Садржај
Свеже воће и поврће су најприступачнији извор микроелемената и витамина у летње-јесењој сезони. Али, нажалост, након сазревања, већина баштенских и повртарских производа губи квалитет и постаје неприкладна за потрошњу. Многе домаћице покушавају да сачувају жетву конзервирањем. Метода вам заиста омогућава да дуго складиштите храну, али након такве обраде витамини уопште не остају. Али како сачувати квалитет и корисност поврћа код куће? Постоји, можда, једини тачан одговор на ово питање: замрзните их. Замрзавање поврћа за зиму код куће омогућава вам да направите складиште свежих, здравих и укусних производа који ће вам увек бити при руци током зиме. О томе које поврће се може замрзнути и како то исправно урадити, даље ћемо причати у одељку.
Основна правила за замрзавање
Ако ваша кућа има простран замрзивач, онда је, без сумње, најбољи начин да припремите поврће за зиму да га замрзнете.Можете замрзнути разно поврће, зависно од одређених карактеристика одређеног производа. Али постоје и општа правила која морате знати и запамтити када припремате било који производ замрзавањем:
- Само зрело, чврсто поврће без оштећења може се замрзнути;
- Пре замрзавања производи се оперу и осуше тако да на њиховој површини не остане влага. У супротном ће се држати заједно током замрзавања;
- поврће са грубом и густом пулпом или кожом прво треба бланширати потапањем у кључалу воду на неколико минута, а затим брзо охладити леденом водом;
- Производи се морају чувати у добро затвореним врећама или контејнерима. Ово ће спречити да се производ исуши током складиштења;
- на температури од 0…-80Поврће се може чувати 3 месеца. Температура -8…-180Ц вам омогућава да чувате храну током целе године;
- Поврће је боље замрзнути у порцијама од 250-300 г.
Придржавајући се ових једноставних правила, моћи ћете ефикасно замрзнути поврће за зиму и чувати га дуго без губитка квалитета, укуса и корисности. Штавише, свака појединачна врста производа захтева индивидуални приступ, који ћемо покушати да опишемо у наставку.
Које поврће може бити замрзнуто
Готово све поврће из баште може се замрзнути. Изузетак су само репа, ротквица и ротквица. Најлакши начин за замрзавање корјенастог поврћа. На пример, шаргарепа и цвекла се огуле, оперу и исецкају. Могу се исећи на коцкице или изрендати, чврсто спаковати у врећу и замрзнути. Ствари су много компликованије са поврћем попут парадајза, патлиџана, краставца и неким другим „деликатним“ производима.
Парадајз
У било којој сезони парадајз је пожељан производ на столу.Широко се користе у припреми првих и других јела, сосова и салата. Поврће можете замрзнути цело, на кришке или као пире. Само мали парадајз се потпуно замрзава, велики плодови се морају исећи на кришке и ставити на лим за печење. Након замрзавања, кришке се стављају у затворену пластичну кесу.
Пример како замрзнути парадајз за зиму и како користити производ након тога приказан је у видеу:
краставци
Користећи технологију сличну парадајзу, можете замрзнути краставце. Ово поврће је исечено на мале кришке или коцке, нарибано и глатко, чврсто стављено у пластичну посуду, а затим замрзнуто. Поврће се може чувати у овом стању не више од 6 месеци. Производ се може користити, укључујући и за припрему салата и окрошке.
У видеу су приказана три различита начина замрзавања краставаца:
Бабура Паприка
Слатке паприке могу се замрзнути за зиму на неколико начина. Избор једне или друге методе зависи од накнадне намене производа. На пример, за накнадно пуњење, поврће се опере, семе се уклања из њега, правећи карактеристичан рез на врху. Овако ољуштено поврће ставља се једно на врх и шаље у замрзивач. Наравно, таква „матрјошка“ ће заузети доста простора у замрзивачу, али пуњене паприке направљене од ње неће бити само укусне и здраве, већ и веома јефтине. Након што сте направили ову припрему, више нећете морати да купујете паприке зими по високој цени за пуњење.
Исецкану смрзнуту паприку можете користити за припрему варива од поврћа, салата и других јела.У овом случају, поврће се исече на коцке или дугуљасте кришке и ставља у контејнере, кесе, а затим замрзава.
Плави патлиџан
Пре као замрзнути патлиџане, морају се бланширати 5-10 минута, осушити и исећи на коцкице или кришке.
Зелени грашак и млечни кукуруз
Зелени грашак и незрела зрна кукуруза обично се замрзавају у ринфузи. Да би се то урадило, производ се распршује у танком слоју на лим за печење, који се ставља у замрзивач. Након замрзавања, производ се сипа у пластичну врећу и шаље у замрзивач на даље складиштење.
Купус
Различите врсте купуса се замрзавају на различите начине:
- Најпознатији бели купус једноставно се исецка и стави у вреће у малим порцијама.
- Уобичајено је да се карфиол бланшира. Одабрани цвасти се потапају у врелу воду са додатком лимуновог сока 3 минута. Бланширани комади карфиола осушите папирним убрусом, затим ставите у пластичне кесе и ставите у замрзивач.
- Пре замрзавања, броколи се дели на цвасти, опере, осуши и стави у контејнере и кесе.
- Прокулице се бланширају 2-3 минута, затим осуши и положи на равну посуду за замрзавање у ринфузи. Замрзнути производ се сипа у врећу.
Чешће се у замрзивачима чувају „нежне“ врсте купуса: прокулице, карфиол, броколи. Бели купус се може добро чувати у хладним условима без конзервирања или замрзавања током дужег временског периода. Међутим, у недостатку неопходних услова складиштења, можете прибегавати горе описаној методи.
Тиквице, тиквице, бундева
Све ово поврће се чисти пре замрзавања: уклањају се кожица и семе. Пулпа се исече на коцкице или кришке, бланшира 10-15 минута, затим охлади, осуши и пакује у кесе и контејнере.
Боранија
Ова врста производа је прилично лако замрзнути. Да бисте то урадили, морате опрати махуне и исећи их на комаде дужине 2-3 цм.У овом облику, пасуљ се сипа у пластичну врећу и шаље у замрзивач.
Током зиме можете складиштити не само појединачне врсте поврћа, већ и њихове мешавине. Ово је згодно за употребу, јер је сво поврће у одређеној количини и полуприпремљено. Да бисте припремили јело, потребно је само да припремљену мешавину поврћа сипате у тигањ и динстате или пржите.
Рецепти мешавине поврћа за замрзавање
Својим рукама код куће можете припремити смешу сличну оној која се нуди купцу на полицама продавница. Само ће то бити вишеструко здравије, укусније и, наравно, јефтиније.
Почетници и искусне домаћице могу бити заинтересовани за следеће рецепте за замрзавање:
Паприкаш
Овај назив крије мешавину поврћа коју чине слатке паприке, тиквице, парадајз и боранија. Пре замрзавања, сви састојци морају бити исецкани и бланширани, а затим се у танком слоју раширити на плех, замрзнути и упаковати у кесе, након мешања сво поврће.
Поврће у сеоском стилу
Ова мешавина се користи за пржење и динстање. Заснован је на употреби кромпира који се ољушти, опере и исече на коцкице.У ову мешавину се додаје кромпир са боранијом, броколијем, кукурузом, слатком паприком и шаргарепом. Препоручује се бланширати све састојке осим броколија 10-15 минута пре замрзавања. Током кувања препоручује се додавање свежег лука у мешавину поврћа.
Лецхо
Замрзнути лечо се састоји од парадајза, тиквица, шаргарепе, слатке паприке и лука. Сви састојци се бланширају и исеку на коцкице пре замрзавања.
Мешавина "Пролеће"
За припрему „пролећне“ мешавине користи се прокулица, броколи и кинески купус, као и кромпир, грашак, шаргарепа и лук.
Хавајска мешавина
Ово поврће комбинује кукуруз са зеленим грашком, слатким паприкама и пиринчем. Вреди напоменути да за припрему "хавајске мешавине" пиринач прво мора да се кува до пола.
Све наведене мешавине могу се кувати на пари или у тигању уз додавање мале количине уља. Погодно је и то што претходно припремљену смешу није потребно претходно одмрзнути. Тиме се убрзава процес припреме здраве и укусне хране.
Изненађујуће, можете замрзнути не само мешавине поврћа за припрему главних јела, већ и мешавине за прављење супа. Тако је популаран рецепт за боршч онај у коме се истовремено замрзавају цвекла, купус, шаргарепа, парадајз, лук и кромпир. Сецкане смрзнуте састојке само треба додати у чорбу и сачекати док не буду спремни.
Закључак
Дакле, замрзавање поврћа за зиму код куће није само корисно, већ и веома згодно.Уосталом, нема ничег лакшег него да се вратите са посла да припремите вечеру од већ ољуштеног, исецканог и шестомесечног поврћа. Смрзнуто поврће може бити дар за мајке које брину о здрављу своје студентске деце која се налазе негде далеко, јер чак и школарац може да кува боршч по горе наведеном рецепту. Након што сте једном радили током летње сезоне, када је башта пуна поврћа, можете направити колосалну залиху хране и витамина за целу зимску сезону за себе и своје најмилије. Једино ограничење за замрзавање свеже хране је величина замрзивача.
