувану траку купуса ставите по пола кашичице мешавине рена и љуте паприке и заролајте.
- У следећем кораку пажљиво ставите све ролнице у теглу и прелијте их врелом маринадом.
Покривајући тегле поклопцима, стерилишите у кључалој води 20-30 минута - литарске тегле, и 40-45 минута - тегле од три литра.
Охладите наопачке. Укусно кисели купус за зиму спреман у теглама, а необичан облик препарата само ће побудити додатни апетит ваших укућана и гостију.
Корисни савети за домаћицу
Никада није касно да се нешто научи, а чак и искусна домаћица понекад научи нешто ново из разних рецепата и препорука за њих.Па, за почетнике ће бити још интересантније да се упознају са главним карактеристикама киселог купуса.
Сви знају да је основа за маринаду, по правилу, сирће различитих концентрација. Шта да радите ако вам је тешко да толеришете овај производ? Постоји чак неколико могућих одговора на ово питање. Најлакши начин је да замените стоно сирће било којим природним: јабучним, винским или пиринчаним.
За кисељење купуса можете користити лимунску киселину уместо сирћета или чак исцедити сок из свежег лимуна.
- Једна кашика стоног сирћета од 6% једнака је двема кашикама лимуновог сока добијеног од свежег лимуна.
- А ако 1 кашичицу сувог лимуновог праха разблажите у 14 кашика воде, добићете замену за 9% сирћета.
Па, многи се још увек сећају и користе бакин метод - уместо сирћета, у литарску теглу киселог препарата додају једну таблету аспирина.
Целокупан специфичан укус одређеног киселог препарата одређен је, пре свега, сетом зачина. Избор овде је прилично широк - од традиционалних листова ловора, каранфилића и бибера у зрну, до семенки горушице, коријандера, цимета, па чак и ђумбира. Комбиновањем ових зачина у различитим варијацијама, не само да можете припремити веома укусан купус за зиму, већ и диверзификовати број укуса тако да од 10 тегли ниједна није слична другој.
Купус је најлакше киселити у стакленој или емајлираној посуди. Историјски гледано, дрвено и керамичко посуђе је такође коришћено у ове сврхе.Али ни у ком случају не треба користити алуминијумске или гвоздене посуде за кисељење купуса.
Ако вам је остало још мало маринаде, немојте журити да је баците. Неколико дана након кисељења, купус је у стању да упије слану воду, њен ниво ће пасти и биће потребно додати маринаду у препарат како би се боље сачувао.
Запамтите то додавање Бабура Паприка а цвекла може да учини слатким укусом готовог киселог купуса.
Кисели купус не само да се може, већ га је потребно и пржити да би се направили надјеви за пите или кнедле невероватног укуса.
Ако отворите теглу киселог купуса, може се добро држати у фрижидеру не више од недељу дана. Тада може једноставно постати неукусно.
Било који од горе наведених рецепата може се употпунити додатним састојцима у облику поврћа и бобичастог воћа, као и зачина, чиме се стварају многе варијације на тему љутог киселог купуса. Експерименти ће вам помоћи да стекнете додатно искуство у тешком задатку припреме залиха за зиму и научите како да креирате своја кулинарска ремек-дела.
