Садржај
Пољски шампињон је једна од врста ламелних печурака, део породице Шампињона. Он је највећи представник рода.У неким референтним књигама може се наћи под именом обични или тротоарски шампињон. У званичним изворима означава се као Агарицус арвенсис.
Како изгледа пољски шампињон?
Према фотографији и опису, пољски шампињон има класичан облик плодишта са јасно дефинисаним клобуком и стабљиком. Пречник горњег дела достиже 5-15 цм.Беле је боје и има свиленкасту сјајну површину. Дуго времена, облик капице остаје хемисферичан, затворен са ивицама закривљеним према унутра. Само код презрелих примерака се исправља, а затим постаје опуштена. Његова површина је прекривена љускицама, које временом жуте и пуцају.
На полеђини капице налази се бели филм који покрива закривљене танке плоче. У почетку имају светло сиву нијансу, затим добијају ружичасту боју, а на крају периода плодовања постају богато браон. Када се исече, можете видети густу, меснату пулпу. Бела је са благо жућкастим нијансама и мирише на анис.
Нога ове врсте достиже висину од 6-10 цм и ширину 1-2 цм, ваљкаста је, глатка, има проширење у основи. Код младих примерака је густа и чврста, али како гљива расте постаје шупља. Боја стабљике је идентична клобуку, када се притисне, месо постаје жуто. На дну печурке можете видети два прстена:
- горња је широка, бела, двослојна;
- доња је кратка, назубљена са жутом нијансом.
Ова карактеристика вам омогућава да разликујете пољске шампињоне од других врста.
Споре пољског шампињона су смеђе, елиптичне и глатке.
Где расте пољска гљива шампињона?
Ова врста се углавном налази на чистинама, травњацима и баштама. Преферира отворена, добро осветљена места. Расте директно на тлу. Може се наћи и у светлим шикарама траве у парковима, чистинама и поред путева. Расте и на равницама и у планинским пределима.
Шампињон се јавља појединачно, у малим групама иу читавим породицама печурака, формирајући полукругове и прстенове.
Пољски шампињон не воли близину дрвећа, са изузетком само смрче. Широко распрострањен у Европи и на Кавказу. На територији Русије налази се у свим регионима.
Да ли су пољски шампињони јестиви или не?
Ова врста се сматра јестивом и може се јести сирово. По процени укуса ова гљива је сврстана у трећу категорију. С правом се сматра деликатесом.
Такође, пољски шампињони (Агарицус арвенсис) се могу користити за припрему:
- различита јела;
- зачини;
- сосови;
- конзервација.
Највреднији су млади примерци, јер им је месо мекше, а мирис богатији. Одрасле печурке најбоље се користе за печење, пржење и сушење.
Редовна конзумација у дозираним количинама омогућава вам да:
- смањити вероватноћу развоја срчаног или можданог удара;
- повећати перформансе;
- побољшати активност мозга;
- нормализовати метаболичке процесе;
- повећати оштрину вида;
- побољшати стање нервног система.
Шампињони такође подстичу мршављење, јер се након једења дуго осећате сити.
Како разликовати пољски шампињон од отровног
Ова врста је на много начина слична другим печуркама. Стога, пре сакупљања, морате научити да га разликујете од лажних пољских шампињона и других сличних.
У првом случају, отровни рођак се може препознати по промени нијансе при притиску на месо. У лажном представнику постаје жућкаста. Када се стабљика одсече у основи, њена боја се у почетку мења у светло жуту, затим наранџасту и на крају постаје браон. Поред тога, нејестиви шампињони немају пријатан мирис аниса. Миришу на јод, лек или карбонску киселину.
Млади примерци пољског шампињона такође се могу мешати са бледом жабокречицом и светлим мушицама. Промена боје меса када се притисне помаже у препознавању отровних колега. Нијанса се у овом случају мења у жуту. Такође, пулпа емитује непријатан мирис.
Разлика између пољских шампињона и кишобранских печурака је у томе што ове друге карактерише дуга и благо закривљена стабљика. Поред тога, код неких примерака можете видети гомољасто задебљање у основи. Код младих кишобрана, површина капице је беличаста са тамним узвишењем у средини. Како расте, кожа пуца у љуске окер боје.
На полеђини капице налазе се кремасте плоче које временом постају смеђе.
Посебност кишобрана је широк филмски прстен на нози, који се лако може померати.Споре прах је светле креме.
Правила прикупљања
Период плодоношења почиње у мају и траје до краја октобра. Повољни услови за раст су температура ваздуха унутар 16-18 степени и влажност - 80-85%.
Брање печурака треба обављати само ако сте потпуно сигурни да су јестиве. Пољске шампињоне треба сећи ножем у подножју плодишта, чиме ће се избећи оштећење мицелијума. Истовремено, није потребно узимати презреле узорке, јер су у стању да акумулирају токсине током процеса раста.
Како обрадити пољске шампињоне
Пре употребе печурака за храну, морају се темељно очистити од шумског отпада, траве и других остатака. Затим отпустите поклопце са горње коже и филм испод који покрива плоче. Након тога, печурке се морају добро опрати.
Како кувати пољске шампињоне
Претходно ољуштене печурке могу се користити свеже за припрему разних салата и сосова. У овом случају, потребно их је мало осушити и исећи на кришке.
Такође, пољски шампињони могу бити подвргнути топлотној обради, тако да морате знати како их правилно кувати како би задржали укус.
Колико дуго кувати пољске шампињоне
Ова врста мора да се кува 10 минута. у сланој води. Након тога, печурке треба ставити у цедило и пустити да вода исцури.
У овом облику могу се користити за припрему супа, главних јела, а такође и као пуњење за пите.
Како пржити пољске шампињоне
Да бисте пржили печурке, прво их морате кувати и оставити да се оцеде.Након тога, шампињони се морају исећи на уздужне плоче.
У међувремену, загрејте тигањ и сипајте мало сунцокретовог уља. Затим додајте шампињоне, посолите и побиберите и пржите 5-7 минута, не заборавите да стално мешате. По жељи, сунцокретово уље се може заменити путером.
Како припремити пољске шампињоне за зиму
Препоручује се сушење и кисељење пољских шампињона као зимнице. Истовремено, печурке задржавају пријатан укус и арому.
Да бисте се осушили, прво их морате очистити и исећи на уздужне кришке. У овом случају, прање није потребно. Након тога, нанижите добијене кришке на конац и окачите их у тамној, сувој просторији, прекривене газом да спречите инсекте. Након 2-3 дана, ставите печурке у врећу од тканине за дуготрајно складиштење.
За киселе пољске шампињоне за зиму требаће вам:
- печурке - 2 кг;
- вода - 0,5 л;
- сол - 30 г;
- шећер - 40-50 г;
- лимунска киселина - по укусу;
- алева паприка - 7 ком .;
- каранфилић - 8 ком.
Процес кувања:
- Прокувајте печурке са сољу и лимунском киселином.
- Процедите и ставите у припремљене тегле.
- Припремите маринаду са додатком свих преосталих састојака, кувајте 10 минута.
- Напуните тегле и заролајте.
Покријте контејнере топлим ћебетом да се полако охладе. После два дана ставите тегле у подрум.
Закључак
Пољски шампињон је вредна врста печурака која се може узгајати код куће. Да бисте то урадили, мораћете да купите плодне споре и створите оптималне услове за раст. Али овај процес захтева издржљивост, стрпљење и одређено знање.
