Садржај
Шумски шампињони су ламеларне печурке које припадају породици шампињона. Познати су по својој нутритивној вредности и лековитости, јер садрже неколико десетина аминокиселина неопходних за човека и имају антибактеријска својства. А по количини фосфора, ова врста је упоредива са морским плодовима. Припрема шумских шампињона није тешка. Али важно је знати како сачувати хранљиве материје у њима.
Припрема шумских шампињона за кување
Пре кувања свеже шумске шампињоне, морају се сортирати, опрати и очистити. Домаћице често уклањају горњи филм са плодишта. Ова процедура је опциона.
Припремни кораци:
- Прегледајте свако плодиште. Требало би да има уједначену боју и структуру, без оштећења и тамних мрља. Нијанса је ружичаста или млечна, са мат сјајем. Шешир треба да добро пристаје на ногу.Код старих примерака је дозвољено затамњење плоча.
- Очистите остатке и земљу.
- Обновите рез на стабљици, јер ту плодиште почиње да се суши.
У овој фази шумски производи су спремни за даљу прераду. Али неке домаћице и кувари радије играју на сигурно и уклањају спољашњу кожу са плодишта. Да бисте то урадили, врхом ножа закачите филм за капице и повуците га према средини. Тамне плоче се такође уклањају ножем.
Како кувати шумске шампињоне
Постоје различити начини за кување шумских шампињона:
- пржење;
- кисељење;
- кување;
- печење;
- кисељење.
Од ове врсте печурака праве се укусне салате и супе, пите и тепсије, тестенине и сосови, кавијар и јулијен.
Колико дуго кувати шумске шампињоне
Шампињони се кувају пре припреме за супе, салате, сосове, предјела и прилоге. Време кувања се рачуна од тренутка када вода прокључа. Обично зависи од тога у које сврхе ће се плодна тела користити:
- за супе - 20 минута;
- за салате и предјела - 10 минута.
Препоручљиво је кувати замрзнуте примерке мало дуже од свежих:
- смрзнуто - 25 минута након кључања;
- свеже - до 20 минута.
Рецепти за шумски шампињон
Печурке служе као састојак за припрему многих првих и других јела. Могу се користити чак и за прављење сосова.
Супа од шумског шампињона
Можете направити течну супу од шумског шампињона или је направити у облику лаганог крем пиреа. За подлогу се користи пилећа или говеђа чорба, или се кува без месних производа. Неке домаћице додају сир како би побољшале арому и дале му деликатну текстуру.
Састојци за једну од најукуснијих опција супе:
- печурке - 0,5 кг;
- пилећа чорба - 500 мл;
- црни лук - 1 мала глава;
- крема 20% масти - 200 мл;
- брашно - 2 кашике. л.;
- путер - 50 г;
- бибер и сол по укусу;
- крутони за сервирање.
Како да кува:
- Плодна тела исеците на комаде средње величине.
- Ољуштите лук, исеците га, динстајте на биљном уљу.
- Додајте шампињоне у лук и оставите у тигању док не омекшају. Лагано посолите.
- Пребаците печење у шерпу. Улијте 200-300 мл пилећег бујона и измиксајте блендером. Добијена маса печурака треба да постане хомогена.
- Ставите путер у тигањ, омекшајте га и додајте брашно. Све помешајте, гнетите грудвице.
- Тамо додајте преосталу пилећу чорбу и сачекајте док не проври.
- Сипајте у шерпу са пиреом, промешајте. Ставите на ватру и кувајте 7-8 минута након што супа прокључа.
- Побиберите, посолите.
- Непрестано мешајући супу, додајте крему у малим порцијама. Када смеса поново проври, склоните је са шпорета.
Када сипате супу у чиније, треба јело украсити хрскавим крутонима
Маринирани шумски шампињони
Маринирање је једноставан начин за припрему шумских шампињона за зиму. Младе печурке су погодне за бербу.
За 1,5-2 литра грицкалице ће вам требати:
- шумски шампињони - 3 кг;
- соли 50 г на 1 литар воде.
За маринаду:
- сол - 40 г;
- вода – 1 л;
- сирће 9% - 60 мл;
- шећер - 30 г;
- лимунска киселина - 2 г на 1 литар воде;
- алева паприка - 10 грашка;
- црни бибер - 10 грашка;
- каранфилић - 5 ком .;
- ловоров лист - 4 ком.
Фазе рада:
- У шерпу сипајте воду за кување, додајте со (50 г по литру течности) и лимунску киселину (2 г по литру).
- Ставите огуљене шумске шампињоне у шерпу. Ставите на малу ватру. Кувајте 7 минута након кључања. Када се појави пена, уклоните је помоћу шупљине.
- Ставите кувана воћна тела у цедило.
- Припремите маринаду у емајлираној посуди. Сипати воду, додати шећер, со и суве зачине. Чир.
- Додајте куване шампињоне и оставите на ватри још 25 минута.
- Сипајте сирће, па кувајте 5 минута.
- Ставите у стерилисане тегле. Напуните их маринадом до врха. Заролати.
- Изолирајте посуду окренуту наопако и оставите да се охлади.
- Затим пребаците радне предмете на хладно и тамно место.
Мале печурке изгледају прелепо у теглама, задржавајући природну белу нијансу
Слани шумски шампињони
Слани шумски шампињони за зиму су витаминско јело које садржи аминокиселине, влакна и минерале. Припремљен је од средњих и малих печурака који имају густу конзистенцију.
Састојци за кисељење:
- шумски шампињони - 2 кг;
- сол - 100 г;
- бели лук - 1 ком.;
- лук - 3 главе;
- паприка - 3 ком .;
- бибер у зрну по укусу;
- маслиново уље.
Корак по корак рецепт за сољење дивљих печурака:
- Опране, ољуштене и осушене печурке исеците на половине.
- Ставите их у велику чинију, поспите со одозго и промешајте.
- Исеците паприку по дужини на тракице, лук на полупрстенове. Исецкајте бели лук.
- Ставите слојеве у чисту посуду: први слој је направљен од шумских шампињона, следећи слој је направљен од мешаног поврћа. Зато их наизменично. Додајте бибер на врх.
- У танком млазу сипајте маслиново уље.
- Оставите радни предмет пола сата на собној температури. Затим чувајте у фрижидеру.
Слане шампињоне можете пробати већ следећег дана након припреме.
Пржени шумски шампињони са луком
Шумски шампињони су добри јер их не треба намакати или кувати пре пржења. Лук им додаје укус.
Потребни састојци:
- печурке - 0,5 кг;
- соли по укусу;
- лук - 1 ком.
Како кувати шумске шампињоне у тигању:
- Очистите печурке од остатака. Нема смисла испирати их, јер ће плодна тела брзо апсорбовати воду и на крају ће бити динстана, а не пржена.
- Исеците ноге на кругове, капице на кришке.
- Загрејати уље на јакој ватри.
- Додајте печурке у тигањ, смањите топлоту на средњу.
- Пржите док течност не испари. Повремено мешајте.
- Покријте поклопцем и наставите да пржите 20 минута.
- Прелијте печурке исецканим на коцкице црним луком, ослободите простор за њега у средини тигања.
- Посолите и поново поклопите, оставите да се пржи још четврт сата. По потреби можете додати малу количину воде.
Пржени шампињони су добри са кромпиром и пиринчем, јелима од меса
Јулиенне од шумских шампињона
Јулиенне је укусна комбинација печурака и сира. Јело се може припремити за празничну трпезу и послужити као топло предјело.
Захтева:
- шумски шампињони - 200 г;
- сир - 60 г;
- крема - 200 мл;
- бели лук - 2 чена;
- лук - 70 г;
- путер - 1 кашика. л.;
- брашно - 2 кашике. л.;
- биљно уље 2 тбсп. л.;
- зачини и со по укусу.
Корак по корак опис рецепта:
- Исецкајте лук.
- Исецкајте бели лук.
- Исеците стабљике и капе на мале комаде.
- Нарендајте сир.
- Пржите лук и бели лук у биљном уљу.
- Када омекшају, у тигањ додати шумске шампињоне, посолити и зачинити. Пржите док печурке не буду спремне.
- Узмите други тигањ и пржите брашно док мало не промени боју. Додајте путер у то и промешајте.
- Неколико минута касније сипајте кремом.
- Сачекајте док сос проври и сипајте га у мешавину печурака.
- Ставите све у порциониране облике, подмазане биљним уљем.
- На врх додајте сир.
- Пошаљите јулиенне да се пече у рерни четврт сата. Подесите температуру на 200 0ВИТХ.
Згодно је припремити и послужити јулиен у апаратима за кокот
Салата са дивљим печуркама, орасима и сиром
Салата се може лепо послужити ако користите прстен за калупљење. Предузетне домаћице успешно замењују овај кухињски уређај обичном лименом, чији су дно и поклопац одсечени.
За припрему салате биће вам потребно:
- кувани пилећи филе - 300 г;
- шумски шампињони - 400 г;
- јаја - 3 ком.;
- ораси - 100 г;
- грашак у конзерви - 200 г;
- тврди сир - 200 г;
- бели лук - 3 чена;
- зелени лук - 1 гомила;
- мајонез за дресинг.
рецепт:
- Шампињоне исеците на коцкице и пропржите.
- Скувајте јаја.
- Исецкајте орахе.
- Исеците филе на траке.
- Исецкајте бели лук.
- Исецкајте јаја и лук.
- Нарендајте сир.
- Помешајте све састојке.
- Отворите конзерву грашка из конзерве. Додајте га у салату.
- Зачините јело мајонезом.
- Поспите орасима.
Јело се може ставити у посуду за салату или послужити у калупима
Шашлик од шумских шампињона
Шиш ћевап се може кувати не само на роштиљу, већ и на роштиљу, у рерни, на аерогрилу, у микроталасној пећници или у електричном апарату за ћевап. Одличан мирис печурака ће у сваком случају остати.
За роштиљ вам је потребно:
- дивље печурке - 1 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- мајонез - 150 г;
- лимунов сок - 2 кашичице;
- хмељ-сунели - ½ кашичице;
- зеленило босиљка - мала гомила;
- бибер и сол по укусу.
Фазе рада:
- Ставите мајонез у посуду, додајте зачине, промешајте.
- Поспите сецканим белим луком.
- Исцедите мало лимуновог сока.
- Листове босиљка исецкајте. Додајте у добијени сос и поново промешајте.
- Узми торбу са храном. У то ставите опране шампињоне и сипајте сос. Затворите кесу и помешајте њен садржај. Оставите да се маринира 60 минута.
- Затим печурке навуците на ражњиће или ставите на решетку за рерну. Пазите на ћевап током кувања. Чим шампињони пусте сок и порумене, јело је спремно.
Поспите ражњиће од дивљих печурака зачинским биљем
Тепсија од печурака са шумским шампињонима
Тепсију је измислила једна предузимљива америчка домаћица као начин припреме шумских плодова. Јело је било вољено и раширено по целом свету. Од тада су створене многе варијације, укључујући и шампињоне.
Листа састојака за залихе:
- шумски шампињони - 150-200 г;
- тврди сир - 150 г;
- кромпир - 4-5 ком .;
- крема - 150 мл;
- јаја - 2 ком.;
- лук - 1 глава;
- бели лук - 3 чена;
- бибер, оригано, сол по укусу.
Опис корак по корак:
- Кромпир скувајте и изгњечите.
- Лагано пропржите исечене шампињоне и лук.
- Помешајте шумске производе са кромпиром.
- Умутити јаја са додатком кајмака. Побиберите, посолите, додајте сецкани бели лук.
- Узмите тепсију. На то ставите пире кромпир, прелијте крем сосом, поспите ренданим сиром.
- Ставите у рерну. Време печења - 20-25 минута. Температурни опсег је +180 0ВИТХ.
Предност ове врсте печурака је у томе што пре припреме тепсије није потребно да се претходно прокувају.
Калоријски садржај шумских шампињона
Ова врста печурака је нискокалорична и безопасна ако се правилно кува. Популаран је међу онима који су навикли да брину о свом здрављу и одржавају добру физичку форму.
Закључак
Припрема дивљих печурака је много лакша од већине других врста печурака. Ово је њихова главна предност. Поред тога, садрже витамине, аминокиселине и висококвалитетне протеине које тело лако апсорбује. Због тога су јела са шумским шампињонима добра алтернатива месним грицкалицама.
