Садржај
Опште је прихваћено да Кисели купус дошао код нас из Кине. У 13. веку су га на руску територију донели Монголи. Тада се рецепт за ово јело проширио на друге земље, добијајући све већу популарност. Цењен је не само због свог занимљивог укуса, већ и због тога што садржи велики број различитих витамина и других микроелемената. У овом чланку ћемо научити о корисним својствима овог производа, а такође ћемо видети како се припрема хрскави кисели купус.
Корисна својства киселог купуса
По садржају витамина, кисели купус је бољи од многих поврћа и воћа. На пример, садржи велике количине витамина Ц, витамина Б, А, К, У. Поред тога, овако припремљена салата је богата следећим микроелементима:
- натријум;
- калцијум;
- магнезијум;
- фосфор;
- цинк;
- сумпор;
- гвожђе;
- јод;
- бакар;
- бор
Овај производ је прилично нискокалоричан, само 25 кцал на 100 грама хране. Стога, чак и они који се придржавају дијете могу је јести. Практично не садржи масти, а количина угљених хидрата је само 5 грама. Ово је једноставно незаменљив производ за оне који желе да изгубе тежину.
Од киселог купуса можете припремити широк избор јела. На пример, кнедле и пите, а на основу тога праве и салате. Служи се и са прженим и печеним кромпиром. Истовремено, у купус се додају сецкани лук и сунцокретово уље. Прави одличну ужину.
Али без обзира колико је ово јело корисно, не би требало да га злоупотребљавате. У великим количинама је контраиндикована за људе који имају болести јетре, бубрега или штитне жлезде. И такође са повећаном киселошћу стомака, чиревима или хипертензијом.
Избор купуса за кисељење
Веома је важно одабрати прави купус да би јело било успешно. Ако узгајате купус код куће, онда највероватније знате имена сорти. Најбољи купус за кисељење је Заводскаја, Јужанка, Бирјучекутска, Зимовање, Волгоградскаја, Слава и Белорусскаја.
Наравно, највероватније нећете моћи да пронађете информације о сорти купуса на полицама продавница и супермаркета. У овом случају, боље је кретати се по изгледу поврћа. Овако би требао изгледати идеалан купус за кисељење:
- Глава купуса треба да буде прилично густа. Ово можете проверити тако што ћете поврће гњечити рукама. Меке и оштећене главице купуса нису погодне за кување.
- На глави купуса не би требало бити трулих листова или пукотина.
- Мирис треба да буде пријатан и свеж.
- Стабљика главице купуса мора бити дуга најмање 2 цм. Посебно обратите пажњу на рез. Ако није бело, већ смеђе, онда је стабљика већ дуго лежала на пулту.
- На пијаци се поврће често смрзава, због чега се горњи листови пропадају. Могу једноставно да их одсеку и да продају поврће даље.Ако купус нема зелене горње листове, онда су највероватније већ одсечени.
- За кисељење је боље узети највеће главице купуса, око 3 или 5 килограма. На овај начин ћете бацити мање отпада (стабљике и горњи листови) и добити више готовог производа.
Али овај знак неће увек јасно показати које је поврће најбоље за кисељење. Главу купуса је боље изабрати према горе наведеним захтевима.
Основна правила за кисели купус
Да бисте припремили најукуснији кисели купус, треба да се придржавате ових правила:
- Приликом кувања не користите прибор од алуминијума или гвожђа. Најприкладнији су контејнери од стакла, глине, дрвета или пластике. Дозвољена је и употреба посуђа од емајла, али само ако на њему нема чипова или оштећења. Најпогодније је чувати посуду у тегли.
- Важну улогу игра и сама просторија у којој се салата ферментише. За процес ферментације потребна је посебна бактерија млечне киселине. Да би се спречило да друге врсте бактерија уђу у посуду, потребно је добро проветрити просторију пре почетка рада.
- Јодирана со није погодна за кисељење. Због тога ће купус постати мекан, а укус ће се погоршати.
- Не препоручује се прање самих главица купуса. Боље је једноставно уклонити горњи слој листова са купуса.
- Да то буде како треба ферментисати купус, потребно је да користите само средњу или крупну со.
- Да бисте заштитили посуду од других бактерија, уобичајено је да се унутрашњост посуде подмазује сирћетом, сунцокретовим уљем, алкохолом или медом.
- Када мешате купус са сољу, не морате јако трљати салату. Главна ствар је да се сол равномерно распоређује.При сабијању купуса у контејнер биће потребно применити више силе.
- Количина витамина у салати директно зависи од начина резања. Што крупније исечете поврће, то ће ужина бити здравија.
- Не можете чувати припремљену салату на хладном. У таквим условима, купус ће постати мекан и неће хрскати.
- Сваки дан ће радни предмет морати да се пробуши до самог дна дрвеним штапом. Ово се ради како би се ослободили гасови који се постепено акумулирају. Ако не прескочите овај једноставан, али веома важан корак, можете добити купус са горким укусом.
- Поред тога, свакодневно морате уклонити пену која се формирала на врху.
- Процес ферментације се завршава након 3 или 5 дана. После овога не можете чувати купус у топлој просторији, иначе више неће бити хрскав.
- Да би кисело поврће било добро складиштено, температуру треба одржавати на нивоу од -1°Ц до +2°Ц.
Рецепт за хрскави кисели купус
Укусан кисели купус је рецепт који остаје исти из године у годину. Само неке домаћице у њега додају и друге састојке којих у класичној верзији нема. У основи, ова салата се припрема само од самог купуса, соли, шећера и шаргарепе.
Купус припремљен према доле наведеном рецепту може се чувати у фрижидеру у тегли. Има веома благ укус и брзо ферментира. Да бисмо то урадили, потребно је да припремимо:
- опрана и осушена тегла од три литра;
- главица купуса (око 4 килограма);
- 5 или 7 ком. шаргарепа у зависности од величине;
- шећер и со;
- уређај за сечење поврћа (нож, сецкалица или резач поврћа).
Прва ствар коју треба да урадите је да исецкате купус.Главица купуса је исечена на четири једнака дела. Морате уклонити неколико листова са једног од њих и оставити их. Затим ће ови листови бити ферментисани заједно са радним предметом. Шаргарепа и купус се исецкају на било који погодан начин.
Сада када су сви састојци припремљени, прво их морате мешати шаргарепа са купусом, а затим све поврће самељите сољу и гранулираним шећером. За 4 килограма поврћа требаће вам 4 кашике соли и шећера (без тобогана). После мешања сок треба да се издвоји. У овој фази можете пробати салату, треба је мало посолити.
Затим морате распоредити све компоненте у слојевима. На дно тегле од три литра пре свега ставите мало салате, па је прекријте преосталим листом и добро сабијте. Тако напуните теглу до нивоа вешалица. Не мора бити комплетан.
Током процеса ферментације, ослободиће се још више сока и може у потпуности да испуни теглу. Али за сваки случај, боље је ставити тањир испод њега да сок не би „побегао“. У овом облику, радни предмет се оставља 3 дана на топлом месту. Тегла мора бити отворена све ово време. Не заборавите да сваки дан пробушите зелену салату да ослободите гас. Такође сакупљајте пену која се ствара свакодневно.
Након 3 дана, потребно је да проверите да ли је процес ферментације завршен или не. Ако салата и даље активно ферментира, онда се оставља још 1 или 2 дана. Након тога, посуду можете покрити пластичним поклопцем и ставити у фрижидер. Затим сачекајте још 5 до 10 дана и можете јести салату.
Закључак
Овако је лако кувати укусни хрскави кисели купус инстант кување. Ова метода вам заиста неће одузети много времена, а такође не захтева велике финансијске трошкове. Може се чувати у теглама директно у фрижидеру. Осим ако се, наравно, тамо не чува дуго времена. Обично се ово јело прво једе. Да би припрема била заиста укусна и хрскава, потребно је да се придржавате горе описаних правила. Покушајте да направите овај укусни купус код куће. Сигурни смо да се нећете покајати!
