Садржај
Топло димљена скуша у кувању је и предјело и самостално јело. Његов пикантни укус и арома савршено допуњују скоро свако поврће. Овако припремљена риба задржава значајан део витамина, макро- и микроелемената. Калорични садржај вруће димљене скуше је релативно низак, тако да његово укључивање у јеловник у разумним количинама ни на који начин неће утицати на тежину.
Састав и вредност топло димљене скуше
Свака морска риба је веома добра за здравље. Скуша није изузетак. Међутим, када се топло дими, његов садржај калорија се значајно повећава. Због тога нутриционисти не препоручују прекомерну употребу производа. Али ни они не препоручују да га се потпуно одрекну. Значајан део супстанци неопходних за тело задржава се и након топлотне обраде.
Колико калорија има топло димљена скуша?
Енергетска вредност топло димљене скуше је 317 кцал на 100 г.
На основу тога, нутриционисти саветују да га укључите у исхрану не чешће од једном у 3-4 дана. Препоручени дневни унос је 50-70 г. Штавише, садржај калорија не зависи од тога да ли се врућа димљена скуша припрема код куће или купује у продавници.
Скуша се не може класификовати ни као високо- или нискокалорична храна.
Садржај БЈУ у топло димљеној скуши
КБЈУ топло димљене скуше се разликује од многих прехрамбених производа по скоро потпуном одсуству угљених хидрата (4,1 г). Али садржи много протеина и масти које тело лако сварује, у просеку 20,7 г и 15,5 г на 100 г, респективно.
Али мора се имати на уму да њихов садржај значајно варира у зависности од тога где је риба ухваћена. Скуша, која живи у Атлантском океану, садржи приближно 20 г протеина и 13 г масти.Код далекоисточних врста, бројке се повећавају на 24 г и 30 г, респективно.
Садржај макро- и микроелемената
Топло димљена скуша садржи све макроелементе неопходне за људско тело:
- калијум одржава равнотежу воде и соли и крвни притисак;
- фосфор је укључен у енергетски метаболизам и неопходан је за одржавање чврстоће костију и одржавање видне оштрине;
- натријум је неопходан за одржавање нормалног крвног притиска и функционисања нервних и мишићних влакана;
- магнезијум има благотворно дејство на нервни систем, без њега је немогућ метаболизам угљених хидрата и енергије;
- калцијум је главни елемент за коштано ткиво, неопходан за одржавање јонске равнотеже и активирање одређених ензима.
Од микроелемената садржи:
- цинк – одржава механизам контракције мишића у исправном стању, помаже у очувању лепоте коже, ноктију и косе;
- селен – веома важан за бубреге, срце и репродуктивни систем;
- јод - обезбеђује функционисање штитне жлезде и ендокриног система у целини;
- гвожђе – део је скоро свих ензима и хемоглобина, без њега је немогућа синтеза црвених крвних зрнаца;
- бакар - потребан за нормалну циркулацију крви и дисање;
- хром – учествује у процесу метаболизма и преноса информација на генетском нивоу;
- хлор - неопходан за синтезу дигестивних ензима и сокова, крвне плазме.
Садржај витамина
Топло димљена скуша је богата витаминима:
- А, неопходан за одржавање имунитета, снажан антиоксиданс који инхибира запаљенске процесе и старење организма;
- Б1, учествује у енергетском метаболизму, без њега се аминокиселине неће апсорбовати;
- Б2, игра једну од водећих улога у синтези црвених крвних зрнаца;
- Б3, обезбеђује телу енергију учествујући у метаболизму глукозе и масних киселина;
- Б6, са својим недостатком, повећава се ризик од развоја болести кардиоваскуларног система, имунитет се погоршава;
- Б12, неопходан за синтезу црвених крвних зрнаца и ДНК, благотворно делује на нервни систем;
- Д, обезбеђује нормално функционисање циркулаторног система, без њега коштано ткиво не може да апсорбује калцијум и фосфор;
- Е, антиоксиданс који неутралише дејство слободних радикала, помаже у одржавању младости и лепоте коже, косе и ноктију;
- ПП, смањује холестерол, шећер и масти у крви, обезбеђује функционисање нервног система и мозга, неопходан је за синтезу протеина и полних хормона.
Које су предности топло димљене скуше?
Свестрано позитивно дејство вруће димљене скуше на организам је захваљујући изузетно богатом саставу. Штавише, витамини и друге корисне супстанце су присутне у риби у високим концентрацијама. Стога она:
- благотворно утиче на функционисање дигестивног система, подстиче процес апсорпције свега што је телу потребно кроз зидове желуца и црева;
- обезбеђује нормално функционисање нервног система, враћа снагу и расположење, помаже у борби против хроничног стреса, продужене депресије, безузрочне анксиозности и промене расположења;
- помаже у одржавању добре меморије и здравог разума чак иу старости (његова употреба је ефикасна превенција дегенеративних процеса у мозгу), повећава издржљивост током интензивног менталног рада и способност дуготрајне концентрације;
- нормализује састав крви, повећава ниво хемоглобина и помаже у уклањању "плакова" холестерола;
- враћа еластичност зидова крвних судова и одржава је, смањујући ризик од крвних угрушака и развоја других кардиоваскуларних болести;
- јача имуни систем, бори се са недостатком витамина;
- активира процесе регенерације и обнављања ткива на ћелијском нивоу;
- инхибира процес старења, неутралише негативне ефекте слободних радикала;
- спречава развој малигних тумора, уклања карциногене из тела;
- враћа и стабилизује хормонску равнотежу;
- јача кости и зглобове, на пример, код деце - ово је ефикасна превенција рахитиса;
- одржава оштрину вида;
- помаже у очувању лепоте коже, косе, ноктију и чини мање израженим симптоме многих дерматолошких обољења.
Ако трудница нема алергије, риба, посебно када се припрема самостално, добра је и за њу и за нерођено дете.
Могућа штета од вруће димљене скуше
Не може се тврдити да је топло димљена скуша само и искључиво здрава. Постоје контраиндикације за његову употребу:
- индивидуална нетолеранција (алергија на рибу није врло честа појава, али се не може потпуно искључити);
- болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази;
- хронична хипертензија;
- патологије бубрега, система за излучивање, јетре, жучне кесе.
Не треба јести кожу вруће димљене скуше. Она је та која, током третмана са димом, активно апсорбује карциногене садржане у њему. У њему се појављују још више штетних материја ако се пушење не одвија на традиционалан начин, у пушачком кабинету, већ користећи „течни дим“.
Кожа мора бити уклоњена са рибе, не може се јести.
Не заборавите на калоријски садржај топло димљене скуше на 100 грама. Ако редовно злоупотребљавате рибу, повећање телесне тежине неће дуго трајати.
Која је разлика између хладно димљене скуше и топло димљене скуше?
У сваком случају, риба се третира димом. Разлика између хладно и топло димљене скуше је њена температура. У првом случају не прелази 18-25 ºС, у другом - достиже 80-110 ºС. Сходно томе, мења се и време обраде. За димљење скуше топлом методом ретко је потребно више од 2-3 сата; хладно димљење може трајати 3-5 дана.
Скуша топлог пушења омогућава одређени степен "импровизације". Можете користити не само купљену, већ и домаћу опрему, кућне апарате (пећница, електрични роштиљ), експериментисати са маринадама и методама сољења. Хладноћа захтева пажљиво поштовање технологије, препоручљиво је имати професионални кабинет за пушење и генератор дима.
Риба третирана врелим димом може се одмах јести; хладна риба се прво мора „проветрити“
Рок трајања топло димљене скуше је максимално 10-12 дана, чак и ако се обезбеде одговарајући услови. Риба третирана хладним димом неће се покварити у року од 3-4 недеље.
Која скуша има бољи укус: топло или хладно димљена
Немогуће је недвосмислено рећи који начин пушења чини рибу укуснијом. Ово је чисто питање личних преференција.
Када се третира врелим димом, чини се да се скуша кува у сопственом соку, а маст се активно извлачи из ње. Њена кожа постаје веома тамна. Готово месо је мекано, сочно, мрвљиво, лако се одваја од костију.
Током топлог начина, месо се натапа маринадом, добија карактеристичан „димни“ укус и појављује се интензивна арома дима.
Једном хладно димљена, текстура скуше је прилично слична сировој риби. Густа је и еластична.Природни укус је очуван, појављује се арома пушења, али је лагана и ненаметљива.
Када се дими хладно, кожа добија прелепу бледо златну нијансу.
Која скуша је здравија: хладно или топло димљена?
Овде је одговор јасан. Када се третира димом ниске температуре, скуша задржава више хранљивих материја и има мање калорија. Али потребно је пажљиво придржавање технологије хладног пушења, иначе је немогуће потпуно уништити патогену микрофлору.
Закључак
Калоријски садржај вруће димљене скуше омогућава да се периодично укључи у исхрану чак и онима који су на дијети или желе да изгубе вишак килограма. Овако припремљена риба није само укусна, већ и здрава. Садржи читав комплекс супстанци неопходних за тело у прилично високим концентрацијама. Стога га нутриционисти препоручују и мушкарцима и женама. Постоји врло мало контраиндикација за конзумирање вруће димљене скуше, али морате знати о њима.
