Зелени парадајз у канти

Садржај

1 Општи принципи кисељења
2 Рецепти за слани парадајз
3 Закључак

Поврће се некада солило у бурадима. Данас домаћице преферирају канте или тигање. Разлог је недостатак подрума. Ако су остали подруми, онда градски стан има само фрижидер. Али не можете да ставите буре у њега.

Идеално, канта од 10 или 5 литара. Можете узети емајл или пластику, намењену прехрамбеним производима. Ако одлучите да киселите по изабраном рецепту зелени парадајз у канту, онда прво треба да припремите посуду: исперите и парите. О томе како киселити парадајз биће речи у чланку.

Општи принципи кисељења

Без обзира на то који парадајз ћете киселити (зелени или црвени), морате се придржавати неких принципа:

Да би кисељење за зиму било укусно и ароматично, употреба зачинског биља је обавезна. По правилу се на килограм воћа користе копер, першун или целер. Укупно 30 грама. Нана (5 г), листови рена (15 грама), махуне љуте паприке (3 комада), бели лук (15 г), листови трешње и рибизле неће повредити.
Пошто се не може сваки парадајз угурати у теглу без деформисања, за кисељење је боље користити канте. Поврће различите техничке зрелости - зелено и браон, сол у различитим контејнерима.
За кисељење парадајза за зиму код куће, изаберите густе плодове без оштећења, пукотина или трулежи.
Укус сланог парадајза зависиће од пласмана. Што чвршће ставите парадајз у канту, то ће боље бити сољени.

Коментар! Воће које слободно виси у посуди увек је превише слано.

Рецепти за слани парадајз

Зелени парадајз можете солити за зиму према различитим рецептима. Ако се све уради како треба, резултат ће бити укусна ужина.

Опција 1

За кисељење потребно је да набавите следеће производе:

зелени парадајз;
чили паприке;
со;
мирођија;
шећер;
црног бибера;
Бели лук

Савет! Узимајте со без адитива, јер јод парадајз „разблажује“.

Процес кисељења

А сада о томе како солити:

Након што сте сортирали и намочили зелени парадајз у води, потребно их је осушити. Такође морате опрати друге састојке.
Покријте дно чисте канте парадајзом, копром и зачинским биљем. Затим поспите кришкама љуте паприке и чена белог лука. Затим се кораци понављају док се канта не напуни. У канти треба да остане 10-15 центиметара за процес ферментације.
Напуните припремљене зелене парадајзе хладним саламурим за зиму. Припрема се од воде, шећера и соли. На литар воде узима се 30 грама соли и 45 грама гранулираног шећера. Ако се сољење врши у канти од 10 литара, тада ће бити потребно 5 литара воде. То јест, течност је половина запремине канте.
Ако желите брзо да добијете сољени парадајз, онда их напуните врелим саламурином (не кључањем!). Зелени парадајз ће брже киселити, ако на њима направите мале резове оштрим ножем.
Поврће прекријте тањиром, ставите теглу са водом и покријте пешкиром да не уђе прашина.Држимо га на топлом неколико дана, а затим ставимо канту на хладно место. Одредите спремност парадајза по боји: чим промене боју, можете их пробати.

Опција 2

За сољење парадајза према рецепту испод, мораћете да припремите велики број састојака:

3 кг зеленог парадајза;
60 грама соли и 80 грама шећера (за сваки литар воде);
5 листова рена;
15 листова трешње;
10 листова црне рибизле;
копер са листовима и кишобранима - 3 гранчице;
100 грама корена рена;
мала гомила першуна, менте;
5 ловорових листова;
3 зелене стрелице од белог лука;
мала махуна љуте паприке;
10 грашка црвене или ружичасте паприке;
10 семенки горушице.

Рецепт за кување корак по корак

Корак 1

Припремамо контејнере и састојке. Оперимо их и осушимо.

Корак 2

Парадајз, зачинско биље и зачине (љута паприка и бели лук) распоредимо на 3 дела, пошто ћемо их слагати у слојевима. Прво зеље са зачинима, а затим поврће чврсто на „јастучићу“.

Пажња! Пре складиштења парадајз избушите чачкалицом на месту где је причвршћена петељка.

Корак 3

Затим додајте сенф. Овај састојак даје поврћу оштар укус, али, што је најважније, штити кисељење од плесни.

Корак 4

Зелени парадајз напуните чистом (не из чесме) водом, оцедите и измерите. Сипати у чисту шерпу и ставити на ватру. У складу са количином воде додајте со и шећер, ловоров лист, црни и црвени бибер у зрну (ако нема, не брините), кишобране од мирођије. Доведите саламуру до кључања и кувајте 5 минута.

Корак 5

За сипање зеленог парадајза (према овом рецепту за кисељење) потребан вам је врући саламур. Пошто смо воду из канте у којој су били зачини испустили, из саламуре их враћамо у парадајз. Не брините ако слани зелени парадајз припремљен у пластичној канти. Поврће ће снизити температуру и посуда неће имати времена да се отопи. Главна ствар је да не сипате директно на ивице канте.

Корак 6

Покријте поврће тањиром и притисните надоле. Уверите се да је расол изнад нивоа парадајза. После једног дана, пена се формира у канти - сигнал да је ферментација почела. У почетку ће саламура постати мутна, ово је природна реакција.

Када ферментација престане, течност ће се посветлити, а кисели парадајз ће се мало смањити.

Преместимо канту у хладну просторију, а после 30 дана почећемо да лечимо породицу и пријатеље. Слани зелени парадајз има укус као верзија бурета. Ово је одличан додатак кромпиру или месу. Пријатно.

Опција 3 – на грузијском

Љубитељи зачињених јела могу користити следећи рецепт за кисељење поврћа за зиму. посебно волим Грузијски зелени парадајз јака половина човечанства.

Пажња! Пошто ово јело потиче из Грузије, биће вам потребно пуно зеленила.

Дакле, које компоненте су нам потребне:

2000 грама зеленог парадајза;
једна или две главе белог лука;
пола гомиле першуна, копра, босиљка, цилантра, целера;
2 љуте паприке;
5 кишобрана копра;
Неколико гранчица першуна;
Кухињска со без адитива - 30 грама.

Саламуру ћемо припремити од литра воде и 60 грама соли.

Састојци у рецепту су назначени за канту од три литра, што ћемо користити за кисељење зеленог парадајза за зиму.

Како киселити зелени парадајз у грузијском стилу:

Припремљено зеље, љуте папричице, бели лук ситно исецкати, додати кашику соли и добро промешати. Ово ће бити пуњење.
Сваки парадајз прережемо попречно, мало раширимо крилца и напунимо их кашичицом ароматичне масе.
Ставите пуњене зелене парадајзе чврсто један поред другог у канту, са кишобранима целера и копра између њих.
Припремите расол од воде и соли. Када се мало охлади, сипајте га у канту зеленог парадајза за зиму.

Ако нисте израчунали количину саламуре, додајте обичну прокувану воду.
Остављамо канту у кухињи 5 дана, а затим је одложимо на хладно место. Радни предмет можете пренети у тегле и покрити најлонским поклопцима. Може се чувати у фрижидеру не више од 60 дана. Иако је мало вероватно да ће зелени парадајз сољени по овом рецепту издржати до овог тренутка, јер се могу пробати након две недеље.

Укисељени зелени парадајз је такође веома укусан:

Закључак

Који год рецепт да користите за кисељење зеленог парадајза у канти за зиму, резултат је увек одличан. Поврће испада ароматично и хрскаво. Имају укус као буре парадајза, који су се продавали у продавницама у совјетско време.

Пошто се сирће не користи за сољење, а ферментација се одвија природним путем, само поврће и саламура су здрави. Они побољшавају варење и метаболизам у људском телу. И уопште, ово је одличан додатак месу, риби, живини, па чак и обичном куваном кромпиру.