Обични шампињони (ливадска печурка, печерица): фотографија и опис како кувати

Ливадски шампињон, који се назива и „печерица“ (лат. Агарицус цампестрис) је велика печурка са белом капом коју је тешко не приметити на зеленој позадини траве. Ова гљива је популарна међу берачима печурака не само због свог одличног укуса, већ и због високог садржаја лако сварљивих протеина, као и витамина и минерала. Конкретно, шампињони су богати микроелементима неопходним за тело, као што су фосфор и калијум, који су одговорни за нормално функционисање кардиоваскуларног система.

Међутим, не заборавите да ливадски шампињони имају отровне колеге које су опасне за јело. Због тога је важно знати како изгледају прави шампињони и бити у стању да их разликујете од лажних печурака по спољашњим знацима.

Ливадски шампињон има отровне колеге

Како изгледа ливадски шампињон?

Печерица печурка, чија је фотографија и детаљан опис дат у наставку, најпопуларнија је у целом свету. Печерица је први пут култивисана у Италији пре око хиљаду година. У Европи, шампињони су почели да се узгајају у 17. веку у Француској, где су уз тартуфе сматрани деликатесом.

Ливадски шампињон има светлу (белу, прљаво сиву или крем) боју капице и ногу. Месо је бело када се сече, добија ружичасту нијансу када се притисне, еластично, густо, постаје меко и жућкасто са годинама. Печурке имају пријатну карактеристичну арому, која подсећа на бадем или анис, и богат печуркасти, благо слаткаст укус.

Испод је детаљан опис и фотографија обичног шампињона.

Ливадски шампињони пријатно мирише на бадеме и благо слаткастог укуса

Опис капе

Клобук је лоптаст или полулоптаст, сув, пречника од 8 до 15 цм Код младих јединки ивица је окренута надоле, а вео делимично покрива плоче. У зрелости, капица је прекривена малим љускама, формирајући браонкасту тачку у центру. Плоче ливадског шампињона су честе, танке и широке (до 12 мм). У раном добу су беле, али временом добијају ружичасту нијансу. У зрелим печуркама постају црвено-браон или браон, са љубичастом нијансом.

Код ливадског шампињона плоче капице временом постају црвенкастосмеђе.

Опис ноге

Бут ливадског шампињона је широк 1-2 цм и нарасте од 3 до 10 цм у висину. Облик је цилиндричан, са задебљањем у основи (понекад се може сужавати). Пулпа је чврста, месната, без шупљина, влакнаста, светле боје. У зрелој печурки може добити смеђу нијансу у основи. На нози је видљив јасан прстен, који се налази ближе средини, са годинама нестаје.

Прстен на нози ливадског шампињона временом нестаје

Врсте ливадских шампињона

Укупно у природи постоје четири врсте ливадских шампињона:

1. Обични - јестива печурка пречника капице 9-12 цм и висине стабљике 8-11 цм, која у средини има широк бели прстен.
2. Поље – широко се користи у кулинарству, има капу до 20 цм у пречнику и стабљику до 11 цм висине.
3. Двоструки прстен (плочник) - јестиви представник породице средње величине, прљаво сива капа ретко расте више од 10 цм у обиму.
4. Бернард – односи се и на јестиве печурке; љускава мекана капица, која достиже 12 цм у пречнику, временом пуца и постаје равна.

Важно је знати разликовати јестиве печурке од отровних и не мешати их са бледом жабокречином или белом мушом, који су у младости веома слични правим ливадским шампињонима.

Где и како расту ливадски шампињони?

Ливадски шампињон је распрострањен широм Русије и може се наћи од краја маја до почетка октобра. Преферира отворена подручја и тла богата хумусом. Обилно се појављује после кише на ливадама, пашњацима (због чега се понекад може наћи и назив „коњска печурка“), као иу баштама, повртњацима, парковима и крај путева. Расте и појединачно и у групама, формирајући широке прстенове.

Двојници и њихове разлике

Ливадски шампињон има лажне дупле, веома сличне по изгледу. Следе фотографије и описи сличних ливадских шампињона. Важно је знати како их разликовати од јестивих печурака како би се избегла опасност од тровања.

Шампињони са равним главама

Овај представник породице шампињона је нејестив, штавише, отрован. Након конзумирања, знаци тровања се примећују у року од два сата.

Шампињон са равним главама сматра се отровном печурком и није погодан за храну.

Клобук је прекривен карактеристичним љускама, сивкасто-браон боје, који се приближавају центру и формирају тамну мрљу. Влакнаста стабљика, дебљине 1-1,2 цм, достиже дужину од 6-9 цм, а на крају се види гомољасто задебљање.

Црвени шампињон

Ова отровна печурка се назива и жутокожа печерица. Веома је сличан изгледу ливадских шампињона, али је капица прекривена жућкастом кожом са браонкастим мрљама ближе центру. Од правог шампињона разликује се по белом месу бута, које је жуто у основи и топлотно обрађено емитује непријатан фенолни мирис.

Црвенкасти шампињон је отрован и лако се може препознати по браонкастим инклузијама на капи.

У младости, капице су округле, али временом постају звонасте. Управо млади жутокожи печети завршавају у корпи гљивара аматера.

Да ли је печерица јестива или није?

Ливадски шампињон је јестива печурка, по гастрономским својствима спада у другу категорију. Укусно и ароматично, може се јести сирово. Што се тиче садржаја сварљивих протеина, упоредива је са вргањским печуркама и стога је широко популарна у кулинарству.

Постоји много начина за припрему ливадских шампињона: кувани су, пржени, печени у рерни, кисели, сољени и користе се као главни састојак за прављење салата.

Како кувати ливадске шампињоне

Печерице се широко користе у кулинарству, јер се печурке одлично слажу са најчешћим и најчешће конзумираним намирницама. Служи се уз јела од меса и поврћа пржена или на роштиљу, припремају се разне супе од печурака, паштете, сосови, тепсије, предјела и салате.

Како одабрати, чувати и припремити шампињоне за кување:

• печурке морају бити целе, без мрља или удубљења;
• свежи ливадски шампињони могу се чувати у фрижидеру не више од пет дана;
• пре јела, очистите стабљику и капу од прљавштине и исперите под текућом водом;
• На свежем ваздуху, месо печерице брзо потамни, тако да након резања морате одмах прећи на кување.

Најпопуларнији рецепти са фотографијама и описима како кувати ливадске шампињоне дати су у наставку.

Како кувати пржене ливадске шампињоне са павлаком и луком

Најчешћи начин припреме ливадских шампињона је пржење. Једноставно је, брзо и невероватно укусно.

Требаћеш:

• 0,5 кг ливадских шампињона;
• 1 велики лук;
• 2 чена белог лука;
• 50 г путера;
• 2 тбсп. л. павлака.

Пржени ливадски шампињони су нежни и ароматични

Начин кувања:

1. Печурке огулите и исеците на танке кришке.
2. Загрејати дубљи тигањ, додати путер и чим се истопи додати ливадске шампињоне.
3. Након што течност испари, додајте ситно сецкани црни лук, исцедите бели лук кроз пресу, побиберите и посолите.
4. Када печерица добије златну боју, смањите ватру, додајте павлаку и динстајте под поклопцем 10 минута.

Печурке ће бити нежне, ароматичне и, захваљујући белом луку, пикантне.

Како кувати ливадске шампињоне у рерни

Да бисте печурке кувале у рерни, требало би да изаберете примерке средње величине тако да су добро печене.

Требаћеш:

• свежа печерица;
• сушено ароматично биље (било које);
• 1 тбсп. л. сок од лимуна;
• 1 тбсп. л. соја сос;
• 2 тбсп. л. биљно уље.

За кување у рерни, боље је одабрати мале примерке ливадских шампињона

Начин кувања:

1. Шампињоне оперите и осушите папирним убрусом.
2. У дубокој посуди помешајте печерицу са свим састојцима.
3. Ставите на плех у једном слоју и пеците у рерни загрејаној на 180°Ц 15-20 минута.

Печурке куване у рерни ће испасти сочне, засићене аромом биља.

Како припремити салату са печерицама

Ова салата се прави од сирових ливадских печурака. Јело испада невероватно укусно, светло и сочно.

Требаћеш:

• 400 г свежих ливадских шампињона;
• 3 ком. слатке паприке (црвене, жуте и зелене);
• 1 црвени лук;
• 100 мл маслиновог уља;
• 50 мл винског сирћета;
• 2 тбсп. л. соја сос;
• суво биље (оригано, италијански, копер).

Боље је припремити салату од младе печерице

Начин кувања:

1. Паприку исеците на тракице, лук на пола прстена, све ставите у чинију.
2. Печурке исеците на неколико делова и додајте их поврћу.
3. Помешајте соја сос, винско сирће, уље и зачине и прелијте добијени прелив у чинију са поврћем и печерицама.
4. Састојке за салату треба маринирати пола сата, након чега се готово јело може послужити.

Ову салату треба припремити само од младе печерице из продавнице. Боље је претходно загрејати ливадске шампињоне прикупљене из природе.

Како кувати супу са печерицама

Супа од ливадског шампињона биће не само укусна и ароматична, већ и хранљива.

Требаћеш:

• 450 г печурака;
• 500 г кромпира;
• 1 мала шаргарепа;
• 1 лук;
• зеленило.

Супа од шампињона није само укусна, већ и хранљива.

Начин кувања:

1. Оперите и исецкајте поврће. Велике печурке исеците на пола, мале оставите целе.
2. На уљу пропржите шаргарепу и лук 3 минута, додајте печурке и кувајте још 5-7 минута.
3. У шерпи прокувати 2,5 литара воде и додати кромпир исечен на коцкице.
4. Када вода поново прокључа, из тигања пребаците пржено поврће и ливадске печурке, па после кључања кувајте 15 минута.

Готово јело сипајте у тањире и поспите свежим зачинским биљем.

Како киселити ливадске шампињоне за зиму

Мариниране печерице су универзална и популарна зимница.Ове печурке одлично иду уз јела од меса и поврћа.

Требаћеш:

• 1,5 кг ливадских шампињона;
• 200 мл стоног сирћета;
• 2 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 3 ком. ловоров лист;
• 5 зрна црног бибера.

Маринирани шампињони се могу послужити уз јела од меса и поврћа

Начин кувања:

1. Очистите печурке од прљавштине, исперите под текућом водом и осушите папирним убрусом.
2. Прокухајте два литра воде, додајте бибер, ловоров лист, растворите со и шећер, додајте сирће.
3. Након што сачекате да поново прокључа, додајте печурке и динстајте на лаганој ватри 40 минута.
4. Ставите у тегле и напуните маринадом. Осигурајте поклопце.

Укисељена печерица се може чувати током целе зиме у остави или на застакљеном балкону.

Како замрзнути

Замрзавање је један од уобичајених метода чувања печурака за будућу употребу. Ливадске шампињоне треба сортирати, очистити од остатака и брзо испрати под текућом водом тако да немају времена да упијају влагу, а затим их обрисати папирним убрусом.

Припремљену, суву печерицу ставите на равну површину (можете узети плех) у један ред и ставите у замрзивач на 10-12 сати. Замрзнуте печерице се чувају у врећици или контејнеру на температури од -18 °Ц.

Конзервирање ливадских шампињона за зиму

Да бисте сачували печерицу за зиму, требало би да изаберете свеже, јаке печурке средње величине приближно исте величине.

Требаћеш:

• 1 кг печерита;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. биљно уље, иста количина стоног сирћета;
• 25 г шећера;
• 30 г соли;
• 4 пупољка каранфилића;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 5 комада. алева паприка.

Конзервиране ливадске печурке могу се чувати до 10 месеци на хладном месту

Начин кувања:

1. Кувајте печерице 10 минута.
2. Чим слегну на дно додати зачине, со, гранулирани шећер, уље и сирће и кувати још 15 минута.
3. Ставите у тегле, прелијте маринадом и пастерујте у кључалој води 20 минута, па заролајте.

Такве печурке се могу чувати до 10 месеци на хладном месту (на доњој полици фрижидера или у подруму).

Корисна својства ливадских шампињона

Редовна конзумација летњих ливадских шампињона веома благотворно утиче на здравље целог организма. Ове печурке садрже много корисних супстанци неопходних за људе, као што су:

• аминокиселине (укупно их има 18);
• витамини (Б1, Б2, Б9, Б12, Ц, Е, Д, ПП);
• органске киселине (фолна, оксална);
• минерали и елементи у траговима (гвожђе, фосфор, калцијум, магнезијум, калијум, јод, селен).

Поред тога, пулпа ливадских шампињона садржи лецитин, који позитивно утиче на функционисање нервног и кардиоваскуларног система.

Ливадски шампињони садрже витамине, аминокиселине и микроелементе

Употреба у народној медицини

Корисна својства шампињона се дуго користе у народној медицини за лечење болести попут грипа, бронхитиса, трахеитиса и бронхијалне астме. Пулпа плодног тела ливадских шампињона има антивирусна, експекторантна и антиинфламаторна својства.

Екстракт из ових печурака успешно лечи гнојне кожне болести, чиреве и псоријазу, јер има дезинфекционо дејство. Поред тога, антиоксиданси садржани у ливадским шампињонима имају подмлађујући ефекат на тело.

Ограничења и контраиндикације

Шампињони се сматрају најсигурнијим печуркама и немају контраиндикације (осим индивидуалне нетолеранције).Међутим, не би требало да их злоупотребљавате, јер садрже хитин, који тело слабо апсорбује. Због тога се препоручује топлотна обрада ливадских шампињона пре јела.

Деци млађој од 12 година није препоручљиво да уносе печурке у исхрану, јер су тешка храна. Такође, људи са гастроинтестиналним обољењима треба да једу шампињоне са опрезом.

Узгајање ливадских шампињона код куће

Ливадски шампињони се могу узгајати код куће. Воле хладноћу и високу влажност, па ће се добро осећати у кутијама или контејнерима који се налазе у подруму, подруму или штали. Контејнери морају бити дубоки најмање 20 цм.Мицелијум се може купити у специјализованој продавници или узети из природног мицелијума. Супстрат за садњу треба да буде богат хумусом, јер печерица брзо расте и захтева активну исхрану.

Шампињони се могу узгајати у засјењеним подручјима са високом влажношћу.

Печурке можете узгајати и на отвореном тлу, за то је важно одабрати добро засјењено мјесто (испод дрвета, у хладу куће), заштићено од вјетра и директне сунчеве свјетлости.

Занимљиве чињенице о печерицама печуркама

У историји печерице има много занимљивих детаља:

• ово су прве печурке које су почеле да се гаје у за њих неприродном окружењу;
• Јединствена својства шампињона се широко користе у козметологији: укључени су у маске и лосионе;
• Једење печерице добро ублажава умор;
• аргинин и лизин садржани у телу воћа стимулишу менталну активност човека;
• По количини фосфора, печерица је супериорнија чак и од морских плодова.

Закључак

Поред тога што је ливадски шампињон веома укусан, он је и здрав, јер је складиште микроелемената неопходних за организам. Богата арома печурака даје јелу посебан полет, а хранљива вредност овог јела је упоредива са месом.

Рецоммендед Постс

Како узгајати шампињоне код куће

Шампињон и жабокречина: поређење, како разликовати

Краљевски шампињони: како се разликују од обичних, опис и фотографија

Пољски шампињони: фотографија и опис, јестивост, разлике од отровних

Шампињон са четири споре (двопрстен): јестивост, опис и фотографија

Парени шампињони (стакленик): јестивост, опис и фотографија

Розе тањирни шампињон (грациозан): јестивост, опис и фотографија

Шампињони током трудноће: могуће или не, карактеристике и правила употребе

Колико дуго се чувају свежи шампињони: у фрижидеру, након куповине, рокови трајања и правила складиштења