Џем од кајсија: 17 укусних рецепата

Лето је време не само за активну рекреацију, већ и за активну производњу свих врста залиха за зиму, пре свега у виду укусног џема. А џем од кајсија, између осталих, уопште није на последњем месту. Чак и они малобројни који никада нису стали под живо стабло кајсије знају и памте укус џема од кајсије. Али бићете изненађени када сазнате колико рецепата за његову припрему постоји у свету. Овај чланак покушава да прикаже све најукусније могуће рецепте за џем од кајсија, укључујући и оне са разним адитивима.

Савети за очување

Да би џем био не само укусан, већ и добро ускладиштен, размотрите следеће препоруке:

• За џем можете узети плодове различитих величина, али морају бити здрави, густи и неоштећени.
• Џем је најбоље кувати у бакарном базену, али у недостатку једног, погодно је и посуђе од нерђајућег челика, пожељно са дебелим дном. У посудама од емајла, џем често гори.
• Тегле за чување џема морају се добро опрати, најбоље содом, а не обичним детерџентом, и стерилисати на било који начин који вам је доступан (у кључалој води, у рерни, у конвекцијској рерни, у микроталасној) и осушити. Џем не треба сипати у влажне тегле., јер влага може изазвати буђ и кварење производа.

• Ако желите да кајсије или њихове кришке остану целе, кувајте џем у неколико фаза у интервалима. У овом случају, шећер постепено замењује воду у плодовима и њихова пулпа се згушњава.
• Мешање џема треба да буде веома пажљиво, боље је периодично протрести посуду.
• Спремност џема се може утврдити наношењем танког млаза на тањир - млаз не треба прекидати и ширити по тањиру.
• Џем неће моћи да се зашећери ако му на крају кувања додате малу количину лимуновог сока или лимунске киселине.
• Приликом ваљања џема помоћу лимених поклопаца, ставља се у тегле док је врућ.
• Али традиционално, чекају док се џем не охлади и тек онда га стављају у контејнер за складиштење - у овом случају можете користити најлонске поклопце или пергамент папир.

Рецепти за џем од кајсија без коштица

Наравно, рецепти за прављење џема од кајсија са уклоњеним коштицама имају највећу разноликост. Ово се дешава из различитих разлога:

• због традиционалног страха од тровања одређеним супстанцама које могу бити садржане и акумулиране у коштицама кајсије,
• због чињенице да су комади кајсије боље натопљени сирупом него цели плодови,
• коначно, половице, па чак и кришке кајсије идеално су комбиноване са разним бобицама, воћем и другим додацима.

Ако неко још не зна како да направи џем од кајсија без коштица, онда ће из овог поглавља добити свеобухватне информације о разноврсности начина припреме таквог џема.

Рецепт за густи џем - класична верзија

Овај рецепт је и најједноставнији и најбржи у погледу укупног времена припреме. Иако је резултат класични џем од кајсија - густ и вискозан, који се може намазати на хлеб и користити као фил за пите.

Овај рецепт не користи никакве додатне састојке осим кајсија и шећера, чак ни вода није потребна.

Узмите 1 кг кајсија без коштица и 1 кг шећера. Припремите широку чинију или тигањ и почните да слажете кајсије у слојевима, пажљиво их посипајући шећером. Све на врху треба да буде потпуно прекривено шећером. Оставите воће да се слегне у овом облику на хладном месту 12 сати. Погодно је то учинити увече да тако стоје целу ноћ.

Ујутро ћете видети да су кајсије дале велику количину сока. Време је да их ставите на ватру и уз стално мешање доведите до кључања. Након што је џем кључао на јакој ватри око 5-10 минута, смањите ватру и испарите смесу од кајсија још 40-50 минута, непрестано мешајући и уклањајући пену која се створи. Џем се сматра готовим ако:

• Пена постепено престаје да се формира;
• Сам сируп и кајсије постају провидни;
• Ако ставите кап сирупа на тањир, он се не шири, већ задржава облик.

Сада се џем охлади и, већ хладан, полаже се у стерилне контејнере. Можете га затворити или најлонским поклопцима или пергамент папиром, затегнувши га еластичном траком.

Џем од кришки кајсије "Иантарное"

Овај рецепт се такође сматра класичним, али упркос чињеници да је потребно доста времена, резултат је толико невероватан да се исплати. Међутим, не треба много времена да се направи, већ морате бити стрпљиви да бисте издржали сталну комуникацију са лепом и укусном посластицом и не јели је.

2 кг потпуно зрелих, сочних кајсија се опере у хладној води, осуши и исече на половине. Кости се уклањају, а половине секу на кришке по вашем укусу. У великом широком лонцу кришке кајсије се посипају шећером и остављају да се намачу 10-12 сати.

После овог времена, кајсије пуњене соком се стављају на ватру и доводе скоро до кључања, али поново остављају на страну. После потпуног хлађења, кајсије се пажљиво ваде шупљикавом кашиком у посебну посуду, а преостали сируп се поново доведе до кључања и кува око 5 минута. Након чега се у њега поново стављају кајсије, а џем поново оставља да се охлади. Слична операција се изводи што је више пута могуће, али не мање од три. Као резултат тога, када се охлађени сируп толико згусне да се кап сирупа стављена између кажипрста и палца развуче у чврсту нит, кајсије се више не ваде из сирупа.А џем заједно са воћем последњи пут се доведе до кључања и кува око 5 минута. У овом тренутку додајте пола кашичице лимунске киселине или сок од једног лимуна.

Џем се сипа у тегле када се потпуно охлади.

Џем од кајсије без коштица „Пјатиминутка“

У савременом свету, где често нема довољно времена ни за најнеопходније ствари, прављење џема је донекле измењено. Истина, назив не одражава тачно време кувања - и даље ће трајати нешто више од пет минута. Ипак, интересовање за џем - петоминутни џем од кајсија - расте.

Постоје два главна начина за прављење џема - петоминутни џем од кајсија.

1 начин

За 1 кг кајсија без коштица узмите око 500 г шећера. Прво се припрема сируп - буквално 200 г воде се сипа у тигањ и сав шећер наведен у рецепту се постепено раствара у њему на лаганој ватри. Затим се сируп доведе до кључања и у њега се ставе половине кајсије. Цела смеса се поново загрева на 100 степени и кува тачно пет минута, уз стално мешање на умереној ватри. На крају, добијени џем се ставља у стерилне тегле и затвара металним поклопцима.

Метод 2

Ова метода вам омогућава да боље очувате боју, арому и укус кајсије, а такође помаже у очувању великих количина хранљивих материја.Добро опране кајсије се исеку на половине, откину од коштица и посипају потребном количином шећера. Контејнер са кајсијама се оставља на страну 3-4 сата. Након што се сок појави у кајсијама, посуда са њима се ставља на шпорет и џем се уз стално мешање доведе скоро до кључања како шећер не би изгорео. Одмах по појављивању првих мехурића џем се скида са рингле и оставља на страну док се потпуно не охлади.

Затим се поново загрева до кључања и поново остави на страну док се не охлади на собним условима. Трећи пут џем се кува од тренутка појаве пене тачно пет минута.

Загрејан, петоминутни џем од кајсија ставља се у загрејане стерилне тегле, замотава и чува на хладном месту.

Рецепт за џем од кајсије са језгром

Испада да је веома укусно направити џем од кајсија ако не баците коштице, већ из њих извадите језгра и помешате их са воћем док се загревате. Језгра дају пекмезу јединствену арому бадема и благо приметан укус.

За 1 кг воћа узмите 1 кг гранулираног шећера, 200 г воде и 150 г коштица кајсије.

Кајсије се прелију кипућим сирупом, кувају 2-3 минута и оставе да се намачу преко ноћи или 12 сати. Следећег дана џем се поново доведе до кључања, додају му језгра и кува се док плодови не постану провидни.

Краљевски џем

Овај рецепт је толико популаран да има и неколико варијанти, како у начину производње, тако иу разним адитивима. Главни врхунац краљевског џема од кајсије (или краљевског, како га понекад називају) је то коштица кајсије неприметно се уклања и замењује неком врстом ораха или језгром из самог семена. Као резултат, кајсије изгледају нетакнуте, али са укусним јестивим пуњењем унутра. Корисни су и разни адитиви који краљевском џему дају посебну племениту арому и укус.

Али прво ствари. За краљевски џем препоручљиво је изабрати највеће и најквалитетније кајсије – али не би требало да буду презреле, већ да задрже густину и еластичност. Да бисте уклонили семе, можете направити мали рез дуж жлеба плода. Или можете користити дрвени штап или дршку дрвене кашике, којом пажљиво пробушите сваку кајсију до краја и тако извадите коштицу.

Да бисте извукли садржај из семена, можете их прелити кључалом водом пет минута, а затим се лако разбити на два дела, одржавајући облик нуклеола. Обично језгра кајсије има сладак укус налик на бадем, али постоје и сорте са горким језгром, па их обавезно тестирајте пре употребе.

Сада се у средину сваке кајсије убацују језгра извађена из семенки или бадема.

У следећој фази припрема се пуњење за кајсије. Треба помешати 0,5 литара воде са 1 кг шећера и 100 мл тамног рума, коњака или ликера амаретто.Смеша се стави на ватру, доведе до кључања и додају штапић цимета и два звездастог аниса. Сируп са свим додацима се кува 5-7 минута, а затим се охлади. После хлађења, прелијте пуњене кајсије и оставите да одстоји 12 сати.

Следећег дана, будући царски џем се ставља на врло тиху ватру, покрива поклопцем и доведе до кључања.

Чим џем проври склоните га са рингле и поново оставите да се хлади 12 сати. Овај процес се понавља три пута. Трећег дана џем се последњи пут доведе до кључања, извади се штапић цимета и звездасти анис и врућ се сипа у тегле.

Џем од кајсије са лимуном

Лимун даје пекмезу од кајсије неку киселост, а добро је у овај џем додати мало коњака да добије префињену арому.

За 1 кг кајсија, као и обично, узмите 1 кг шећера, као и 2 лимуна, потпуно изрендане са кором (али без семенки) и 100 мл коњака.

Кајсије су прекривене шећером, одмах се додају нарибани лимуни и коњак. У овом облику се држе 12 сати, након чега се стављају на ватру и кувају или одмах док не буду спремни (сируп је провидан), или у интервалима од три серије, сваки пут доводећи до кључања, кувајући воће 5 минута и хлађење их.

Џем од кајсије са поморанџом

Наранџе чине веома добру комбинацију са кајсијама и користе се целе са кором. Само треба да извадите семенке након што нарендате целу поморанџу, јер могу да додају горчину џему.

Остатак процеса кувања је једноставан. 1 кг марелица без коштица се напуни са 1 кг шећера и инфузира преко ноћи.Затим се џем доведе до кључања и у овом тренутку се додаје наранџаста маса из једне веће поморанџе, изрендане кроз ренде. Џем се кува на средњој ватри 15-20 минута, затим се охлади и поново стави на ватру. Овог пута се кува док воће не буде провидно, уз стално мешање.

Са огроздом и бананама

Ова верзија џема сваког ће изненадити својом необичношћу, иако је киселкасти огрозд изненађујуће погодан за слатке кајсије и банане.

Потребно је да припремите:

• 1 кг кајсије;
• 3 кг огрозда;
• 2-3 комада банана;
• 2,5 кг шећера.

Кајсије треба опрати, очистити од коштица и исећи на велике коцке.

Огрозда се ослободе репа и гранчица, а већина се меље блендером или миксером. За лепоту се може оставити отприлике 0,5 кг бобица.

Банане су ољуштене и такође исечене на коцкице.

Све воће и бобице стављају се у тигањ, прекривен шећером и тигањ се ставља на малу ватру. После кључања, воћна мешавина се кува 15 минута и охлади. Пена се мора уклонити. Џем треба да стоји око 12 сати на хладном месту. После тога се поново загрева и поново кува, мешајући, око 15-20 минута. Џем се ставља у стерилне тегле док је врућ, али га је боље чувати на хладном месту.

Са јагодом

Јагоде спадају у бобичасто воће са густом, али нежном пулпом, тако да ће се савршено комбиновати једна са другом у пекмезу.

Наравно, бобице и воће морају се добро опрати и очистити од свих вишка - јагоде од гранчица, кајсије од семенки. Кајсије је боље исећи на четвртине, тако ће боље одговарати величини јагода.

За такав комбиновани џем најбоље је узети 1 кг јагода и кајсија. У овом случају се мора додати око 1,6 -1,8 кг шећера. Добар додатак пекмезу била би нарендана кора од једног лимуна и кесица ваниле.

Јагоде и кајсије прелију се шећером, оставе неколико сати док се не пусти сок и загреју до кључања. Након кључања 5 минута, џем се скида са ватре и оставља да одстоји 3-4 сата. Затим се у то дода ванилин и лимунова кора, све се измеша и поново кува око 10 минута. Након чега се џем поново скида са ватре и оставља преко ноћи. Ујутру се џем на крају кува још 4-5 минута и врућ се пакује у тегле и замота.

Са малинама

Готово на исти начин можете направити џем од кајсија и малина. Само су пропорције састојака мало другачије - за 1 кг малина узмите 0,5 кг кајсија без коштица и, сходно томе, 1,5 кг шећера. Осим тога, за бољу комбинацију са малинама, препоручује се да се кајсије исече на мање комаде.

Добијени охлађени џем ће више личити на конфитур, јер и малине и кајсије садрже значајну количину природног згушњивача - пектина.

Са кокосом

Још један рецепт за веома оригиналан џем од кајсија са јединственом аромом и укусом. Поред тога, припрема се прилично једноставно и брзо.

Припремити:

• 1,5 кг кајсија;
• 200 мл воде;
• 0,5 кг шећера;
• Пола лимуна или пола кашичице лимунске киселине;
• Пасуљ ваниле или пола кашичице ванилин шећера;
• 4 кашике свежег или сувог кокоса;
• 1 кашичица кари праха.

Након уклањања коштица, исеците кајсије на мале кришке.Од воде, шећера, ванилина, лимуновог сока скувајте сируп и прелијте кајсије. На веома лаганој ватри џем проври и уз стално мешање кувати 5-7 минута. Додајте зачине за кокос и кари у кајсије, поново прокувајте и вруће ставите у стаклене тегле.

У спори шпорет

Споро штедњак може знатно олакшати живот домаћицама, јер може припремити потпуни џем од кајсија за само неколико сати. За 1 кг кајсија узети 0,5 кг шећера и сок од једног лимуна.

Кајсије очишћене од коштица, исечене на половине, ставите у чинију мултиварка, прелијте лимуновим соком и прекријте шећером. Затим пустите да се воће кува и пусти сок са отвореним поклопцем. Након што се сок појави у кајсијама, подесите време на 1 сат, затворите поклопац и ставите мултиварку да ради у режиму "Варење". Као резултат, добијате џем прилично течне конзистенције. Већ можете ставити у тегле и заролати.

Без шећера

Прављење џема од кајсија без шећера није нимало тешко, али ће овај десерт бити користан за људе који из здравствених разлога не могу себи да приуште шећер.

1 кг зрелих слатких кајсија се очисти од коштица, напуни чашом воде и стави у лонац на лаганој ватри. Воће кувајте најмање 20 минута док не омекша. Затим се полажу у стерилне тегле, пуне врућим соком и увијају. Кајсије можете загрејати само док не провру и пусте сок, а затим их ставити у тегле и стерилисати 10-15 минута.

Са стевијом

Ако је конзумирање шећера контраиндиковано, али желите да пробате прави слатки џем од кајсије, онда можете користити биљну замену за шећер - листове стевије.

За 1 кг кајсије узмите пола чаше листова стевије или сличну количину лека из њега и 200 мл воде. Остатак производног процеса је сличан горе описаном. Од стевије са водом се прави сируп, који се сипа у половице кајсије и три пута закува.

Џем од зелених кајсија

Последњих година постало је модерно припремати препарате од незрелог воћа и поврћа. За оне који воле такве експерименте, нуди се следећи рецепт.

Да бисте направили џем од 1 кг зелених кајсија, биће вам потребно и 1 кг шећера, пола лимуна, кесица ванилин шећера и 2,5 чаше воде.

Незреле кајсије још нису имале времена да потпуно формирају коштицу, па да би се плодови правилно натопили сирупом, морају се пробушити шилом или дугом иглом на неколико места. Затим их треба добро бланширати у цедилу, неколико пута потопити у кипућу воду и држати у њој минут по минут. Затим осушите кајсије.

Од осталих састојака у рецепту скувати сируп и после кључања у њега додати кајсије. Џем кувајте око сат времена уз стално мешање садржаја док сируп не постане и густ и бистар.

Вруће ставите у стерилне тегле и затворите поклопцима на навој.

Џем од сувих кајсија

Ако имате много сувих кајсија и желите да им пронађете најбољу употребу, онда покушајте да направите џем од њих. Уопште није тешко.

За 500 г сувих кајсија потребно је да узмете исту количину шећера и 800 мл воде.Додавање корице од једне поморанџе побољшаће укус и арому.

Прво, суве кајсије треба добро испрати хладном водом. Затим се напуне количином воде према рецепту и оставе 5-6 сати. Сируп треба да прокувате у води у којој су натопљене суве кајсије. Док прокључа, натопљене суве кајсије исеците на ситно. Ставите комаде суве кајсије у кипући сируп и кувајте 10-15 минута. Истовремено, горњи слој, кора, уклања се са поморанџе помоћу специјалног ренде, сече и додаје у џем који кључа.

Потребно је кувати још око 5 минута и посластица од сувих кајсија је спремна.

Рецепти за џем са семенкама

Најчешће, џем од кајсија са коштицама се односи на рецепте у којима се коштице пажљиво уклањају из воћа и на њихово место стављају коштице кајсије или други орашасти плодови.

Али можете направити џем и од потпуно целих плодова, али је препоручљиво јести у првој сезони, иначе се токсичне супстанце могу акумулирати у семенкама.

Традиционална

Мале кајсије, као што је жердел или чак дивље кајсије, најбоље су погодне за овај рецепт. Упркос својој малој величини, веома су слатки и ароматични. Биће вам потребно 1200 г кајсија, 1,5 кг шећера и 300 мл воде.

После прања, кајсије се на неколико места боцкају дрвеном чачкалицом. Истовремено се припрема сируп који се, после кључања, прелије преко припремљених кајсија. У овом облику се инфузирају најмање 12 сати, затим се доводе до кључања и поново стављају на хладно место. Трећи пут џем се кува док не буде готов, што је одређено провидношћу сирупа. Ово може потрајати 40 до 60 минута.Током процеса кувања, препоручује се понекад протрести џем заједно са воћем. Готов џем се сипа у тегле када се охлади.

Са вишњом

На сличан начин припрема се џем од целих кајсија са целим трешњама. Ако нисте превише лењи да џем одстоји неколико сати између кључања и урадите то најмање 5-6 пута, онда ћете као резултат добити укусан џем са воћем који је скоро у потпуности задржао свој облик. У овом случају, последње кључање не би требало да траје више од 10 минута.

Закључак

Џем од кајсија се може кувати на разне начине и свако може да изабере рецепт по свом укусу.

Рецоммендед Постс

Џем од јагода са желатином

Како направити густи џем од јагода

Конфитур и желе од трешње

Џем од моровице без семена

Џем од бруснице

Џем од шљива за зиму

Џем од глога без семена

Пире од крушке за зиму

Боровнице пасиране за зиму са шећером