Садржај
Ове печурке се не налазе у шуми често. Али ако имате среће да их пронађете, берач печурака ће врло брзо напунити корпу. Говоримо о печуркама острига. Ова гљива има много сорти које расту у умереним климатским зонама. Већина њих за своје станиште бира мртво дрво из којег упијају потребну целулозу. Такође се могу населити на ослабљеном дрвећу које умире.
Опис печурке од острига
Ова ламеларна печурка највише воли да расте на листопадним стаблима: врба, бреза, јасика, храст, рован. По облику подсећа на остригу, тако да једна од њених сорти има друго име - печурка од острига. Може да расте у великим колонијама, достижући до старости 30 цм у пречнику.
Старост печурке од острига можете одредити по боји њене капице: што је старија, то је лакша. Ово се односи на најобичнију печурку острига, која има тамно браон боју. Њен сродник, касна печурка буковача, има светлију капу.
Постоје печурке од острига врло екстремних боја: лимун или брест живе на Далеком истоку, а ружичасте живе само у влажним и врућим климама. У умереној клими, поред буковача и касних печурака, могу се наћи и плућне печурке, које расту само на аришу. Њен шешир је веома лаган. Степска печурка од острига расте на југу. Она се, у недостатку дрвећа, насељава на корење и стабљике кишобранских биљака.
Код већине печурака буковача стабљика и клобук су спојени тако да је тешко одредити где једна завршава, а где почиње друга. Понекад је стабљика потпуно одсутна, а капа је причвршћена директно на дрво, и то врло чврсто. Једини изузетак је краљевска печурка од острига, која има дебелу, прилично дугачку стабљику и капу до 12 цм у пречнику.
Иначе, ово је најукуснија сорта од свих печурака ове врсте. Месо свих печурака је бело, као и плоче са спорама.
Неколико врста је класификовано као условно јестиве, али су након кратког кључања прилично јестиве.
Могу се користити за све врсте кулинарске обраде: кување, пржење, кисељење и сољење.
Ове печурке се могу сакупљати у пролеће, а доносе плод до децембра.
Када је температура зими изнад плус пет степени, буковаче почињу да расту, па је током јаког одмрзавања сасвим могуће отићи у шуму да берете печурке.
Ову печурку је лако узгајати чак и код куће, њена индустријска производња је широко развијена, а скоро увек је у продаји.
Ову околност треба користити и чешће укључивати у мени јела од ње, јер печурка има значајне предности. То је због састава печурака од острига.
Које корисне хранљиве материје садрже печурке од острига?
- Садржи 3,3% протеина, који укључује 10 есенцијалних аминокиселина.
- Дијетална влакна садржана у 100 г печурака од острига су 0,1 дневне потребе особе.
- Разноврстан витамински састав. Витамини групе Б и ПП присутни су у количинама значајним за здравље. Печурке од острига садрже ергокалциферол, или витамин Д2, који се ретко налази у храни, као и витамин Д.
- Богат минерални састав. Садржи посебно много калијума, фосфора и бакра, а доста су ретки селен и цинк.
- Незасићене омега-6 масне киселине и засићене масне киселине су виталне за људе.
- Садржи антибиотик плуротин, који има антитуморски и антиинфламаторни ефекат.
- Ова гљива садржи антиалерген ловастатин.
Предности печурака од острига
Овако богат састав омогућава да се ове печурке користе не само као вредан прехрамбени производ, већ и као медицински производ. Ево листе здравствених проблема за које ће буковача пружити непроцењиву помоћ.
- Проблеми са чишћењем црева.
- Хипертензија и проблеми са кардиоваскуларним системом.
- Атеросклероза.
- Миопија или далековидост.
- Онколошке болести.
- алергија.
- Инфестација округлим хелминтима.
Због присуства многих лековитих супстанци у буковачи, она помаже у следећим случајевима.
- Уклања соли тешких метала и радионуклиде. Због тога је укључен у мени људи који примају курсеве зрачења за лечење рака.
- Разбија плакове холестерола и нормализује метаболизам липида.
- Ослобађа тело од токсина тако што их апсорбује и уклања.
- Добар је профилактички лек за превенцију болести јетре, гастритиса и чирева у различитим деловима дигестивног система. Буковача може да их излечи у раној фази.
- Садржај калорија од само 33 кцал на 100 г производа омогућава да се користи као храна за оне који желе да смање своју тежину.
- У стању је да се бори против бактерија, укључујући Е. цоли, не само због садржаја антибиотика, већ и бензалдехида, који је познат по својим антибактеријским својствима.
- Печурке од острига садрже јединствени антиоксиданс, ерготианеин, који још није пронађен у другим намирницама. Дакле, печурка повећава имунитет, побољшава функционисање свих органа и система, смањује ризик од рака. Полисахариди садржани у печуркама такође повећавају имунитет. Они стимулишу тимусну жлезду, која је одговорна за стање људског имунолошког система.
- Значајна количина фосфора помаже у нормализацији метаболизма калцијума, побољшава стање ноктију, косе и зглобова.
- Јача нервни систем, побољшава квалитет сна.
- Тинктура печурака острига са алкохолом лечи чак и старе чиреве.
- Антиалерген ловастатин не само да ублажава алергијске реакције. Недавне студије су показале да је ефикасан у лечењу озбиљних болести као што су мултипла склероза и трауматске повреде мозга.
- Витамин Д, којег ове печурке садрже двоструко више од дневне потребе, спречава каријес и нормализује шећер у крви, спречавајући развој дијабетеса типа 1 и типа 2.
Али чак и такву заиста лековиту гљиву не могу сви јести.
Штета и контраиндикације печурака од острига
Буковача, као и све печурке, садржи хитин, који је у великим количинама штетан за људе.
Печурке су нужно подвргнуте топлотној обради, што повећава њихову апсорпцију за 70%.
Постоје и други разлози који ограничавају употребу ове гљиве. Ово је тешка храна за стомак, њену конзумацију треба ограничити на старије људе и потпуно искључити из јеловника мале деце и трудница. Они који имају озбиљне проблеме са бубрезима, јетром и гастроинтестиналним трактом не треба да се заносе јелима од буковача. И они су апсолутно контраиндиковани за особе са индивидуалном нетолеранцијом на овај производ.
Јасно је да говоримо само о бенигним печуркама прикупљеним у складу са свим правилима. Не треба их чувати дуже од очекиваног - не више од пет дана у фрижидеру. Такође их треба правилно припремити. Прво се печурке кувају 15 минута, а затим се од њих припремају сва јела. Буковаче морате да прокувате ако одлучите да их киселите. Ове печурке се не могу солити сирове.
Све треба радити умерено. Да би ове лековите печурке донеле само користи, морају се конзумирати уз поштовање свих правила и у складу са препорукама лекара.
