Топло димљена јесетра: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама

Јесетра је од давнина позната под надимком „краљевска риба“, који је заслужила и својом величином и укусом. Свако јело направљено од њега је права посластица, али чак и на овој позадини истиче се топло димљена јесетра. Сасвим је могуће припремити га сами, чак и код куће, у недостатку посебне опреме. Али како не бисте покварили вредну рибу, морате унапред да научите о свим нијансама поступка и технологије топлог пушења.

Које су предности топло димљене јесетре?

Јесетра се истиче не само по свом оригиналном изгледу (специфичан облик њушке, „гребени“ коштаних туберкула), већ и по одличном укусу. Његово месо је веома хранљиво, сочно и нежно. Ако се не злоупотребљава, добро је и за здравље.

Упркос дуготрајној топлотној обради димом, топло димљена јесетра задржава већину супстанци потребних телу:

• протеини и есенцијалне аминокиселине (апсорбују се практично „без губитка“, неопходне за регенерацију коштаног и мишићног ткива, нормално функционисање зглобова и снабдевање тела енергијом);
• сви витамини растворљиви у мастима (А, Д, Е), као и група Б (без њих, нормалан метаболизам и функционисање тела у целини, обнова ткива на ћелијском нивоу је немогућа);
• полинезасићене масне киселине (повољно утичу на нервни и кардиоваскуларни систем, мозак, нормализују састав крви, обезбеђују ефикасну превенцију атеросклерозе, хипертензије);
• макро- (фосфор, калијум, калцијум, магнезијум) и микроелементи (цинк, бакар, гвожђе, кобалт, јод, флуор), укључени у већину метаболичких процеса и обнављање ћелија, неопходних за одржавање имунитета.

Топло димљена јесетра се може послужити и као самостално јело и као предјело

Садржај калорија и нутритивна вредност топло димљене јесетре

Током процеса термичке обраде, риба се натапа сопственим соковима и мастима, тако да се не може сврстати у дијететски производ. Калоријски садржај топло димљене јесетре на 100 грама је 240 кцал.Али у исто време, изузетно је богат лако сварљивим протеинима и мастима. 100 г топло димљене јесетре садржи 26,2 г, односно 16,5 г. У њему уопште нема угљених хидрата.

Правила и методе за димљење јесетра

Ова технологија димљења подразумева третирање јесетри врелим димом. Као резултат тога, правилно кувано месо је нежно, сочно, мрвљиво и буквално се топи у устима.

Ако се поштује технологија топлог пушења, готово месо не губи облик

Када почнете да пушите рибу, морате узети у обзир следеће важне нијансе:

• пушница може бити купљена или домаћа, али мора имати херметички затворен поклопац, одељак на дну за ивер, удице или решетке за смештај рибе;
• Оптимална температура за топло димљење јесетра је 80-85°Ц. Ако је мање, риба се једноставно неће пушити и неће се моћи ослободити патогене микрофлоре која је опасна по здравље. Када се подигне изнад 100°Ц, месо губи сочност и нежност и суши се;
• Не можете покушати да убрзате процес пушења повећањем температуре. Једини начин, ако желите да риба буде брже готова, јесте да је исечете на мање комаде – одреске, филете.

Да бисте што више сачували природан укус, требало би да се ограничите на сољење јесетре мешавином соли, млевеног црног бибера и сецканог ловоровог листа. Разне маринаде ће риби додати оригиналне ноте и укус, али је важно не претерати, како не бисте „изгубили“ природни укус.

Који је најбољи начин да се пушите јесетра?

Најбоље је димити вруће димљене јесетре помоћу иверја од јохе, липе, јасике или букве. Да би се добила изузетна арома, додају се чипс од јабуке, крушке, трешње, рибизле и птичје трешње у омјеру од приближно 7:3.

Користе дрвну сјечку, а не пиљевину или мале гранчице. Уз његово „учешће“, процес формирања дима се одвија онако како је потребно за топло димљење.

Алдер чипс је универзална опција за свако пушење

Како одабрати и припремити јесетру за димљење

Када купујете јесетру за топло димљење, обратите пажњу на следеће критеријуме:

• одсуство у мирису чак и најмањих нота пљеснивости, трулости, само лагане „рибље“ ароме;
• шкрге не би требало да буду много тамније боје од остатка трупа;
• "бистре" очи, нису прекривене мутним филмом;
• кожа без оштећења, суза, крвних угрушака или слоја слузи на њој;
• стомак је уједначене ружичасте боје, без мрља или отока;
• еластично месо (када се притисне прстом на ово место након 2-3 секунде, не остају трагови);
• риба исечена на комаде има кожу која је чврсто прислоњена уз месо (дозвољен је мали слој масти), боја меса је негде између кремасте, сивкасте и бледо ружичасте.

Укус вруће димљене рибе директно зависи од квалитета свеже јесетре

Топло димљена јесетра може се чак кувати и цела. Ова риба изгледа веома импресивно на столу. Али није увек могуће пронаћи пушницу одговарајуће величине, па се најчешће глава и реп уклањају са трупа, а изнутрице се уклањају кроз уздужни рез на стомаку. По жељи, могу се отарасити и коштаних израслина.

Можете наставити са сечењем тако што ћете извадити јесетру (жила која иде дуж гребена) и поделити јесетру на два филета. Или се попречно сече на одреске дебљине 5-7 цм.Кожу не треба скидати, она упија штетне продукте распадања дима. Уклања се када је врућа димљена јесетра спремна.

Приликом припреме јесетра за топло димљење, неопходно је уклонити само изнутрице

Сољење јесетра за топло димљење

Пре сољења, исечена риба се добро опере хладном текућом водом. Даље, најлакши начин је да посолите јесетру пре топлог димљења сувим методом, темељно трљајући трупове споља и изнутра крупном сољу. Стављају се у посуду, претходно сипајући со у дебелом слоју и на дно, а одозго поново покрију. Риба је прекривена филмом за храну и послата у фрижидер. Време сољења зависи од величине трупа и личних преференција укуса, али у сваком случају, потребан минимум је 4-5 дана. Поред соли можете додати шећер (у омјеру 10:1), као и мљевени црни бибер и сецкани ловоров лист (по укусу).

Метода мокрог сољења вам омогућава да смањите време на 3-4 дана. Да би се то урадило, јесетра се прелије сланом водом:

• вода – 1 л;
• сол - 5-6 кашика. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист - 7-8 ком .;
• црни бибер у зрну - 10-15 ком.

Сви састојци се додају у воду и загревају на шпорету док се кристали шећера и соли не растворе. Након тога, течност се остави да се охлади под добро затвореним поклопцем на 35-40 ° Ц. Јесетру прелијте припремљеним саламром и ставите у фрижидер.

Како маринирати јесетру за пушење

Алтернатива сољењу је маринирање јесетри пре врућег димљења. Постоји много рецепата за маринаде; лако можете да направите сопствену користећи своје омиљено биље и зачине.

Са вином и соја сосом:

• соја сос и суво бело вино - по 100 мл;
• шећер и лимунска киселина - по 1/2 кашичице;
• ловоров лист - 3-5 ком .;
• црни бибер у зрну - 8-10 ком .;
• свеж тимијан, рузмарин, оригано, босиљак - по једна гранчица.

Сви састојци, осим зеленила, се мешају, течност се доведе до кључања и охлади на собну температуру. Зачинско биље се ситно исецка, на кожи јесетре се праве плитки попречни резови и пуне зачинским биљем. Затим се риба сипа сланом водом и шаље у фрижидер. Можете почети да пушите након 18-24 сата.

Главна ствар приликом маринирања је запамтити: поента је нагласити, а не "убити" јединствени укус рибе

Са медом и путером:

• маслиново уље - 150 мл;
• течни мед - 75 мл;
• свеже цеђени сок од лимуна - 100 мл;
• сол - 1 кашичица;
• бели лук - 3-4 чена;
• било које свеже биље - 1 гомила (можете мешати биље);
• млевени црни бибер - по укусу.

Умутите компоненте маринаде у блендеру, након сецкања белог лука и зачинског биља. Када течност постане хомогена, прелијте је преко јесетра. Мора се маринирати најмање 10-12 сати пре врућег димљења.

са кречом:

• креч - 2 ком.;
• маслиново уље - 150 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• млевени црни бибер - 2-3 кашичице;
• бели лук - 4-5 чена;
• свежа мента и матичњак - по 5-6 гранчица.

Лимете, заједно са кором, сече на ситне комаде, бели лук и зачинско биље се ситно исецкају. Умутите све састојке блендером, премажите јесетру добијеном "качом" и оставите 8-10 сати.

Са трешњама:

• соја сос и маслиново уље - по 100 мл;
• течни мед и бело вино - по 25-30 мл;
• суве трешње - 100 г;
• бели лук - 2-3 чена;
• свеж корен ђумбира - 2 кашичице;
• сусам - 1 тбсп. л.;
• сол и млевени црни бибер - по 1 кашичица.

Компоненте маринаде за вруће димљене јесетре се мешају у блендеру. Корен ђумбира се прво мора нарендати, бели лук и трешње ситно исецкати. Риба се држи у маринади 12-14 сати.

Рецепти за топло димљене јесетре

Да бисте припремили врућу димљену јесетру код куће, није потребно набавити посебну пушницу. Можете се снаћи са кухињским прибором и кућним апаратима. У било ком рецепту, посебно ако немате искуства, морате пратити упутства, иначе риба неће бити димљена, већ једноставно кувана.

Класичан рецепт за пушење јесетра у пушници

Класични рецепт за топло димљену јесетру је третман димом у пушници (куповни или домаћи). Морате да поступате према следећем алгоритму:

1. Преосталу течност и кристале соли са усољене или киселе рибе обришите сувом крпом или потопите у чисту воду 2-3 сата, мењајући је неколико пута.
2. Окачите јесетру за проветравање у хладној просторији са добром вентилацијом или само на отвореном. Ово ће трајати 2-3 сата.
   
3. Припремите пушницу: решетке подмажите биљним уљем, ако их има, поставите плех за одвод вишка масноће, у посебан одељак ставите неколико шака сечке, претходно умерено навлажену водом, заложите ватру или запалите ватру у роштиљу.
   
4. Након што сачекате да се појави прозиран бели дим, поставите решетке са положеном рибом у ормарић за пушење или их окачите на удице. У првом случају, јесетра се може прекрити фолијом. Лешеви или комади не би требало да се додирују.
   
5. Димите док не завршите, лагано отварајући поклопац ормарића сваких 40-50 минута и испуштајући вишак дима.
   

Како пушити целу јесетру у врелом пушачу

Цела топло димљена јесетра се припрема на исти начин као и филети и одресци. Једини проблем је пронаћи ормарић за пушење довољно велик да у њега окачи труп. На крају крајева, што је већа риба, то је укусније.

Пре врућег пушења јесетра, риба мора бити исечена. Да би готово јело било спектакуларније, израслине главе, репа и костију на леђима морају се сачувати и уклонити само изнутрице.

Када се цела риба дими, време топлотне обраде се такође повећава.

Како пушити јесетра са лимуном у пушници

Лимун чини месо мекшим и даје му оригиналан укус. За припрему вруће димљене јесетре у пушници са лимуном, труп се прво држи у маринади 8-10 сати:

• вода – 1 л;
• лимун средње величине - 1 ком .;
• свеж копер, першун, остало биље - 3-4 гранчице.

Лимун и зачинско биље исеците, ставите у воду, прокувајте и оставите да се кува 3-4 сата под добро затвореним поклопцем. Јесетра уклоњена из маринаде се опере водом и дими вруће, као што је горе описано.

Лимун се одлично слаже са било којом рибом, јесетра није изузетак.

Друга опција је да направите попречне резове на трупу непосредно пре него што га ставите у пушницу, стављајући танке кришке лимуна и ситно исецкано биље унутра и у стомак.

Са овом опцијом, јесетра се прво мора посолити на уобичајен начин.

Како пушити јесетру на роштиљу

За роштиљ, јесетра се исече на филете или одреске. Затим морате да урадите следеће:

1. Лагане коцке угља (20-25 комада) на отвореном роштиљу. Док ватра гори, пар шака иверице за димљење прелијте водом 15-20 минута.
2. Угљеве, благо прекривене сивим пепелом, разграбљајте приближно подједнако по угловима и ободу роштиља. Ако имате вентилатор, подесите га да одржава потребну температуру.
   
3. Подмажите решетку за роштиљ и рибу било којим биљним уљем. Сипајте сечку уклоњену из воде у углове роштиља - око 1/3 шоље за сваку гомилу угља. Роштиљ са рибом поставите преко угља, подесите његов положај, подижући га изнад њих за око 15 цм.Пожељно је да јесетра буде ближе центру роштиља.
   
4. Покријте поклопцем и димите док не буде готово. Да бисте контролисали температуру, користите термометар за пећ, ако је потребно, додајте угаљ у роштиљ или га уклоните са њега. Ако практично нема дима, додајте иверје.
   
   Важно! Степен спремности топло димљене јесетре на роштиљу треба проверити отприлике једном на сваких пола сата. Отварајући поклопац, нежно тапкајте рибу папирним убрусом, уклањајући вишак масноће.

Рецепт за топло димљену јесетру у бурету са зачинима

За припрему овог рецепта, јесетра се исече на порције - на одреске. Затим се комади држе у маринади:

• лимун средње величине - 2 ком .;
• маслиново уље - 150 мл;
• свеже биље (першун, мента, рузмарин, коријандер) - око гомиле;
• сол - 3 кашике. л.;
• млевени црни бибер - по укусу.

Све састојке за маринаду умутите у блендеру, исећи лимун на мале комадиће и ситно исецкати зачинско биље.

Јесетра се држи у маринади 5-6 сати пре врућег димљења.

Улогу кабинета за пушење у овом случају игра буре. Иначе, алгоритам акција је исти као код пушења у класичној пушници. У дно бурета се баца ивер, испод њега се пали ватра, риба се качи на удице, покрива поклопцем и дими до кувања.

Домаћа пушница направљена од бурета се испоставља прилично функционалном

Како направити врућу димљену јесетру у рерни

Ова врућа димљена јесетра, кувана код куће, више личи на печену рибу. Али такође испада веома укусно. Труп се претходно исече на одреске или филете. Потребни састојци (за 2 кг припремљене рибе):

• сол - 2-3 кашике. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• коњак - 125 мл.

Топло димљена риба се припрема на следећи начин:

1. Јесетра натрљајте мешавином шећера и соли и оставите у фрижидеру 15 сати. Затим сипајте коњак у посуду, посолите још 5-6 сати, окрећући сваких 40-45 минута.
   
2. Рибу извадите из маринаде, обришите салветама, осушите и повежите канапом или концем.
3. Загрејте рерну на 75-80°Ц. Ако постоји режим конвекције, укључите га. Пеците јесетра постављену на плех 1,5 сата, а затим окрените и оставите у рерни још 40 минута.
   
   Важно! Готову рибу треба оставити у искљученој рерни пола сата, а тек онда одрезати навоје од ње. У супротном, врућа димљена јесетра ће се једноставно распасти.
   

   Јесетру можете "пушити" чак и ако немате пушницу

Како правилно пушити јесетра са течним димом

„Течни дим“ је у суштини хемикалија која вам омогућава да риби дате мирис који подсећа на арому након редовног пушења. Многи људи верују да то само квари рибу, посебно такву „племенитију“ као што је јесетра, али можете пробати да је тако кувате.

Да бисте то урадили, за 1 кг рибе ће вам требати:

• "течни дим" - 1 тбсп. л.;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• суво црвено вино - 70 мл.

Припремите јесетру са "течним димом" у рерни, као што је горе описано. Али прво, исечени трупови се трљају мешавином соли и шећера и стављају у фрижидер на један дан. Затим сипајте вино и "течни дим" и посолите још 6 сати.

Лешеви јесетри када се користи хемикалија су приметно тамнији него обично

Како пушити јесетру у котлу код куће

Пре димљења у котлићу, јесетра исечена на одреске се држи у било којој маринади најмање 12 сати. Затим се топло димљена риба припрема на следећи начин:

1. Дно котлића обложите са 2-3 слоја фолије, на њега сипајте пар шака иверја за димљење.
   
2. Уградите решетку за роштиљ за припрему манти или неки други уређај који одговара пречнику.
   
3. Ставите комаде јесетре на подмазану решетку биљним уљем и покријте поклопцем.
4. Укључите горионик на средњу снагу. Чим испод поклопца изађе лагани бели дим, смањите ватру на ниску.
   
5. Димите најмање сат времена без отварања поклопца.
   
   Важно! Готова врућа димљена јесетра се вади из котлића заједно са решетком и на њој хлади.

Колико дуго је потребно да се дими јесетра?

Време топлог димљења за јесетру варира у зависности од тога како се сече. Одресци се најбрже кувају (за 1-1,5 сати). Филе траје 2-3 сата. Цели трупови се могу димити до 5-6 сати.

Спремност рибе одређује прелепа златно-браон нијанса коже (може се упоредити са фотографијом вруће димљене јесетре).Ако га пробушите дрвеним штапићем, место убода ће остати суво и тамо се неће појавити сок.

Како чувати топло димљене јесетре

Готова посластица се врло брзо поквари. Чак иу фрижидеру, топло димљена јесетра може се чувати највише 2-3 дана. У том случају, риба мора бити умотана у фолију или воштани пергамент папир како би се „изоловала“ од других производа.

Рок трајања топло димљене јесетре у замрзивачу се повећава на 20-25 дана. Риба се ставља у малим порцијама у запечаћене пластичне кесе или контејнере. Ако замрзивач има режим "шок" замрзавања, боље је користити га.

Не можете одмрзнути јесетру у микроталасној пећници или врућој води. Текстура меса се у великој мери погоршава, укус скоро нестаје. Прво, врећу или контејнер треба ставити у фрижидер на 2-3 сата, затим процес треба завршити на собној температури.

Закључак

Топло димљена јесетра је посластица и за најзахтевније гурмане. И ако је могуће, боље је да сами кувате рибу да бисте били сигурни у квалитет и природност производа. Јесетру можете пушити чак и без посебне опреме - кућни кухињски прибор и кућни апарати су сасвим прикладни. Главна ствар је стриктно пратити рецепт и пратити упутства, иначе резултат може бити далеко од очекиваног.

Рецоммендед Постс

Топло димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео записи

Како пушити вруће димљени карас у пушници, код куће

Како и колико пушити зеленило у топлој и хладној пушници

Сом врућег пушења: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео записи

Како пушити стерлет у топлој или хладној пушници

Топло димљени ружичасти лосос у кућној пушници: укусни рецепти са фотографијама, видео записима

Топло и хладно димљене лигње: садржај калорија и предности, рецепти са фотографијама

Рецепти за хладно и топло димљени толстолобик

Хладно димљена јесетра: садржај калорија, рецепти са фотографијама