Садржај
Буковаче су здрав и укусан производ који се користи за припрему разних јела. Ове печурке расту у шумама у средњој зони, али ако се обезбеди низ индикатора, могу се добити и код куће. Постоји неколико начина за узгој печурака од острига у подруму. Избор одговарајуће методе зависи од величине собе и доступности потребних материјала.
Карактеристике печурака од острига
Буковаче су беле или сиве печурке које расту у одвојеним групама на мртвом дрвету. Величина клобука печурака је 5-25 цм.Ако се обезбеде потребни услови, плодоносење мицелијума траје током целе године.
Печурке од острига садрже протеине, витамине Ц и Б, калцијум, гвожђе и фосфор. Њихов калоријски садржај је 33 кцал на 100 г производа. У поређењу са шампињонима, сматрају се кориснијим због свог богатог састава.
Једење печурака од острига помаже у побољшању имунитета и сузбијању ћелија рака. Такође су познати по својим антиоксидативним и антибактеријским својствима. Ове печурке су корисне за анемију, високу киселост желуца и висок крвни притисак.
Печурке од острига треба конзумирати са опрезом, јер у повећаним количинама изазивају преосетљиву реакцију организма.
Услови клијања
Буковаче расту под одређеним условима:
- Константна температура у распону од 17 до 28°Ц. Дозвољене температурне флуктуације нису веће од 1-2 ° Ц. Са значајнијим разликама, мицелијум може умријети.
- Влажност ваздуха преко 50%. Оптимални нивои влажности за раст печурака су 70-90%.
- Осветљење. У одређеној фази, мицелијум захтева приступ светлости. Због тога морате инсталирати систем осветљења у подруму.
- Вентилација.
Приступ свежем ваздуху је обезбеђен вентилационим системом или проветравањем подрума.
Припремна фаза
Подрум или подрум погодан је за узгој печурака. У припремној фази, мицелијум и супстрат печурака се купују или праве самостално. Просторије морају бити припремљене, дезинфиковане и по потреби уграђена опрема.
Избор методе узгоја
У подруму, узгој буковача у подруму се врши на један од следећих начина:
- у врећама;
- на пањевима;
- други расположиви материјали.
Најприкладнији начин узгоја је употреба врећа. Најбоље је изабрати издржљиве пластичне кесе димензија 40к60 цм или 50к100 цм. Кесе са печуркама се постављају у редове или на полице и окаче у малој просторији.
У природним условима, буковаче ничу на пањевима. У подруму печурке расту на дрвету које није престаро. Ако је пањ сув, прво га потопите у канту воде недељу дана.
Подлогу можете ставити и у пластичну боцу запремине од 5 литара или више или другу одговарајућу посуду.
Добијање мицелија
Садни материјал за узгој печурака је мицелијум. Може се купити у предузећима која узгајају буковаче у индустријском обиму. Такве компаније добијају мицелијум из спора у лабораторији.
Ако имате комаде печурака од острига, можете сами набавити мицелијум. Прво се дезинфикују третирањем водоник-пероксидом. Печурка се затим ставља преко пламена у епрувету која садржи хранљиви медијум (овсена каша или кромпир агар).
Мицелијум се чува 2-3 недеље у тамном подруму на температури од 24°Ц, након чега се може приступити садњи.
У подруму се могу узгајати следеће сорте печурака:
- обичан (природно расте на пањевима, има бело месо);
- розе (карактерише се брзим растом и понашањем које воли топлоту);
- острига (вриједна врста печурака са лила, плавим или смеђим месом);
- сојеви НК-35, 420, К-12, Р-20 итд. (такве печурке се добијају вештачки и одликују се високим приносом).
Припрема подлоге
Буковаче клијају на супстрату који се може купити готов или самостално. Следећи материјали делују као супстрат за печурке:
- јечмена или пшенична слама;
- љуска сунцокрета;
- сецкане стабљике и клипови кукуруза;
- дрвна пиљевина.
Подлога се дроби на фракције не веће од 5 цм.Затим се база дезинфикује како би се избегло ширење плесни и штетних микроорганизама:
- Здробљени материјали се стављају у метални контејнер и напуне водом у односу 1:2.
- Маса се ставља на ватру и кува 2 сата.
- Вода се одводи, а подлога се хлади и истискује.
Уређење подрума
Да бисте узгајали печурке од острига, потребно је да припремите подрум. Ова соба мора испуњавати следеће услове:
- способност одржавања потребне температуре;
- стабилан ниво влажности;
- дезинфекција свих површина;
- присуство извора светлости;
- вентилација.
Пре садње буковача у подруму, спроводи се низ припремних радова:
- под просторије мора бити бетониран како би се смањила вероватноћа ширења плесни на печуркама;
- зидове и плафон треба избелити кречом;
- непосредно пре узгоја печурака, просторија се прска избељивачем и остави 2 дана;
- Након третмана, просторија се проветри неколико дана.
За узгој печурака у подруму и одржавање константне температуре, препоручује се уградња грејача. Ако је потребно, можете повећати влажност прскањем зидова и пода водом.
Осветљење је обезбеђено флуоресцентним дневним светлима. Сваки блок је опремљен са лампама од 40 В.
Растући ред
Процес раста укључује три главне фазе. Прво се формирају блокови печурака, који садрже супстрат и мицелијум. Затим печурке од острига пролазе кроз фазе инкубације и активног плодовања. У свакој од ових фаза обезбеђени су неопходни услови.
Формирање блокова печурака
Први корак у процесу узгоја печурака је формирање блокова.Блокови печурака су нека врста лежишта на којима ничу буковаче. Приликом садње у врећама, они се узастопно попуњавају супстратом и мицелијумом. У овом случају, горњи и доњи слој су подлога.
У припремљеним врећама на сваких 10 цм се праве мали прорези кроз које ће печурке расти. Ако се користе пластичне боце, онда се садња печурака врши на исти начин. У контејнеру морају бити рупе.
Да бисте добили добру жетву на пањевима, прво морате направити рупе у њима са дубином од 6 цм и пречником од 10 цм. Затим се тамо поставља мицелијум печурака и пањ је прекривен резаном дрвеном диском. Пањеви су прекривени филмом и остављени у подруму.
Период инкубације
Током првих 10-14 дана мицелијум расте. Током периода инкубације обезбеђени су неопходни услови за узгој:
- температура 20-24 ° Ц, али не више од 28 ° Ц;
- влажност 90-95;
- недостатак додатне вентилације, што доприноси акумулацији угљен-диоксида;
- недостатак осветљења.
Другог дана на подлози се формирају беле мрље, што указује на развој мицелијума. На крају периода инкубације, блок печурака постаје бео. У року од 5 дана обезбедити услове неопходне за даљи раст печурака.
Период активног раста
Активно плодоношење почиње под следећим условима:
- температура 17-20°Ц;
- влажност 85-90%;
- Осветљење је око 100 лукса / квадрат. м током 12 сати.
Мора се обезбедити циркулација ваздуха, што ће елиминисати вишак угљен-диоксида. Приликом узгоја буковача у врећама, врше се додатни резови како би се осигурало клијање печурака.
Берба
Прва берба буковача се бере месец и по дана након садње. Печурке су пажљиво одсечене у подножју како не би оштетиле капице и берач печурака. Да би им се продужио рок трајања, печурке од острига бере цела породица одједном.
Други талас плодоношења почиње недељу дана након прве жетве. Током овог периода сакупи се 70% мање гљива у односу на први талас. Након још неколико дана, печурке поново клијају, али је принос блока значајно смањен.
Буковаче се чувају у фрижидеру, где се стављају одмах након сечења. Не препоручује се намакање печурака, само их оперите под текућом водом. Свеже печурке од острига могу се чувати у фрижидеру 5 дана.
Печурке се могу ставити у пластичне контејнере или умотане у папир. Затим се рок трајања продужава на 3 недеље.
Када су замрзнуте, буковаче могу да се чувају 10 месеци. Да бисте на овај начин чували печурке, не морате их прати, довољно је да уклоните прљавштину комадом тканине.
Закључак
Узгој буковача може постати хоби или профитабилан посао. Ове печурке су богате хранљивим материјама и, када се конзумирају умерено, позитивно утичу на здравље људи.
Печурке од острига се узгајају у подруму, који мора бити пажљиво припремљен. Да бисте добили добру жетву, потребно је обезбедити низ индикатора: температуру, влажност и светлост.
