Садржај
Јесења буковача, иначе касна, припада ламеларним печуркама породице Миценоцеае и роду Панеллус (Хлебне печурке). Њена друга имена:
- касни хлеб;
- врба свиња;
- јохе и зелене буковаче.
Појављује се у касну јесен, када друге врсте јестивих печурака више не доносе плодове.
Јесење печурке буковаче у мешовитој брезово-јоховој шуми у октобру
Где расту јесење печурке?
Јесење печурке буковаче налази се у северним и умереним географским ширинама Русије, Кине, Кавказа, западне и источне Европе, Украјине, Аљаске, Канаде и Сједињених Држава. Његово станиште је изузетно широко.
Насељава се на листопадно дрво: јоха, јасика, бреза, јавор, липа, брест. Веома ретко се налази на четинарском дрвећу. Преферира мртве, стојеће стабла, на којима ниче у великим групама. Налази се на живом дрвећу и пањевима. Може да расте у блиском друштву, формирајући израслине сличне плочицама, или у одвојеним заједницама од 2-3 копије разбацане по целом деблу.
Јесен печурка од острига појављује се у септембру. Мицелијум почиње да активно доноси плод у октобру-децембру, јер је за раст ове врсте довољна дневна температура од +5 степени. Чак и благо замрзнута воћна тела су прилично јестива. Могу се сакупљати током целе зиме, а многи примерци преживе до фебруара и марта.
Понекад може бити потребно да се допадну пала, полутрула дебла и гомиле мртвог дрвета.
Како изгледају јесење печурке од острига?
Јесења печурка буковача има плодиште у облику уха и често може изгледати као укусан сок са таласасто савијеним ивицама или латицама. Расте до супстрата на једној страни. Млади примерци имају изразито закривљене према унутра глатке ивице и изглед полуконуса. Печурка се затим шири, попримајући испружени облик, често са неравном, обореном или сломљеном ивицом.
Шешир је мат, меснат, баршунаст. Када је изложен влази, постаје сјајан и слузав. Боја може да варира од беж-браон до маслинасто-златне, зеленкасто-сиве и пегасто црне са зеленом.Боја је неуједначена, централни део је светлији, готово кремаст или жућкаст, наизменично концентричне тамне и светле замућене области. Ширина печурке од супстрата је од 1,5 до 8 цм, дужина се креће од 2,5 до 15 цм.
Пулпа је густа или растресито брашнаста, бело-крем, жућкаста. У стању је да активно апсорбује воду, тако да на киши постаје тешка и водена. Презрела плодна тела имају конзистенцију сличну дебелој гуми.
Јесенска печурка од острига може изгледати веома укусно
Плоче расту до стабљике, спуштају се. Често лоцирани, глатки, танки, различите дужине. Младе печурке су меко беле или сребрнасте, а затим мењају боју у сивкасту, прљаво жућкасту и кремасто браон. Могу да поприме окер и светло жуте тонове. Спорени прах је беле до љубичасте боје.
Јесења буковача има кратку, снажно закривљену стабљику, која се значајно шири према клобуку. Налази се ексцентрично, са стране стабла носача. Густа, месната, без празнина. Површина је глатка, благо пубесцентна, са малим љускама. Може достићи 3-4 цм у дужину и 0,5-3 цм у дебљину. Боја је неуједначена, капа је приметно тамнија. Разне боје: кафа са млеком, браон, светло жута, маслинасто-ћилибарна или жућкасто браон. Код неких примерака може бити благо.
Јесење буковаче често расте заједно са ногама, формирајући један организам са неколико печурака латица
Да ли је могуће јести јесење печурке од острига?
Јесенска буковача је класификована као условно јестива печурка, не треба је јести без термичке обраде. Месо младих примерака је нежно, пријатне свеже зељасте ароме и благо горког укуса.Код зрелих примерака кожа подсећа на љигаву болоњу, а месо је након мраза жилаво и изразито горко.
Лажни дупли
Јесенску печурку од острига је тешко мешати са другим печуркама. Она се појављује у време када други представници њене врсте већ одлазе, а гљиве тиндер имају специфичан изглед. Једини лажни отровни двојник је пореклом из Аустралије.
Печурка од острига (буковача). Јестив. Има сиво-браон боју, често са љубичастом нијансом, а месо је без мириса.
Печурка од острига има глатку капу налик на лак
Печурка од острига. Нејестиво. Одликује се израженом аромом сировог кромпира и присуством филмастог покривача на широким плочама.
Покривена буковача се лако разликује по кремасто-браон филму и светлијој боји
Буковача је наранџаста. Нејестиво, нетоксично. Одликује се црвенкасто-жутом пубесцентном површином и воћно-трулним мирисом.
Ова гљива се појављује у јесен и расте до трајних мразева.
Вуков лист. Нејестиво, не садржи токсичне супстанце. Одликује се богато горком пулпом и мирисом трулог купуса.
Жуто-наранџасто-црвене боје су такође карактеристична карактеристика вучје пиле.
Правила прикупљања
Младе, не обрасле примерке треба сакупљати по сувом времену. Јесење буковаче одвојите од супстрата оштрим ножем, отресите остатке и одрежите део стабљике. Пронађене печурке ставите у корпу у равне редове са плочама окренутим нагоре како их не би згњечили током транспорта.
Јесенска печурка од острига не захтева посебне вештине за њено сакупљање
Како кувати јесење печурке од острига
Пошто је јесења буковача условно јестива печурка, може се јести након претходног третмана. Печурке треба кувати одмах након брања, не могу се дуго чувати чак ни у фрижидеру. Сортирајте, очистите од шумских остатака, одрежите осушена или затамњена подручја. Сипајте посољену воду, проврите и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута. Обавезно исцедите чорбу. Исперите печурке текућом водом. Затим их можете замрзнути за зиму или припремити укусна јела.
Методе за припрему јесењих печурака од острига могу бити различите: кување супе од свежих или сушених печурака, пржење и сољење.
Јесења печурка острига пржена са павлаком
Једноставно, издашно јело са приступачним састојцима.
Потребни производи:
- куване печурке - 1 кг;
- павлака - 150 мл;
- лук - 150 г;
- бели лук - 2-3 чена;
- уље или маст за пржење;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Оперите и огулите поврће. Лук исеците на колутиће, ситно исецкајте или изгњечите бели лук.
- Јесење буковаче ставите у загрејан тигањ на уљу и пржите док течност не испари. Додајте лук.
- Посолите, побиберите, сипајте павлаку и додајте бели лук. Крчкајте на лаганој ватри, поклопљено, 20-30 минута.
Искључите ватру и оставите да одстоји 10-20 минута. Можете посути зачинским биљем по укусу.
Послужите као засебно јело или уз кромпир, хељду, тестенину, пиринач
Јесења печурка буковача пржена у тесту
Апетитне хрскаве печурке у тесту добре су и за свакодневни сто и за одмор.
Потребни производи:
- јесење капице буковаче - 1,2 кг;
- пшенично брашно - 75 г;
- јаје - 3 ком .;
- биљно уље или растопљена маст за пржење - по потреби;
- сол - 15 г;
- зачини - по укусу.
Начин кувања:
- Посолите капице и поспите зачинима.
- Припремите тесто: помешајте јаја, со, брашно док не постане глатка и кремаста.
- Загрејте тигањ. Сваку капу умочите у тесто и пржите са обе стране док не порумени. Уље или маст морају прекрити дно посуде за најмање 5-8 мм да би се производ правилно пржио.
Готове буковаче ставите у тесто на салвету да уклоните вишак масноће. Можете послужити са било којим сосом по вашем укусу, павлаком, зачинским биљем.
Ово укусно јело је прилично лако припремити.
Слана јесења печурка од острига
Један од најпопуларнијих рецепата за припрему печурака за зиму.
Потребни производи:
- куване печурке - 2,5 кг;
- вода – 2 л;
- крупна сива со - 90 г;
- лук - 170 г;
- бели лук - 1 глава;
- листови трешње или рибизле - 15 ком .;
- листови рена - 15 ком. (или сушени корен - 2 кашике);
- бибер у зрну - 20 ком .;
- стабљике копра са кишобранима - 8 ком. (или семена - 20 г);
- ловоров лист - 5 ком.
Начин кувања:
- Велике примерке печурака исеците на комаде средње величине. Огулите и оперите поврће, сортирајте зеленило и листове, одрежите црне гранчице или сува места, оперите.
- Ставите печурке у кључалу воду, посолите и кувајте 20 минута.
- Ставите листове и копар на дно стерилизованих тегли. Ставите печурке чврсто тако да не остану мехурићи ваздуха.
- Додајте зачине, бели лук, прелијте ловоров лист и рен, додајте чорбу од саламуре да потпуно покрије садржај.
- Чврсто затворите поклопцима. После недељу дана, печурке су спремне.
Конзервацију треба чувати на хладном и тамном месту.
Јесење буковаче са биљем и зачинима има задивљујући мирис и богат укус
Закључак
Јесења печурка острига је распрострањена широм Русије и северне хемисфере. Расте на стаблима и дебелим гранама мртвих стабала, прерађујући их у хранљиви хумус. Насељава се углавном на листопадним дрвећем. Појављује се у рану јесен и доноси плодове до децембра, ау јужним регионима - до пролећа. Млади примерци су погодни за кулинарску употребу након претходног кључања. Јела направљена од ових плодишта не треба давати деци млађој од 6 година. Људи са гастроинтестиналним проблемима треба да их једу опрезно.
