Садржај
У топлом времену са редовним падавинама, вргањи се појављују неколико пута у сезони. Најпродуктивнији период је пролеће и рана јесен. Врста расте у групама, тако да се богата жетва може сакупити са мале површине. Вргањ је потребно брзо прерадити након транспорта из шуме како не би нестао. Постоји много опција за припрему и прераду производа, а методу бирате према својим гастрономским преференцијама.
Правила за сакупљање путера
Сезона печурака почиње почетком лета и завршава се у јесен (септембар). Лептири не расту дуго, већ након 3-4 дана старе и постају неприкладни за исхрану. Период сакупљања је око две недеље. Главна концентрација врсте се примећује у близини младих борова на сунчаној страни.Ове печурке су мање уобичајене на чистинама и поред путева. Сакупите незреле примерке у еколошки чистом подручју. Печурке које се узгајају у близини аутопутева, постројења за пречишћавање отпадних вода, бензинских пумпи и на територији великих погона и фабрика не узимају се за потрошњу. Да би се избегло оштећење мицелијума, стабљика се одсече ножем.
Како обрадити вргање након бербе
Прерада уља након сакупљања је неопходна мера, производ се не складишти након транспорта. Цевасти тип се не може натопити дуго времена. Капе упијају влагу, губе еластичност, постају клизаве, а обрада таквих сировина ће постати проблематична. Ако је запремина жетве мала, може се ставити у фрижидер на један дан.
Шта урадити са вргањем одмах након бербе
Лептири су печурке богатог хемијског састава, а доминантна компонента су протеини. По својој структури и року трајања није инфериоран у односу на животињске протеине. Производ се чува у топлој просторији не више од 8 сати, у фрижидеру - један дан. Током овог времена, плодиште неће изгубити своју презентацију и корисност састава. Када се не лечи дуже време, протеин се разлаже и синтетише токсичне супстанце у процесу. Печурке могу изазвати тешко тровање.
Главни задатак након испоруке жетве кући је обрада и припрема за сушење, конзервирање или кисељење; често се користи замрзавање.
Опште препоруке о томе шта радити са вргањима након бербе:
- Ова врста има отровне колеге, тако да се свака гљива која је у сумњи баца. Не остављајте презреле примерке погођене пужевима или инсектима.
- Простиру суву крпу, сипају усев, сортирају по величини.
- Капа је прекривена масним лепљивим филмом, на њему се накупљају остаци суве траве, борових иглица или лишћа. Филм се уклања са плодишта. Овде се препоручује сува обрада, која ће знатно поједноставити задатак.
- Ножем исеците оштећена места и остатке мицелија.
- Исперите под текућом водом.
- Сипајте танак слој на чисту крпу да испари влагу.
Како обрадити мале вргање
Млади лептири имају заобљени поклопац, унутрашњи део је потпуно прекривен филмом, што је озбиљна препрека продирању инсеката у цевасто тело. Стога, приликом сакупљања, предност се даје младим примерцима чија је површина капе мала, што значи да се на њој акумулира мање остатака.
Прерада ситног уљарица након жетве је мање радно интензиван процес. Током кратког биолошког циклуса, филм нема времена да акумулира штетне супстанце, не уклања се са поклопца. Изводи се сува обрада: помоћу сунђера уклањају се ситне честице и залепљени инсекти са површине. Ако на стабљици постоје фрагменти мицелијума, они су одсечени. Оперите и осушите. Овде се завршава припремна обрада малих примерака.
Како обрадити велике печурке вргања
Велики вргањи се сортирају по други пут, а оштећени од инсеката и црва остављају се по страни. Прерада квалитетних печурака је следећа:
- Очистите површину од остатака и прљавштине.
- Уклоните филм.
- Одрежите доњи део ноге.
- Ставите у воду 15 минута како би се песак и преостала прљавштина слегли.
- Ставите у цедиљку, када се вода оцеди, исеците на комаде.
Оштећена плодишта се не бацају, прерада старих путера ће трајати дуже, али се могу користити за пржење или прављење супе.Почетни третман неликвидних вргања се не разликује од нетакнутих плодишта. Само се већ чисти производ ставља не у воду, већ у физиолошки раствор доведен до кључања. За 2 литра течности додајте 0,5 тбсп. л. со. Оставите уље у раствору 15 минута, инсекти ће испливати на површину. Након поступка, производ се опере и осуши.
Како брзо обрадити вргање
Већина времена се троши на уклањање филма са површине поклопца. Обрада путера пре кувања ће трајати мање времена ако се придржавате неколико препорука:
- Да бисте боље одвојили филм, подмажите руке и нож биљним уљем. Кора се неће залепити за инструмент и запрљати ваше руке.
- Користите кухињски сунђер као практичан алат. Уклоните заштитни слој тврдом страном.
- Користите салвету или газу. Материјал се наноси на поклопац, због лепљивог премаза се фиксира на површину и уклања заједно са филмом.
Обрада кипућом водом ће трајати мало дуже, али метода је најефикаснија:
- Оперите плодове под текућом водом.
- Ставите у контејнер.
- Прелијте кипућом водом.
- Оставите 2 минута.
- Извадите помоћу шупљине или оцедите у цедиљку.
Филм се не лепи за руке, лако се одваја, сировина је потпуно спремна за обраду.
Како правилно руковати вргањем пре кувања или обраде
Маслац се може обрађивати за кување на различите начине. Избор зависи од сврхе обраде. Технологија замрзавања ће се радикално разликовати од сушења или сољења. У неким рецептима је потребна топлотна обрада, у другима није неопходна.
Обрада путера пре замрзавања
Најбржи и најмање радно интензиван метод обраде је замрзавање. Можете замрзнути кувани или сирови путер.Рецепт за прераду и припрему путера:
- Уклоните филм са поклопца.
- Потопити у физиолошки раствор.
- Исперите под славином.
- Исећи на мале комаде.
- Кувајте 15 минута.
- Извадите из посуде и ставите на чисту крпу да уклоните вишак влаге.
- Када се производ охлади, пакује се у вреће или контејнере.
- Ставите у замрзивач.
Сирови производ можете замрзнути, технологија обраде и припреме је иста, само се уместо термичке обраде, сирови комади перу неколико пута.
Како правилно обрадити вргање пре сушења печурака
За сушење се бирају средњи или мали примерци, презрели нису погодни за такву обраду.
Плодиште се не сме прати. Током кувања, прва чорба у којој су печурке куване се оциједи, у њој могу остати честице крхотина. Редослед обраде:
- Остаци се уклањају са површине путера.
- Нежно обришите површину поклопца како не бисте оштетили филм.
- На печурки се оставља заштитни масни слој.
- Исеците печурку на комаде.
Може се сушити у рерни или нанизати на конац и окачити на добро проветреном месту. Многи људи полажу комаде на равну површину. Крхкост производа ће бити показатељ спремности.
Правила за прераду уља пре сољења
Ако постоји велики број печурака, кисељење је згодан начин за обраду путера. Рецепт захтева суву обраду. Филм се такође не може уклонити, присуство заштитног слоја неће утицати на укус. Технологија обраде:
- Печурке се пажљиво третирају како би се уклонили остаци.
- Слојеви се постављају у храстову бачву.
- Сваки слој поспите сољу.
- Угњетавање се поставља на врх.
Тежина печурака ће произвести сок који ће их потпуно покрити. Маслац није претходно куван.
Како правилно обрадити путер за кисељење
Печурке су мариниране у стакленим теглама, требало би да изгледају естетски, тако да се филм уклања са површине. Редослед обраде путера код куће је следећи:
- Печурке се оперу.
- Исећи на мале комаде.
- Кувајте 10 минута.
- Ставите у цедило, вода треба потпуно да се оцеди.
Маринада се припрема према рецепту, а у њу се потопи путер. Када је производ спреман, пакује се у тегле и затвара поклопцима.
Како се вргањи обрађују пре кувања
Пре припреме јела, вргањ се подвргава топлотној обради. Прво уклоните филм и добро оперите производ. Пре пржења:
- кувајте 15 минута, оцедите воду;
- Ставите печурке у дубок тигањ и пржите док влага потпуно не испари;
- додајте путер или биљно уље;
- довести у приправност;
- зачини се додају по укусу.
Правила и рокови складиштења
Ако се поштује технологија обраде, путер дуго не губи укус и хемијски састав. Слане печурке се чувају у подруму годину дана. Предуслов је да расол мора у потпуности покрити производ.
Замрзнуте печурке су погодне за потрошњу у року од шест месеци. Стављају се у замрзивач са максималном поставком. Температура мора остати константна и производ мора бити херметички затворен. Након одмрзавања, сировине се не враћају у одељак за замрзавање.
Сушене печурке се чувају на минималној влажности ваздуха у добро проветреном простору. Ако је потребно, осушите у рерни.Рок трајања таквог производа је неограничен, главна ствар је да се спречи појављивање плесни на површини.
Укисељени вргањи се чувају у подруму или остави на температури која не прелази +10 0Ц са минималним осветљењем.
Закључак
Вргање је потребно обрадити након испоруке кући што је брже могуће, јер се не чувају дуже од 24 сата. Након наведеног периода постају неприкладни за потрошњу. Плодови се обрађују на више начина: замрзавањем, киселошћу, сољењем, сушењем. Испод, као визуелни пример, је видео о томе како се обрађују и припремају вргањи.
